SU38414A1 - Способ консервировани м са, рыбы и дичи - Google Patents

Description

Предлагаемое изобретение относ тс  к способам консервировани  м са, рыбы и дичи с применением раствора уксусноалюмнниевой соли.

Согласно изобретению, дл  консервировани  вышеуказанных продуктов примен ют уксусно-алюминиевую соль в смеси с раствором уксусно-аммиачной соли.

Продукты, обработанные предлагаемым составом, могут сохран тьс  в сухом проветриваемом помещении без охлаждени  в течение продолжительного времени (без утраты вкусовых и питательных качеств).

При транспортировании пищевых продуктов упаковочный материал (бумага и рогожи) предварительно пропитывают концентрированным раствором уксусноалюминиевой соли и уксусно-аммиачной соли и просушивают в сушильн х.

Упакованные в бумагу и рогожу обработанные прздлагаемым составом консервированные продукты выдерживают, по утверждению автора, любую дальнюю перевозку, дзже и в теплое врем  года, без охлаждени  в обычных товарных вагонах и не требуют холодильников дл  их хранени .

Перед употреблением в пищу консервированные продукты погружают на не (15

которое врем  в холодную воду, после чего последние принимают почти первоначальный вид, сохранив вкусовые и питательные качества.

Пример. Пищевые продукты (м со, рыбу, дичь) подвергаютс  предварительно следующей подготовке:

а)туши м са крупного скота разрубают на 4 части;

б)свинину и тел тину разрубают пополам;

в)баранина пе рубитс , а консервируетс  в целом виде;

г)из рыбы вынимаютс  жабры и внутренности;

д)дичь очищаетс  от перьев и потрохов .

После вышеуказанной подготовки туши м са, свинины, тел тины, баранины, рыбу и дичь подвергают действию гор чей воды при 100° в течение 2-3 секунд, а затем извлеченные из кип щей воды продукты обрабатывают п течение 2-3 минут при 10-15° смесью, состо щей из 15-20% водного раствора уксусноалюминиевой соли и 3-5% уксусноаммиачной сол .

После обработки вышеуказанной смесью пищевые продукты подвешивают на стерилизованных крюках дл  просушки на воздухе при температуре 10-

16° ИЛИ В сушильн х, причем консервированные продукты должны быть защищены от насекомых.

Просушивание необходимо производить до по влени  на всей поверхиостп консервированных продуктов сплошной, плотной , сухой корки, толщиной от 25 мм до 0,5 мм (в зависимости от количества вз тых при консервировании уксусноалюминиевой и уксусно-аммиачной солей).

Вышеуказанна  корка вполне защищает от проникновени  внутрь пищевых продуктов бактерий и спор, вызывающих гниение, плесень и брожение.

Предмет изобретени .

Способ консервировани  м са, рыбы и дичи с применением раствора уксусноалюминиевой соли, отличающийс  тем, что уксусно-алюминиевую соль примен ют в смеси с раствором уксусно-аммиачной соли.