SU1664237A1

SU1664237A1 - Устройство дл посола м са

Info

Publication number: SU1664237A1
Application number: SU884603377A
Authority: SU
Inventors: Евгений Федорович Орешкин; Наталья Александровна Черкашина; Юрий Викторович Мартынов; Альгис Пранович Букис
Original assignee: Всесоюзный научно-исследовательский и конструкторский институт мясной промышленности
Priority date: 1988-11-09
Filing date: 1988-11-09
Publication date: 1991-07-23

Abstract

Изобретение относитс к м сной промышленности, в частности к устройствам дл посола м са, и может быть использовано на м сокомбинатах. Цель изобретени - повышение производительности и качества посола м са. Устройство дл посола м са содержит станину 1, наклонный цилиндрический барабан 2 с приводом 8. Внутри барабана на боковой стенке 4 смонтированы ребра 3 и иглы. Иглы сгруппированы в полосы, равномерно расположенные по винтовым лини м 7. Высота игл в полосах уменьшаетс в направлении к нижней части барабана. 2 ил.

Description

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к устройствам для посола мяса, и может быть использовано на мясокомбинатах.

Цель изобретения - повышение производительности и качества посола мяса.

На фиг.1 изображено устройство, общий вид; на фиг.2 - сечение А-А на фиг. 1.

Устройство для посола мяса состоит из станины 1 и наклонного цилиндрического барабана 2, установленного на станине 1 ό возможностью вращения и снабженного ребрами 3. смонтированными на боковой стенке 4 внутри барабана. Барабан снабжен также иглами 5, закрепленными на боковой стенке 4.

Иглы 5 сгруппированы в полосы 6, равномерно расположенные по винтовым линиям 7. Винтовые линии наклонены под углом 10-45° к образующей барабана. Высота игл в каждой из полос уменьшается в направлении к нижней части барабана. Изменение высоты игл может быть как плавное, так и ступенчатое с образованием зон, в которых высота игл постоянна. В последнем случае высота игл в нижней части барабана составляет 1 /5-1/3, а высота игл в средней части 1/3-1/2 от высоты игл в верхней части барабана. Расстояние между иглами в полосах значительно меньше расстояния между полосами игл. Расстояние между полосами определяется размерами кусков обрабатываемого мяса. Высота игл подобрана экспериментально. Вращение барабана 2 осуществляется от привода 8.

Устройство работает следующим образом.

Сырье загружают в барабан 2. После включения привода 8 барабан 2 начинает вращаться. Ребра 3 вызывают перемешивание сырья, при этом куски мяса накалываются на иглы 5, просаливаются и тендеризуются. При прокалывании кусков мяса по всей поверхности контакта куска с иглами внутрь проколов входит беспрепятственно .рассол, который затем распределяется по всему куску мяса.

При вращении барабана часть кусков мяса надевается на иглы и поднимается иглами вверх, где эти куски под действием собственного веса сходят с игл и падают вниз, при этом наколотые куски мяса взаимодействуют с ненаколотыми, что позволяет интенсифицировать процесс тендеризации. Наколотые куски мяса под нимаются вверх, образуя дополнительные перегородки, расположенные как и полосы с иглами по винтовым линиям, за счет чего часть кусков поднимается в зазорах между полосами игл, что приводит к интенсификации процесса перемешивания и ликвидации застойных областей.

Переменная высота игл позволяет создать во всех зонах барабана примерно одинаковые условия для обработки. Высота игл в нижней части барабана минимальная, так как при перемешивании куски падают в нижнюю часть барабана с наибольшей высоты и, следовательно, подвергаются большему воздействию со стороны игл, чем в верхней и средней частях барабана. Равномерная обработка кусков во всех частях барабана достигается тогда, когда высота игл в нижней части составляет 1/5-1/3, а в средней· части - 1/3-1/2 от высоты игл в верхней части барабана.

Величина угла наклона винтовых линий определяет скорость перемещения сырья по барабану и высоту подъема кусков, следовательно, и производительность устройства. Оптимальные условия для обработки Создаются в том случае, когда угол наклона винтовых линий составляет 10-45°. При меньшем угле наклона сырье сосредотачивается в основном в нижней части камеры и процесс массирования происходит недостаточно интенсивно, при угле наклона винтов больше 45° интенсивность обработки также снижается за счет снижения интенсивности перемешивания сырья.

Использование устройства для посола мяса позволит повысить производительность за счет более интенсивного воздействия на сырье, а также обеспечить высокое качество посола мяса за счет равномерного распределения рассола по кускам мяса.

Claims

Формула изобретения .

1. Устройство для посола мяса, состоящее из станины и наклонного цилиндрического барабана, установленного на станине с возможностью вращения и снабженного ребрами, смонтированными на боковой стенке внутри барабана, о т л ич а ю щ её с я тем, что, с целью повышения производительности и качества посола мяса, барабан дополнительно снабжен иглами, закрепленными на боковой стенке барабана, при этом иглы сгруппированы в полосы, равномерно расположенные по винтовым линиям, а высота игл в каждой из полос уменьшается в направлении к нижней части барабана.

щееся тем, что высота игл в нижней части барабана составляет 1/5-1/3. а высота игл в средней части 1 /3-1 /2 от высоты игл в верхней части барабана.
2. Устройство по п.1, от л й ч а ю щ ее с я тем, что винтовые линии наклонены под углом 10-45° к образующей барабана.
3. Устройство по пп.1-2, отличаю-