SU1762821A1 - Металлическа форма дл бессалфеточного прессовани сыра - Google Patents

Abstract

Использование: прессование сыра в бессалфеточных формах. Сущность изобретени : металлическа  форма дл  бессалфеточного прессовани  сыра содержит корпус, крышку и днище с диффузором и патрубком дл  подачи сжатого воздуха. Дренажные отверсти  корпуса выполнены в форме равнобедренных трапеций с горизонтальным расположением оснований. На большем основании выполнен отогнутый вниз под углом 25-45° к поверхности корпуса козырек. Основани  трапеций равны 0,6 и 0,8 мм, а их высота в 2-4 раза меньше большего основани . 4 ил.

Description

fe

Изобретение относитс  к сыродельной промышленности, в частности к формам дл  пре совани  сыра.

Цель изобретени  - повышение качества конечного продукта и обеспечени  обслуживани .

На фиг. 1 показана форма в сборе; на фиг. 2 - вид формы в сборе сверху, на фиг. 3 - разрез по А-А: на фиг. 4 - фрагмент стенки корпуса.

Форма состоит из корпуса 1 с днищем, крышки 2 с ребрами жесткости. На корпусе 1 с днищем и крышке 2 выполнены дренажные отверсти  3, выполненные в форме равнобедренных трапеций с горизонтальным расположением оснований, равных 0,6 и 0,8 мм. Высота трапеций в 2-4 раза меньше большего основани . Корпус 1 с днищем снабжен диффузором 4 с патрубком 5 дл  подачи сжатого воздуха. На большем основании трапеции дренажного отверсти  3

отогнутый вниз козырек 6 выполнен под углом к 25-45° поверхности корпуса 1.

Процесс прессовани  сыра производитс  следующим образом. В собранном виде формы (корпус 1 с днищем, диффузором 4, патрубком 5) помещаютс  на транспортер, передвижные тележки или столы со стоками , где их обливают водой, нагретой до 40...50°С дл  прогрева и ополаскивани  дренажных отверстий 3. Затем корпус 1 формы доверху наполн ют предварительно отделенной от сыворотки сырной массой и накрывают крышкой 2. Наполненные формы оставл ют на столах, тележках или площадках дл  самопрессовани  и отслаивани  сырной массы на 0.5 ч, после чего на крышку 2 прикладываетс  прессующа  нагрузка до 30 кПа втечение 2 ч. Происходитуплотнение сырной массы. Выжимающа с  при этом сыворотка проходит в трапециевидные дренажные отверсти  3 и вытекает наружу.

ч| ON Ю 00

Ю

После окончани  процесса прессовани  и разгрузки пресса специальный механизм (на фиг, не показан) поднимает крышки 2 и снимает их с форм. Формы с сыром переворачивают специальным устройством и подводит к патрубку 5 диффузора А сжатый воздух, под действием которого отформованный сыр без повреждений корки выталкиваетс  из формы. Форма через моечную машину направл етс  к загрузочному концу пресса дл  заполнени  новыми порци ми сырной массы.

Поскольку при трапециевидной форме дренажных отверстий 3 пористость дренажной системы увеличиваетс  на 30-45%, прессуема  нагрузка уменьшаетс  до 30 кПа. Отгиб кромки большего основани  дренажного отверсти  3 под углом 25-45° снижает затекание в отверстие сырной массы и приводит к уменьшению отпечатков на поч

I

верхности коркового сло  и облегчает выемку сыра из формы.

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Металлическа  форма дл  бессалфеточного прессовани  сыра, содержаща  корпус , крышку и днище с диффузором и патрубком дл  подачи сжатого воздуха, выполненные с дренажными отверсти ми, о тличающа с  тем, что, с целью повышени  качества конечного продукта и облегчени  обслуживани , дренажные отверсти  корпуса выполнены в форме равнобедренных трапеций с горизонтальным расположением оснований, на большем из которых выполнен отогнутый вниз козырек, причем угол между козырьком и поверхностью корпуса равен 25-45°, основани  трапеций равны 0,6 и 0,8 мм, а их высота в 2-4 раза

   меньше большего основани .

   /

   Г

   /

   /

   /

   /

   Фиг.1

   Фие.1

   А-А