RU2181249C1 - Aromatizer of melted butter taste and fragrance - Google Patents
Aromatizer of melted butter taste and fragrance Download PDFInfo
- Publication number
- RU2181249C1 RU2181249C1 RU2000129779/13A RU2000129779A RU2181249C1 RU 2181249 C1 RU2181249 C1 RU 2181249C1 RU 2000129779/13 A RU2000129779/13 A RU 2000129779/13A RU 2000129779 A RU2000129779 A RU 2000129779A RU 2181249 C1 RU2181249 C1 RU 2181249C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- gamma
- acid
- delta
- decalactone
- nonalactone
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для ароматизации хлебобулочных изделий, мучнистых кондитерских изделий, например печенья, пряников, кексов и подобного, а также для ароматизации пищевых жиров, маргарина, комбинированных масел и других заменителей сливочного масла. The invention relates to the food industry and can be used for flavoring bakery products, mealy confectionery, such as cookies, gingerbread cookies, muffins and the like, as well as for flavoring edible fats, margarine, combination oils and other butter substitutes.
В пищевой промышленности стоит задача получения широко спектра ароматизаторов, придающих продуктам и изделиям желаемый вкус и аромат или улучшающих вкус и аромат. In the food industry, the task is to obtain a wide range of flavorings that give products and products the desired taste and aroma or improve taste and aroma.
Известен ароматизатор, придающий вкус и аромат сливочного масла маргарину (SU 302094, авт. св-во, опубл. 28.04.71 г.), содержащий диацетил, триацетин, этилбутират, бутилацетат, бутилбутират, сливочную эссенцию и глицерин. A known flavoring agent that gives the taste and aroma of butter to margarine (SU 302094, auth. St., publ. 04/28/71), containing diacetyl, triacetin, ethyl butyrate, butyl acetate, butyl butyrate, creamy essence and glycerin.
Этот ароматизатор обеспечивает не достаточно натуральный вкус и аромат. This flavoring does not provide enough natural taste and aroma.
Известен также ароматизатор, придающий вкус и аромат сливочного масла пищевым жирам (SU 372987, авт. св-во, опубл. 12.03.73 г.), содержащий диацетил, масляную, лимонную и уксусную кислоты, этиловый эфир масляной кислоты (этилбутират), ирисовую эссенцию, этиловый спирт и глицерин. Also known is a flavoring agent that gives the taste and aroma of butter to edible fats (SU 372987, ed. St., publ. March 12, 73), containing diacetyl, butyric, citric and acetic acids, ethyl ester of butyric acid (ethyl butyrate), iris essence, ethyl alcohol and glycerin.
Этот ароматизатор более пригоден для ароматизации кондитерских изделий, так как за счет содержания в нем ирисовой эссенции он придает продукту карамельный вкус. This flavoring is more suitable for flavoring confectionery products, as due to the content of iris essence in it, it gives the product a caramel flavor.
Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому является ароматизатор, придающий вкус и аромат топленого сливочного масла маргарину (SU 460045, авт. св-во, опубл. 15.02.75 г.), состоящий из двух композиций - жирорастворимой и водорастворимой - и содержащий в жирорастворимой композиции (в мас.%): 88-91 молочного жира, 3-5 диацетила, 4-6 дельта-декалактона и до 100 дельта-додекалактона, а в водорастворимой композиции (в мас.%) - 26-30 масляной кислоты, 25-30 этилового спирта (в качестве растворителя), 13-17 каприловой кислоты, 10-12 капроновой кислоты, 10-11 дельта-декалактона, 1-3 каприновой кислоты и до 100 дельта-додекалактона. The closest in technical essence to the proposed one is a flavoring agent that gives the taste and aroma of ghee butter margarine (SU 460045, auth. Sv., Publ. 02.15.75), consisting of two compositions - fat-soluble and water-soluble - and containing in fat-soluble composition (in wt.%): 88-91 milk fat, 3-5 diacetyl, 4-6 delta-decalactone and up to 100 delta-dodecalactone, and in a water-soluble composition (in wt.%) - 26-30 butyric acid, 25 -30 ethyl alcohol (as solvent), 13-17 caprylic acid, 10-12 caproic acid, 10-11 delta de alaktona, capric acid 1-3 and 100 delta dodekalaktona.
Этот ароматизатор придает пищевым продуктам вкус и аромат топленого масла кислосливочного, бедный оттенками натурального топленого сливочного масла сладкого. This flavoring gives the food the taste and aroma of sour cream ghee, poor in shades of natural sweet ghee.
Кроме того, этот ароматизатор предусматривает наличие двух композиций - жирорастворимой и водорастворимой, что является малотехнологичным, так как существует возможность внести в водно-молочную фазу маргарина жирорастворимую композицию, а в жировую фазу - водорастворимую композицию, что ухудшает качество продукта. In addition, this flavoring agent provides for the presence of two compositions - fat-soluble and water-soluble, which is low-tech, since it is possible to introduce a fat-soluble composition into the water-dairy phase of margarine, and a water-soluble composition in the fat phase, which affects the quality of the product.
Технический результат, достигаемый при реализации предложенного изобретения, состоит в создании аромата и вкуса топленого сливочного масла сладкого, который сохраняется в пищевых продуктах, имеющих кислую среду, или прошедших нагревание до 320oС.The technical result achieved by the implementation of the proposed invention is to create the aroma and taste of ghee sweet butter, which is stored in foods that have an acidic environment, or undergoing heating to 320 o C.
