SU294597A1

SU294597A1 - METHOD OF CANNED FOOD PRODUCTION

Info

Publication number: SU294597A1
Application number: SU1323002A
Authority: SU
Original assignee: А. И. Бармаш; Всесоюзный научно исследовательский институт сной промышленности

Description

Изобретение относитс к способам производства м сных консервов из м сного и рыбного сырь , в частности к способам их производства .The invention relates to methods for the production of canned meat from meat and fish raw materials, in particular to methods for their production.

Известен аналогичный способ путем прессовани сырь в формах, тепловой обработки в тех же формах, панировки пассированной мукой , расфасовки в банки, герметической укупорки и стерилизации.A similar method is known by pressing raw materials in molds, by heat treatment in the same molds, breading with passaged flour, packaging in cans, hermetic capping and sterilization.

Недостатком известного способа вл етс то, что в готовом продукте остаетс до 20% жидкости, выделившейс при стерилизации. Такие консервы не могут быть использованы в услови х невесомости в космическом пространстве , поскольку свободна жидкость попадает в окружающую атмосферу, загр зн ет ее и создает опасность дл здоровь космонавтов .The disadvantage of this method is that up to 20% of the liquid released during sterilization remains in the finished product. Such canned food cannot be used under zero gravity conditions in outer space, since free liquid enters the surrounding atmosphere, contaminates it and creates a danger to the cosmonauts' health.

Консервы, изготовленные по предлагаемому способу, лишены этого недостатка, носкольку в них отсутствует жидка фаза в свободном состо нии, а также вл ютс более сочными.The canned foods made by the proposed method are free from this drawback, so long as they lack the liquid phase in the free state and are also more juicy.

Такое преимущество достигаетс тем, что сырье после тепловой обработки дополнительно подпрессоБЫвают и охлаждают до температуры от О до +4°С, а панировку пассированной мукой осуществл ют после охлаждени .This advantage is achieved by the fact that the raw material after heat treatment is additionally pressed and cooled to a temperature from 0 to + 4 ° C, and the breading with passive flour is carried out after cooling.

Способ состоит в следующем. Подготовленное м со, посоленное или несоленое, укладывают в цилиндрические формы, прессуют.The method consists in the following. Prepared meat with salted or unsalted, placed in a cylindrical shape, pressed.

подвергают тепловой обработке паром или вheat treated with steam or

воде при 100°С в течение 30-40 мин (дл water at 100 ° C for 30-40 minutes (for

диаметром 100 мм). Затем продукт подпрессовывают , охлаждают до О +4°, извлекают из форм, порционируют, нареза на куски with a diameter of 100 mm). Then the product is pressed, cooled to O + 4 °, removed from the molds, portioned, sliced into pieces.

необходимой величины, затем пере.мещиваютthe required value, then move

с мукой, подвергнутой сухому пассированию,with dry passaged flour,

в количестве 3% к весу продукта.in the amount of 3% by weight of the product.

Пассирование муки провод т в двустанныхPassage of flour is carried out in double-walled

котлах или на противн х до приобретени палевого цвета. Дл этого муки нагревают при ПО- 120°С и непрерывном перемешивании в течение 30-40 мин в зависимости от количества муки, размера котла и температуры. Перемешивают продукт с мукой в течение 1 - 2 мин таким образом, чтобы мука равномерно распредел лась па поверхности кусков. Затем продукт расфасовывают в банки, герметически укупоривают и стелилизуют по режиму 10-25-15-120°С.boilers or on poppies before acquiring a fawn color. For this, the flour is heated at a temperature of –120 ° C and continuously stirred for 30–40 min, depending on the amount of flour, the size of the boiler and the temperature. Stir the product with flour for 1 - 2 minutes so that the flour is evenly distributed on the surface of the pieces. Then the product is packaged in banks, hermetically sealed and steraliziruyut mode 10-25-15-120 ° C.

Предлагаемый способ позвол ет предотвратить образование жидкой фазы в байках и улучщить качество консервов благодар увеличению сочности продукта.The proposed method allows preventing the formation of a liquid phase in bikes and improving the quality of canned foods due to an increase in the juiciness of the product.

2525

Предмет изобретени 3 тепловой обработки в тех же формах, панировки пассированной мукой, расфасовки в банки, герметической укупорки и стерилизации , отличающийс тем, что, с целью предотвращени образовани в банках жидкой фа-5 4 зы и улучшени качества готового продукта, сырье после тепловой обработки дополнительно подпрессовывают и охлаждают до температуры О--плюс 4°С, а панировку осуществл ют после охлаждени .The subject matter of the invention is heat treatment in the same forms, breading with passaged flour, canning, sealing and sterilization, characterized in that, in order to prevent liquid phase formation in the cans and improving the quality of the finished product, the raw material after heat treatment additionally press and cool to temperature O - plus 4 ° C, and the breading is carried out after cooling.