SU1751198A1

SU1751198A1 - Способ производства активных сушеных дрожжей

Info

Publication number: SU1751198A1
Application number: SU904862449A
Authority: SU
Inventors: Ольга Николаевна Науменко; Валерий Николаевич Головченко; Виктор Казимирович Янчевский; Валентина Владимировна Рудая
Original assignee: Всесоюзный научно-исследовательский институт новых видов пищевых продуктов и добавок
Priority date: 1990-08-27
Filing date: 1990-08-27
Publication date: 1992-07-30

Abstract

Использование: микробиологическа промышленность, пищева биотехнологи Сущность изобретени : получение активных сушеных дрожжей путем внесени в дрожжевую суспензию перед прессованием и сушкой стабилизатора качества дрожжей - омыленной фракции дрожжевых липи- дов в количестве 0,04-0,4% к сухим веществам дрожжей. 1 табл.

Description

Изобретение относитс к дрожжевой промышленности и может быть использовано дл получени сушеных хлебопекарных дрожжей.

Целью изобретени вл етс повышение качества активных сушеных дрожжей и удешевление процесса.

Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом.

Готов т дрожжевую суспензию концентрацией 8-10%. Водную суспензию дрожжевых клеток перед высушиванием смешивают со спиртовой эмульсией стабилизирующей добавки в количестве 0,04- 0,4% к сухим веществам дрожжей. Выдерживают при интенсивном перемешиваний 30-40 мин и фильтруют через воронку Бюхнера. Отфильтрованную биомассу с содержанием 30-32% СВ, измельчают в экс- трудере, полученные частицы высушивают.

Омыленна фракци дрожжевых липи- дов - отход производства эргостерина - содержит следующие компоненты, %СВЛ:

Стерины. продукты их окислени (эфиры)1,8

Жирные кислоты,

их соли (мыла):16,5

в том числе олеинова 4,6

пальмитинова 4.1

стеаринова 4,6

Глицерин и его производные3 ,2 Лецитин1.2 Витамин Е) 2,0 Убихинон Сквален

Введение о мыленной фракции дрожжевых липидов осуществл ют с целью стабилизации качесТҐа буИГе1тах дрожжей, удешевлени процессе получени целевого продукта.

При дозировке омыленной фракции ниже 0,04% стабилизирующий эффект снижаетс , выше 0,4% увеличиваетс расход стабилизатора качество дрожжей при этом снижаетс , что св зано с ингибирующим

у

Ј

сл

о

00

действием стабилизатора при повышенных дозировках его.

Предлагаемый способ в сравнении со способом-прототипом, позвол ющим получить сушеные дрожжи с понижением подъемной силы дрожжей по отношению к прессованным на 36%, позвол ет в присутствии стабилизатора получить сушеные дрожжи с понижением подъемной силы на 28%..

Пример.К 1000 г дрожжей Saceh. cerevlslae штамм Y-563 с содержанием 25,6% СВ прибавл ют 1560 г воды дл получени 10% СВ. К 2560 г дрожжевой суспензии прибавл ют 0,1 г (0,04% к СВ дрожжей) омыленной фракции липидов дрожжей, суспендированных в 5 мл этилового спирта {96,4 об. %). Суспензию отфильтровывают до 30,4% СВ. Дрожжевую пасту экструдируют и высушивают Получают 281,6 г сушеных дрожжей с содержанием 92,1 % СВ и подъемной силой 50 мин

П р и м е р 2 К 1000 г дрожжей Saceh. cerevisiae штамм У-563 с содержанием 25,6% СВ прибавл ют 1560 г воды дл пол- учени 10% СВ. К 2560 г дрожжевой суспензии прибавл ют 256 г омыленной фракции липидов дрожжей (0,1 % к СВ дрожжей), суспендированных в 5 мл этилового спирта (96,4 об. %). Суспензию отфильтровывают до 30,1% СВ. Дрожжевую пасту экструдируют и высушивают. Получают 280,4 г сушеных дрожжей с содержанием 92,0% СВ и подъемной силой, равной 50 мин,

Пример 3 К 1000 г дрожжей Saceh cerevisiae штамм У-563 с содержанием 25,4% СВ прибавл ют 1,0 г омыленной фракции липидов (0,4% к СВ дрожжей), суспендированных в 5 мл этилового спирта. Суспензию отфильтровывают до 30,0% СВ. Дрожжевую пасту экструдируют и высушивают . Получают 281,4 г сушеных дрожжей с содержанием 92,0% СВ и подъемной силой 50 мин.

Пример 4. К 1000 г дрожжей Saceh. cerevisiae штамм У-563 с содержанием 25,3% СВ прибавл ют 0,08 г омыленной фракции липидов (0,03% к СВ), суспендированные в 5 мл зтилового спирта Далее по

ступают аналогично примеру 1 Получают 280 г сушеных дрожжей с содержанием 90% СВ и подъемной силой 71 мин

Пример5 К 1000 г дрожжей Saceh cerevisiae штамм У-563 с содержанием 25,3% СВ прибавл ют 1530 г воды дл получени 10% СВ К 2530 г дрожжевой суспензии прибавл ют 1,14 г омыленной фракции липидов (0,45% к СВ дрожжей), суспендированных в 5 мл этилового спирта Далее поступают аналогично примеру 1 Получают 276,4 г сушеных дрожжей с содержанием 90.0% СВ и подъемной силой 90 мин

Данные, характеризующие достижение поставленной цели по данному способу в сравнении со способом-прототипом представлены в таблице

Использование способа получени сушеных дрожжей позвол ет повысить качество сушеных дрожжей (улучшаетс подъемна сила на 20 мин), уменьшить потери сухих веществ в процессе сушки зз счет снижени ее продолжительности на 0,84%, удешевить процесс за счет снижени стоимости вспомогательных материалов

Способ получени сушеных дрожжей позвол ет не только получить продукт высокого качества, но также использовать вместо дорогосто щего пищевого продукта отходы, получаемые при комплексной переработке дрожжей на белок и другие пищевые продукты

Claims

Формула изобретени Способ производства активных сушеных дрожжей, включающий внесение стабилизатора качества дрожжей выдержку смеси и сушку дрожжей, отличающий- с тем, что, с целью повышени качества сушеных дрожжей и удешевлени способа, в качестве стабилизатора качества дрожжей используют омыленную фракцию дрожжевых липидов в количестве 0,04-0,4% к сухим веществам дрожжевой суспензии, а последнюю перед сушкой подвергают фильтрации и эструдированию, при этом стабилизатор качества дрожжей внос т непосредственно в дрожжевую суспензию и выдержку провод т перед фильтрацией