SU1729375A1 - Method of preparing sour milk half-finished product for cocktail production - Google Patents
Method of preparing sour milk half-finished product for cocktail production Download PDFInfo
- Publication number
- SU1729375A1 SU1729375A1 SU894709791A SU4709791A SU1729375A1 SU 1729375 A1 SU1729375 A1 SU 1729375A1 SU 894709791 A SU894709791 A SU 894709791A SU 4709791 A SU4709791 A SU 4709791A SU 1729375 A1 SU1729375 A1 SU 1729375A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- amount
- milk
- finished product
- semi
- fermented
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к молочной промышленности , а именно к технологии производства кисломолочных продуктов. Целью изобретени вл етс сокращение времени процесса, увеличение стойкости при хранении его пенообразующих свойств и повышение пенообразующих свойств коктейл . Дл получени кисломолочного полуфабриката молоко гомогенизируют, пастеризуют, внос т сухую метилцеллюлозу в количестве 0,3-0,35% при 88-92°С одновременно с полисолодовым экстрактом в количестве 3-7%, охлаждают, заквашивают кефирной закваской в количестве 3% к объему заквашиваемого молока, сахар используют в виде раствора 65-70%-ной концентрации в количестве 9-12% и внос т одновременно с фруктовым пюре в количестве 28-30%, полученный полуфабрикат охлаждают до 4-8°С и выдерживают в течение 6-10 ч. 1 табл.The invention relates to the dairy industry, in particular to the production technology of fermented milk products. The aim of the invention is to reduce the process time, increase the storage stability of its foaming properties and increase the foaming properties of the cocktail. To obtain a fermented milk semi-finished product, the milk is homogenized, pasteurized, dry methylcellulose in an amount of 0.3-0.35% at 88-92 ° C is added simultaneously with the polysod extract in an amount of 3-7%, cooled, and fermented with kefir starter in an amount of 3 % by volume of fermented milk, sugar is used in the form of a solution of 65-70% concentration in the amount of 9-12% and introduced simultaneously with fruit puree in the amount of 28-30%, the resulting semi-finished product is cooled to 4-8 ° C and incubated for 6-10 hours. 1 tab.
Description
Изобретение относитс к молочной про- мышленности, в частности к технологии производства кисломолочных продуктов, и может быть использовано при приготовлении детского, диетического и лечебного кок- тейл на предпри ти х торговли, общественного питани , а также в домашних услови х.The invention relates to the dairy industry, in particular, to the production technology of fermented milk products, and can be used in the preparation of children's, dietary and medical cocktail in trade, catering, as well as at home.
Известен способ производства кисломолочного продукта с проведением процессов пастеризации, гомогенизации, подогрева, внесени сахара, охлаждени полученной смеси до температуры заквашивани , сквашивани , внесени фруктовогоA known method for the production of fermented milk product with the processes of pasteurization, homogenization, heating, making sugar, cooling the mixture to the temperature of fermentation, fermentation, making fruit
наполнител и стабилизатора, выдержки, охлаждени , расфасовки и стерилизации.filler and stabilizer, aging, cooling, packaging and sterilization.
По известному способу молоко пастеризуют , охлаждают и гомогенизируют в любой последовательности. Дальнейша обработка молока предусматривает подогрев молока до 65°С и сгущение при 92°С, что значительно усложн ет и увеличивает врем проведени технологического процесса производства, а также отрицательно сказываетс на технологических свойствах молока (способности его к сквашиванию), биологической ценности и консистенции готового продукта.By a known method, the milk is pasteurized, cooled and homogenized in any sequence. Further processing of milk involves heating the milk to 65 ° C and thickening at 92 ° C, which significantly complicates and increases the time of the production process, and also adversely affects the technological properties of milk (fermentation capacity), biological value and consistency of the finished product. .
