SU379258A1

SU379258A1 - Способ получения экстракта перца красного жгучего

Info

Publication number: SU379258A1
Application number: SU1691245A
Authority: SU
Inventors: А. Н. Катюжанска Краснодарский научно исследовательский институт пищевой промышленности Я. С. Мееров
Priority date: 1971-08-16
Filing date: 1971-08-16
Publication date: 1973-04-20

Description

I

Предлагаемое изобретение иаправлено на получение экстракта перца красного жгучего , используемого в различных отрасл х пищевой промыщленности, а именно в масложировой , парфюмернокосметической, консервной , винодельческой и других.

Известен способ получени экстракта перца красного кгучсто путем измельченн стручков Н экстракции органическим растворителем . Однако содержание в экстракте жирного и эфирного масел н капсаицииа (алкалоида , имеющегос в оболочке стручков и придающего перцу жгучий вкус) при переработке перца но известному способу невелико . Кроме того, каисанции, обладающий способность о возгон тьс прн относительно невысоких температурах, раздражающе действует на слизистую оболочку органов дыхани человека, и вследствие этого измельчение стручков перед экстракцией нежелательно .

Цель изобретени - повысить содержание в экстракте экстрагируемых веществ н предотвратить возгонку кансанцица. Дл этого экстракцию провод т в две стадии, а измельчение- между стади ми; экстракты, полученные после каждой стадии экстракции, смешивают в необходимом соотношении.

Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом.

И

В качестве растворител используют обычпо гексап, жидкую двуокись углерода, пегролейный эфир, ацетон, спирт, жидкие бутан или пропан и т. д. Экстракцию провод т в два этапа, на первом из которых обрабатывают целые стручки. Поскольку калсаицнн содержитс в основном в оболочке стручка, на первой стадии больша часть его будет извлечена (поскольку стручки не измельчают , возгонка капсаицина предотвращена ). Химический состав экстракта после первой стадии следующий: капсаицин 3,75-6,0% (от веса экстракта), эфирное масло 3,9- 9,52%, крас щие вещества 11,6-51,1%, жирное масло 2,5-3,6%, стерины 0,3-0,8%. Затем стручки измельчают и вновь экстрагируют тем же растворителем. Химический состав экстракта после второй стадии - капсаицин 1,25-2,0%, эфирное масло 0,7-1,68%,

крас н1,ие вещества 8,1 -15,5%, жирное масло 20,0-37,9%, стернны 0,2-0,7%.

Таким образом, на первой стадии экстракции извлекаютс в основном кансаицнн, эфирное масло, крас щие вещества, а на втором-

жирное масло, содержащеес в основном л семенах, остатки капсаицина и малолетучие компоггенты эфирного масла.

Экстракты смешивают. Химический состав объединенного экстракта: капсаицин 5,0-

8,0%, эфирное масло 4,6-11,2%, крас щие

вещества 19,7-66,5%, жирное масло 22,5- 41,5%, стерины 0,5-1,5%.

Выход основных компонентов по сравнению с известным способом увеличиваетс на 15-25%.

Предмет изобретени

Claims

1. Способ получени экстракта перца красного жгучего путем измельчени стручков и

экстракции органическим растворителем, отличающийс тем, что, с целью повышени содержани экстрагируемых веществ, в частности , жирного и эфирного масел и капсаицина и предотвращени возгонки последнего , экстракцию провод т в две стадии, а измельчение - между стади ми.

2. Способ по п. 1, отличающийс тем, что экстракты, полученные после каждой стадии экстракции, смешивают в необходимом соотношении .