SU1717054A1 - Dough fermentation controlling device - Google Patents
Dough fermentation controlling device Download PDFInfo
- Publication number
- SU1717054A1 SU1717054A1 SU894699518A SU4699518A SU1717054A1 SU 1717054 A1 SU1717054 A1 SU 1717054A1 SU 894699518 A SU894699518 A SU 894699518A SU 4699518 A SU4699518 A SU 4699518A SU 1717054 A1 SU1717054 A1 SU 1717054A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- dough
- fermentation
- sensor
- emitter
- plate
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C1/00—Mixing or kneading machines for the preparation of dough
- A21C1/14—Structural elements of mixing or kneading machines; Parts; Accessories
- A21C1/145—Controlling; Testing; Measuring
- A21C1/146—Measuring properties of the dough, e.g. moisture, electrical conductivity, temperature
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к устройствам дл контрол брожени теста в бродильной емкости. Цель изобретени - повышение точности контрол брожени теста. Устройство содержит генератор 2 ультразвуковых колебаний, соединенный с излучателем 1 ультразвуковых волн, выполненным в виде пластины, и датчиком 3, выполненным в виде аналогичной пластины и установленным на рассто нии от излучател , и показывающий прибор 5, представл ющий собой миллиамперметр . 1 ил.This invention relates to devices for controlling the fermentation of dough in a fermentation tank. The purpose of the invention is to improve the accuracy of control of the fermentation of dough. The device comprises an ultrasonic oscillator 2 connected to an ultrasonic wave emitter 1, made in the form of a plate, and a sensor 3, made in the form of a similar plate and installed at a distance from the radiator, and showing the device 5, which is a milliammeter. 1 il.
Description
Изобретение относитс к машиностроению дл приготовлени продуктов питани и может быть использовано дл контрол брожени теста.The invention relates to mechanical engineering for the preparation of foodstuffs and can be used to control the fermentation of dough.
Известно устройство, предусматривающее контроль созревани теста с помощью измерени величины его электросопротивлени и скорости изменени последнего.A device is known that monitors the maturation of a dough by measuring its electrical resistance value and the rate of change of the latter.
Наиболее близким к предлагаемому вл етс устройство, содержащее емкость дл теста, теплоноситель, блок регистрации, измерительные шкалы,Closest to the present invention is a device containing a container for a dough, a coolant, a recording unit, measuring scales,
Недостатком такого устройства вл етс больша погрешность измерени .The disadvantage of such a device is a large measurement error.
Цель изобретени - повышение точности контрол брожени теста.The purpose of the invention is to improve the accuracy of control of the fermentation of dough.
Поставленна цель достигаетс тем, что устройство снабжено излучателем, выполненным в виде пластины, соединенной с генератором ультразвуковых колебаний, датчик представл ет собой аналогичную пластину, установленную на рассто нии,The goal is achieved by the fact that the device is equipped with an emitter made in the form of a plate connected to the generator of ultrasonic vibrations, the sensor is a similar plate mounted at a distance
напротив излучател , а показывающий прибор представл ет собой миллиамперметр.opposite the radiator, and the indicating device is a milliammeter.
На чертеже представлена схема устройства дл контрол брожени теста.The drawing shows a diagram of a device for controlling the fermentation of dough.
Устройство состоит из излучател 1 ультразвуковых волн, выполненного в виде пластины, ультразвукового генератора 2, датчика 3, выполненного в виде пластины и предназначенного дл приема ультразвуковых волн, (рассто ние между излучателем 1 и датчиком 3 обозначено позицией 4), показывающего прибора 5 дл измерени интенсивности процесса брожени , емкости 6 дл брожени теста 7, подогревател 8 дл создани необходимой температуры теста (позицией 9 обозначены газовые пузырьки), выт жной бродильной камеры 10 дл отвода выдел ющегос газа, указател 11 направлени распространени ультразвуковых волн.The device consists of an ultrasonic wave emitter 1, made in the form of a plate, an ultrasonic generator 2, a sensor 3, made in the form of a plate and intended to receive ultrasonic waves (the distance between the emitter 1 and the sensor 3 is indicated by 4), showing the device 5 for measuring the intensity of the fermentation process, the fermentation tank 6 for the dough 7, the preheater 8 for creating the necessary dough temperature (the position 9 denotes gas bubbles), the fermentation chamber 10 for evacuating the evolved gas, indicating body 11 of the direction of propagation of ultrasonic waves.