ю юyu yu
СО х| СЛSoo x | SL
Повторный подогрев по известному способу необходим дл растворени сахара , который внос т в сухом виде в количестве 10-12% дл быстрого сквашивани молока. Введение свекловичного сахара пе- ред сквашиванием интенсифицирует процесс брожени при 42-44°С, что приводит к быстрому накоплению излишней кислотности и образованию достаточно плотного сгустка . Это, в свою очередь, обусловливает излишне кислый вкус и недостаточно выраженный аромат готового продукта.Reheating by a known method is needed to dissolve the sugar, which is introduced in dry form in an amount of 10-12% for fast fermentation of milk. The introduction of beet sugar before fermentation intensifies the fermentation process at 42-44 ° C, which leads to a rapid accumulation of excessive acidity and the formation of a sufficiently dense clot. This, in turn, causes an excessively sour taste and insufficiently pronounced aroma of the finished product.
Дл сквашивани по известному способу используют йогуртнную культуру молочнокислых бактерий.For souring by a known method, a yoghurt culture of lactic acid bacteria is used.
Перед внесением в сквашенное молоко фруктового наполнител , кислотность смеси понижают до рН 3,9-4,0 путем введени химических веществ (динатрийфосфат и цитат натри ) дл предупреждени коагул ций белка во врем тепловой обработки, что оказывает вли ние на снижение вкусовых и ароматических свойств, биологической активности конечного продукта. Корректировка кислотности сквашенного молока не предупреждает расслаивани смеси, а, наоборот , способствует этому. Кроме того, дл предотвращени последующего расслаивани сквашенного молока согласно известному способу в сквашенное молоко ввод т предварительно растворенный в воде стабилизатор , представл ющий собой смесь различных веществ (эмульгатора СА, карра- генина, карбоксилметилцеллюлозы, муки из плодов рожкового дерева, гуаровой муки, картофельного крахмала). Сквашенную смесь после этого выдерживают в течение 5-7 ч дл набухани стабилизатора и придани кисломолочному продукту в зкой густой консистенции. Однако готовый продукт, не- смотр на корректировку кислотности и введение смеси стабилизатора, не может сохранить однородную консистенцию в течение длительного времени (срок хранени 72 ч).Before introducing fruit filler into the fermented milk, the acidity of the mixture is reduced to a pH of 3.9-4.0 by introducing chemicals (sodium disodium phosphate and sodium citations) to prevent protein coagulation during heat treatment, which has an effect on reducing the taste and aroma biological activity of the final product. Correction of the acidity of fermented milk does not prevent the mixture from splitting, but, on the contrary, contributes to this. In addition, in order to prevent subsequent exfoliation of fermented milk according to a known method, a stabilizer previously dissolved in water, which is a mixture of various substances (CA emulsifier, carragenin, carboxyl methylcellulose, carob bean flour, guar flour, potato starch) is introduced into fermented milk. ). The fermented mixture is then incubated for 5-7 hours to swell the stabilizer and make the dairy product a viscous thick consistency. However, the finished product, regardless of the adjustment of acidity and the introduction of a mixture of stabilizer, cannot maintain a uniform consistency for a long time (storage time 72 hours).
Происходит расслаивание продукта с отделением сыворотки. При этом стабилизатор внос т не дл получени пенообразу- ющего коктейл . По известному способу дл повышени биологической ценности, вкусо- вых и ароматических свойств готового продукта до его тепловой обработки (стерилизации) в сквашенное молоко ввод т фрукты (земл нику) в количестве 10%, что незначительно повышает биологическую активность продукта.Delamination of the product occurs with the separation of serum. At the same time, the stabilizer is not introduced to obtain a foaming cocktail. According to a known method, in order to increase the biological value, taste and aroma of the finished product before its heat treatment (sterilization), 10% of fruits (earth) are introduced into fermented milk, which slightly increases the biological activity of the product.
