SU1721083A1 - Способ регенерации истощенной дубовой клепки - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к виноделию, в частности к способам повторного использовани  истощенной дубовой клепки путем ее регенерации, и может быть использовано в процессе созревани  крепких напитков ре- зервуарной выдержки, преимущественно конь чных спиртов. Целью изобретени   вл етс  повышение степени регенерации и снижение себестоимости процесса. Способ включает измельчение отработанной дубовой клепки в виде брусков на щепу длиной 5-60 мм, шириной 1-20 мм и толщиной 1-10 мм и последующую активацию клепки. В процессе активации клепку размещают в резервуаре, герметизируют его, выдерживают клепку в вакууме при разрежении 0,015-0,025 МПа. Затем нагнетают кислород в резервуар до обеспечени  давлени  0,02-0,05 МПа и выдерживают при избыточном давлении кислорода 0,02-0,05 МПа в течение 24-30 ч. после чего сбрасывают давление . 1 з.п.ф-лы, 2 табл. w Ё

Description

Изобретение относитс  к виноделию, в частности к способам повторного использовани  истощенной дубовой клепки путем её- регенерации, и может быть использовано в процессе созревани  крепких напитков ре- зервуарной выдержки, преимущественно конь чных спиртов.

Цель изобретени  --повышение степени регенерации и снижение себестоимости процесса.,

Способ осуществл ют следующим образом .

Полностью отработанную (истощенную) дубовую клепку, уже использованную в технологии резервуарной выдержки ординарных конь ков и подлежащую утилизации, в виде брусков (длиной 400-1100 мм, шириной 60-120 мм и толщиной 10-35 мм) измельчают на щепу длиной 5-60 мм, шириной

1-20 мм и толщиной 1-10 мм. Щепу помещают в эмалированный резервуар, где производ т ее активацию следующим образом. Емкость герметически закрывают и вакуу- мируют до разрежени  0,015-0,025 МПа. При этом из пор древесины удал ютс  адсорбированные в них газы, что обеспечивает впоследствии проникновение большего количества кислорода. Параметры давлени  подобраны таким образом, что, с одной стороны , обеспечиваетс  достаточна  активаци  измельченной клепки, а с другой, не требуетс  дополнительных затрат энергии и дорогосто щего оборудовани . Затем туда подают кислород, который как адсорбируетс , так и химически св зываетс  с компонентами дуба и тем самым повышает содержание перекисных соединений, и необходимых дл  ускорени  созревани  коньVI

NJ

О 00 ОС

 чных спиртов. При этрм размеры щепы обеспечивают воздействие кислородом на глубинные клетки древесины, а также более быстрое и более полное извлечение из нее экстрактивных веществ при использовании регенерированной клепки в процессе созревани  крепких напитков.

Кислород подают до избыточного давлени  0,02-0,05 МПа и выдерживают в этих услови х 24-30 ч, после чего избыточное давление сбрасывают, и клепка готова к повторному использованию. В табл,1 показано содержание экстрактивных веществ -в регенерированной щепе в сравнении со стандартной клепкой и с опилками. Из данных табл.1 видно, что при выдержке конь ч ного спирта в присутствии одного и того же количества регенерированной клепки (1 кг/дал), но разных размеров, наблюдаетс  закономерность - чем мельче частицы дуба, тем выше экстрактивность спирта. Однако по органолептическим свойствам спирт, выдержанный на опилках, уступает остальным спиртам в св зи с переходом В экстракт высокомолекул рных фракций древесины (смолистых веществ), придающих спирту грубость. Опилки не технологичны в производстве и их себестоимость примерно в 10 раз выше по сравнению со щепой. В сравнении со стандартной клепкой щепа дает в 5 раз больше экстракта высокого, качества, что определ ет органолептические характеристики полученных в процессе выдержки конь чных спиртов.

; Регенерированную дубовую клепку используют в технологическом процессе созревани  крепких напитков, преимущественно конь чных спиртов, путем выдержки спирта крепостью 62-70 об.% в присутствии такой клепки. Обогащенный экстрактивными веществами конь чный спирт направл ют на производство марочных конь ков по известной технологии.

Пример 1. Берут 350 кг истощенной (полностью отработанной) сухой дубовой клепки в виде брусков длиной 1000мм, ши- риной 80 мм и толщиной 20 мм и измельчают ее на щепу, имеющую размеры в пределах: длина 5-60 мм, ширина 1-20 мм и толщина 1-10 мм. Щепу помещают в эмалированную цистерну емкостью 1000 дал. Емкость герметически закрывают и вакуу- мируют до разрежени  0,015 МПа. Затем туда подают кислород до избыточного давлени  0,02 МПа и выдерживают щепу в этих услови х-в течение 24 ч после чего сбрасывают давление, а затем используют регенерированную кл епку по ее назначению.