Устройство работает следующим образом .The device works as follows.
слcl
СWITH
о сл about cl
После завершени процесса замеса теста 7 емкость 6 дл брожени помещают в камеру 10 на подогреватель 8, в тесто 7, наход щеес в емкости 6, окунают излучатель 1 и датчик 3 таким образом, чтобы было соблюдено рассто ние 4 между ними, По высоте излучатель 1 и датчик адекватны толщине сло теста 7. Подогревателем 8 создают температуру теста 7 25-35°С.After the process of kneading dough 7 is completed, the fermentation tank 6 is placed in the chamber 10 on the heater 8, in the dough 7 in the tank 6, the emitter 1 and the sensor 3 are dipped in such a way that the distance 4 between them is observed. and the sensor is adequate to the thickness of the dough layer 7. The heater 8 creates a dough temperature of 7 25-35 ° C.
Синхронно с подачей напр жени к подогревателю 8 подают напр жение к ультразвуковому генератору 2, Ультразвуковые волны (УЗВ), распростран сь в направлении указател 11 от излучател 1 к датчику 3, показывают слой теста 7, толщина сло равна рассто нию 4.Synchronously with the voltage applied to the heater 8, the voltage is applied to the ultrasonic generator 2, Ultrasonic waves (UZV), propagating in the direction of the pointer 11 from the emitter 1 to the sensor 3, show the test layer 7, the thickness of the layer is equal to the distance 4.
До тех пор, пока в тесте 7 нет пузырьков 9 газа, показани прибора 5 будут одни. По мере увеличени времени брожени , а следовательно , и количества пузырьков 9 газа количеств1гУЗВ, поступающих от излучател 1 к датчику 6, изменитс . Эти изменени фиксируютс прибором 5. Стабилизаци показаний прибора 5 произойдет в тот момент , когда закончитс процесс интенсивного выделени из теста 7 пузырьков 9 газа. С этого момента прекращают подачу электроэнергии к подогревателю 8 и ультразвуковому генератору 2.As long as there are no gas bubbles 9 in test 7, the readings of instrument 5 will be alone. As the fermentation time increases, and consequently, the number of gas bubbles 9, the amounts of 1UsV, coming from radiator 1 to sensor 6, will change. These changes are recorded by the device 5. The stabilization of the readings of the device 5 will occur at the moment when the process of intensive release of 7 bubbles 9 of gas from the dough is over. From this moment, the power supply to the heater 8 and the ultrasonic generator 2 is stopped.
Таким образом, применение устройства позвол ет контолировать процесс выделени пузырьков 9 газа одновременно во всей толщине массы теста 7, наход щегос в емкости 6.Thus, the use of the device makes it possible to control the process of release of gas bubbles 9 at the same time throughout the entire thickness of the dough mass 7 in the tank 6.