Указанный технологический процесс получени кисломолочного продукта требует больших затрат времени - не менее 72 ч, что значительно усложн ет технологический процесс производства и сказываетс на снижении его пищевой и биологической ценности. Это обусловлено, в свою очередь, уничтожением при тепловой обработке молочнокислых бактерий и разрушением биологически активных веществ.This process of obtaining a fermented milk product takes a lot of time — at least 72 hours, which greatly complicates the production process and affects its nutritional and biological value. This, in turn, is due to the destruction of lactic acid bacteria during heat treatment and the destruction of biologically active substances.
Известен способ производства газированных напитков с использованием в качестве пенообразовател метилцеллюлозы. Согласно известному способу метилцеллю- лозу ввод т в виде гелеобразного раствора, так как технологи производства предусматривает его введение в охлажденную смесь. При этом дл получени гелеобразного раствора метилцеллюлозы необходима его предварительна подготовка, требующа затрат времени около 6 ч.A known method for the production of carbonated beverages using methyl cellulose as a blowing agent. According to a known method, methylcellulose is introduced in the form of a gel-like solution, as the production technology provides for its introduction into the cooled mixture. At the same time, in order to obtain a gel-like solution of methylcellulose, its preliminary preparation is necessary, which requires an investment of time of about 6 hours
Цель изобретени - сокращение времени технологического процесса производства кисломолочного полуфабриката, увеличение стойкости его пенообразующих свойств при хранении и повышение биологической ценности коктейл .The purpose of the invention is to reduce the time of the technological process of the production of fermented milk semi-finished product, increase the durability of its foaming properties during storage and increase the biological value of the cocktail.
Дл достижени поставленной цель пастеризацию молока провод т после гомогенизации , а в качестве стабилизатора используют сухую метилцеллюлозу в количестве 0,3-0,35%, которую внос т в пастеризованное молоко при 88-92°С одновременное полисолодовым экстрактом в количестве 3-7%, заквашивание провод т кефирной закваской в количестве 3% к объему заквашиваемого молока, при этом сахар используют в виде раствора 65-70%-ной концентрации в количестве 9-12% и внос т в сквашенную до 60-70°Т смесь одновременно с фруктовым пюре в количестве 28-30%, выдержку полуфабриката осуществл ют в течение 6-10 ч после охлаждени до 4-8°С.To achieve the goal, the pasteurization of milk is carried out after homogenization, and dry methylcellulose in an amount of 0.3-0.35% is used as a stabilizer, which is introduced into pasteurized milk at 88-92 ° C with a simultaneous polysod extract in an amount of 3-7% , fermentation is carried out with kefir ferment in the amount of 3% by volume of fermented milk, while sugar is used in the form of a solution of 65-70% concentration in the amount of 9-12% and added to the fermented mixture up to 60-70 ° T along with fruit puree in the amount of 28-30%, semi-aging -finished products is carried out for 6-10 h, after cooling to 4-8 ° C.
В качестве исходного молочного сырь может быть использовано молоко с массовой долей жира 0,05-3,5%.Milk with a fat content of 0.05-3.5% can be used as a raw milk source.
Согласно предлагаемому способу пастеризацию молока осуществл ют только после гомогенизации, так как это св зано с технологическими особенност ми растворени стабилизатора - метилцеллюлозы , и устранением повторного нагрева молока. Метилцеллюлозу внос т в молоко в сухом виде при 88-92°С, что не требует дополнительной ее подготовки. При этом происходит ее набухание, а при последующем охлаждении растворение с образованием в зкой текучей нерасслаивающейс однородной консистенции полуфабриката. Кроме того, она обеспечивает постепенное нарастание кислотности при сквашивании молока, сохран емость пенообразующих свойствAccording to the proposed method, the pasteurization of milk is carried out only after homogenization, since this is due to the technological features of the dissolution of the stabilizer methylcellulose, and the elimination of the reheating of the milk. Methylcellulose is introduced into milk in dry form at 88-92 ° C, which does not require additional preparation. It then swells and, upon subsequent cooling, dissolves to form a viscous, fluid, non-stratifying, uniform consistency of the semifinished product. In addition, it provides a gradual increase in acidity during fermentation of milk, preserving the capacity of foaming properties
готового полуфабриката при хранении, что обуславливает высокое пенообразование готового коктейл , объем которого увеличиваетс при взбивании в 2-2,5 раза, при 4- 6°С.finished semi-finished product during storage, which causes high foaming of the finished cocktail, the volume of which increases when whisking 2-2.5 times, at 4-6 ° C.
