RU2052955C1

RU2052955C1 - Method of preparing wheat bran for dietary products

Info

Publication number: RU2052955C1
Application number: RU9393033415A
Authority: RU
Inventors: Н.В. Андреев; Н.Б. Кущева
Original assignee: Санкт-Петербургский торгово-экономический институт
Priority date: 1993-07-01
Filing date: 1993-07-01
Publication date: 1996-01-27

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: wheat bran with moisture content of 12-18% is treated in an extruder at 115-145 C and pressure of 42-44 kg/cm² for 30-40 s, then the resulting extrudate is cooled down to 25 C and ground. EFFECT: higher efficiency. 1 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и системе общественного питания и может быть использовано при подготовке пшеничных отрубей для применения их в диетических и профилактических продуктах питания. The invention relates to the food industry and the catering system and can be used in the preparation of wheat bran for use in dietetic and prophylactic food products.

Известен способ подготовки пшеничных отрубей для пищевых целей, предусматривающий замачивание отрубей в воде при соотношении 1:2 и температуре 15-20^оС в течение 1 ч. Далее пшеничные отруби подвергают СВЧ-сушке в течение 9-10 мин до влажности 5-7% с последующим измельчением [1]
Недостатками способа являются его трудоемкость, продолжительность во времени, а также использование дорогостоящих СВЧ-аппаратов, что существенно увеличивает стоимость пшеничных отрубей.A method is known for preparation of wheat bran food purposes, comprising bran soaking in water at a ratio of 1: 2 and a temperature of 15-20 ^{° C} for 1 hour Further wheat bran was subjected to microwave drying for 9-10 minutes to a moisture content of 5-7%. followed by grinding [1]
The disadvantages of the method are its complexity, duration in time, as well as the use of expensive microwave devices, which significantly increases the cost of wheat bran.

Наиболее близким к изобретению по технической сущности является способ подготовки пшеничных отрубей для диетических продуктов, предусматривающий тепловую обработку путем заливания отрубей кипящей водой при соотношении отрубей и воды 1:3-1:4 с последующим выдерживанием при температуре кипения воды в течение 30-40 мин. При этом происходит набухание отрубей и выделение водорастворимой фракции крахмала в окружающую среду в виде гелеобразной массы [2]
Недостатками указанного способа помимо его продолжительности и трудоемкости, являются и недостаточная набухаемость отрубей, потеря водорастворимых макро- и микрокомпонентов, снижающая усвояемость отрубей в организме человека, что отрицательно сказывается при использовании их в диетическом и профилактическом питании.Closest to the invention in technical essence is a method of preparing wheat bran for diet products, which involves heat treatment by pouring bran with boiling water at a ratio of bran to water of 1: 3-1: 4, followed by aging at a boiling point of water for 30-40 minutes In this case, bran swells and a water-soluble fraction of starch is released into the environment in the form of a gel-like mass [2]
The disadvantages of this method, in addition to its duration and complexity, are the lack of swelling of bran, the loss of water-soluble macro- and microcomponents, which reduces the digestibility of bran in the human body, which negatively affects their use in dietary and preventive nutrition.

Цель изобретения повышение усвояемости пшеничных отрубей путем гидробаротермической обработки. The purpose of the invention is the improvement of digestibility of wheat bran by hydrobarothermic treatment.

Для этого в процессе тепловой обработки пшеничных отрубей для использования в диетическом питании способ осуществляют путем экструдирования пшеничных отрубей при 115-145^оС, влажности 12-18% давлении 42-44 кг/см² в течение 30-40 с, затем экструдат охлаждают до 25^оС и измельчают.For this purpose, during the heat treatment of wheat bran for use in dietary method is carried out by extruding a wheat bran at 115-145 ^{° C,} humidity 12-18% pressure 42-44 kg / cm ² for 30-40 seconds, then the extrudate is cooled to 25 ^about C and chopped.

При гидробарометрической обработке отрубей с указанными режимами происходит ослабление и частичное разрушение структуры клеточных оболочек путем как бы "продавливания" дополнительной влаги во внутриклеточное пространство. Увеличивающаяся таким образом способность к набуханию отрубей делает их более доступными для действия пищеварительных ферментов в желудочно-кишечном тракте человека. Это свойство проницаемости клеточных оболочек для влаги за счет образования дополнительных микроканалов сохраняется и после высушивания и измельчения отрубей. During hydrobarometric processing of bran with the indicated modes, weakening and partial destruction of the structure of cell membranes occurs, as if by “forcing” additional moisture into the intracellular space. Thus increasing the ability to swell bran makes them more accessible for the action of digestive enzymes in the human gastrointestinal tract. This property of the permeability of cell membranes for moisture due to the formation of additional microchannels is preserved after drying and grinding of bran.

П р и м е р 1. Пшеничные отруби по ГОСТ 7169-66 с влажностью 12% прогревали до 115^оС в экструдере. Экструдирование производили в течение 30 с и давлении 42 кг/см². После высушивания и измельчения оценивали важнейшие характеристики исходных отрубей (ИО) и экструдированных отрубей (ЭО). Результаты приведены в таблице.EXAMPLES EXAMPLE 1 Wheat bran in accordance with GOST 7169-66 with a humidity of 12% was heated to 115 ^C in an extruder. Extrusion was carried out for 30 s and a pressure of 42 kg / cm ² . After drying and grinding, the most important characteristics of the initial bran (AI) and extruded bran (EA) were evaluated. The results are shown in the table.

П р и м е р 2. Пшеничные отруби с влажностью 15% экструдировали при 130^оС, давлении 43 кг/см² в течение 35 с. Результаты приведены в таблице.PRI me R 2. Wheat bran with a moisture content of 15% was extruded at 130 ^about C, a pressure of 43 kg / cm ² for 35 s. The results are shown in the table.

П р и м е р 3. Пшеничные отруби с влажностью 18% экструдировали при температуре 145^оС, давлении 44 кг/см² в течение 40 с. Результаты приведены в таблице.PRI me R 3. Wheat bran with a moisture content of 18% was extruded at a temperature of 145 ^about C, a pressure of 44 kg / cm ² for 40 s. The results are shown in the table.

Claims

METHOD FOR PREPARING WHEAT BRAN FOR DIET PRODUCTS, providing for their heat treatment, characterized in that the bran is subjected to heat treatment with a moisture content of 12 - 18%, while the processing is carried out in an extruder at a temperature of 115 - 145 ^o C and a pressure of 42 - 44 kg / cm ² within 30 - 40 s, and the resulting extrudate is cooled to 25 ^o C and crushed.