SU1681821A1 - Method for preparation of wheat bran for food - Google Patents

Method for preparation of wheat bran for food Download PDF

Info

Publication number
SU1681821A1
SU1681821A1 SU894656717A SU4656717A SU1681821A1 SU 1681821 A1 SU1681821 A1 SU 1681821A1 SU 894656717 A SU894656717 A SU 894656717A SU 4656717 A SU4656717 A SU 4656717A SU 1681821 A1 SU1681821 A1 SU 1681821A1
Authority
SU
USSR - Soviet Union
Prior art keywords
bran
food
digestibility
water
wheat bran
Prior art date
Application number
SU894656717A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Антонина Павловна Дубинская
Геннадий Иванович Молчанов
Алла Викторовна Половянова
Наталья Ивановна Ткачева
Original Assignee
Ставропольский политехнический институт
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ставропольский политехнический институт filed Critical Ставропольский политехнический институт
Priority to SU894656717A priority Critical patent/SU1681821A1/en
Application granted granted Critical
Publication of SU1681821A1 publication Critical patent/SU1681821A1/en

Links

Landscapes

  • Cereal-Derived Products (AREA)

Abstract

Изобретение относитс  к пищевой промышленности , может быть использовано при подготовке пшеничных отрубей дл  пищевых целей и позвол ет повысить усво емость отрубей. Пшеничные отруби замачивают в воде при соотношении 12 и температуре 15 - 20°С в течение 1 ч. Далее подвергают СВЧ-сушке в течение 9-10 мин до влажности отрубей 5 - 7% и измельчают до размеров частиц 0,1 - 0,6 мм 1 з.п.ф-лыThe invention relates to the food industry, can be used in the preparation of wheat bran for food purposes, and allows for an increase in the digestibility of bran. Wheat bran is soaked in water at a ratio of 12 and a temperature of 15 - 20 ° C for 1 hour. Then it is subjected to microwave drying for 9-10 minutes until the bran has a moisture content of 5 - 7% and crushed to a particle size of 0.1 - 0. , 6 mm 1 C.p. f-ly

Description

Изобретение относитс  к пищевой промышленности и может быть использовано при подготовке пшеничных отрубей дл  пищевых целей.The invention relates to the food industry and can be used in the preparation of wheat bran for food purposes.

Целью изобретени   вл етс  повышение усво емости отрубей.The aim of the invention is to increase the digestibility of the bran.

Способ осуществл ют путем замачивани  пшеничных отрубей в воде при соотношении 1:2 и температуре 15 -20°С в течение 1 ч, последующего высушивани  отрубей при помощи сверхвысокочастотной сушки (СВЧ-сушки) в течение 9-10 мин до влажности 5 - 7%и последующего измельчени  отрубей до размеров частиц 0,1 - 0,6 мм.The method is carried out by soaking wheat bran in water at a ratio of 1: 2 and a temperature of 15 -20 ° C for 1 h, followed by drying the bran using microwave drying (microwave drying) for 9-10 minutes to a moisture content of 5-7% and subsequent grinding of the bran to a particle size of 0.1-0.6 mm.

П р и м е р 1. Готов т отруби дл  пищевых целей. Дл  этого пшеничные отруби замачивают водой при 15°Си при соотношении отрубей и воды 1:2 в течение 1 ч. Затем отруби подвергают СВЧ-сушке в печи в течение 9 мин до влажности отрубей 7%. Сухие отруби тщательно размалывают и просеивают на сите до размеров частиц 0,1 мм.PRI me R 1. Prepare bran for food. To do this, wheat bran is soaked with water at 15 ° C with a ratio of bran and water of 1: 2 for 1 h. Then the bran is subjected to microwave drying in an oven for 9 minutes until the bran has a moisture content of 7%. Dry bran is carefully ground and sieved on a sieve to a particle size of 0.1 mm.

