SU391176A1

SU391176A1 - YEAST SHRIMP "DERBENT 74"

Info

Publication number: SU391176A1
Application number: SU1446353A
Authority: SU
Inventors: Ш. А. Абрамов А. М. Макуев Р. И. Нахшунов Авторы изобретени Д. М. Гаджиев
Original assignee: Дагестанский научно исследовательский институт пищевой промышленности
Priority date: 1970-06-10
Filing date: 1970-06-10
Publication date: 1973-07-25

Description

Изобретение относитс к микробиологической 1нромышлевности, а точнее к получению нового штамма д.рожжей, иСПользуемого дл п-риготовлен белых сухмх вии « виио материалав xepeoHoiro и КОНь 1Ч1ного производства. Известны различные штам)мы дрожжей, например «Паркентска 1, используемые в виноделии. Одиако такие штаммы Дрожжей имеют .невысокую б|род.илшую и спиртообраЗуЮЩуЮ OnOCOi6HOCTb. Цель :изоб1ретени - полу,чбн.ие штамма, -обладающего большой бродильной и спиртообразующей оно с о бн остью, а следовательно, увеличение выхода спирта в .винаматбриалах. Шта1М|М дрожжей «Дербентска 74 выделен из осадков вин .ского района Дагестанской АССР. Морфологи клеток. На виноградном сусле вегетативные клетки овальные. Величина клеток двухсуточной культуры на сусло-агаре 12,0-8,6X8,0-5,6 мк. Спиртообразование. На Обычных питательных средах (сусло, суслоагар ), а также в услови х производства не образует спор при длительном хранении. На среде Городковой на дес тые сутки образует от двух до трех округлых спор с гладкой оболочкой . Культуральные и физиологические признаки . На винограднОМ сусле мес чна культура образует тонкую пленку, при встр хивании осаждающуюс на дно и образующую плотный осадок. На сусло-агаре образует гигантские округлые колонии белого цвета. Поверхность блест ща с радиальными складками и волнистыми кра ми. Диаметр двадцатисуточной культуры 2,2 см. Отношение к углеводам. Предлагаемый щтамм усваивает глюкозу, сахарозу, мальтозу и /3 раффинозы. Не усваивает галактозу. Отношение к спиртам. Усваивает только этиловый спирт, но не усваивает глицерин. Биохимические признаки. Описываемый щтамм «Дербентска 74 при брожении образует спирта на 0,5-0,6Vo больше, чем контрольные расы (Темпельгоф 29, Кохури 10, Херес 96). На 100 тыс. декалитров виноматериалов выход спирта составл ет 500 декалитров (абсолютный алкоголь). Кислотовыносливость. Полностью сбралсивает виноградное сусло с рН 29 и титруемой кислотностью 15,0 г/л. Штамм «Дербентска 74 испытан в лабораторных и производственных услови х. В последнем случае было вз то сусло сорта Ркацители с содержанием сахара 18,6/о и титруемой кислотностью 6,5Vo. Сусло после отстаивани с сернистым ангидридом из расчета 120 мг1л было сйрожено в боч-Ках емкостью 50 декалитров на (расе «Дербентска 74.This invention relates to a microbiological industry, and more specifically to the preparation of a new strain of yeast used for white preparations of the vii material in xepeoHoiro and Konya of 1H1 production. Various strains are known) we yeast, for example, "Parkentska 1, used in winemaking. Odiaco, such yeast strains have a low-grade, native and alcohol-forming OnOCOi6HOCTb. The goal: the invention is a semi-strain, having a large fermentation and alcohol-forming compound, and, consequently, an increase in the yield of alcohol in vinamatbryals. The Shta1M | M yeast Derbentska 74 was isolated from the sediments of wines in the Dagestan Autonomous Soviet Socialist Republic. Cell morphology. On grape must vegetative cells are oval. The size of the cells of a two-day culture on wort agar is 12.0-8.6X8.0-5.6 microns. Alcohol production. On Conventional nutrient media (wort, wort gasoline), as well as under production conditions, it does not form a spore during prolonged storage. On the Gorodkova environment on the tenth day it forms from two to three rounded spores with a smooth shell. Cultural and physiological signs. On the grape mash, the crop forms a thin film, which shakes to the bottom and forms a dense sediment. On the wort agar forms giant rounded colonies of white color. The surface is shiny with radial folds and wavy edges. The diameter of a twenty-day culture of 2.2 cm. Attitude to carbohydrates. The proposed schtamm absorbs glucose, sucrose, maltose and / 3 raffinose. Does not assimilate galactose. Attitude to alcohols. Absorbs only ethyl alcohol, but does not absorb glycerin. Biochemical signs. Described “Derbentska 74” during fermentation forms alcohol by 0.5–0.6Vo more than the control races (Temmelgof 29, Kohuri 10, Sherry 96). Per 100 thousand decalitres of wine materials, the alcohol yield is 500 decalitres (absolute alcohol). Acid tolerance. Grape mash is fully collected with a pH of 29 and a titrated acidity of 15.0 g / l. Strain Derbentska 74 was tested in laboratory and manufacturing conditions. In the latter case, a Rkatsiteli variety mash was taken with a sugar content of 18.6 / o and a titrated acidity of 6.5Vo. The wort, after settling with sulphurous anhydride at the rate of 120 mg1l, was syrozheno in boche-Kakh with a capacity of 50 deciliters per (race “Derbentska 74.