Указанный технический результат достигается тем, что предложенный ароматизатор, придающий вкус и аромат топленого сливочного масла, включающий диацетил, масляную, капроновую, каприловую, каприновую кислоты, дельта-декалактон и неактивный компонент, согласно изобретению, дополнительно содержит ацетоин димер, анисовый альдегид, креозол, дельта-ноналактон, дигидрокумарин, диметилсульфид, этилацетат, этилпропионат, этилванилин, гамма-декалактон, гамма-ноналактон, гамма-окталактон, гамма-ундекалактон, гваякол, изоамиловый спирт, изомасляный альдегид, молочную кислоту, мальтол и пропионовую кислоту. The specified technical result is achieved by the fact that the proposed flavoring, which gives the taste and aroma of ghee, including diacetyl, butyric, caproic, caprylic, capric acid, delta decalactone and an inactive component, according to the invention, additionally contains acetoin dimer, anisealdehyde, creosol, delta nonalactone, dihydrocoumarin, dimethyl sulfide, ethyl acetate, ethyl propionate, ethyl vanillin, gamma decalactone, gamma nonalactone, gamma octalactone, gamma undecalactone, guaiacol, isoamyl alcohol, isomethyl minutes aldehyde, lactic acid, propionic acid, and maltol.
Содержание указанных компонентов в мас.% составляет: диацетила - 3,2-6,5, масляной кислоты - 0,1-0,35, капроновой кислоты -0,00015-0,00045, каприловой кислоты - 0,00025-0,0005, каприновой кислоты - 0,00009-0,00035 дельта-декалактона - 0,03-0,06, ацетоин-димера - 0,0035-0,005, анисового альдегида - 0,00007-0,0001, креозола - 0,0001-0,00035, дельта-ноналактона - 0,01-0,035, дигидрокумарина - 0,21-0,67, диметилсульфида - 0,0045-0,0085, этилацетата - 0,0021-0,007, этилпропионата - 0,07-0,25, этилванилина - 0,009-0,02, гамма-декалактона - 0,25-0,65, гамма-ноналактона - 0,021-0,067, гамма-окталактона - 0,11-0,45, гамма-ундекалактона - 0,09-0,3, гваякола -0,000008-0,00002, изоамилового спирта - 0,00007-0,00025, изомасляного альдегида - 0,000009-0,00002, молочной кислоты - 0,015-0,04, мальтола - 0,21-0,7, пропионовой кислоты - 0,0001-0,0004, неактивного компонента - до 100. The content of these components in wt.% Is: diacetyl - 3.2-6.5, butyric acid - 0.1-0.35, caproic acid -0.00015-0.00045, caprylic acid - 0.00025-0, 0005, capric acid - 0.00009-0.00035 delta-decalactone - 0.03-0.06, acetoin-dimer - 0.0035-0.005, anisealdehyde - 0.00007-0.0001, creosol - 0.0001 -0,00035, delta nonalactone - 0.01-0.035, dihydrocoumarin - 0.21-0.67, dimethyl sulfide - 0.0045-0.0085, ethyl acetate - 0.0021-0.007, ethyl propionate - 0.07-0 , 25, ethyl vanillin - 0.009-0.02, gamma decalactone 0.25-0.65, gamma nonalactone 0.021-0.067, gamma octalactone 0.11-0.45, gamma undecalactone 0.09 -0.3, guaiacol -0.000008-0 , 00002, isoamyl alcohol 0.00007-0.00025, isobutyric aldehyde 0.000009-0.00002, lactic acid 0.015-0.04, maltol 0.21-0.7, propionic acid 0.0001 -0,0004, inactive component - up to 100.
Ароматизатор может представлять собой раствор или эмульсию, или порошок, или пудру. The flavor may be a solution or emulsion, or powder, or powder.
В качестве неактивного компонента он может содержать растворитель или смесь растворителя и эмульгатора, или наполнитель. As an inactive component, it may contain a solvent or a mixture of a solvent and an emulsifier, or a filler.
В качестве растворителя ароматизатор содержит по меньшей мере один компонент, выбранный из группы, включающей пропиленгликоль, триацетин, этиловый спирт, дезодорированное растительное масло, воду. As a solvent, the flavoring agent contains at least one component selected from the group consisting of propylene glycol, triacetin, ethyl alcohol, deodorized vegetable oil, water.
В качестве эмульгатора он содержит по меньшей мере один компонент, выбранный из группы, включающей сульфатированный полисахарид, пектин, гликопротеин, поверхностно-активное вещество неионогенной природы, водорастворимую соль альгиновой кислоты, каррагенан, поливиниловый спирт. As an emulsifier, it contains at least one component selected from the group consisting of sulfated polysaccharide, pectin, glycoprotein, non-ionic surfactant, water-soluble salt of alginic acid, carrageenan, polyvinyl alcohol.
Из гликопротеинов используют по меньшей мере один компонент, выбранный из группы, включающей вещество "ксантангам" ("Xantangum"), вещество "инстант-гам" ("Instant-gum"), вещество "эмульсия" ("Emulcia"). Of the glycoproteins, at least one component is selected from the group consisting of xantangum, instant gum, and emulsion.
В качестве наполнителя ароматизатор содержит по меньшей мере один компонент, выбранный из группы, включающей мальтодекстрин, модифицированный крахмал, лактозу, декстрозу. As a filler, the flavoring agent contains at least one component selected from the group consisting of maltodextrin, modified starch, lactose, dextrose.
