RU2113469C1 - Strain of yeast saccharomyces (vini) for production of fruit-berry wines - Google Patents
Strain of yeast saccharomyces (vini) for production of fruit-berry wines Download PDFInfo
- Publication number
- RU2113469C1 RU2113469C1 RU96111619A RU96111619A RU2113469C1 RU 2113469 C1 RU2113469 C1 RU 2113469C1 RU 96111619 A RU96111619 A RU 96111619A RU 96111619 A RU96111619 A RU 96111619A RU 2113469 C1 RU2113469 C1 RU 2113469C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- strain
- apricot
- vini
- yeast saccharomyces
- fermentation
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02E—REDUCTION OF GREENHOUSE GAS [GHG] EMISSIONS, RELATED TO ENERGY GENERATION, TRANSMISSION OR DISTRIBUTION
- Y02E50/00—Technologies for the production of fuel of non-fossil origin
- Y02E50/10—Biofuels, e.g. bio-diesel
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к винодельческой промышленности, а именно к штаммам дрожжей, используемым для получения плодовых вин, точнее абрикосового виноматериала с целью получения абрикосового спирта как основы для производства крепких плодовых напитков. The invention relates to the wine industry, and in particular to yeast strains used to produce fruit wines, more specifically apricot wine material in order to obtain apricot alcohol as the basis for the production of strong fruit drinks.
Известен штамм дрожжей Saccharomyces vini Сливовая 21, используемая для получения абрикосовых вин. Однако этот штамм в местных условиях во время массовой переработки абрикосов обладает низкой бродильной энергией, что отрицательно сказывается на качестве виноматериала. Known strain of yeast Saccharomyces vini Plum 21, used to produce apricot wines. However, this strain in local conditions during mass processing of apricots has low fermentation energy, which negatively affects the quality of wine material.
Целью изобретения является штамм дрожжей, обладающий высокой бродильной активностью, позволяющий получать при температуре 20-22oC натуральные абрикосовые виноматериалы высокого качества.The aim of the invention is a strain of yeast with high fermentation activity, allowing to obtain at a temperature of 20-22 o C natural apricot wine materials of high quality.
Предлагаемый штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae (vini) Дагестанский абрикосовый У-2217, используемый для сбраживания абрикосового сока хранится в коллекции Научно-производственного технологического центра "Синтез" и в коллекции промышленных микроорганизмов ВНИИгенетики. The proposed strain of yeast Saccharomyces cerevisiae (vini) Dagestan apricot U-2217 used for fermentation of apricot juice is stored in the collection of the Synthesis Scientific-Production Technological Center and in the collection of industrial microorganisms of the All-Russian Research Institute of Genetics.
Предлагаемый штамм имеет следующую характеристику. The proposed strain has the following characteristics.
Морфологические признаки. Клетки в абрикосовом соке округло-овальной формы, размером 4 х 10 мкм. Диаметр у двадцатисуточной колонии 2,8 см. Колония округлой формы, светло-палевого цвета, профиль слегка выпуклый, край ровный, блестящая внутренняя структура гомогенная, консистенция мажущаяся. Morphological signs. Cells in apricot juice are round-oval in shape, 4 x 10 microns in size. The diameter of the twenty-day-old colony is 2.8 cm. The colony is round in shape, light fawn in color, the profile is slightly convex, the edge is even, the shiny internal structure is homogeneous, and the texture is smeared.
Спорообразование. Штамм обладает способностью к спорообразованию и на 3-4 сут образует от 1-4 спор в аске. Для определения спорообразования применялись следующие среды: гипсовые блоки, агар Городковой, голодный агар. Spore formation. The strain has the ability to spore formation and for 3-4 days forms from 1-4 spores in the ask. The following media were used to determine spore formation: gypsum blocks, Gorodkovoy agar, hungry agar.
Культуральные и физиологические признаки. После сбраживания абрикосового сока образуется плотный зернистый осадок. Сбраживает и усваивает следующие сахара: глюкозу, галактозу, сахарозу, 1/3 рафинозы, мальтозу. Cultural and physiological signs. After fermentation of apricot juice, a dense granular precipitate is formed. It ferments and assimilates the following sugars: glucose, galactose, sucrose, 1/3 raffinose, maltose.
Отношение к спиртам, органическим кислотам, азотистым веществам. Из спиртов усваивает этиловый спирт и глицерин. Attitude to alcohols, organic acids, nitrogenous substances. It absorbs ethyl alcohol and glycerin from alcohols.
Из органических кислот усваивает уксусную, молочную, винную, лимонную. From organic acids assimilates acetic, lactic, tartaric, citric.
