SU1688827A1 - Method of producing long-saving food - Google Patents

Method of producing long-saving food Download PDF

Info

Publication number
SU1688827A1
SU1688827A1 SU894727484A SU4727484A SU1688827A1 SU 1688827 A1 SU1688827 A1 SU 1688827A1 SU 894727484 A SU894727484 A SU 894727484A SU 4727484 A SU4727484 A SU 4727484A SU 1688827 A1 SU1688827 A1 SU 1688827A1
Authority
SU
USSR - Soviet Union
Prior art keywords
minutes
product
sieve
hole diameter
crushed rice
Prior art date
Application number
SU894727484A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Фаттах Маликович Кадыров
Асора Садыковна Акрамова
Мумин Умарович Бабаев
Масуда Рахматовна Хакимова
Сайера Исхаковна Игамбердиева
Original Assignee
Среднеазиатский Научно-Исследовательский И Проектно-Конструкторский Институт Пищевой Промышленности
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Среднеазиатский Научно-Исследовательский И Проектно-Конструкторский Институт Пищевой Промышленности filed Critical Среднеазиатский Научно-Исследовательский И Проектно-Конструкторский Институт Пищевой Промышленности
Priority to SU894727484A priority Critical patent/SU1688827A1/en
Application granted granted Critical
Publication of SU1688827A1 publication Critical patent/SU1688827A1/en

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)

Abstract

Изобретение относитс  к пищеконцент- ратной промышленности. Цель изобретени  - улучшение физико-химических, и органолептических показателей, увеличение срока хранени . Способ включает смешивание нескольких ингредиентов с предварительной тепловой обработкой основного ингредиента - дробленого риса, причем перед тепловой обработкой дробленый рис замачивают на 10 - 15 мин при гид- ромодуле (1 2) - (1:3), обжаривают 30 - 0 мин при 200 - 220°С, измельчают до размера частиц, проход щих через сито с диаметром отверстий 1 мм.The invention relates to the food concentrating industry. The purpose of the invention is to improve the physicochemical and organoleptic characteristics, increasing the shelf life. The method involves mixing several ingredients with a preliminary heat treatment of the main ingredient - crushed rice, and before the heat treatment, the crushed rice is soaked for 10 - 15 minutes at a hydraulic unit (1 2) - (1: 3), fried for 30 - 0 minutes at 200 - 220 ° C, milled to a particle size that passes through a sieve with a hole diameter of 1 mm.

Description

Изобретение относитс  к пищеконцент- ратнсй промышленности.This invention relates to the food industry.

Цель изобретени  - улучшение физико- химических и органолептических показателей , увеличение срока хранени .The purpose of the invention is to improve the physicochemical and organoleptic characteristics, increasing the shelf life.

Дробленый рис - это битое зерно или обломки зерна, образовавшиес  в процессе очистки риса, которое в пищевой промышленности не находит сбыта. Дробленый рис очищаетс  от примесей, замачиваетс  в течение 10- 15-мин при гидромодуле 1:2-1:3. В результате происходит желирование и частичный гидролиз крахмала, что сообщает конечному продукту большую легкость усвоени . Затем производитс  термическа  обработка при 200 - 220°С 30 - 40 мин. Влажность продукта при этом уменьшаетс  до 6%. При этом крахмал декстринизуетс , а сахара карамелизуютс , продукт становитс  более при тным на вкус и запах.Crushed rice is a broken grain or grain fragments formed during the process of cleaning rice, which cannot be sold in the food industry. Crushed rice is cleared of impurities, soaked for 10-15 minutes at a water ratio of 1: 2-1: 3. As a result, gelation and partial hydrolysis of starch occurs, which gives the final product greater ease of absorption. Then heat treatment is performed at 200 - 220 ° C for 30 - 40 minutes. The moisture content of the product is reduced to 6%. In this case, the starch is dextrinized, and the sugars are caramelized, the product becomes more pleasant to taste and smell.