Компоненты для приготовления ароматизатора описаны в следующих источниках информации:
Диметилсульфид - Химия. Большой энциклопедический словарь/Гл. ред. И.Л. Кнунянц/, 2-е изд. БРЭ, 1998 г., с.171;
Масляная кислота - Химия. Большой энциклопедический словарь /Гл. ред. И. Л. Кнунянц/, 2-е изд. БРЭ, 1998 г., с.313;
Дигидрокумарин - С.А. Войткевич "865 душистых веществ для парфюмерии и бытовой химии", Москва, Пищевая промышленность, 1994., с.567;
Этилванилин - Каталог фирмы "MERCK" 1999/2000 г., Frankfurt, Германия, с.651;
Этилацетат - С.А. Войткевич "865 душистых веществ для парфюмерии и бытовой химии", Москва, Пищевая промышленность, 1994, с.58;
Ацетоин димер - С.А. Войткевич, "865 душистых веществ для парфюмерии и бытовой химии", Москва, Пищевая промышленность, 1994., с.50;
Дельта-декалактон - С.А. Войткевич, "865 душистых веществ для парфюмерии и бытовой химии", Москва, Пищевая промышленность, 1994., с.562;
Гамма-ноналактон - С.А. Войткевич "865 душистых веществ для парфюмерии и бытовой химии", Москва. Пищевая промышленность. 1994., с.559;
Гамма-окталактон - С.А. Войткевич. "865 душистых веществ для парфюмерии и бытовой химии". Москва, Пищевая промышленность,1994., с.558;
Гамма-ундекалактон - С.А. Войткевич. "865 душистых веществ для парфюмерии и бытовой химии". Москва, Пищевая промышленность,1994., с.560;
Дельта-додекалактон - Heath, Henry В. "Source book of flavours"/ The AVI Publishing Company, 1981, p. 350;
Дельта-ноналактон - Химия. Большой энциклопедический словарь /Гл. ред. И.Л. Кнунянц/, 2-е изд. БРЭ, 1998 г., с.296;
Каприловая кислота - Химия. Большой энциклопедический словарь /Гл. ред. И.Л. Кнунянц/, 2-е изд. БРЭ, 1998 г., с.241;
Каприновая кислота - Химия. Большой энциклопедический словарь /Гл. ред. И.Л. Кнунянц/, 2-е изд.-БРЭ, 1998 г., с.241;
Капроновая кислота - Химия. Большой энциклопедический словарь /Гл. ред. И.Л. Кнунянц/, 2-е изд. БРЭ, 1998 г., с.241;
Анисовый альдегид - С.А. Войткевич. "865 душистых веществ для парфюмерии и бытовой химии". Москва, Пищевая промышленность, 1994., с.415;
Мальтол - С.А. Войткевич. "865 душистых веществ для парфюмерии и бытовой химии". Москва, Пищевая промышленность,1994., с.548;
Этилпропионат - С.А. Войткевич. "865 душистых веществ для парфюмерии и бытовой химии". Москва, Пищевая промышленность,1994., с.70;
Гваякол - Химия. Большой энциклопедический словарь /Гл. ред. И.Л. Кнунянц/, 2-е изд. БРЭ, 1998 г., с.121;
Изоамиловый спирт - Химия. Большой энциклопедический словарь /Гл. ред. И.Л. Кнунянц/, 2-е изд. БРЭ, 1998 г., с.208;
Изомасляный альдегид - Химия. Большой энциклопедический словарь /Гл. ред. И.Л. Кнунянц/, 2-е изд. БРЭ, 1998 г., с.210;
Молочная кислота - Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник, Санкт-Петербург, "Ut",1996, с.137;
Пропионовая кислота - Химия. Большой энциклопедический словарь /Гл. ред. И.Л. Кнунянц/, 2-е изд. БРЭ, 1998 г., с.482;
Триацетин - Химия. Большой энциклопедический словарь /Гл. ред. И.Л. Кнунянц/, 2-е изд. БРЭ, 1998 г., с.589;
Этанол - Химия. Большой энциклопедический словарь /Гл. ред. И.Л. Кнунянц/, 2-е изд. БРЭ, 1998 г, с.715;
Диацетил - С. А. Войткевич. "865 душистых веществ для парфюмерии и бытовой химии". Москва, Пищевая промышленность,1994, с.50-51;
Креозол (2-methoxy-4-methylphenol) - Catalogue Handbook of Fine Chemicals, Sigma-Aldrich, 1996-1997, p.976;
Мальтодекстрин - Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник, Санкт-Петербург, "Ut",1996,c.127;
Пропиленгликоль - Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник, Санкт-Петербург, "Uf",1996. c.145;
Ванилин - Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник, Санкт-Петербург, "Uf",1996, с.122;
"Эмульсия" - Рекламный проспект фирмы CNI "Acacia Gums in Emulsions", 2000, р.9-10;
Декстроза - Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник, Санкт-Петербург, "Ut", 1996, с.68, 127;
Лактоза - Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник, Санкт-Петербург, "Ut",1996,c.135;
Модифицированные крахмалы - Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник. - Санкт-Петербург, "Uf",1996, с.137;
Гликопротеины различного строения - Химия. Большой энциклопедический словарь/ Гл. ред. И.Л. Кнунянц. - 2-е изд.-БРЭ, 1998 г. с.137.The components for flavoring are described in the following sources of information:
Dimethyl sulfide - Chemistry. Big Encyclopedic Dictionary / Ch. ed. I.L. Knunyants /, 2nd ed. BDT, 1998, p. 171;
Butyric acid - Chemistry. Big Encyclopedic Dictionary / Ch. ed. I.L. Knunyants /, 2nd ed. BDT, 1998, p. 313;
Dihydrocoumarin - S.A. Voitkevich "865 fragrances for perfumes and household chemicals", Moscow, Food industry, 1994., p.567;
Ethylvanilin - Catalog of the company "MERCK" 1999/2000, Frankfurt, Germany, p.651;
Ethyl Acetate - S.A. Voitkevich "865 fragrances for perfumes and household chemicals", Moscow, Food industry, 1994, p.58;
Acetoin dimer - S.A. Voitkevich, "865 fragrances for perfumes and household chemicals", Moscow, Food industry, 1994., p.50;