Полученна  таким образом фракци  отрубей имеет усво емость по ОБЦ (относительно биологической ценности,The bran fraction thus obtained has an ACB digestibility (relative to the biological value,

определ емой микробиологическим методом с тест-организмами инфузорий (52 ±2,5) едdetermined by the microbiological method with test cysts of ciliates (52 ± 2.5) units

П р и м е р 2. Отруби замачирают водой при 17,5°С и соотношении отрубей и воды 1:2 в течение 1 ч. Затем отруби подвергают СВЧ-сушке в печи в течение 9,5 мин до влажности отрубей 6%. Сухие отруби тщательно размалывают и просеивают на сите до размеров частиц отрубей 0,4 мм.PRI mme R 2. Bran is soaked with water at 17.5 ° C and the ratio of bran and water is 1: 2 for 1 hour. Then the bran is subjected to microwave drying in an oven for 9.5 minutes until the moisture content of bran is 6%. Dry bran is carefully ground and sieved on a sieve to a bran particle size of 0.4 mm.

Полученна  таким образом фракци  отрубей имеет усво емость по ОБЦ-(43 ± 2,1) ед.The bran fraction thus obtained has an ACC digestibility of (43 ± 2.1) units.

П р и м е р 3. Отруби замачивают водой при 20°С и соотношении отрубей и воды 1:2 в течение 1 ч. Затем отруби подвергаютс  СВЧ-сушке в печи в течение 10 мин до влажности отрубей 5%. Сухие отруби тщательно размалывают и просеивают на сите до размеров частиц отрубей 0,6 мм Полученна  таким образом фракци  отрубей имеет усво емость по ОБЦ-(40 ± 2.0) ед.EXAMPLE 3 Bran is soaked with water at 20 ° C and the ratio of bran and water is 1: 2 for 1 hour. Then the bran is subjected to microwave drying in an oven for 10 minutes until the moisture content of bran is 5%. Dry bran is carefully ground and sieved on a sieve to a bran particle size of 0.6 mm. The bran fraction thus obtained has an OBC digestibility of (40 ± 2.0) units.

Замачивание пшеничных отрубей дл  пищевых целе й в воде или водной среде при соотношении 1:2 и температуре 15 рWheat bran soaking for food grade in water or water at a ratio of 1: 2 and a temperature of 15 r

ww

ЁYo

ON 00ON 00

СОWITH

юYu

течение 1 ч провод т дл  их оводнени , гидратации и набухани , в результате чего разм гчаютс  клеточные оболочки и внутриклеточное пространство заполн етс  водой, что обуславливает наиболее эффективную подготовку пшеничных отрубей в сочетании их СВЧ-сушкой.1 h is spent for their hydration, hydration and swelling, as a result of which cell membranes soften and the intracellular space is filled with water, which causes the most effective preparation of wheat bran in combination with their microwave drying.

СВЧ-сушка обеспечивает вскипание iидрагированных отрубей, что приводит к быстрому расширению клеток, ослаблению их структуры и взрыву каждой клетки. В результате увеличени  внутреннего давлени  в частицах отрубей, интенсивного парообразовани  по объему и испарени  влаги происходит значительное разрушение их структурных элементов. После такой обработки увеличиваетс  набухаемость отрубей, что делает их более доступными дл  действи  пищеварительных соков желудочно-кишечного тракта организма человека и повышает усво емость отрубей, используемых дл  пищевых целей.Microwave drying provides boiling of i-branded bran, which leads to the rapid expansion of cells, weakening their structure and the explosion of each cell. As a result of an increase in the internal pressure in the bran particles, intense vaporization in volume, and evaporation of moisture, their structural elements are significantly destroyed. After this treatment, the swelling capacity of the bran increases, making them more accessible to the digestive juices of the gastrointestinal tract of the human body and increases the digestibility of the bran used for food purposes.