Внесение метилцеллюлозы в количестве 0,3-0,35% позвол ет повысить в продукте содержание пищевых волокон, имеющих большое значение дл де тельности желудочно-кишечного тракта в организме человека . Она стимулирует де тельность желудочно-кишечного тракта, способствует адсорбции и выведению вредных веществ, образующихс в организме человека или поступающих в него из внешней среды. Кроме того, метил целлюлоза позвол ет стабилизировать консистенцию смеси при внесении в него фруктового пюре (антикоагул тор ), сохранит однородную структуру полуфабриката при его хранении и получить коктейль со стойкой пеной в виде мелких пузырьков, равномерно распределенных по всей массе коктейл .The introduction of methylcellulose in an amount of 0.3-0.35% allows the product to increase the content of dietary fiber, which is of great importance for the activity of the gastrointestinal tract in the human body. It stimulates the activity of the gastrointestinal tract, promotes adsorption and removal of harmful substances formed in the human body or entering it from the external environment. In addition, methyl cellulose helps to stabilize the consistency of the mixture when the fruit sauce (anticoagulant) is added to it, preserves the homogeneous structure of the semi-finished product during its storage and produces a cocktail with persistent foam in the form of small bubbles evenly distributed throughout the entire mass of the cocktail.
Сухую метилцеллюлозу ввод т в пастеризованное молоко одновременно с полисолодовым экстрактом. Это св зано с тем, что полисолодовый экстракт имеет в зкую т гучую консистенцию и требует тщательного перемешивани дл получени продукта с однородной консистенцией. Происходит одновременное перемешивание метилцеллюлозы и полисолодового экстракта, что сокращает затраты времени на проведение технологического процесса.Dry methylcellulose is injected into pasteurized milk at the same time as the malt extract. This is because the malt extract has a viscous, heavy consistency and requires thorough mixing to obtain a product with a uniform consistency. There is a simultaneous mixing of methylcellulose and polysodovogo extract, which reduces the time spent on the process.
Необходимость внесени этих компонентов в молоко при св зано с санитарно-гигиеническими требовани ми, предъ вл емыми к молочным продуктам, в частности к прохладительным напиткам (коктейл м).The need to add these components to the milk is associated with the sanitary and hygienic requirements imposed on dairy products, in particular soft drinks (cocktails).
Полисолодовый экстракт ввод т в количестве 3-7% к массе смеси, что позвол ет повысить содержание легкоусво емых углеводов (мальтозы, глюкозы, фруктозы и других ), низкомолекул рных белковых веществ, макро-и микроэлементов (натри , фосфора, кали , железа, меди, марганца и других), витаминов (С, Е, группы В и пр.) и других незаменимых ингредиентов в готовом продукте .The malt extract is administered in an amount of 3-7% by weight of the mixture, which makes it possible to increase the content of easily digestible carbohydrates (maltose, glucose, fructose and others), low molecular weight proteins, macro and microelements (sodium, phosphorus, potassium, iron, copper, manganese and others), vitamins (C, E, group B, etc.) and other irreplaceable ingredients in the finished product.
В качестве полисолодовых экстрактов по предлагаемому способу используют Полисол, Холесол, Антигиноксин (ТУ 49 УССР 623-83).As polisolodovyh extracts of the proposed method using Polysol, Cholesol, Antiginoxin (TU 49 USSR SSR 623-83).