Delta-decalactone - S.A. Voitkevich, "865 fragrances for perfumes and household chemicals", Moscow, Food Industry, 1994., p. 562;
Gamma Nonalactone - S.A. Voitkevich "865 fragrances for perfumes and household chemicals", Moscow. Food industry. 1994., p. 559;
Gamma Octalactone - S.A. Voitkevich. "865 fragrances for perfumes and household chemicals." Moscow, Food Industry, 1994., P. 558;
Gamma-undecalactone - S.A. Voitkevich. "865 fragrances for perfumes and household chemicals." Moscow, Food Industry, 1994., P.560;
Delta-Dodecalacton - Heath, Henry W. "Source book of flavors" / The AVI Publishing Company, 1981, p. 350;
Delta nonalactone - Chemistry. Big Encyclopedic Dictionary / Ch. ed. I.L. Knunyants /, 2nd ed. BDT, 1998, p.296;
Caprylic acid - Chemistry. Big Encyclopedic Dictionary / Ch. ed. I.L. Knunyants /, 2nd ed. BDT, 1998, p.241;
Capric Acid - Chemistry. Big Encyclopedic Dictionary / Ch. ed. I.L. Knunyants /, 2nd ed.-BDT, 1998, p.241;
Caproic acid - Chemistry. Big Encyclopedic Dictionary / Ch. ed. I.L. Knunyants /, 2nd ed. BDT, 1998, p.241;
Anisaldehyde - S.A. Voitkevich. "865 fragrances for perfumes and household chemicals." Moscow, Food Industry, 1994., p. 415;
Maltol - S.A. Voitkevich. "865 fragrances for perfumes and household chemicals." Moscow, Food Industry, 1994., P. 548;
Ethyl propionate - S.A. Voitkevich. "865 fragrances for perfumes and household chemicals." Moscow, Food Industry, 1994., P. 70;
Guaiacol - Chemistry. Big Encyclopedic Dictionary / Ch. ed. I.L. Knunyants /, 2nd ed. BDT, 1998, p. 121;
Isoamyl alcohol - Chemistry. Big Encyclopedic Dictionary / Ch. ed. I.L. Knunyants /, 2nd ed. BDT, 1998, p. 208;
Isobutyric Aldehyde - Chemistry. Big Encyclopedic Dictionary / Ch. ed. I.L. Knunyants /, 2nd ed. BDT, 1998, p. 210;
Lactic acid - Buldakov A.S. Nutritional supplements. Handbook, St. Petersburg, "Ut", 1996, p.137;
Propionic Acid - Chemistry. Big Encyclopedic Dictionary / Ch. ed. I.L. Knunyants /, 2nd ed. BDT, 1998, p. 482;
Triacetin - Chemistry. Big Encyclopedic Dictionary / Ch. ed. I.L. Knunyants /, 2nd ed. BDT, 1998, p. 589;
Ethanol - Chemistry. Big Encyclopedic Dictionary / Ch. ed. I.L. Knunyants /, 2nd ed. BDT, 1998, p. 715;
Diacetyl - S.A. Voitkevich. "865 fragrances for perfumes and household chemicals." Moscow, Food Industry, 1994, p. 50-51;
Creosol (2-methoxy-4-methylphenol) - Catalog Handbook of Fine Chemicals, Sigma-Aldrich, 1996-1997, p.976;
Maltodextrin - A. Buldakov Nutritional supplements. Handbook, St. Petersburg, "Ut", 1996, p.127;
Propylene glycol - Buldakov A.S. Nutritional supplements. Handbook, St. Petersburg, "Uf", 1996. c. 145;
Vanillin - Buldakov A.S. Nutritional supplements. Directory, St. Petersburg, "Uf", 1996, p.122;
"Emulsion" - Advertising brochure of CNI "Acacia Gums in Emulsions", 2000, p. 9-10;
Dextrose - A. Buldakov Nutritional supplements. Handbook, St. Petersburg, "Ut", 1996, p. 68, 127;
Lactose - Buldakov A.S. Nutritional supplements. Handbook, St. Petersburg, "Ut", 1996, c.135;
Modified starches - Buldakov A.S. Nutritional supplements. Directory. - St. Petersburg, "Uf", 1996, p.137;
Glycoproteins of various structures - Chemistry. Big Encyclopedic Dictionary / Ch. ed. I.L. Knunyants. - 2nd ed.-BDT, 1998 p.137.
Поверхностно-активные вещества неионогенной природы, пригодные для использования в пищевой промышленности (альгинат натрия, лецитин, моно - и диглицериды) - Справочник "ПАВ и моющие средства", под ред. А.А. Абрамзона, 1993 г., с.1 - 79. Surfactants of non-ionic nature, suitable for use in the food industry (sodium alginate, lecithin, mono - and diglycerides) - Reference "Surfactants and detergents", ed. A.A. Abramzona, 1993, p.1 - 79.
Пектин - Справочник "Sigma",1998, c.838-839. Pectin - Reference "Sigma", 1998, c.838-839.
Предложенный ароматизатор готовят следующим образом. The proposed flavor is prepared as follows.
Для приготовления ароматизатора в виде раствора сначала берут некоторое количество растворителя и поочередно добавляют к нему все компоненты, перемешивая их низкооборотной мешалкой. Затем в эту смесь добавляют остальное количество растворителя до 100 мас.% и еще раз перемешивают. To prepare the flavor in the form of a solution, a certain amount of solvent is first taken and all components are added to it alternately, mixing them with a low-speed mixer. Then, the remaining amount of solvent up to 100 wt.% Is added to this mixture and mixed again.
Для приготовления пищевого ароматизатора в виде эмульсии берут примерно половину (весовую) компонентов, обеспечивающих аромат и вкус топленого масла, и смешивают низкооборотной мешалкой с веществом-стабилизатором агрегатного состояния, например веществом "резиногум" или "акациягам". To prepare the food flavor in the form of an emulsion, approximately half (weight) of the components providing the aroma and taste of ghee is taken, and mixed with a low-speed stirrer with an aggregate-stabilizing substance, for example, “rubberum” or “acacia gum”.