Из азотистых веществ усваивает пентон, сернокислый аммоний, мочевину, аспарагин, дифениламин. Penton, ammonium sulfate, urea, asparagine, diphenylamine absorb from nitrogenous substances.
Бродильные свойства. Сбраживает абрикосовый сок с массовой концентрацией 13 г/100 см3 при 20-22oC, образуя 7,5 об.% этанола, на 0,5 об.% больше, чем контрольный (7,0). Улучшает качество абрикосовых виноматериалов за счет меньшего синтеза летучих кислот и высокой редуктоноспособностью. Опытный штамм заканчивает брожение на 32-36 ч раньше контроля, осветление виноматериала наступает также раньше. В результате образуется плотный крупнозернистый осадок, что способствует большему проценту съема осветленного виноматериала и уменьшению опалесценции.Fermentation properties. It ferments apricot juice with a mass concentration of 13 g / 100 cm 3 at 20-22 o C, forming 7.5 vol.% Ethanol, 0.5 vol.% More than the control (7.0). It improves the quality of apricot wine materials due to less synthesis of volatile acids and high reduction ability. The experimental strain finishes fermentation 32-36 hours earlier than the control; clarification of wine material also occurs earlier. As a result, a dense coarse-grained precipitate is formed, which contributes to a larger percentage of the removal of clarified wine material and a decrease in opalescence.
Штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae (vini) "Дагестанский абрикосовый У-2217" выделен из дрожжевого осадка, полученного в результате спонтанного сбраживания абрикосового сока. Из колоний, у которых клетки были однородны, выделены чистые культуры методом Линднера. В дальнейшем изучалась их бродильная активность и энергия размножения при 20-22oC. Эта температура наиболее благоприятна для сбраживания абрикосового сока.The yeast strain Saccharomyces cerevisiae (vini) "Dagestan apricot U-2217" was isolated from yeast sediment obtained by spontaneous fermentation of apricot juice. Pure cultures were isolated from colonies in which the cells were homogeneous by the Lindner method. In the future, their fermentation activity and reproduction energy were studied at 20-22 o C. This temperature is most favorable for the fermentation of apricot juice.
Пример использования штамма. Для проведения брожения использовался абрикосовый сок с массовой концентрацией сахара 13 г/100 см3, в который добавлялось 2,5% разводки чистой культуры дрожжей с содержанием 5-6 млн. клеток в 1 мл штамма Дагестанский абрикосовый У-2217. Брожение проводили в лабораторных условиях при 20-22oC. Контролем служил штамм Saccharomyces vini Сливовая 21, используемый в винодельческой промышленности для сбраживания абрикосового сока.An example of the use of the strain. For fermentation, apricot juice with a sugar concentration of 13 g / 100 cm 3 was used , to which 2.5% of the pure yeast culture layout was added, containing 5-6 million cells in 1 ml of the Dagestan apricot U-2217 strain. Fermentation was carried out in laboratory conditions at 20-22 o C. The control was a strain of Saccharomyces vini Plum 21, used in the wine industry for fermentation of apricot juice.
Отмечено, что опытный штамм при указанной температуре заканчивает брожение на 32-36 ч раньше, осветление виноматериала наступает раньше, чем у контроля (прототип). It is noted that the experimental strain at the indicated temperature ends the fermentation 32-36 hours earlier, the clarification of the wine material occurs earlier than that of the control (prototype).
В результате образуется плотный крупнозернистый осадок. Образование такого осадка способствовало большему съему осветленного виноматериала. As a result, a dense coarse-grained precipitate is formed. The formation of such a precipitate contributed to a greater removal of clarified wine material.
Виноматериал, полученный с использованием штамма "Дагестанский абрикосовый У-2217", содержал этанола на 0,5 об.% больше, чем виноматериал, полученный с использованием штамма Сливовая 21 (см. таблицу). The wine material obtained using the Dagestan apricot U-2217 strain contained 0.5% vol. More ethanol than the wine material obtained using the Plum 21 strain (see table).
