SU1692504A1

SU1692504A1 - Способ получени изол та белка из шрота сем н подсолнечника

Info

Publication number: SU1692504A1
Application number: SU894657782A
Authority: SU
Inventors: Владимир Григорьевич Щербаков; Станислав Борисович Иваницкий; Ольга Прокофьевна Миронова; Татьяна Николаевна Ильяшенко
Original assignee: Красноярский Политехнический Институт
Priority date: 1989-03-02
Filing date: 1989-03-02
Publication date: 1991-11-23

Abstract

Изобретение относитс к биотехнологии и касаетс получени белка с улучшенными свойствами дл использовани в производстве пищевых продуктов. Цель изобретени - повышение качества изол та . Способ включает экстракцию белка из исходного сырь раствором поваренной соли при рН 3 и температуре 40 - 60&deg;С, отделение от экстракта осадка, осаждение белка из экстракта раствором сол ной кислоты при рН 4,1 с последующим отделением изол та и промывают его водой в соотношении 1:10, пои этом перед промывкой водой изо- л т обрабатывают 0,5 - 1,0%-ным раствором уксусной кислоты в соотношении 1:10 - 1:15 в течение 15 - 20 мин. 2 табл.

Description

Изобретение относитс к биотехнологии и касаетс получени белка с улучшенными свойствами дл использовани в производстве пищевых продуктов.

Известен способ получени изол та белка из обезжиренной соевой муки, который позвол ет повысить качество белка за счет улучшени эмульгирующих и гелеобра- зующих свойств.

Указанный способ может быть использован дл получени изол та белка из шрота сем н подсолнечника. Однако, в отличие от сем н сои в семенах подсолнечника,содержатс фенольные и полифенольные соединени , которые наход тс в свободном или св занном состо нии. Эти природные соединени способны окисл тьс до хинонов, которые, в свою очередь, вступают в реакцию с протеинами, образу нежелательные темноокрашенные соединени . Хлорогенова кислота (3-кофеилхинна кислота) вл етс основным фенольным соединением в семенах подсолнечника и главной причиной интенсивной темной окраски белковых изо- л тов, что значительно ограничивает, а иногда и исключает применение их в пищевой промышленности.

Наиболее близким к изобретению вл етс способ получени белкового изол та из шрота сем н подсолнечника по методике ХФ ВНИИЖ.

Способ заключаетс в том, что изол т белка получают из промышленного шрота путем экстракции белковых веществ 7%- ным раствором поваренной соли при рН 3 и температуре до 60°С в течение 1 ч. Суспензию экстракта белка с остатком шрота раздел ют центрифугированием. Осаждение белка из экстракта провод т 10%-ным раствором сол ной кислоты при рН 4,1. После

€ Ю Ю СП О Јь

осаждени полученную белковую пасту отдел ют от сывороточных вод и промывают водой. Соотношение между белхом и водой составл ет 1:10. Дл удалени фенольных соединений из белковых продуктов шрот перед экстракцией обрабатывают неденатурирующими пол рными растворител ми: n-бутанолом, изопропиловым, этиловым и другими спиртами, перекисью водорода, сульфитами. В результате полученный бе- лок содержит около 26% хлорогеновой кислоты от исходного содержани в шроте.

Недостатком известного способа вл етс сложность освобождени белкового продукта от пол рного растворител , не- применимость в р де случаев дл отдельных партий жмыха и шрота и высокое содержание хлорогеновой кислоты в конечном продукте.

Целью изобретени вл етс повышение качества изол та.

Сущность изобретени заключаетс в том, что согласно способу, состо щему из экстракции белка из подсолнечного шрота, отделении его от шрота путем центрифугировани , осаждении, отделении от сыворо- точных вод и промывки водой, перед промывкой производитс обработка белковой пасты 0,5 -1 %-ным раствором уксусной кислоты в соотношении 1:10 в течение 15 - 20 мин.

Результаты параметров способа представлены в табл. 1.

Пример. Белок получают из промышленного шрота на опытной установке ХФ ВНИИЖ. Из партии подсолнечного шрота с содержанием суммарной водорастворимой фракции фенольных соединений 2,04% провод т получение пищевого белка в соответствии с технологическими параметрами получени белкового изол та.

Экстракцию белковых веществ провод т 7%-ным раствором NaCI при рН 3 и 60°С в течение 60 мин. Суспензию экстракта белка с остатком шрота раздел ют на центрифуге . Осаждение белка из экстракта провод т 10%-ным раствором HCI при рН 4,1.

После осаждени белка и отделени сывороточной воды белок промывают 0,5 - 1 %-ным раствором уксусной кислоты в соотношении 1:10 в течение 15-20 мин, а затем промывают водой и сушат. Определение фенольных соединений провод т методом перманганатометрии.

Выделенный блок содержит суммарной водорастворимой фракции фенольных соединений , ответственной за качество и цветность белка, 0,57%, что почти вдвое меньше, чем в контрольной партии.

Результаты удалени фенольных соединений растворами уксусной кислоты при производстве белковых продуктов представлены в табл.2.

Claims

Формула изобретени

Способ получени изол та белка из шрота сем н подсолнечника, предусматривающий экстракцию белка из исходного сырь раствором поваренной соли при рН 3 и температуре 40 - 60°С, отделение от экстракта осадка, осаждение белка из экстракта раствором сол ной кислоты при рН 4,1 с последующим отделением изол та и промывкой его водой в соотношении 1:10, о т- личающийс тем, что, с целью повышени качества изол та, перед промывкой водой изол т обрабатывают 0.5 - 1,0%-ным раствором уксусной кислоты в соотношении 1:10 - 1:15 в течение 15 - 20 мин.

Таблица 1

Соотношение белок:растворитель

3

5

10

15

20

3

1:5

1

10

1:15 1:20

1:3 1:5 1:10 1:15

1:20 1:5 1:3 1:10

1:15 1:20

1:3

1:5

1:10

1:15

1:20

1:3 1:5 1:10

1:15 1:20

Таблица2

Удаленна хлорогено- ва кислота , %

2,0

2,0

3,0

2,0

2,0

39,70

53,51

31,95

81,95

82,67

39,83

53,58

82,81

82,23

83,67

45,85

39,26

64,76

77,08

79, 94

39,83

41,26

85,10

87,11

86,92

38,11

69,05

69,05

84,24

87,11