Формула.изобретени Устройство дл контрол брожени теста в бродильной емкости, содержащее датчик , размещенный в емкости, соединенныйFormula of the invention A device for controlling the fermentation of dough in a fermentation tank, containing a sensor placed in a container, connected
с показывающим прибором, отличающеес тем, что, с целью повышени точности контрол брожени теста, оно снабжено излучателем, выполненным в виде пластины, соединенной с генераторомWith an indicating device, characterized in that, in order to improve the accuracy of the control of the fermentation of the dough, it is equipped with a radiator, made in the form of a plate connected to a generator
ультразвуковых колебаний, датчик представл ет собой аналогичную пластину, уста- новленную на рассто нии, напротив излучател , а показывающий прибор представл ет собой миллиамперметр.ultrasonic vibrations, the sensor is a similar plate that is installed at a distance opposite the radiator, and the indicating device is a milliammeter.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU894699518A SU1717054A1 (en) | 1989-06-02 | 1989-06-02 | Dough fermentation controlling device |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU894699518A SU1717054A1 (en) | 1989-06-02 | 1989-06-02 | Dough fermentation controlling device |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1717054A1 true SU1717054A1 (en) | 1992-03-07 |
Family
ID=21451461
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU894699518A SU1717054A1 (en) | 1989-06-02 | 1989-06-02 | Dough fermentation controlling device |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1717054A1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU753817B2 (en) * | 1998-02-19 | 2002-10-31 | Sheiman Ultrasonic Research Foundation Pty Limited | A sterilisation apparatus |
| CN102809636A (en) * | 2012-07-27 | 2012-12-05 | 山东省农业科学院农产品研究所 | Flour product incubation process detector |
| WO2012172353A1 (en) * | 2011-06-14 | 2012-12-20 | Macphie Of Glenbervie Limited | Process for the manufacture of a leavened foodstuff and an apparatus therefor |
| RU2650697C1 (en) * | 2017-05-17 | 2018-04-17 | Василий Григорьевич Густинович | Monitoring system of doughing dynamics in kneading machines |
-
1989
- 1989-06-02 SU SU894699518A patent/SU1717054A1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Авторское свидетельство СССР № 706773,кл. А 21 С 13/00,1979. Авторское свидетельство СССР № 800873,кл. G 01 N 33/10,1981. * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU753817B2 (en) * | 1998-02-19 | 2002-10-31 | Sheiman Ultrasonic Research Foundation Pty Limited | A sterilisation apparatus |
| AU753817C (en) * | 1998-02-19 | 2007-12-13 | Sheiman Ultrasonic Research Foundation Pty Limited | A sterilisation apparatus |
| WO2012172353A1 (en) * | 2011-06-14 | 2012-12-20 | Macphie Of Glenbervie Limited | Process for the manufacture of a leavened foodstuff and an apparatus therefor |
| CN102809636A (en) * | 2012-07-27 | 2012-12-05 | 山东省农业科学院农产品研究所 | Flour product incubation process detector |
| RU2650697C1 (en) * | 2017-05-17 | 2018-04-17 | Василий Григорьевич Густинович | Monitoring system of doughing dynamics in kneading machines |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP1286159B1 (en) | Equipment and method for ultrasonically measuring concentration and flow rate of gas | |
| DE69523424D1 (en) | Method and device for measuring the substrate temperature | |
| JPS554528A (en) | Method and apparatus for measuring gas concentration | |
| SU1717054A1 (en) | Dough fermentation controlling device | |
| US3807222A (en) | Ultrasonic method of determining chemical relaxation characteristic of solutions and measuring cell therefor | |
| CN205785491U (en) | A kind of Sound speed profile instrument based on TOF technology | |
| Yun et al. | Ultrasonic Absorption Measurements in Single Crystals of Naphthalene and p‐Dichlorobenzene | |
| JPS6429777A (en) | Frequency measuring apparatus | |
| JP2975804B2 (en) | Sound velocity measuring device | |
| SU1408327A1 (en) | Method of measuring moisture content | |
| JPH05296909A (en) | Apparatus for measuring density of liquid and gas | |
| US3323872A (en) | Apparatus for the study of reactions involving the absorption or evolution of gases | |
| GB2198535A (en) | Apparatus and method for determining the amount of material in a vessel | |
| SU587339A1 (en) | Digital ultrasonic level indicator | |
| US3148536A (en) | Ultrasonic thickness gage | |
| SU1320662A1 (en) | Ultrasonic echo-pulse thickness gauge for checking inner tube | |
| SU1413463A1 (en) | Method of calibrating pressure gradient transducers | |
| SU811137A1 (en) | Method of determining ultrasound propagation speed | |
| SU845097A1 (en) | Method of monitoring compactness of concrete mixture at vibroforming | |
| JPH02116745A (en) | Ultrasonic solution density measuring apparatus | |
| SU517841A1 (en) | Condensate measuring method | |
| SU518718A1 (en) | Device for measuring the attenuation coefficient of ultrasound | |
| SU989384A1 (en) | Vibration viscometer having automatic reduction of measured viscosity to predetermined temperature | |
| SU817559A1 (en) | Device for determing heat emission at boiling water | |
| SU713243A1 (en) | Method of measuring absorption coefficient in crystals |