Контрольными расами служили Темтельгоф 29, Каху.ри. 10, Херес 96.The control races served Temtelgof 29, Kahu.ri. 10, Sherry 96.

По окончании -брожени и осветлени виноматериалов опыт1НЫе партии вии подвергались химическаму анализу и О1ргаиичес1кой оценке.At the end of the fermentation and clarification of the wine materials, the experimental batches were subjected to chemical analysis and optical evaluation.

Результаты испытаний представлены в таблице.The test results are presented in the table.

Таки.м об|разом, штамм «Дербентска 74 три paiBiHbix услови х по сравнению с контрольньгмИ расами образует спирта а 0,5- 0,6 об. /о больше.In this way, the strain of Derbentska 74, three paiBiHbix conditions, as compared with the control races, forms alcohol and 0.5-0.6% by volume. o more.

П р е д ,м е т изобретени PRED, METTES OF THE INVENTION

Шта1М1М дрожжей «Дербентска 74. Морфологи . На виноградном сусле вегетативные «летки овальные. Величина клеток двухсуточной культуры на сусло-агаре 1,2,0- 8,6X8,0-5,6 к. .Shta1M1M yeast “Derbentska 74. Morphologists. On the grape must vegetative «oletki oval. The size of the cells of a two-day culture on wort agar 1,2,0- 8,6X8,0-5,6 to.

Культуральные и физиологические признаки.Cultural and physiological signs.

На сусло-агаре образует гигантские Колонии округлой формы белого цвета с блест щей поверхностью , с радиальными складками. КрайOn the wort agar it forms giant Colonies of a round, white color with a shiny surface, with radial folds. Edge

колонии волнистый. Диаметр двадцатисуточной культуры ,2,2.с.и. Отношение к углеводам. Усваивает глюкозу, сахарозу, мальтозу и /з раффинозы. Отношение к спиртам. Усваивает только этиловый спирт. Биохимические признаки . На 100 тыс. декалитров виноматериалов выход спирта составл ет 500 декалитров (абсолютный алкоголь). Кислотовыносливость. Полностью сбраживает виноградное сусло с рН 2,9 и титруемой кислотностью 15,0 .wavy colony. The diameter of the twenty-day culture, 2.2.s.i. Attitude to carbohydrates. Absorbs glucose, sucrose, maltose and / 3 raffinose. Attitude to alcohols. Absorbs only ethyl alcohol. Biochemical signs. Per 100 thousand decalitres of wine materials, the alcohol yield is 500 decalitres (absolute alcohol). Acid tolerance. Completely ferments grape mash with a pH of 2.9 and a titrated acidity of 15.0.

Спорообразование. Не образует спор на обычных питательных средах (сусло, суслоагар ), а также в услови х производства при длительном хранении.Sporulation It does not form a spore on ordinary nutrient media (wort, wort mash), as well as under production conditions during prolonged storage.

lia среде Городковой на дес тые сутки образует от двух до трех округлых спор с гладкой оболочкой.On the tenth day, the environment of Gorodkovaya lia forms from two to three rounded spores with a smooth shell.