SU280227A1

SU280227A1 - METHOD OF GETTING A LIQUID DAIRY PRODUCT FOR FEEDING CHILDREN OF EARLY AGE

Info

Publication number: SU280227A1
Application number: SU1294477A
Authority: SU
Original assignee: Л. В. Андреевска В. Д. Отт, В. Н. Мосейченко , Л. Ф. Забудска; Украинский научно исследовательский институт сной ,; молочной промышленности , Киевский научно исследовательский; институт педиатрии, акушерства , гинекологии

Description

Изобретение относитс к технологии производства заменителей женского молока дл искусственного и смешанного вскармливани детей и молсет быть применено в молочной нромышленности.This invention relates to the production technology of breast milk substitutes for artificial and mixed feeding of children and molset to be applied in the dairy industry.

Известен способ .получени жидкого молочного продукта дл вскармли1вани детей раннего возраста, предусматривающий приготовление смеси, включающей молоко, растительное масло и витамины А, Be и С, с последующей пастеризацней смеси, охлаждением и расфасовкой .There is a known method of obtaining a liquid milk product for feeding young children, which involves preparing a mixture comprising milk, vegetable oil and vitamins A, Be and C, followed by pasteurizing the mixture, cooling and packaging.

Цель изобретени - наибольшее приближение готового продукта к женско,му молоку , преимущестьенно по количеству и соотношению белков, молочного сахара, жира, кальци , солей железа, соотнощению «али и натри , витаминному составу, а также калорийеости , времени сычужного свертывани , характеру получени сгустка, кислотности и т. д.The purpose of the invention is the closest approach of the finished product to women's, milk, mainly in terms of the amount and ratio of proteins, milk sugar, fat, calcium, iron salts, the ratio of "ali and sodium, vitamin content, as well as calorie, rennet time, the nature of the production of clot , acidity, etc.

Дл этого натуральное молоко, используемое дл приготовлени смеси, смещивают со сливками и частично декальцинирова нной и сгущенной молочной сывороткой, полученной в результате сычужного свертывани обезл иренного молока, а полученную смесь перед пастеризацией гомогенизируют.To do this, the natural milk used to prepare the mixture is shifted with cream and partially decalcified and condensed milk whey obtained by rennet coagulation of deferred milk, and the resulting mixture is homogenized before pasteurization.

смеси 2,1-2,2% белка и молочного сахара не менее 6,9%В сгущенной сыворотке должно содержатьс 11,0-13,0% сухих веществ, гомогенизацию целесообразно осуществл ть при 120- 150 атм, па::теризацию смеси вести при 117±2°С с выдержкой в течение 3-4 сек, после чего охлаждать не выше, чем до 4°С. Расфасовывать готовый продукт целесообразно в мелкую тару и герметически укупоривать в асептических услови х.mixtures of 2.1-2.2% of protein and milk sugar not less than 6.9%. Condensed whey should contain 11.0-13.0% of dry substances, it is advisable to carry out the homogenization at 120-150 atm, pas :: mixture sterilization keep at 117 ± 2 ° С with a delay for 3-4 seconds, then cool not higher than up to 4 ° С. It is advisable to pack the finished product in small containers and seal hermetically under aseptic conditions.

Количество вносимых в смесь сливок и растительного масла быть таким, чтобы жирность смеси составл ла 3,5-3,7%.The amount applied to the mixture of cream and vegetable oil should be such that the fat content of the mixture is 3.5-3.7%.

Дл получени жидкого молочного продукта дл детей раннего грудного возраста берут свежее коровье молоко с кислотностью ие выше 18°Т и 70% его сепарируют. , Оставщеес молоко и полученные сливки хран т в холодильнике, а из обезжиренного молока получают сычужную сыворотку.To obtain a liquid dairy product for infants, take fresh cow's milk with an acidity above 18 ° T and separate it 70%. The remaining milk and cream obtained are stored in a refrigerator, and rennet whey is obtained from skimmed milk.

Дл этого обезжиренное молоко помещают в ва ну с вод ной рубашкой, подогревают до температуры 32-35°С, внос т раствор сычужного фермента из расчета свертывани в течение 30 мин. Образовавшийс сгусток разрезают ножами-лирами на кубики размером по ребру 20 мм, оставл ют на 5-10 мин, после чего дроб т лирой сгусток до зерна 4- 5 мм. Смесь подогревают до температурыTo do this, skim milk is placed in a water jacket, heated to a temperature of 32-35 ° C, and rennet enzyme solution is applied at a rate of coagulation for 30 minutes. The resulting clot is cut with lyre knives into cubes with an edge size of 20 mm, left for 5-10 minutes, after which the clot is crushed into lyre to a grain size of 4-5 mm. The mixture is heated to a temperature

40-42°С дл полного выделени сыворотки.40-42 ° C for complete serum release.

