SU1692378A1 - Способ непрерывной тепловой обработки фарша электрическим током - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к пищевой промышленности , а именно к тепловой обработке рыбного или м сного фарша с использованием электрического тока, и может быть использовано при промышленном приготовлении сосисок и колбасок. Цель изобретени  - повышение качества и сокращение процесса обработки достигаетс  за счет того, что один из электродов располагают внутри вдоль фар- шепровода, при этом последний  вл етс  вторым электродом, а электрический ток подают непрерывно таким образом, чтобы направление тока было перпендикул рно направлению движени  фарша. 3 ил.

Description

го ы XI

00

Изобретение относитс  к пищевой промышленности , а точнее к области тепловой обработки рыбного или м сного фарша с использованием электрического тока, и может быть использовано при промышленном приготовлении сосисок и колбасок.

Целью изобретени   вл етс  повышение качества и сокращение процесса обработки .

На фиг.1 изображена схема общего положени  устройства; на фиг.2 - фаршепро- вод, продольный разрез; на фиг.З - то же, поперечный разрез.

Устройство дл  непрерывной тепловой обработки фарша электрическим током содержит емкость дл  размещени  фарша, выполненную в виде фаршепровода,-используемого в качестве электрода 1, внутри которого размещен второй электрод 2, выполненный в виде патрубка из электропроводного материала с обтекаемыми концами и закрепленный к фаршепроводу-электроду

1неэлектропроводными стойками 3 и 4, в одной из которых размещен электропроводник 5, соедин ющий патрубок-электрод

2с источником б электропитани , который соединен электропроводником 7 с фаршеп- роводом-электродом 1, причем последний снаружи покрытэлектронепроводным материалом 8 и его входной конец 9 соединен посредством электронепроводной простав- ки 10 с источником подачи фарша, включающим электронасос 11 и загрузочную воронку 12, а выходной конец 13 соединен посредством проставки 10 с режущим приспособлением 14 и снабжен термоэлементом , электрически соединенным с аппаратурой управлени  источником б электропитани . В качестве источника электропитани  может быть использована сеть питани  производственного цеха 220 В, 50 Гц.

Дл  осуществлени  способа подготовленный к обработке и подсоленный фарш загружают в воронку 12, включают в работу электронасос 11 и подают фарш в фаршеп- ровод-электрод 1. Одновременно с включением электронасоса от источника б питани  подают напр жение через электропроводники 5 и 7 на электроды соответственно 2 и

I.Через омическое сопротивление фарша между этими электродами проходит ток, в результате которого выдел етс  тепло, которое производит н-агрев фарша до необходимой температуры. Поскольку ток подают перпендикул рно направлению перемещени  фарша, посто нно по всей длине фар- шепровода в зоне между поверхностью

фарша и осью его перемещени , т.е. по всему поперечному сечению, качество обработки повышаетс , а сам процесс обработки сокращаетс . При перемещении фарш в районе расположени  стоек 3 и 4 частично

расслаиваетс , но на конце фаршепровода в районе проставки 10 фарш под действием давлени , создаваемого электронасосом

II,формируетс  и прессуетс  в первоначальное сечение. Обработанный в фаршепроводе фарш поступает в режущее приспособление 14, наполнитель или конвейер .

Таким образом, электрический ток, пропускаемый через фарш на всем пути его

перемещени  в направлении, перпендикул рном направлению его перемещени  в зоне между поверхностью и центральной линией перемещен 1  фарша, и конструктивное выполнение устройства, реализующего этот спосо i, заключающеес  в

использовании фаршепровода в качестве

одного из электродов и размещении второго

электрода внутри фаршепровода, позвол ют при их использовании повысить качество

и сократить процесс обработки, а также упростить процесс и устройство, реализующее тепловую обработку.

Claims (1)

1. Формула изобретени  Способ непрерывной тепловой обработки фарша электрическим током, предусматривающий перемещение фарша вдоль фаршепровода с электродами и пропускание через фарш электрического тока, отличающийс  тем, что, с целью повышени 

   качества и сокращени  процесса обработки, один из электродов располагают внутри вдоль фаршепровода, при этом последний  вл етс  вторым электродом, а электрический ток подают непрерывно.

   3 218

   -л