В качестве закваски используют кефирные грибки в количестве 3% к объему заква- шиваемого молока. Использование кефирной закваски позвол ет получить продукт с освежающим при тным кисломолочным вкусом и ароматом. Лечебные свойстваKefir fungi are used as a starter in the amount of 3% by volume of fermented milk. The use of kefir starter makes it possible to obtain a product with a refreshingly pleasant, sour-milk taste and aroma. Medicinal properties
кефира обусловлены накоплением молочной кислоты антибиотических веществ (низина ) и других полезных ингредиентов. Поэтому кисломолочный полуфабрикат дл Kefir is caused by the accumulation of lactic acid antibiotic substances (nisin) and other beneficial ingredients. Therefore, dairy semi-finished dl
коктейл может быть широко использован дл массового потреблени , детского, диетического и лечебного питани , особенно в районах с неблагопри тными экологическими услови ми.The cocktail can be widely used for mass consumption, infant, dietary and therapeutic nutrition, especially in areas with adverse environmental conditions.
Консистенци продукта сохран етс однородной и после введени в сквашенное молоко 9-12% сахарного сиропа и фруктового пюре в количестве 28-30%. Одновременное введение этих компонентовThe consistency of the product is kept homogeneous and after adding 9-12% sugar syrup and fruit puree in the amount of 28-30% into fermented milk. The simultaneous introduction of these components
позвол ет применить щад щий режим перемешивани и распределени по всей массе продукта. Сахар, внесенный после окончани процесса сквашивани , не используетс кефирными грибками дл allows you to apply gentle mixing and distribution throughout the product. Sugar introduced after the end of the fermentation process is not used by kefir fungi for
накоплени кислотности. Согласно предлагаемому способу сахар вл етс вкусовой добавкой.accumulation of acidity. According to the proposed method, sugar is a flavoring agent.
В качестве фруктового пюре могут быть использованы блочное, абрикосовое, клубничное , персиковое, айвовое, малиновое и другие. Также можно примен ть смеси из плодов и год - пюре из блок и клубники, из слив и блок, из блок и абрикосов, из моркови и блок и др.As a fruit puree can be used block, apricot, strawberry, peach, quince, raspberry and others. You can also use mixtures of fruits and year - mashed potatoes from a block and strawberries, from plums and a block, from a block and apricots, from carrots and a block, etc.
Пищева и биологическа ценность фруктовых и плодовых пюре известна. Пектиновые веществ и клетчатка, содержащиес в этих продуктах, обладают радиопротекторным действием и играютThe nutritional and biological value of fruit and fruit purees is well known. Pectic substances and fiber contained in these products have a radioprotective effect and play
положительную роль в лечебном диетическом питании.positive role in therapeutic dietary nutrition.
Расфасовку готового полуфабриката провод т в асептических услови х.The packaging of the finished semi-finished product is carried out under aseptic conditions.
В процессе производства при строгомIn the production process with strict
соблюдении рецептуры, технологической последовательности проводимых операций и выдерживании параметров можно получить кисломолочный полуфабрикат дл приготовлени коктейл повышенной пищевой и биологической ценности. Готовый пол- уфабрикат имеет однородную не расслаивающуюс при хранении консистенцию , высокие пенообразующие свойства, при тный вкус и аромат.By following the recipe, the technological sequence of operations and maintaining the parameters, you can get a dairy semi-finished product for the preparation of a cocktail of increased nutritional and biological value. The finished semi-finished product has a uniform, non-exfoliating consistency, high foaming properties, pleasant taste and aroma.
Химический состав кисломолочногоThe chemical composition of fermented milk
полуфабриката дл приготовлени коктейл с различными видами добавл емого фруктового пюре на основе молока различной жирности приведен в таблице, Дл проведени технологического процесса производства требуетс 18-20 ч, что почти в 3 раза меньше по сравнению с известным способом.a semi-finished product for the preparation of a cocktail with various types of added fruit puree based on milk of different fat content is given in the table. It takes 18-20 hours to carry out the production process, which is almost 3 times less compared to the known method.
