SU333917A1

SU333917A1 -

Info

Publication number: SU333917A1
Application number: SU1415890A
Authority: SU

Description

Изобретение отпоснтс к м сной нромьпнленностп . Известен способ производства м сных лолуфа.брп.катов из измельченного м са, например фрикаделек, путем формовапи фарnia и с применением за ораживан)1 .The invention relates to the meat industry. A known method for the production of meat lolufa.brpkatov from crushed meat, such as meatballs, by formavapi farnia and using for orazhivan) 1.

Предлагаемый способ ускор ет пронесс и улучшает качество потовы.х изделии.The proposed method accelerates and improves the quality of the sweats.

Это достигаетс тем, что замораживание фарша осуществл ют перед его формов.кой, а последнюю осуществл ют в две стадин, нрнчем ла первой стадии образуют жгут, а на второй - из жгута нрессованнем выдел ют готовые изделн .This is achieved by freezing the minced meat before it is molded, and the last is carried out in two stages, in the first stage, a rope is formed, and in the second stage, ready-made items are extracted from the rod.

Замораживание осуществл ют в тонколг слое до -4°С.Freezing is carried out in a thin layer to -4 ° C.

Предложенный способ по сн етс чертежом .The proposed method is illustrated in the drawing.

Подлежащий обработке фарщ но трубопроводу / подаетс во внутреннюю полость морозильного цилиндра 2. Сонри.каса сь с охлаждающей поверхностью, имеющей телшературу -28°С, фарщ в течение 30 сек охлаждаетс . Часть содержащейс в нем влаги замерзает , образу кристаллы водного льда, а часть вместе с раствореннымн веществами и продуктами в переохлажденном (до -4°С) состо нии Спиральными ножами 3, нолучающими движение от привода 4, тонкими сло ми отдел етс от стенки морозильного цнлнндра2 и транспортируетс в винтовой пресс 5 иепрерывного действн , корпус которого нредставл ет собой продолжение кориуса .морозильной камеры.The piping to be processed is fed into the internal cavity of the freezing cylinder 2. The contact with the cooling surface, which has a-28 ° C, the minced meat is cooled for 30 seconds. Part of the moisture contained in it freezes to form water-ice crystals, and part of it with dissolved substances and products in the supercooled (to -4 ° C) state Spiral knives 3, but receiving movement from the drive 4, separates from the wall of the freezer unit in thin layers and is transported in a screw press 5 and a continuous act, the body of which is a continuation of the freezing chamber corus.

Эффект прессовани достигаетс благодар увеличению числа заходов и увеличению диаметра стержн - шнека но направлению движени продукта. Обща длнтельность термообраюотки - 1 мин 30 сек.The effect of pressing is achieved by increasing the number of runs and increasing the diameter of the rod - screw in the direction of movement of the product. Total duration of thermoabout - 1 min 30 sec.

Дл облегчени иромывКН И1нек выполнен легкосьемиым. Иереди цапфа щиека устанавливаетс в цеитровом отверстии рещетки 6, закрепл емой при помон н накидной гайки 7.To make it easier, the IryvKN Ineck is made easy. At the front, the pin of the pin is installed in the center hole of the grid 6, which is fixed when the nut is fastened to the nut 7.

При помощи коннческой насадки 8, снабженной кали брующнм отверстием, продукт подире-ссовываетс , превращаетс в непрерывный полутвердый жгут (блок) круглого сечени , за.хватываемый формующими половни1ками бесконечных штампующих цеией .9, под воздейСтвием которых происходит окончательное отвердение изделий.With the help of a tip nozzle 8, equipped with a potassium-bruising hole, the product is bent, it turns into a continuous semi-solid harness (block) of circular cross-section, grasped by forming halves of endless stamping with a ceii .9, under the influence of which the final curing of the products occurs.

Таким образом, перва стади заключаетс в нолучеиии продукта, насыщенного кристаллами водного льда и нереохчажденной влаги, иутем тонкослойного бесконтактного (через металлическую стенку) заморажнванн в закрытом аппарате непосредственного кипени хладагента. неЧНОГо жгута из поступающей из морозильного отоака а.мор-фной 1массы. Треть стади ззключаетс в формовании изделий посредством разъемных форм (на чертеже не по-казано). При этом происходит окончательное отвердение продукта благодар кристаллизации переохлажденной влаги и уплотнению кристаллических структур. Предмет изобретен и 1 Способ производства м сных полуфабрикатов из измельчеи.ного м са, например фрикаделек , путем формовани фарша и с ири.менение-м замораживани , отличающийс тем, что, с целью ускорени процесса н улучшени качества готовых изделий, замораживание фарша осуществл ют перед формовкой, которую осушествл ют в две стадии: на первой образуют жгут, а на второй - из жгута прессованием выдел ют готовые издели . 2. Способ по п. 1, отличающийс тем, что замораживание осуществл ют в тонком слое до -4°С.Thus, the first stage consists in getting a product saturated with crystals of water ice and sparse moisture, and then thin-layer contactless (through a metal wall) frozen in a closed apparatus for direct boiling of the refrigerant. NON-HARNESS tow band from the amorphous 1 mass arriving from the freezer. The third stage involves the formation of products by means of detachable forms (not shown in the drawing). When this happens, the final hardening of the product occurs due to crystallization of supercooled moisture and compaction of crystal structures. The subject matter was invented and 1 Method for the production of semi-finished meat products from shredded meat, such as meatballs, by molding minced meat and iri change-freezing, characterized in that, in order to speed up the process and improve the quality of finished products, freezing minced meat is carried out Before molding, which is carried out in two stages: a bundle is formed on the first, and finished products are formed on the first one by pressing. 2. A method according to claim 1, characterized in that the freezing is carried out in a thin layer to -4 ° C.