Вторую половину весового количества этих компонентов смешивают таким же образом с растворителем и затем с эмульгатором (например, веществом "эмульсия"). Обе смеси соединяют вместе, доводят вес растворителем до 100 мас.% и гомогенизируют до эмульсии. The second half of the weight amount of these components is mixed in the same way with a solvent and then with an emulsifier (for example, the substance "emulsion"). Both mixtures are combined together, the weight of the solvent is adjusted to 100 wt.% And homogenized to an emulsion.
В качестве стабилизатора агрегатного состояния для приготовления 1000 г ароматизатора берут поливинилового спирта - до 150 г, резиногума до 100 г, эмульгума до 300 г, акзциягама до 300 г, сульфатированного полисахарида до 300 г и пектина до 500 г. Polyvinyl alcohol - up to 150 g, rubber gum up to 100 g, emulsum up to 300 g, Aktsiyama up to 300 g, sulfated polysaccharide up to 300 g and pectin up to 500 g.
Для приготовления ароматизатора в виде порошка сначала готовят раствор или эмульсию компонентов, как описано выше. Затем этот раствор или эмульсию пропускают противотоком наполнителю при поддержании температуры. При этом обеспечивающие аромат и вкус компоненты осаждаются на наполнителе, который подсушивают до сыпучего состояния. Ароматизатор может содержать усилитель аромата и/или стабилизатор аромата, и/или модификатор аромата. To prepare the flavor in powder form, a solution or emulsion of the components is first prepared as described above. Then this solution or emulsion is passed countercurrent to the filler while maintaining the temperature. At the same time, the components providing aroma and taste are deposited on the filler, which is dried to a free-flowing state. The flavoring agent may include a flavor enhancer and / or flavor stabilizer, and / or a flavor modifier.
В качестве усилителя аромата для приготовления 1000 г ароматизатора берут до 1 г ванилина. As a flavor enhancer for the preparation of 1000 g of flavor, take up to 1 g of vanillin.
В качестве модификатора аромата берут на 1000 г ароматизатора до 0,05 г, тиамингидрохлорида. As an aroma modifier, take up to 0.05 g of thiamine hydrochloride per 1000 g of flavoring.
В качестве стабилизатора аромата по отношению к воздействию агрессивных сред и высокой температуры ароматизатор может содержать, по меньшей мере, один компонент, выбранный из группы, включающей: бензилбензоат, триацетин, внутренний сложный эфир оксикислоты. As a flavor stabilizer with respect to aggressive environments and high temperatures, the flavoring agent may contain at least one component selected from the group consisting of benzyl benzoate, triacetin, an internal hydroxy acid ester.
Из внутренних сложных эфиров оксикислоты - лактонов - берут, например, дельта-додекалактон или дельта-ундекалактон, или их смесь. Of the internal esters of hydroxy acids - lactones - take, for example, delta-dodecalactone or delta-undecalactone, or a mixture thereof.
Сущность изобретения поясняется следующими примерами:
Пример 1. Для получения 1 кг ароматизатора в виде раствора берут ацетоин-димера 0,035 г, анисового альдегида 0,00075 г, масляной кислоты 1,5 г, каприновой кислоты 0,00099 г, каприловой кислоты 0,0037 г, капроновой кислоты 0,0029 г, креозола 0,0019 г, дельта-декалактона 0,45 г, дельта-ноналактона 0,18 г, диацетила 47 г, дигидрокумарина 5 г, диметилсульфида 0,065 г, этилацетата 0,04 г, этилпропионата 1,5 г, этилванилина 0,15 г, гамма-декалактона 5 г, гамма-ноналактона 0,4 г, гамма-окталактона 3 г, гамма-ундекалактона 1,8 г, гваякола 0,0001 г, изоамилового спирта 0,0015 г, изомасляного альдегида 0,0001 г, молочной кислоты 0,29 г, мальтола 5 г, пропионовой кислоты 0,0025 г, триацетина 1,5 г, этанола 6 г, воды дистиллированной 280 г, и пропиленгликоля 641,07556 г.The invention is illustrated by the following examples:
Example 1. To obtain 1 kg of flavoring in the form of a solution, take acetoin-dimer 0.035 g, anisealdehyde 0.00075 g, butyric acid 1.5 g, capric acid 0.00099 g, caprylic acid 0.0037 g, caproic acid 0, 0029 g, creosol 0.0019 g, delta decalactone 0.45 g, delta nonalactone 0.18 g, diacetyl 47 g, dihydrocoumarin 5 g, dimethyl sulfide 0.065 g, ethyl acetate 0.04 g, ethyl propionate 1.5 g, ethyl vanillin 0.15 g, gamma decalactone 5 g, gamma nonalactone 0.4 g, gamma octalactone 3 g, gamma undecalactone 1.8 g, guaiacol 0.0001 g, isoamyl alcohol 0.0015 g, isobutyric aldehyde 0.0001 g, lactic acid 0.29 g, maltol 5 g, propionic acid 0.0025 g, triacetin 1.5 g, ethanol 6 g, distilled water 280 g, and propylene glycol 641.07556 g.
При этом ароматические компоненты, количество которых составляет меньше 0,1 г (мини-компоненты), берут в виде соответствующих разведений, приготовленных на соответствующем растворителе. In this case, aromatic components, the amount of which is less than 0.1 g (mini-components), are taken in the form of appropriate dilutions prepared in an appropriate solvent.