Пример 1. Молоко в количестве 55,1 кг очищают, при 55°С пропускают черезExample 1. Milk in the amount of 55.1 kg is purified, at 55 ° C is passed through
гомогенизатор при давлении 15-16 МПа и пастеризуют при 90 ± 2°С с выдержкой 3- 5 с, внес 0,3 кг метилцеллюлозы и 3 кг полисолодового экстракта, тщательно перемешивают в течение 10-15 мин и охлаждают до 30°С. В полученную смесь внос т 1,6 л закваски, состо щей из кефирных грибков, и сквашивают при 30°С до кислотности 60°Т. Сахарный сироп в количестве 12 кг внос т в 28 кг блочного (абрикосового, клубничного или другого пюре), перемешивают в течение 5-10 мин и внос т в сквашен- ную смесь, массу перемешивают до однородной консистенции в течение 5 мин, охлаждают до 8°С и выдерживают дл созревани продукта в течение 6 ч. Готовый полуфабрикат расфасовывают в асептических услови х.the homogenizer at a pressure of 15–16 MPa and pasteurized at 90 ± 2 ° C with a exposure time of 3–5 s, introduced 0.3 kg of methylcellulose and 3 kg of a malt extract, thoroughly mixed for 10–15 min, and cooled to 30 ° C. 1.6 l of a ferment consisting of kefir fungi are added to the resulting mixture and fermented at 30 ° C to an acidity of 60 ° T. Sugar syrup in the amount of 12 kg is introduced into 28 kg of block (apricot, strawberry or other puree), stirred for 5-10 minutes and added to the fermented mixture, the mixture is stirred until a uniform consistency for 5 minutes, cooled to 8 ° C and allowed to mature for 6 hours. The finished semi-finished product is packaged under aseptic conditions.
Пример 2. Молоко в количестве 54,05 кг очищают при 60°С, пропускают через гомогенизатор при давлении 15-16 МПа и пастеризуют при 90 ±2°С с выдержкой 3-5 с, внос т 0,35 кг метилцеллюлозы и 5 кг полисолодового экстракта, тщательно перемешивают 10-15 мин, охлаждают до 30°С, В полученную смесь внос т 1,6 л закваски, состо щей из кефирных грибков, и сквашивают при 30°С до кислотности 65°Т. Сахарный сироп в количестве 10 кг внос т в 29 кг блочного (абрикосового, клубничного или другого пюре), перемешивают в течение 5- 10 мин и внос т в сквашенную смесь, массу перемешивают в течение 5 мин до однородной консистенции, охлаждают до 6°С и выдерживают дл созревани продукта в течение 8 ч. Готовый полуфабрикат расфасовывают в асептических услови х.Example 2. Milk in the amount of 54.05 kg is purified at 60 ° C, passed through a homogenizer at a pressure of 15-16 MPa and pasteurized at 90 ± 2 ° C with a holding time of 3-5 seconds, 0.35 kg of methylcellulose and 5 kg are introduced the malt extract, mix thoroughly for 10-15 minutes, cool to 30 ° C, 1.6 L of the starter culture consisting of kefir fungi are added to the mixture, and fermented at 30 ° C to an acidity of 65 ° T. Sugar syrup in the amount of 10 kg is introduced into 29 kg of block (apricot, strawberry or other puree), stirred for 5-10 minutes and added to the fermented mixture, the mixture is stirred for 5 minutes to a uniform consistency, cooled to 6 ° C and allowed to mature for 8 hours. The finished semi-finished product is packaged under aseptic conditions.
