SU1607101A1

SU1607101A1 - Margarine

Info

Publication number: SU1607101A1
Application number: SU884485742A
Authority: SU
Inventors: А.В. Стеценко; Е.М. Михеева; В.Д. Сухонос; Э.Т. Сулейманова; Н.Н. Шевардина; В.М. Викторовская
Original assignee: Научно-производственное объединение "Масложирпром"
Priority date: 1988-09-22
Filing date: 1988-09-22
Publication date: 1991-09-30

Abstract

Изобретение относитс к масло-жировой промышленности. Целью изобретени вл етс улучшение органолептических показателей путем приближени по вкусу и к сливочному маслу. Дл этого Ь маргарин, содержащий (мас.%) саломас The invention relates to the oil and fat industry. The aim of the invention is to improve the organoleptic characteristics by approaching the taste and butter. To do this, b margarine containing (wt.%) Salomas

Description

Изобретение относитс к масло-жировой промышленности и касаетс маргаринов .This invention relates to the oil and fat industry and concerns margarines.

Целью изобретени влтетс улучшение органолептических показателей маргарина путем приближени их по вкусу и аромату к сливочному маслу.The aim of the invention is to improve the organoleptic characteristics of margarine by bringing them, in taste and aroma, to butter.

Дл улучшени показателей дополни- т вльно ввод т лимонную кислоту и ароматизатор , смесь дельта-ундекалактона, дельта-додекалактона, диацетила масл ной и уксусной кислот и дезодорированного растительного масла, вз тых в мас.% соответственно: (1.9 - 2,1). (6,2 - 6,8), (0,9 - 1,1). (9.5 - 10,5), (9,5 - 10,5) и остальное.To improve the performance, citric acid and flavoring, a mixture of delta-undecalactone, delta-dodecalactone, oil and acetic acid diacetyl, and deodorized vegetable oil, taken in wt.%, Respectively, are additionally introduced, respectively (1.9 - 2.1). (6.2 - 6.8), (0.9 - 1.1). (9.5 - 10.5), (9.5 - 10.5) and the rest.

Маргарин получают следующим образом . Margarine is obtained as follows.

Предварительно готов т ароматизатор путем смешени компонентов. Затем в смв-. ситепь с мешалкой внос т расплавленный при 60°Ссаломас, растительное масло, ароматизатор ,- тщательно перемешивают, затем внос т змульгатор, краситель, перемешивают , внос т воду с растворенными солью, сахаром и лимонной кислотой, перемешивают 15 мин при 40 - 45 С. Полученную эмульсию охлаждают, кристаллизуют и фасуют.Pre-prepared flavoring by mixing the components. Then in smv-. the stirring rod with a stirrer is added to melted Csalomas at 60 ° C, vegetable oil, flavor, mix thoroughly, then make an emulsifier, a dye, mix, add water with dissolved salt, sugar and citric acid, mix for 15 minutes at 40 - 45 ° C. The resulting emulsion is cooled, crystallized and packaged.

П р и м е р 1. Дл получени 100 кг маргарина в смеситель внос т 69 кг (69 мас.%) салюмаса, 13,25 кг (13,2 мас.%) масла растительного, 0,009 кг (0.009 мас.%) ароматизатора следующего состава, мас.%: Дельта-ундекалактон1,9EXAMPLE 1 To obtain 100 kg of margarine, 69 kg (69% by weight) of salumis, 13.25 kg (13.2% by weight) of vegetable oil, 0.009 kg (0.009% by weight) were added to the mixer. flavoring of the following composition, wt.%: Delta-undecalakton1,9

Дельта-додекалактон6.2Delta-dodecalactone6.2

Диацетил0.9Diacetyl0.9

Масл на кислота9.5Oil on acid9.5

Уксусна кислота9.5Acetic acid9.5

Масло растительное дезодорированное .Остальное Жировую смесь перемешивают, затем внос т 0,05 кг (0,05 мас.%) эмульгатора; 0.05 кг(0.05.мас.%) красител , перемешива- . ют. Затем добавл ют воду, в которой расOs Deodorized vegetable oil. The remaining fat mixture is stirred, then 0.05 kg (0.05% by weight) of emulsifier is applied; 0.05 kg (0.05.mas.%) Dye, mixing-. yut. Then water is added, in which

о about

I ° ) сахара, 0.3 кг I (0,Змас.%)солииО,01кг(0,01мас.%}лммон- ной кислоты. Полученную эмульсию перемешивают , подают 3 насос высокого давлени , вотатор и кристаллизатор. Маргарин имеет вкус и аромат, близкий к сливочному маслу.I °) sugar, 0.3 kg I (0, SMA%) SolIo, 01 kg (0.01% by weight) lmmonic acid. The resulting emulsion is mixed, 3 high pressure pumps, a votator and a crystallizer are fed. Margarine has a taste and aroma, close to butter.

П р и м е р 2. Маргарин получают по примеру 1, но при следующем соотношении компонентов, мас.%:PRI mme R 2. Margarine was prepared in example 1, but with the following ratio of components, wt.%:

Саломас61,0Salomas61.0

Масло растительное .21,0Vegetable oil .21,0

Эмульгатор0,075Emulsifier0,075

Краситель0.12Dye 0.12

Сахар0,40Sugar0.40

Соль0,40Sol 0.40

Лимонна кислота0,015 Citric acid0.015

i Ароматизатор0,010i Flavor0,010

В°АЗОстальное° ° AZAL

При этом ароматизатор берут следующего состава, мае. %:At the same time take the flavor of the following composition, May. %:

Дельта-ундекалактон2,0Delta-undecalactone2,0

Дельта-додекалактон6,5Delta-dodecalactone6,5

Диацетилl|oDiacetyl | o

Масл на кислота10,0Oil on acid10,0

Уксусна кислотаЮ.рAcetic AcidYu.r.