Так, чтобы взять 0,00099 г каприновой кислоты берут 0,5 г каприновой кислоты и растворяют их в 5 мл растворителя - этанола, затем делают необходимый ряд последовательных 10-кратных разведений. В 0,99 мл второго разведения содержится 0,00099 г каприновой кислоты. Таким же образом готовят исходные растворы других мини-компонентов, используя в качестве растворителя триацетин, этанол или воду, при этом учитывают количество растворителя в конечном весе ароматизатора. So, to take 0.00099 g of capric acid, take 0.5 g of capric acid and dissolve them in 5 ml of a solvent - ethanol, then make the necessary series of consecutive 10-fold dilutions. 0.9999 g of capric acid is contained in 0.99 ml of the second dilution. In the same way, stock solutions of other mini-components are prepared using triacetin, ethanol or water as a solvent, taking into account the amount of solvent in the final weight of the flavor.
Из указанного количества пропиленгликоля берут 500 мл, помещают их в смеситель с низкооборотной мешалкой, затем при перемешивании поочередно вносят все остальные компоненты. Доводят вес ароматизатора оставшимся пропиленгликолем до 1000 г и еще раз перемешивают. 500 ml are taken from the indicated amount of propylene glycol, placed in a mixer with a low-speed stirrer, then all other components are added in turn with stirring. Bring the weight of the flavor with the remaining propylene glycol to 1000 g and mix again.
Полученный ароматизатор добавляют из расчета 0,5 кг на 1 т маргарина. The resulting flavor is added at the rate of 0.5 kg per 1 ton of margarine.
Готовая продукция приобретает во вкусе выраженный оттенок топленого натурального сливочного масла сладкого. The finished product acquires a pronounced shade of melted natural sweet butter in taste.
Пример 2. Для получения 1 кг ароматизатора в виде эмульсии берут ацетоин-димера 0,045 г, анисового альдегида 0,0009 г, масляной кислоты 3 г, каприновой кислоты 0,001 г, каприловой кислоты 0,004 г, капроновой кислоты 0,0035 г, креозола 0,0021 г, дельта-декалактона на 0,55 г, дельта-ноналактона 0,23 г, диацетила 50 г, дигидрокумарина 4 г, диметилсульфида 0,06 г, этилацетата 0,051 г, этилпропионата 2 г, этилванилина 0,1 г, гамма-декалактона 5,5 г, гамма-ноналактона 0,48 г, гамма-окталактона 3,7 г, гамма-ундекалактона 2 г, гваякола 0,00015 г, изоамилового спирта 0,002 г, изомасляного альдегида 0,00012 г, молочной кислоты 0,31 г, мальтола 5,5 г, пропионовой кислоты 0,0035 г, триацетина 2 г, этанола 0,6 г, воды дистиллированной 300 г и 659,45673 г смеси дистиллированной воды и вещества "Эмульсия", взятых в соотношении 10:1. Example 2. To obtain 1 kg of flavoring in the form of an emulsion, take acetoin dimer 0.045 g, anisealdehyde 0.0009 g, butyric acid 3 g, capric acid 0.001 g, caprylic acid 0.004 g, caproic acid 0.0035 g, creosol 0, 0021 g, delta decalactone per 0.55 g, delta nonalactone 0.23 g, diacetyl 50 g, dihydrocoumarin 4 g, dimethyl sulfide 0.06 g, ethyl acetate 0.05 g, ethyl propionate 2 g, ethyl vanillin 0.1 g, gamma decalactone 5.5 g, gamma nonalactone 0.48 g, gamma octalactone 3.7 g, gamma undecalactone 2 g, guaiacol 0.00015 g, isoamyl alcohol 0.002 g, isobutyric aldehyde 0 , 00012 g, lactic acid 0.31 g, maltol 5.5 g, propionic acid 0.0035 g, triacetin 2 g, ethanol 0.6 g, distilled water 300 g and 659.45673 g of a mixture of distilled water and the substance "Emulsion "taken in a ratio of 10: 1.
Из указанного количества смеси вещества "эмульсия" с водой берут 500 мл, помещают в смеситель и последовательно добавляют к ней при перемешивании все остальные указанные компоненты, в том числе и мини-компоненты, растворенные в указанном количестве триацетина, этанола и воды. Затем в эту смесь вносят оставшуюся смесь вещества "эмульсия" с водой, доводя вес смеси до 1000 г, перемешивают, подают в гомогенизатор, где гомогенизируют до получения эмульсии. 500 ml are taken from the indicated amount of the mixture of the “emulsion” substance with water, placed in the mixer and all the other indicated components are added to it with stirring, including mini-components dissolved in the indicated amount of triacetin, ethanol and water. Then, the remaining mixture of the “emulsion” substance with water is added to this mixture, bringing the weight of the mixture to 1000 g, mixed, fed to a homogenizer, where it is homogenized to obtain an emulsion.
Полученная эмульсия имеет слабоопалесцирующий вид, так как она приготовлена без вещества "резиногум". The resulting emulsion has a slightly opalescent appearance, since it is prepared without the substance "rubberum".
Полученный ароматизатор добавляют в количестве 0,5 кг на 1 т крема для отделки тортов, который приобретает масляный вкус с легким оттенком во вкусе и аромате топленого сливочного масла сладкого. The resulting flavor is added in an amount of 0.5 kg per 1 ton of cream for decorating cakes, which acquires an oil taste with a slight tinge in the taste and aroma of sweet ghee.
