SU463687A1

SU463687A1 - Способ производства концентрата из сырь растительного происхождени

Info

Publication number: SU463687A1
Application number: SU1961661A
Authority: SU
Inventors: Зураб Калистратович Чхеидзе; Михаил Парменович Каджая
Original assignee: Грузинский Научно-Исследовательский Институт Пищевой Промышленности
Priority date: 1973-09-18
Filing date: 1973-09-18
Publication date: 1975-03-15

Description

1

Изобретение относитс к пищевой промышленности и касаетс способа производства концентрата из сырь растительного происхождени .

Известен способ производства концентрата из сырь растительного происхождени , заключающийс в том, что измельчают сырье, отдел ют жидкую фракцию, вымораживают ее и центрифугируют.

К недостаткам известного способа относитс низкое содержание крас щих веществ в полученном концентрате.

С целью повышени выхода крас щих веществ по предлагаемому способу вымораживание осуществл ют многоступенчато с последующим консервированием полученного концентрата. При этом вымораживание на первой ступени провод т при минус 5°С, на второй - при минус 15°С, а на третьей - при минус 20°С, а консервирование осуществл ют введением в концентрат сахарного песка ИЛИ карамельной патоки.

После трехступенчатого вымораживани концентраци сухих веществ в соке достигает 40-45%, а после добавлени сахарного песка повышаетс до 75-80%.

Пример. Полученный из красной свеклы сок с содержанием сухих веществ около 10% охлаждают до минус 5°С. Льдосодержащую массу центрифугируют в течение 2 мин при

5000 об/мин, и получают концентрат с содержанием сухих веществ около 20%. Затем сок вторично замораживают при минус 15°С и в результате получают концентрат с содержанием сухих веществ 35%. После третьей ступени замораживани при минус 20°С концентраци сухих веществ в соке повышаетс до 40-45%.

Полученную массу смешивают с сахарным

песком или карамельной патокой из расчета доведени содержани сухих веществ до 80%.

Предлагаемый способ расщир ет сферу применени полученного концентрата, который может заменить более дорогосто щие красители растительного происхождепи .

Предмет изобретени

20

1. Способ производства концентрата из сырь растительного происхождени путем его измельчени , отделени жидкой фракции,

вымораживани ее и центрифугировани , отличающийс тем, что, с целью повыщени выхода крас щих веществ, вымораживание осуществл ют многоступенчато с последующим консервированием полученного

концентрата. 342 . Способ по п. 1, отличающийс тем,3. Способ по пп. 1 и 2, отличающийс

что вымораживапие на первой ступени про- тем, что коисервирование осуществл ют ввевод т при минус 5°С, на второй - при минус дением в концентрат сахарного песка или ка15°С , а на третьей - при минус 20°С.рамельной патоки.

463687