Масло растительное дезодорированноеОстальное Полученный маргарин обладает вкусом и ароматом, близкими к сливочному маслу.Deodorized vegetable oilEverything: The resulting margarine has a taste and aroma similar to butter.

Примерз. Все операции провод тс , как в примере 2, но при следующем соотношении компонентов, мас.%: Саломас 54 Q Масло растительное 27,9 Эмульгатор 0,1 Краситель О 2 Сахар 0,5 Соль 0,7 Лимонна кислоте 0,02 Ароматизатор 0,011 одз Остальное Ароматизатор берут следующего состава , мас.%:Froze All operations are carried out as in example 2, but with the following ratio of components, wt.%: Salomas 54 Q Vegetable oil 27.9 Emulsifier 0.1 Dye O 2 Sugar 0.5 Salt 0.7 Lemon acid 0.02 Flavor 0.011 Odz Else Flavor take the following composition, wt.%:

Дельта-ундекалактон2,1Delta-undecalactone2,1

Дельта-додекалактон6,8Delta-dodecalactone 6,8

ДиацетилIjDiacetylIj

Масл на кислота10.5Oil on acid10.5

Уксусна кислота10,5Acetic acid 10,5

Масло растительное дезодорированноеОстальное Полученной маргарин имеет вкус и ароат , близкие к сливочному маслу.Deodorized vegetable oil. The rest of the resulting margarine has a taste and aroma similar to butter.

П р и м е р 4. Операции провод т, как в римере 1 при следующем соотношении омпонентов, мас.%:PRI me R 4. Operations are carried out as in the reamer 1 with the following ratio of components, wt%:

Саломас73.0Salomas73.0

Масло растительное9,19Vegetable oil9,19

Эмульгатор0.04Emulsifier0.04

Краситель0,04Dye 0.04

СахарSugar

СольSalt

Лимонна кислотаCitric acid

АроматизаторFlavoring

ВодаWater

0,20 0,20 0,009 0,008 Остальное0.20 0.20 0.009 0.008 Else

uuie/ibHoeuuie / ibHoe

Ароматизатор берут следующего состава , мас.%:The flavor take the following composition, wt.%:

10ten

Дельта-ундекалактон Дельта-додекалактон Диацетил Масл на кислота Уксусна кислота Масло растительное дезодорированноеDelta-undecalactone Delta-dodecalactone Diacetyl Oil on acid Acetic acid Deodorized vegetable oil

1,8 6.0 0,8 9,0 9,0 9,0 Остальное1.8 6.0 0.8 9.0 9.0 9.0 Else

15 У полученного маргарина отсутствует15 The resulting margarine is missing

оттенок сливочного масла, консистенций неудоелетворите/тьна .hue of butter, consistencies do not make well / tna.

П р и м е р 5. Операции провод т, как вPRI me R 5. The operations are carried out as in

примере 1 при следующем соотношенииexample 1 in the following ratio

компонентов, мас.%:components, wt.%:

Саломас/ д оSalomas / d about

Масло растительное32,83Vegetable oil32.83

Эмульгаторo, l5Emulsifier, l5

Краситель9 25Dye9 25

Сахар0,60Sugar 0.60

Соль0,90Sol 0.90

Лимонна кислота 0,021Citric acid 0.021

Ароматизатор0,012Flavor0,012

ад Остальноеhell rest

Ароматизатор берут следующего состааа , мас.%:Flavor take the following composition, wt.%:

Дельта-ундекалактон2,2Delta-undecalactone2,2

Дельта-додекэлактон 7,0Delta-dodecactone 7.0

Диацетилi2Diacetyl2

Масл на кис/гота1-1,0The oil on the kit / gota1-1.0

Уксусна кислота 11,0Acetic acid 11.0

Масло растительное дезодорированноеОстальное Полученный маргарин имеет несвойственный сливочному маслу вкус и аромат и неудовлетворительную консистенцию.Deodorized vegetable oil. The rest. The resulting margarine has an unusual taste and aroma and a poor consistency.

Таким образом, данный маргарин имеет-близкие к сливочному маслу аромат и акус при отсутствии в рецептуре молока. Это обусловлено составом ароматизатора, включающего компоненты, имеющиес в аромате сливочного масла.Thus, this margarine has aroma and acus close to butter, with no milk in the recipe. This is due to the composition of the flavoring, including the ingredients found in butter flavor.

Claims

The formula of the invention Margarine containing fat, vegetable oil, emulsifier, dye, flavoring, salt, sugar and water, is also different in that, in order to improve the organoleptic indices, by approximating taste and aroma to butter , it additionally contains citric acid and, as an arol-gatizator, a mixture of delta undecalactone. delta dodecolactone. diacetyl, oily whispers, acetic acid, and dehydrated vegetable oil, taken in Tv.,%, corresponding to 20

25

thirty

35

40

five

0

five

in 160T1SChb

CT8es Ko: (1.9-2.1). (S, 2-6.8). (0.9-1.t). (9,5-Dye 0.05-0.20

10.B), (9.5 - tO.S) and OGteflbHoe with the followingSahar 0.30-0.50

sotromoshen and components, Mgi:.%: Sal0.30-0.70

Canof ac -69.00-54.00. Limonny acid 0.01-0.02

Vegetable oil 13.25-27.905 Flavoring0.009-0.011

Emulsifier 0.05-0.10ZodzOstal