SU1711795A1 - Способ отделени зерен граната от кожуры - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к консервной промышленности и может быть использовано на предпри ти х, производ щих гранатовые соки, экстракты. С целью повышени  выхода зерен граната и снижени  их повреждени , наилучшего отделени  зерен от кожуры и околоплодника, плоды перед дроблением замораживают до температуры (-10)-(-30}°С. С результате замораживани  кожура становитс  хрупкой, а зерна приобретают необходимую упругость и легко отдел ютс  от ткани околоплодника и от частиц кожуры.

Description

Изобретение относитс  к консервной промышленности, в частности к способам отделени  зерен граната от кожуры. Из полученных зерен затем извлекают сок и используют его дл  приготовлени  натурального гренатозого сока и приправ к пище.;

Известен способ отделени  зерен граната откожуры в устройстве, по которому плоды дроб тс  ударными элементами, установленными по винтовой линии.

Недостатком данного способа  вл етс  низкий выход сока.

Наиболее близким к изобретению  вл етс  способ, примен емый в устройстве, в котором плоды раскалываютс  в перфрр№- рованном барабане, а зерна выбиваютс  из кожуры путем воздействи  механических лопастей.

Недостатком этого способа  вл етс  наличие мелких кусочков кожуры, котора  образуетс  при раскалывании плодов и

смешиваетс  с соком, выделившимс  из раздробленных зерен, в результате чего дубильные вещества переходит в сок, что отрицательно вли ет на его качество.

Цель изобретени  - повышение выхода зерен и снижение их повреждений.

Поставленна  цель достигаетс  тем, что плоды перед дроблением замораживают до температуры (-10)-(-30)°C.

В результате замораживани  кожура гранатов становитс  хрупкой и легко раскалываетс  ударными элементами, а замороженные зерна без особых повреждений просеиваютс  через систему сит, благодар  чему удаетс  получить максимальное количество зерен граната.почти без примеси кожуры и ткани околоплодника.

Гранаты обычно потребл ютс  в свежем виде, и только ограниченное количество перерабатываетс  на соки, и т.д. Одним из главных факторов, ограничивающих его промышленную переработку,  вл етс  спеXJ

о ел

цифическое строение плода, а именно плод состоит из множества мелких зерен, как бы соковых камер с тонкой оболочкой, плотно прилегающих друг к другу, укреплены в периферийной части плода в ткани околоплод- ника, и покрыты жесткой, трудноснимаемой кожурой. Отделить зерна от кожуры и околоплодника , не повредив значительного количества зерен, известными способами невозможно.

Согласно данному способу плод после замораживани  приобретает новое качество: кожура и зерна по-разному ведут себ  в результате воздействи  на них ударной силы кожура легко дробитс , а зерна почти все остаютс  целыми.

Пример 1. Дл  опыта вз то 5 кг плодов, которые выдержаны в морозильной камере до температуры (-10)°С в течение 3 ч. Замороженные плоды под действием ме- ханических ударных элементов легко разбивались . Дроблена  масса с целью отделени  зерен от кожуры просеиваетс  на ситах с отверсти ми 10,7 и 5 мм. Выход чистых зерен составил 55%.

Пример 2. Плоды граната в количестве 5 кг выдерживают в морозильной камере до достижени  ими температуры (-30)°С. Плоды разбивают и просеивают. Выход зерен составл ет 57%.

Способ позвол ет качественно отделить зерна граната от кожуры.

Claims (1)

1. Формула из-обретени  Способ отделени  зерен граната от кожуры , включающий дробление плодов, механическое отделение и разделение зерен от кожуры, о т л и .ч а ю щи и с   тем, что, с целью увеличени  выхода зерен и снижени  их повреждений, перед дроблением плоды граната замораживают до достижени  внутри них температуры минус (10-30)°С.