Пример 3. Молоко в количестве 52,07 кг очищают, при 65°С пропускают через гомогенизатор при давлении 15-16 МПа и пастеризуют при 90 ±2°С с выдержкой 3-5 с, внос т 0,33 кг метилцеллюлозы и 7 кг полисолодового экстракта, тщательно перемешивают в течение 10-15 мин, охлаждают до 30°С. В полученную смесь внос т 1,6 л закваски, состо щей из кефирных грибков, и сквашивают при 30°С до кислотности 70°Т. Сахарный сироп в количестве 9 кг внос т в 30 кг блочного (абрикосового, клубничного или другого пюре), перемешивают в течение 5-10 мин и внос т в сквашенную смесь, массу тщательно перемешивают доExample 3. Milk in the amount of 52.07 kg is purified, at 65 ° C is passed through a homogenizer at a pressure of 15-16 MPa and pasteurized at 90 ± 2 ° C with a holding time of 3-5 seconds, 0.33 kg of methylcellulose and 7 kg are introduced polysodovogo extract, mix thoroughly for 10-15 minutes, cooled to 30 ° C. 1.6 l of a ferment consisting of kefir fungi are added to the mixture and fermented at 30 ° C to an acidity of 70 ° T. Sugar syrup in the amount of 9 kg is introduced into 30 kg of block (apricot, strawberry or other puree), stirred for 5-10 minutes and added to the fermented mixture, the mass is thoroughly mixed until
однородной консистенции, охлаждают до 4°С и выдерживают до созревани продукта в течение 10ч. Готовый полуфабрикат расфасовывают в асептических услови х.homogeneous consistency, cooled to 4 ° C and kept to maturation of the product for 10 hours. The finished semi-finished product is packaged under aseptic conditions.
Полученный молочнокислый полуфабрикат имеет нежную текучую в меру в зкую консистенцию, вкус чистый, сладко-кислый, с привкусом и ароматом добавленного пюре и полисолодового экстракта, цвет кремовыйThe obtained lactic acid semi-finished product has a delicate, moderately viscous flowing texture, the taste is pure, sweet-sour, with a taste and aroma of added puree and polysodis extract, cream color
и с коричневым оттенком.and with a brown tint.
Срок хранени полуфабриката 72 ч с момента окончани технологического процесса без изменени вкусовых свойств, консистенции и пенообразующей способности .The shelf life of the semifinished product is 72 hours from the moment of the end of the technological process without changing the taste, texture and foaming ability.
Кисломолочный полуфабрикат дл приготовлени коктейл может быть широко использовать дл массового потреблени , детского, диетического, лечебного и профилактического питани , особенно в регионах с неблагопри тными экологическими услови ми .Milk semi-finished product for the preparation of a cocktail can be widely used for mass consumption, infant, dietary, therapeutic and prophylactic food, especially in regions with adverse environmental conditions.
Форму л а изо бретен и Form l and is bret and
Способ производства кисломолочного полуфабриката дл приготовлени коктейл с проведением процессов пастеризации молока , гомогенизации, внесени сахара, охлаждени полученнойсмеси ,Method for the production of fermented milk semi-finished product for the preparation of a cocktail with the processes of pasteurization of milk, homogenization, making sugar, cooling the resulting mixture,
заквашивани , сквашивани , внесени фруктового наполнител , стабилизатора, выдержки полуфабриката, охлаждени и расфасовки, отличающийс тем, что, с целью сокращени времени процесса, увеличени стойкости при хранении его пено- образующих свойств и повышени биологической ценности коктейл , в качестве стабилизатора используют сухую метил- целлюлозу в количестве 0,3-0,35%, которуюfermentation, fermentation, fruit filling, stabilizer, semifinished product, cooling and packaging, characterized in that, in order to reduce the process time, increase the storage stability of its foaming properties and increase the biological value of the cocktail, dry methyl cellulose in the amount of 0.3-0.35%, which
внос т в пастеризованное молоко при 88- 92°С одновременно с полисолодовым экстрактом в количестве 3-7%, заквашивание провод т кефирной закваской в количестве 3% к объему заквашиваемого молока, приthey are introduced into pasteurized milk at 88-92 ° C simultaneously with the poly-malt extract in the amount of 3-7%, the fermentation is carried out with kefir ferment in the amount of 3% by volume of the fermented milk, with