Оптимальными параметрами СВЧ-суш- ки, позвол ющими разупрочнить клеточные отруСзй и повысить их пищевую цен- носль,  вл ютс  длительность процесса 9 - 10 мин до влажности отрубей 5 - 7%,The optimal parameters of microwave drying, which make it possible to weaken the cellular branches and increase their nutritional value, are the duration of the process from 9 to 10 minutes until the bran moisture is 5 to 7%,

Измельчение отрубей, прошедших стадии гидратации и СВЧ-сушки, до размеров частиц 0,1 - 0,6 мм необходимо, поскольку при механическом размалывании отрубей происходит частичное разрушение клеток, а также в св зи с тем, что отруби представл - ioi собой смесь поверхностного сло  зерна и его зародышевой части, котора  более богата белком и легче измельчаетс , поэтому в самую мелкую Фракцию попадают наиболее ценные в пищевом отношении вещества отрубей, что позвол ет повысить усво емость пшеничных отрубей.Grinding of bran that has passed the hydration and microwave drying stages to particle sizes of 0.1–0.6 mm is necessary, since mechanical grinding of the bran results in partial destruction of the cells, and also due to the fact that the bran is a mixture of surface a layer of grain and its germ part, which is richer in protein and easier to grind, therefore, the most valuable food-grade bran substances fall into the smallest fraction, which makes it possible to increase the digestibility of wheat bran.

Замачивание отрубей при соотношени х более или менее 1:2 не обеспечивает оптимальной набухаемости отрубей дл  дальнейшей их СВЧ-сушки. Это не позвол ет повысить их усво емость.Soaking bran at ratios of more or less 1: 2 does not provide optimal swelling of bran for further microwave drying. This does not allow to increase their digestibility.

Проведение гидратации менее 1 ч при температуре мене 15°С не обеспечиваетConducting hydration for less than 1 hour at a temperature of less than 15 ° C does not provide

полного оводнени  и гидратации отрубей, а более 1 ч при температуре более 20°С не способствует дополнительному набуханию. что не повышает усво емость отрубей.full hydration and hydration of bran, and more than 1 hour at a temperature of more than 20 ° C does not contribute to additional swelling. which does not increase the digestibility of bran.

СВЧ-сушка гидратированных отрубейMicrowave drying hydrated bran

менее 9 мин до влажности более 7% не обеспечивает эффективного разупрочнени  частиц отрубей, а в лечение более 10 мин до влажности менее 5% приводит к химическим изменени м структуры отрубей, что снижает их усво емость.less than 9 minutes to a moisture content of more than 7% does not ensure the effective softening of bran particles, and in treatment more than 10 minutes to a moisture content of less than 5% leads to chemical changes in the structure of bran, which reduces their digestibility.

Измельчение частиц до размеров менее 0,1 мм не обеспечивает дополнительного увеличени  усво емости отрубей и более 0,6Grinding particles to sizes less than 0.1 mm does not provide an additional increase in bran digestion and more than 0.6.

мм недостаточно разрушает клеточные стенки, что снижает усво емость пшеничных отрубей, используемых дл  пищевых целей.mm insufficiently destroys cell walls, which reduces the digestibility of wheat bran used for food purposes.

Таким образом, осуществление замачивани  отрубей, используемых дл  пищевых целей, в воде при соотношении 1:2 и температуре 15 - 20°С в течение 1 ч, СВЧ-сушки замоченных отрубей в течение 9-10 мин до влажности 5 - 7% и измельчени  до размеров частиц 0,1 - 0,6 мм приводит к повышению усво емости пшеничных отрубей и их биологической ценности.Thus, the implementation of soaking bran used for food purposes, in water at a ratio of 1: 2 and a temperature of 15 - 20 ° C for 1 h, microwave drying soaked bran for 9-10 minutes to a moisture content of 5 - 7% and grinding to a particle size of 0.1–0.6 mm leads to an increase in the digestibility of wheat bran and their biological value.