Сыворотку сливают через кран, фильтруют, помещают во вторую ванну, нагревают до температуры 63-65°С, добавл ют тонко измельченный порошок смеси солей, например КзРО4-7Н2О и МазР04-12Н20, в количестве 1,1 -1,2 г на 1 л, причем отношение этих солей должно быть таким, .при -котором K:Na (3,0-3,5) : 1.Serum is poured through a tap, filtered, placed in a second bath, heated to a temperature of 63-65 ° C, finely ground powder of a mixture of salts is added, for example KzRO4-7H2O and MazP04-12H20, in the amount of 1.1-1.2 g per 1 l, and the ratio of these salts should be such that with K: Na (3.0-3.5): 1.

Смесь тщательно перемешивают и выдерживают при той же температуре 30 мин.The mixture is thoroughly mixed and maintained at the same temperature for 30 minutes.

При этом происходит инактиваци сычужного фермента в сыворотке, пастеризаци ее без денатурации сывороточных белков и частичное декальцинирование. Обработанную сыворотку сгущают в .вакуум-аппарате при температуре килени 50-55°С примерно в 2 раза до содержани сухих веществ 11 -13%. Сгущенную сыворотку дважды пропускают через сепаратор или один раз через суперцентрифугу дл ул.алени частиц белка и образовавшегос трикальцийфосфата.In this case, serum rennet is inactivated in serum, pasteurized without denaturation of whey proteins, and partial decalcification. The treated serum is concentrated in a vacuum pump at a temperature of 50-55 ° C about 2 times to a dry matter content of 11 -13%. Condensed whey is passed twice through a separator or once through a supercentrifuge for ul. Of fallen protein particles and formed tricalcium phosphate.

Затем в вавне приготовл ют смесь молока, сливок и сгущенной декальцинироваиной сыворотки из расчета содержани в ней белков 2,1-2,2%, молочного сахара не менее 6,9, жира 3,3-3,1%. (Если в исходном молоке содержитс не менее 3,2% белка и 4,8% молочного сахара, смесь молока и сгущенной сыворотки составл етс в оънощении 1 : 1, а сыворотку сгущают в 2 раза). Смесь подогревают до 55-60°С, внос т рафинированное дезодорированное подсо.тнечное .масло в количестве 0,6-0,7% с растворенным в нем препаратом витамина А и гомогенизируют при давлении 120-150 агм.Then a mixture of milk, cream and condensed decalcininate whey is prepared in the vava from the calculation of the protein content in it 2.1-2.2%, milk sugar not less than 6.9, fat 3.3-3.1%. (If at least 3.2% of protein and 4.8% of milk sugar are contained in the original milk, the mixture of milk and condensed whey is 1: 1, and the whey is condensed 2 times). The mixture is heated to 55-60 ° C, refined, deodorized, subnasal oil is introduced in an amount of 0.6-0.7% with vitamin A preparation dissolved in it and homogenized at a pressure of 120-150 agm.

В гомогенизиров.чнную смесь внос т витамины С (100 лг на 1 л) и Be, подвергают Мггновенной пастеризации и охлаждению на высокотемпературной пастеризационной установке , причем охлаждают не выше, чем до 4°С; температура нагрева 115-119°С, врем пребывани в зоне нагрева 3-4 сек. Готовый продукт разливают в стерильную тару ноVitamins C (100 lg per 1 liter) and Be are introduced into the homogenized mixture and subjected to Instant pasteurization and cooling at a high-temperature pasteurization installation, and not cooled down to 4 ° C; heating temperature is 115-119 ° C, residence time in the heating zone is 3-4 seconds. The finished product is poured into a sterile container

0,2-0,25 л в асептических услови х, герметически укупоривают и хран т в холодильнике.0.2-0.25 liters under aseptic conditions, hermetically sealed and stored in the refrigerator.

Предмет изобретени Subject invention

Claims

1. A method for producing a liquid dairy product for feeding young children, which involves preparing a mixture including milk, vegetable milk and vitamins A, Be and C, followed by pasteurization of the mixture, cooling and packaging, characterized in that approximation of the finished product to female milk, mainly in the amount and ratio of proteins, milk sugar, lsir, calcium, iron salts, the ratio of potassium and sodium, vitamin composition, and caloric content, rennet time, sex character chenii clot acidity and

etc., the milk (natural) used to prepare the mixture is shifted with cream and partially decalcified and condensed milk whey obtained as a result of rennet coagulation of skimmed milk, and the mixture is homogenized before pasteurization.

2. A method according to claim 1, characterized in that the milk is displaced with whey in a ratio that provides the content in the mixture

protein 2.1-2.2% and milk sugar not less than 6.9%.

3. The method according to claim 1, characterized in that the condensed whey contains 11.0-13.0% solids, the homogenization is carried out

at 120-150 atm, the pasteurization of the mixture is carried out at 115-119 ° C with a holding time of 3-4 seconds and then it is cooled to a temperature not higher than 4 ° C, and the packaging of the finished product is carried out in small containers and hermetically sealed under aseptic conditions x

4. A method according to claim 1, characterized in that cream and vegetable oil are added to the mixture in an amount that provides a mixture of 3.5 to 3.7% fat.