Пример 3. Для получения ароматизатора в виде порошка берут ацетоин-димера 0,05 г, анисового альдегида 0,0009 г, масляной кислоты 3 г, каприновой кислоты 0,002 г, каприловой кислоты 0,004 г, капроновой кислоты 0,0035 г, креозола 0,0021 г, дельта-декалактона 0,6 г, дельта-ноналактона 0,2 г, диацетила 55 г, дигидрокумарина 4 г, диметилсульфида 0,07 г, этилацетата 0,055 г, этилпропионата 1,5 г, этилванилина 0,17 г, гамма-декалактона 6 г, гамма-ноналактона 0,5 г, гамма-окталактона 4 г, гамма-ундекалактона 2,1 г, гваякола 0,0002 г, изоамилового спирта 0,0025 г, изомасляного альдегида 0,00012 г, молочной кислоты 0,31 г, мальтола 6 г, пропионовой кислоты 0,0035 г, триацетина 2 г, этанола 0,6 г, воды дистиллированной 300 г, 100 г смеси дистиллированной воды и вещества "Эмульсия", взятых в соотношении 10:1 и 906,42828 г мальтодекстрина. Example 3. To obtain a flavoring in the form of a powder, take acetoin-dimer 0.05 g, anisealdehyde 0.0009 g, butyric acid 3 g, capric acid 0.002 g, caprylic acid 0.004 g, caproic acid 0.0035 g, creosol 0, 0021 g, delta decalactone 0.6 g, delta nonalactone 0.2 g, diacetyl 55 g, dihydrocoumarin 4 g, dimethyl sulfide 0.07 g, ethyl acetate 0.055 g, ethyl propionate 1.5 g, ethyl vanillin 0.17 g, gamma -decalactone 6 g, gamma-nonalactone 0.5 g, gamma-octalactone 4 g, gamma-undecalactone 2.1 g, guaiacol 0.0002 g, isoamyl alcohol 0.0025 g, isobutyric aldehyde 0.00012 g, mol total acid 0.31 g, maltol 6 g, propionic acid 0.0035 g, triacetin 2 g, ethanol 0.6 g, distilled water 300 g, 100 g of a mixture of distilled water and the substance "Emulsion", taken in a ratio of 10: 1 and 906.42828 g of maltodextrin.
В смеситель помещают все указанные компоненты, за исключением мальтодекстрина, перемешивают высокоскоростной мешалкой, затем подают в гомогенизатор, где гомогенизируют до эмульсии. Полученную эмульсию пропускают противотоком через наполнитель - мальтодекстрин в сушильной камере при 45oС. При этом компоненты, обеспечивающие вкус и аромат топленого сливочного масла, и вещество "эмульсия" осаждаются на мальтодекстрине, который подсушивают до состояния сыпучести.All these components, with the exception of maltodextrin, are placed in the mixer, mixed with a high-speed mixer, then fed to a homogenizer, where they are homogenized to an emulsion. The emulsion obtained is passed countercurrently through a filler, maltodextrin, in a drying chamber at 45 ° C. Moreover, the components providing the taste and aroma of melted butter and the emulsion substance are deposited on maltodextrin, which is dried to a state of flowability.
Полученный ароматизатор добавляют из расчета 0,5 кг на 1 т печенья для усиления сдобного вкуса. Готовая продукция приобретает сливочный аромат и вкус с оттенком деревенского топленого сливочного масла. The resulting flavor is added at the rate of 0.5 kg per 1 ton of cookies to enhance the rich taste. The finished product acquires a creamy aroma and taste with a touch of rustic ghee.
Пример 4. Для получения 1 кг ароматизатора в виде раствора берут ацетоин-димера 0,032 г, анисового альдегида 0,00085 г, масляной кислоты 2,5 г, каприновой кислоты 0,0002 г, каприловой кислоты 0,0027 г, капроновой кислоты 0,0019 г, креозола 0,0013 г, дельта-декалактона 0,35 г, дельта-ноналактона 0,12 г, диацетила 35 г, дигидрокумарина 2,3 г, диметилсульфида 0,046 г, этилацетата 0,023 г, этилпропионата 0,9 г, этилванилина 0,1 г, гамма-декалактона 2,7 г, гамма-ноналактона 0,25 г, гамма-окталактона 1,5 г, гамма-ундекалактона 1 г, гваякола 0,0001 г, изоамилового спирта 0,0009 г, изомасляного альдегида 0,0001 г, молочной кислоты 0,17 г, мальтола 2,3 г, пропионовой кислоты 0,0015 г, 2,0 г бензилбензоата в качестве стабилизатора аромата, 0,023 г тиамингидрохлорида и 0,007 г дигидроксида натрия в качестве модификатора аромата, в качестве растворителя - 948,66955 г этилового спирта. Example 4. To obtain 1 kg of flavoring in the form of a solution, take acetoin-dimer 0.032 g, anisaldehyde 0.00085 g, butyric acid 2.5 g, capric acid 0.0002 g, caprylic acid 0.0027 g, caproic acid 0, 0019 g, creosol 0.0013 g, delta decalactone 0.35 g, delta nonalactone 0.12 g, diacetyl 35 g, dihydrocoumarin 2.3 g, dimethyl sulfide 0.046 g, ethyl acetate 0.023 g, ethyl propionate 0.9 g, ethyl vanillin 0.1 g, gamma decalactone 2.7 g, gamma nonalactone 0.25 g, gamma octalactone 1.5 g, gamma undecalactone 1 g, guaiacol 0.0001 g, isoamyl alcohol 0.0009 g, iso-oil aldehy and 0.0001 g, lactic acid 0.17 g, maltol 2.3 g, propionic acid 0.0015 g, 2.0 g benzyl benzoate as an aroma stabilizer, 0.023 g thiamine hydrochloride and 0.007 g sodium dihydroxide as an aroma modifier, as a solvent, 948.66955 g of ethyl alcohol.
Из указанного количества этилового спирта берут 500 мл помещают в смеситель с низкооборотной мешалкой, затем при перемешивании последовательно вносят все компоненты, в том числе и мини - компоненты в виде разведений, приготовленных на этиловом спирте, взятом из указанного количества. Доводят вес ароматизатора оставшимся этиловым спиртом до 1000 г и еще раз перемешивают. Of the indicated amount of ethyl alcohol, 500 ml is taken and placed in a mixer with a low-speed mixer, then all components, including mini-components in the form of dilutions prepared with ethanol taken from the specified amount, are added in succession with stirring. Bring the weight of the flavor with the remaining ethyl alcohol to 1000 g and mix again.