30thirty

Claims (2)

1.Способ подготовки пшеничных отрубей дл  пищевых целей, включающий замачивание отрубей в водной среде, сушку и измельчение, отличающийс  тем, что,1. A method of preparing wheat bran for food purposes, including soaking the bran in an aqueous medium, drying and grinding, characterized in that с целью повышени  усво емости отрубей, замачивание отрубей осуществл ют в течение времени, обеспечивающего наибольшую степень их набухани , сушку отрубей провод т СВЧ-нагревом в течение 9-10In order to increase the digestibility of the bran, the soaking of the bran is carried out for a time that ensures the greatest degree of their swelling, the drying of the bran is carried out by microwave heating for 9-10 мин до влажности отрубей 5 - 7%, а их измельчение осуществл ют до размеров частиц 0,1 - 0,6 мм.The min to the bran moisture is 5–7%, and their grinding is carried out to a particle size of 0.1–0.6 mm. 2.Способ по п.1, о т л и ч а ю -Ц и и с   тем, что в качестве водной среды используют-воду при соотношении отруби:вода 1:2 и температуре 15 - 20°С, а замачивание огрубей осуществл ют в течение 1 ч.2. The method according to claim 1, about tl and h and u -C and with the fact that water is used as the aqueous medium with a bran: water ratio of 1: 2 and a temperature of 15 - 20 ° C, and the ogrei is soaked for 1 hour.
SU894656717A 1989-02-27 1989-02-27 Method for preparation of wheat bran for food SU1681821A1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU894656717A SU1681821A1 (en) 1989-02-27 1989-02-27 Method for preparation of wheat bran for food

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU894656717A SU1681821A1 (en) 1989-02-27 1989-02-27 Method for preparation of wheat bran for food

Publications (1)

Publication Number Publication Date
SU1681821A1 true SU1681821A1 (en) 1991-10-07

Family

ID=21431556

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SU894656717A SU1681821A1 (en) 1989-02-27 1989-02-27 Method for preparation of wheat bran for food

Country Status (1)

Country Link
SU (1) SU1681821A1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2583615C1 (en) * 2015-01-29 2016-05-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") Method of preparing bran buckwheat for food purposes

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Кретович В.Л. и Токарева В.Р. Проблема пищевой полноценности хлеба. М.: Наука, 1987, с. 157. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2583615C1 (en) * 2015-01-29 2016-05-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") Method of preparing bran buckwheat for food purposes

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US4735816A (en) Dehydrated refried bean product and methods of manufacture
US4096283A (en) Method of compacting freeze-dried particulate foods
SU1681821A1 (en) Method for preparation of wheat bran for food
US2232052A (en) Process of manufacturing albuminlike substance from protein rich vegetable material
RU2018245C1 (en) Method for drying food products
JPS60248150A (en) Method for processing persimmon
EP0672750B1 (en) Collagen finings and preparation thereof
RU2052955C1 (en) Method of preparing wheat bran for dietary products
KR100496411B1 (en) preparation of sweet red soy jell for walnut cake
JPS59109157A (en) Preparation of citron tea
SU1671235A1 (en) Method for green tea preparation
US1370049A (en) Food obtained from fish and process of making the same
KR890003995B1 (en) Method for treating pollen
Maruddin et al. Effects of drying methods and acidic strength on physicochemical properties of potassium caseinate
RU2180497C2 (en) Method for producing fruit dessert
US2073411A (en) Process of producing thin egg white
RU2127066C1 (en) Biosorbent and method for producing biosorbent
RU2181963C2 (en) Method for producing fruit dessert
RU2181958C2 (en) Method for producing fruit dessert
RU2175492C1 (en) Method of preparing fruit-and-berry dessert
RU2174771C1 (en) Method of preparing fruit-and-berry dessert
RU2174335C1 (en) Method of preparing fruit-and-berry dessert
SU1475572A1 (en) Method of producing fish meal
RU2181962C2 (en) Method for producing fruit dessert
RU2181554C2 (en) Fruit dessert production process