SU190852A1 - ЧЕЖГЯГЧЕСКАЯ •'§'»Ь":?атгкА - Google Patents

Description

Известен способ производства плодово годных вин, ио которому извлеченный плодово- годный сок сульфитируют, осветл ют, купажируют , десульфитируют, смешивают с сахаром и водой, пастеризуют купаж, сбраживают , фильтруют. Сброженный виноматериал довод т до определенных кондиций спиртованием , добавлением сахара и свежеотжатого сока, после чего виио выдерживают, фильтруют и направл ют на розлив.

Предлагаемый способ позвол ет сократить продолжительность процесса производства вин и улучшить их качество. Дл  этого виио перед выдержкой подвергают тепловой обработке и выдерживают его в иагретом состо нии. Тепловую обработку следует проводить при температуре 40-50°С, длительность выдержки должна составл ть 4-5 суток.

Осветление сока (перед десульфитацией), целесообразио проводить путем охлаждени  его, обработки ультразвуком с одновременным перемешиванием и введением бентонита.

Сбраживание следует осуществл ть в закрытой елшости, снабженной горизонтальными перегородками, расположенными одна над другой, поочередно не доход шими до нротивоположных боковых стенок емкости.

тированный сок), например  блочный и р биновый , из бочек J (или другой тары) поочередно насосом 2 подают в теплообменник 3, где он охлаждаетс  до температуры О-4°С, после чего поступает в емкость 4 дл  осветлени . В эту емкость вмонтирован магнитострикционный излучатель звука. Одновременно с обработкой соков этой емкости ультразвуком в него добавл ют определенную дозу

бентонита.

В результате совместного действи  ультразвука и бентонита осветление сока происходит за короткий срок (2-4 час). Затем осветленный материал проходит через фильтры 5 или

центрифуги и поступает в резервуары-накопители 6, откуда в определенных соотношени х (200 и 150 дал) насосол 7 подаетс  дл  купажировани  в емкость 8. После смешивани  соков провод т их десульфитацию, дл  чего

в сок сначала ввод т пергидроль, а затем мел дл  нейтрализации образовавшейс  серной кислоты. Десульфитированный купаж пропускают через фильтры 9, освобожда  от гипса. Готовый купаж поступает в смеситель 10,

куда одновременно из бункера 11 подаетс  свекловичный сахар (800 кг) и вода (400 дал). Полученное сусло насосом 12 подаетс  в теплообменник 13, где нагреваетс  до температуры 65-70°С, а затем охлаждаетс  до 18-

татель 14, а оттуда - в емкость 15 дл  непрерывного сбраживани . Емкость 15 выполнена закрытой с горизонтальными перегородками, расположенными одна над другой и носледовательпо не доход щими до нротивоположных боковых стенок.

Сброженный материал направл етс  в накопители 16, а из них подаетс  насосом 17 на фильтры 18. С фильтров материал поступает в смеситель 10, куда одновременно подают свекловичный сахар (800-900 кг) и натуральный сок, например сливовый (100 дал). После растворени  сахара в купаж ввод т с помощью дозатора 19 расчетное количество спирта (130-140 дал) и полученную смесь направл ют в теплообменник 13, где ее нагревают до 40-50°С.

Нагретое вино поступает в резервуары 20, где 6йдёрАй6й&тс  при этой температуре в течение ,4-г5.суток. Из резервуаров 20 вино «аправлЙЕгс -Ъ теплообменник 13, охлаждаетс  до - после чего проходит через фильтр 21 .. .«

Циф|)6вые величинЪ приведены из расчета получени  1000 (Зй ;вина.

Предмет изобретени 

Claims (4)

1.Снособ производства плодово- годных ,вин путем извлечени  сока, сульфитации его,

осветлени , десульфитации, смешивани  купажа с caxapoiM и водой, пастеризации, сбраживани , фильтрации, доведени  сброженного виноматериала до определенных кондиций спиртованием, добавлением сахара и свежеотжатого сока, выдержки, фильтрации и розлива , отличающийс  тем, что, с целью сокращени  продолжительности процесса и улучщени  качества вин, последние перед выдержкой подвергают тепловой обработке, а выдержку осуществл ют в нагретом состо нии.

2.Способ по п. 1, отличающийс  тем, что тепловую обработку провод т преимущественно при температуре 40-50°С, а выдержку при этой температуре - в течение 4-5 суток.

3. Способ по п. 1, отличающийс  тем, что

осветление сока провод т путем охлаждени ,

обработки ультразвуком с одновременным

перемещиванием и введением бентонита.

4. Способ по п. 1, отличающийс  тем, что

сбраживание осуществл ют в закрытой емкости , снабженной горизонтальными перегородками , поочередно не доход щими до противоположных боковых стенок емкости.