Пример 2. Берут 350 кг истощенной сухой дубовой клепки в виде брусков и измельчают ее на щепу, имеющую размеры в пределах: длина 5-60 мм, ширина 1-20 мм и толщина 1-10 мм. Щепу помещают в эмалированную цистерну емкостью 1000 дал. 5 Емкость герметически закрывают и вакуу- мируют до разрежени  0,02 МПа. Затем задают кислород до избыточного давлени  0,03 МПа и выдерживают щепу в этих услови х в течение 27 ч.

0 Приме р 3. Берут 350 кг истощенной сухой дубовой клепки в виде брусков и измельчают ее на щепу, имеющую размеры в пределах: длина 5-60 мм, ширина 1-20 мм итолщина 1-10 мм. Щепу помещают вэма5 лированную цистерну емкостью 1000 дал. Емкость герметически закрывают и вакуу- мируют до разрежени  0,025 МПа, а затем туда подают кислород до избыточного давлени  0,05 МПа и выдерживают в этих усло0 ви х в течение 30 ч.

Регенерированную в соответствии с примерами 1-3 клепку используют В производстве конь ков в процессе их старени . После сброса давлени  в емкость закачива5 ют 800 дал конь чного спирта и оставл ют

на длительную выдержку в присутствии регенерированной клепки в Течение 3 лет. В процессе выдержки конь чный спирт обогатилс  экстрактивными веществами дубовой

0 клепки и приобрел свойства, характерные дл  марочных конь ков (табл.2).

Использование предлагаемого способа регенерации истощенной дубовой клепки обеспечивает высокое качество регенера5 ции, а также более быстрое и более полное извлечение экстрактивных веществ из древесины дуба при использовании регенерированной клепки в процессе старени  конь чных спиртов. Кроме того, предлагае0 мый способ позвол ет снизить затраты в процессе регенерации истощенной клепки, в частности электроэнергии и ручного труда, а также снизить затраты древесины дуба в производстве конь ков.

5

Фор мула из об р ете ни   1.Способ регенерации истощенной дубовой клепки, предусматривающий размещение ее в резервуаре, герметизацию

0 последнего, нагнетание в него кислорода под давлением, выдержку клепки в среде кислорода под давлением и сброс давлени , о т л и ч а ю щ и и с   тем, что, с целью повышени  степени регенерации и сниже5 ни  себестоимости процесса, дубовую клепку перед размещением в резервуаре измельчают на щепу длиной 5-60 мм, шириной Т-20 мм и Толщиной 1-10 мм, после чего измельченную клепку подвергают вакууми- оованию до создани  разрежени  0.0150 .025 МПа, а нагнетание кислорода в резервуар осуществл ют до обеспечени  давлени  в немОде.ОБМПа.

2.Споеобпол;1,отличающийс  тем. что выдержку измельченной дубовой клепки под давлением осуществл ют в течение 24-30 ч.

,Таблица 1

Таблица2

Claims (2)

Формула изобретения

1.Способ регенерации истощенной дубовой клепки, предусматривающий размещение ее в резервуаре, герметизацию последнего, нагнетание в него кислорода под давлением, выдержку клепки в среде кислорода под давлением и сброс давления, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения степени регенерации и снижения себестоимости процесса, дубовую клепку перед размещением в резервуаре измельчают на щепу длиной 5-60 мм, шириной 1-20 мм и толщиной 1-10 мм. после чего измельченную клепку подвергают вакуумиdoванию до создания разрежения 0.0155 1721083 6

0,025 МПа, а нагнетание кислорода в резер-

2.Способпоп.1,отличающийся тем, вуар осуществляют до обеспечения давления в что выдержку измельченной дубовой клепки под нем 0.02-0.05 МПа. · давлением осуществляют в течение 24-30 ч.

Таблица 1

Экстрактивные вещества Стандарт.клепка( вре-ι мя выдержки 1 год) Щепа (время выдержки 1 мес) Опилки (время выдержки 1 мес.) Лигнин, мг/л Дубильные вещества, -мг/л Редуцирующие вещества, г/л Общий экстракт, г/л Органолептическая характеристика 165 188 0.2 0,7 В аромате сивушные тона, вкус жидкий 533 720 г·, 0,8 3,6 . Аромат достаточно развит, вкус полный, мягкий 620 775 0.9 4.8 В аромате и вкусе выделяется грубый тон древесины

Таб л ица2

Пример 1-й год выдержки t 2-й годвыдержки : 3-й год выдержки т Экстракт, г/л Органолептическая оценка, балл Экстракт, г/л * Органолептическая оценка, балл Экстракт, г/л Органолептическая оценка, балл 1 1.6 8,0 2.0 ‘ 8,3 2.0 8.5 2 1.4 8.1 1.6 8.3 1.8 8.6 3 1,7 8.2 1.6 8,4 2.0 8.5