SU440395A1 - Способ обезжиривани кости - Google Patents

Description

1

Изобретение относитс  к пищевой промышленности .

Известен способ обезжиривани  кости путем измельчени  и обработки острым насыщенным паром.

Дл  повышени  качества обезжиривани  кости и увеличени  выхода жира по предлагаемому способу обработанную острым паром кость подвергают последовательному воздействию в пульсирующей водной среде гибких режущих органов и ультразвука. Воздействие гибких режущих органов в пульсирующей водной среде следует осуществл ть при температуре не ниже 77°С в течение 3-6 час при жидкостном коэффициенте равном 1, а обработку ультразвуком в водной среде можно производить с частотой 18-22 кгц в течение 10 мин при жидкостном коэффициенте равном 2-3.

Предлагаемый способ заключаетс  в следующем . Исходное сырье (сырую кость) измельчают на куски и обрабатывают острым насыщенным паром в течение, например, 10 мин. Затем сырье подвергают механическому воздействию гибких элементов в пульсирующей водной среде нри жидкостном коэффициенте равном 1 в течение нескольких, например 3-6, часов нри температуре не ниже 77°С.

Затем кость обрабатывают ультразвуком с частотой 18-22 кгц в течение 10 мин нри жидкостном коэффициенте равном 2-3.

После этого кость частично освобождают от влаги на центрифуге, высушивают и получают сухой шрот или же непосредственно на правл ют дл  получени  желатина.

Пример 1. Кость крупного рогатого ско та, предназначенную дл  производства жела

тина, в количестве 100 кг, содержащую 12% жира от абсолютно сухого веса сырь  и 12% м котных тканей от массы исходной косги. измельчают на куски 25-15 мм, а затем обрабатывают острым насыщенным паром в гечение 10 мин.

Обработанные таким образом куски подвергают механическому воздействию гибких элементов в пульсирующей водной среде в течение 2-3 час при жидкостном коэффициенте равном 1, давлении воды 5-6 атм и температуре не ниже 77°С.

Затем кускн кости обрабатывают ультразвуком с частотой 18-22 кгц в пульсирующей водной среде при жидкостном коэффициенте

равном 2-3, температуре не ниже 77°С в течение 8-10 мин. Остаточное содержание жира в кости от абсолютно сухого веса ее составл ет 1,8%. Далее кость частично освобождают от влаги На центрифуге, а затем высушивают и получают сухой шрот. Можно кость

(не высушива ) направл ть ыепосредсгвепно дл  производства желатина. Выход сухой обезжиренной кости составил 56% от массы исходного сырь . Желатин из этой кости по физико-химическим свойствам соответствовал стандарту.

Пример 2. Сырую кость в количестве 100 кг, иредназначенную дл  нроизводетва кле , с исходным содержанием жира, равным 30% в пересчете на абсолютно сухой вес и содержанием примесей, составл ющих 22% от массы исходной сырой кости, измельчают до размера 50-60 мм на костедробилках и обрабатывают острым насыщенным паром в течение 20 мин.

Дальнейшую обработку ведут аналогично примеру 1. Остаточное содержание жира 2,9% от абсолютно сухого веса кости. Полученный клей имеет следующие физико-химические показатели: содержание влаги в клее 7,5%, в зкость 7,8°Е, жира 1,9%, рН 1%-ного раствора 7,0; кле ща  способность 96 кгс/см.

Предмет изобретени 

Claims (3)

1.Способ обезжиривани  кости путем измельчени  и обработки острым насыщенным

паром, отличающийс  тем, что, с целью повыщени  качества обезжиривани  кости и увеличени  выхода жира, обработанную острым паром кость подвергают последовательному воздействию в пульсирующей водной среде гибких режущих органов и ультразвука .

2.Способ по п. 1, отличающийс  тем, что воздействие гибких режущих органов в пульсирующей водной среде осуществл ют

при температуре не ниже 77°С в течение 3-6 час при жидкостном коэффициенте равном 1.

3.Способ по п. 1, отличающийс  гем, что обработку ультразвуком в водной среде

производ т с частотой 18-22 кгц в течение 10 мин при жидкостном коэффициенте равном 2-3.