Посыле дроблени  и просеивани  через сито с диаметром отверстий 1 мм (причемAfter crushing and sieving through a sieve with a hole diameter of 1 mm (and

просеивание через сито с размером отверстий белее i мм дает продукт с очень крупными частицами, непри тный при потреблении , если выдел ть более мелкую фракцию , то при хранении продукт комковатый, тер ет свои органолептичесхие свойства) к измельченному и просе нному продукту добавл ют сахар при соотношении 4:1 - 3;2. Така  обработка дробленого риса вызывает полную клейстеризацию крахмала и полную денатурацию белка, что определ ет сито с диаметром отверстий 1 мм.sifting through a sieve with a hole size of more than i mm gives a product with very large particles, which is unpleasant when consumed, if a smaller fraction is separated, then the product is lumpy during storage, loses its organoleptic properties) sugar is added to the ground and sifted product the ratio of 4: 1 - 3; 2. Such processing of crushed rice causes full gelatinization of starch and complete protein denaturation, which defines a sieve with a hole diameter of 1 mm.

П р и м е р 1. Рис дробленый очищают от примесей, замачивают 8 мин при гидромодуле 1:1, затем обжаривают при 190°С в течение 25 мин, после чего измельчают на дробилке до размера частиц, проход щих через сито с диаметром отверстий 1 мм, Просеивают и добавл ют сахар в соотношении 5:1.Example 1 Crushed rice is cleaned of impurities, soaked for 8 minutes at a water ratio of 1: 1, then fried at 190 ° C for 25 minutes, then crushed in a crusher to a particle size that passes through a sieve with a hole diameter 1 mm. Sift and add sugar in a 5: 1 ratio.

Получают сыпучий продукт с влажностью 8%, с свойственным запахом, с хруст (ЛA free flowing product with a moisture content of 8% is obtained, with a characteristic odor, with a crunch (L

СWITH

ОчOch

соwith

0000

мm

VV

щей сырой консистенцией, Цвет бледно- кремовый из-за низкой температуры обжарки .raw consistency, pale cream color due to low roasting temperature.

П р и м е р 2. floArofOBMf bHbie операции как в примере 1. Замачивают ДО мин при гидромодуле 1:2, затем обжаривают при 200°С в течение 3 мин. Обжаренный продукт измельчают до размера частиц, проход щих через сито с диаметром отверстий 1 мм. Просеивают и добавл ют сахар в соот- ношении 4:1.PRI mme R 2. floArofOBMf bHbie operations as in example 1. Soak up to a minute at a water ratio of 1: 2, then fry at 200 ° C for 3 minutes. The roasted product is ground to a particle size that passes through a sieve with a hole diameter of 1 mm. Sift and add sugar in a 4: 1 ratio.

Получают сыпучий продукт с влажностью 6%, с свойственным запахом и при тным хруст щим вкусом, кремового цвета.A free-flowing product with a moisture content of 6%, with an inherent odor and a pleasant crunchy taste, is obtained in cream color.

П р и м е р 3. Подготовительные опера- ции как в примере 1. Замачивают 15 мин при гидромодуле 1:3, затем обжаривают при 220°С в течение АО мин. Обжаренный продукт измельчают до размера частиц, проход щих через сито с диаметром отверстий 1 мм, и просеивают. После чего добавл ют сахар в соотношении 4:1.PRI me R 3. Preparatory operations as in example 1. Soak for 15 minutes at a water ratio of 1: 3, then fry at 220 ° C for AO minutes. The roasted product is ground to a particle size that passes through a sieve with a hole diameter of 1 mm and sieved. Then add sugar in a ratio of 4: 1.

Получают сыпучий продукт с влажностью 6%, с свойственным запахом и при тным хрустом, светло-коричневого цвета.A free-flowing product with a moisture content of 6%, with a characteristic odor and a pleasant crunch, is obtained in a light brown color.

П р и м е р 4, Подготовительные опера- ции как в примере 1. Замачивают 18 мин приPRI me R 4, Preparatory operations as in example 1. Soak for 18 minutes with

гидромодуле 1:4, затем обжаривают при 240°С в течение 45 мин. Обжаренный продукт измельчают до размера частиц, проход щих через сито с диаметром отверстий 1 мм, просеивают и добавл ют сахар в соотношении 3:2.a water ratio of 1: 4, then fry at 240 ° C for 45 minutes. The fried product is crushed to a size of particles passing through a sieve with a hole diameter of 1 mm, sieved and sugar is added in a ratio of 3: 2.