этом сахар используют в виде раствора 65- 70%-ной концентрации в количестве 9-12% и внос т в сквашенную до 60-70°Т смесь одновременно с фруктовым пюре в количестве 28-30%, выдержку полуфабриката осуществл ют в течение 6-10 ч после охлаждени до 4-8°С, а пастеризацию молока провод т после гомогенизации.this sugar is used in the form of a solution of 65-70% concentration in the amount of 9-12% and is introduced into the mixture fermented to 60-70 ° T simultaneously with fruit puree in the amount of 28-30%, the extract of the semi-finished product is carried out for 6- 10 hours after cooling to 4-8 ° C, and pasteurizing the milk is carried out after homogenization.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU894709791A SU1729375A1 (en) | 1989-06-26 | 1989-06-26 | Method of preparing sour milk half-finished product for cocktail production |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU894709791A SU1729375A1 (en) | 1989-06-26 | 1989-06-26 | Method of preparing sour milk half-finished product for cocktail production |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1729375A1 true SU1729375A1 (en) | 1992-04-30 |
Family
ID=21456388
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU894709791A SU1729375A1 (en) | 1989-06-26 | 1989-06-26 | Method of preparing sour milk half-finished product for cocktail production |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1729375A1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2002065844A1 (en) * | 2001-02-19 | 2002-08-29 | Didziulis, Dainius | Food product and method for producing thereof |
-
1989
- 1989-06-26 SU SU894709791A patent/SU1729375A1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Патент Швейцарии № 580920, кл. В 23 С 9/12, 1976. Авторское свидетельство СССР № 1358904, кл. А 23 L 2/00, 1986. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2002065844A1 (en) * | 2001-02-19 | 2002-08-29 | Didziulis, Dainius | Food product and method for producing thereof |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3969534A (en) | Shelf-stable low-fat biologically fermented dairy product | |
| US4971810A (en) | Method of making fiber enriched yogurt | |
| US4837035A (en) | Low fat custard-type yogurt product and method | |
| US4410549A (en) | Preparation of a low calorie, low fat fruit-containing yogurt | |
| US4880648A (en) | Process for manufacturing storable fruit preparations containing whole fruits | |
| US7914840B2 (en) | Egg-based powder | |
| RU2329651C2 (en) | Fermented milk product and method of its manufacturing (versions) | |
| EP1304931B1 (en) | Egg-based powder and food containing the same | |
| CN111742990A (en) | Aerated lactic acid bacteria flavored beverage and preparation method thereof | |
| US4376126A (en) | Method of making a yoghurt beverage and product thereby | |
| AU2001278485A1 (en) | Egg-based powder and food containing the same | |
| KR101162428B1 (en) | Apple pudding composition with good organoleptic properties and its preparation method | |
| SU1729375A1 (en) | Method of preparing sour milk half-finished product for cocktail production | |
| EP0820704B1 (en) | Shelf-stable egg-based product and process for its preparation | |
| GB2194876A (en) | Process for preparing semi-finished and finished dessert products | |
| EP0617899B1 (en) | A fresh, creamy, fruit-containing spread and process for preparing the same | |
| GB2044068A (en) | A method of making a yoghurt drink | |
| RU2206216C2 (en) | Method of preparing sour milk beverage | |
| JPH02234655A (en) | Production of egg lactic fermentation product | |
| SU1091897A1 (en) | Method of producing milk drink rich in vitamins | |
| JP3280086B2 (en) | Sour cheese beverage and its manufacturing method | |
| JPS5816857B2 (en) | Yogurt beverage manufacturing method | |
| RU2129382C1 (en) | Method of producing sour-milk product "zdraviye" (health) | |
| US20220087297A1 (en) | Fruit and Whey Compositions | |
| JPS59187734A (en) | Gelatinous fermented milky food |