Таким образом, данные, приведенные в таблице, показывают, что за один и тот же период брожения - 6 сут при 20-22oC опытный штамм способен образовать больше этанола с меньшим количеством остаточного сахара. Полученный виноматериал более качественный, чем контрольный, и может быть использован для получения абрикосовых крепких напитков.Thus, the data shown in the table show that for the same period of fermentation - 6 days at 20-22 o C the experimental strain is able to form more ethanol with less residual sugar. The resulting wine material is of higher quality than the control, and can be used to produce apricot spirits.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96111619A RU2113469C1 (en) | 1996-06-10 | 1996-06-10 | Strain of yeast saccharomyces (vini) for production of fruit-berry wines |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96111619A RU2113469C1 (en) | 1996-06-10 | 1996-06-10 | Strain of yeast saccharomyces (vini) for production of fruit-berry wines |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2113469C1 true RU2113469C1 (en) | 1998-06-20 |
RU96111619A RU96111619A (en) | 1998-10-10 |
Family
ID=20181734
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU96111619A RU2113469C1 (en) | 1996-06-10 | 1996-06-10 | Strain of yeast saccharomyces (vini) for production of fruit-berry wines |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2113469C1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2450050C1 (en) * | 2010-11-30 | 2012-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Saccharomyces cerevisiae "DAGESTAN CHERRY" YEAST STRAIN FOR PRODUCING FRUIT WINE |
RU2540023C2 (en) * | 2013-03-19 | 2015-01-27 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Saccharomyces cerevisiae VKPM Y-3973 YEAST STRAIN FOR FRUIT-AND-BERRY WINE PRODUCTION |
-
1996
- 1996-06-10 RU RU96111619A patent/RU2113469C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Мехуэла Н.А., Панасюк А.Л. Плодово-ягодные вина. - М.: 1984, с. 93 - 95. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2450050C1 (en) * | 2010-11-30 | 2012-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Saccharomyces cerevisiae "DAGESTAN CHERRY" YEAST STRAIN FOR PRODUCING FRUIT WINE |
RU2540023C2 (en) * | 2013-03-19 | 2015-01-27 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Saccharomyces cerevisiae VKPM Y-3973 YEAST STRAIN FOR FRUIT-AND-BERRY WINE PRODUCTION |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
D'Amore | Cambridge prize lecture improving yeast fermentation performance | |
Ali et al. | Screening, identification and characterization of alcohol tolerant potential bioethanol producing yeasts | |
Hayashida et al. | Formation of high concentrations of alcohol by various yeasts | |
Rao et al. | Production of citric acid by Aspergillus niger using oat bran as substrate | |
DE3882057T2 (en) | Process for the production of acid urease and its use. | |
RU2138550C1 (en) | Strain of yeast saccharomyces cerevisiae kizilovyi y-2280 for production of fruit-berry wines | |
RU2113469C1 (en) | Strain of yeast saccharomyces (vini) for production of fruit-berry wines | |
RU2036230C1 (en) | Strain of yeast saccharomyces vini for fruit and berry wine production | |
US6060291A (en) | Fermentation process for preparing erythritol using Trichosporonoides madida DS 911 | |
US4374859A (en) | Method for reducing fusel oil in alcoholic beverages and yeast strain useful in that method | |
Bechem et al. | Characterization of palm wine yeasts using osmotic, ethanol tolerance and the isozyme polymorphism of alcohol dehydrogenase | |
RU2065495C1 (en) | Hybrid yeast strain saccharomyces cerevisiae x saccharomyces bayanus used in wine-making industry | |
SU1104149A1 (en) | Succharomyces oviformis makhachkalinskaja 12x yeast strain used for producing champagne wine materials and table wines | |
RU2450050C1 (en) | Saccharomyces cerevisiae "DAGESTAN CHERRY" YEAST STRAIN FOR PRODUCING FRUIT WINE | |
RU2182170C2 (en) | Yeast strain saccharomyces oviformis peach gamma-2424 for production of fruit-berry beverages | |
US4910144A (en) | Yeast strain with high power to produce alcohol by fermentation | |
RU2811442C1 (en) | Yeast strain saccharomyces cerevisiae uz-55 for alcohol production | |
Côrte-Real et al. | Deacidification of grape juice with derepressed mutants of the yeast Hansenula anomala | |
RU2186846C2 (en) | Yeast strain saccharomyces cerevisiae used for fermentation of molasses must in production of ethyl alcohol and baking yeast | |
SU1254003A1 (en) | Strain of wine yeast saccharomyces ellipsoideus (saccharomyces vivi (meyen) kudriavvzev) uman 8/16 as producent of ethyl alcohol | |
RU2816206C1 (en) | Saccharomyces cerevisiae vkpm y-5074 yeast strain for beer production | |
RU2077573C1 (en) | Strain of yeast hansenula species - a producer of food biomass | |
SU1495368A1 (en) | Polyploidal strain of saccharomyces yeast for table wine production | |
RU2540023C2 (en) | Saccharomyces cerevisiae VKPM Y-3973 YEAST STRAIN FOR FRUIT-AND-BERRY WINE PRODUCTION | |
SU773073A1 (en) | Saccaromyces oviformis di-4 yeast strain used in production of gasified muscatel wine |