Получают сыпучий продукт с влажностью 8%, со свойственным запахом, с горечью , от коричневого до темно-коричневого цвета.Get the bulk product with a moisture content of 8%, with a characteristic odor, with bitterness, from brown to dark brown.

Claims (1)

Формула изобретени  Способ производства блюда длительного хранени  Талкан, включающий смешивание рецептурных ингредиентов с предварительной обжаркой основного ингредиента , представл ющего собой продукт переработки злаковой культуры, отличающий- с   тем, что, с целью улучшени  физико-химических и органолептических показателей и увеличени  срока хранени , в качестве злаковой культуры дл  основного ингредиента используют дробленый рис, причем перед обжаркой его замачивают на 10 -15 мин при гидромодуле 1:2 - 1:3, а обжаривают при 200 - 220°С, после чего измельчают до размера частиц, проход щих через сито с диаметром отверстий 1 мм.The invention The method of production of long-term storage dishes Talkan, including mixing the recipe ingredients with pre-roasting the main ingredient, which is a product of processing of cereal culture, characterized in that, in order to improve the physico-chemical and organoleptic indicators and increase the shelf life, cereal for the main ingredient using crushed rice, and before frying it is soaked for 10-15 minutes at a water ratio of 1: 2 - 1: 3, and fried at 200 - 220 ° C, After then pulverized to a particle size passing through a sieve with a hole diameter of 1 mm.
SU894727484A 1989-08-07 1989-08-07 Method of producing long-saving food SU1688827A1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU894727484A SU1688827A1 (en) 1989-08-07 1989-08-07 Method of producing long-saving food

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU894727484A SU1688827A1 (en) 1989-08-07 1989-08-07 Method of producing long-saving food

Publications (1)

Publication Number Publication Date
SU1688827A1 true SU1688827A1 (en) 1991-11-07

Family

ID=21465049

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SU894727484A SU1688827A1 (en) 1989-08-07 1989-08-07 Method of producing long-saving food

Country Status (1)

Country Link
SU (1) SU1688827A1 (en)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Ванукевич А.И. и др. Таджикские национальные сладости. - Душанбе: Ирфон, 1978. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Bose et al. The effect of chickpea (Cicer arietinim) husk on the properties of cracker biscuits
JP3769274B2 (en) Green leaf granule and method for producing green leaf granule
JP2006166776A (en) Beverage, granulated product, and method for producing the granulated product
JP2003009812A (en) Wheat and barley young leaf powder, method for producing the same and food use
US4925693A (en) Production of a food powder and of food products containing the powder
JP4381315B2 (en) Roasted powder seasoning
CN108576303A (en) A kind of highland barley instant milk tea and preparation method
JP3559487B2 (en) Mineral-rich oyster extract and method for producing the same
JP4035308B2 (en) Process for producing processed grain germs
KR102649472B1 (en) Manufacturing method of functional wheat flour and blending frying powder using the same
EP0762835A1 (en) Palatable compositions comprising sugar beet fibre
SU1688827A1 (en) Method of producing long-saving food
KR101871971B1 (en) Jujube rice cutlet
KR101230972B1 (en) Preparation method for soup comprising Prunus mume
JP6947325B2 (en) Cocoa alternative
JP2005013242A (en) Food material or food, and method for producing the same
KR100463683B1 (en) manufacturing method of powder for instant water boiled with burned cereals
JPH0984540A (en) Food material consisting of malt root as major ingredient
JP2526077B2 (en) Food material manufacturing method
KR101089251B1 (en) Selected Meal Containing Cereals and Vegetables Using Pumkin-Sweet Potato and Preparation Method Thereof
KR101940457B1 (en) Methood for producing rice jam without adding sugar and rice jam produced by the same method
JPH08308534A (en) Water-insoluble plant powder
CN106418464A (en) Corn vermicelli and preparation method thereof
Desai et al. Effect of malting and roasting of grains on nutritional and sensory quality of sorghum based multigrain roti
RU2171041C2 (en) Confiture production method