Полученный ароматизатор добавляют в количестве 500 г на 1 т комбинированного масла, в результате чего комбинированное масло приобретает более яркий вкус и аромат свежеприготовленного топленого деревенского сладкосливочного масла. The resulting flavor is added in an amount of 500 g per 1 ton of combined oil, as a result of which the combined oil acquires a brighter taste and aroma of freshly prepared gheeled sweet village butter.
Пример 5. Для получения 1 кг ароматизатора в виде эмульсии берут ацетоин-димера 0,047 г, масляной кислоты 3,4 г, диацетила 60 г, капроновой кислоты 0,0040 г, каприловой кислоты 0,0045 г, каприновой кислоты 0,003 г, анисового альдегида 0,00095 г, креозола 0,0032 г, дельта-декалактона 0,56 г, дельта-ноналактона 0,32 г, дигидрокумарина 6,2 г, диметилсульфида 0,085, этилацетата 0,065 г, этилпропионата 2,3 г, этилванилина 0,19 г, гамма-декалактона 6,3 г, гамма-ноналактона 0,65 г, гамма-окталактона 4,3 г, гамма-ундекалактона 2,8 г, гваякола 0,00015 г, изоамилового спирта 0,0023 г, изомасляного альдегида 0,00018 г, молочной кислоты 0,35 г, мальтола 6,5 г, пропионовой кислоты 0,0035 г, триацетина 35,3 г - в качестве растворителя мини-компонентов и стабилизатора аромата, в качестве эмульгатора - 30 г каррагенана, в качестве стабилизатора агрегатного состояния - 40 г вещества "резиногум", а в качестве растворителя для приготовления эмульсии - смесь воды и пропиленгликоля в соотношении 100:0,1 в количестве 800,61122 г. Example 5. To obtain 1 kg of flavoring in the form of an emulsion, acetoin-dimer 0.047 g, butyric acid 3.4 g, diacetyl 60 g, caproic acid 0.0040 g, caprylic acid 0.0045 g, capric acid 0.003 g, anisaldehyde are taken 0.00095 g, creosol 0.0032 g, delta decalactone 0.56 g, delta nonalactone 0.32 g, dihydrocoumarin 6.2 g, dimethyl sulfide 0.085, ethyl acetate 0.065 g, ethyl propionate 2.3 g, ethyl vanillin 0.19 g, gamma decalactone 6.3 g, gamma nonalactone 0.65 g, gamma octalactone 4.3 g, gamma undecalactone 2.8 g, guaiacol 0.00015 g, isoamyl alcohol 0.0023 g, iso-oil aldehy and 0.00018 g, lactic acid 0.35 g, maltol 6.5 g, propionic acid 0.0035 g, triacetin 35.3 g as a solvent of mini-components and aroma stabilizer, as an emulsifier - 30 g of carrageenan, 40 g of the rubber substance as a stabilizer of the state of aggregation, and a mixture of water and propylene glycol in a ratio of 100: 0.1 in an amount of 800.61122 g as a solvent for the preparation of the emulsion.
Вещество "резиногум" вносят в емкость и смешивают при температуре 30oС с половиной весового количества указанных компонентов, за исключением каррагенана и смеси воды и пропиленгликоля.The substance "rezinogum" is introduced into the container and mixed at a temperature of 30 o With half the weight amount of these components, with the exception of carrageenan and a mixture of water and propylene glycol.
Вторую весовую половину этих компонентов смешивают с 30 г эмульгатора - каррагенана и 500 мл смеси воды и пропиленгликоля, взятой из указанного количества. Обе смеси объединяют, доводят вес оставшимся количеством смеси воды и пропиленгликоля до 1000 г, перемешивают высокоскоростной мешалкой до получения частиц дисперсной фазы размером 3-5 мкм и подают в гомогенизатор, где гомогенизируют до состояния тонкой стабильной эмульсии с размером частиц дисперсной фазы не более 1 мкм. The second weight half of these components is mixed with 30 g of emulsifier - carrageenan and 500 ml of a mixture of water and propylene glycol, taken from the specified amount. Both mixtures are combined, the weight is adjusted with the remaining amount of a mixture of water and propylene glycol to 1000 g, mixed with a high-speed mixer to obtain particles of a dispersed phase 3-5 microns in size and fed to a homogenizer, where they are homogenized to a state of a thin stable emulsion with a particle size of a dispersed phase of not more than 1 micron .
Полученный ароматизатор добавляли в количестве 0,3 кг на 1 т помадной массы для начинки конфет пралиновых, которая приобрела во вкусе и аромате легкий оттенок топленого сливочного масла сладкого. The resulting flavor was added in an amount of 0.3 kg per 1 ton of fondant for the filling of pralin candies, which acquired a light shade of sweet melted butter in taste and aroma.
Пример 6. Ароматизатор в виде эмульсии получают по примеру 5, за исключением того, что в качестве растворителя для мини-компонентов вместо триацетина берут 5,3 г, пропигенгликоля, в качестве стабилизатора аромата вместо триацетина берут 1,0 г дельта-додекалактона, в качестве эмульгатора вместо каррагенана - 30 г вещества "инстантгам", в качестве растворителя для приготовления эмульсии смесь воды и пропиленгликоля в соотношении 100:0,1 в количестве 829,61122 г. Example 6. An emulsion flavoring agent is prepared according to Example 5, except that, as a solvent for the mini components, instead of triacetin, 5.3 g of propylene glycol are taken; 1.0 g of delta-dodecalactone is taken as a flavor stabilizer instead of triacetin, in instead of carrageenan, as an emulsifier, 30 g of instantam substance; as a solvent for the preparation of an emulsion, a mixture of water and propylene glycol in a ratio of 100: 0.1 in an amount of 829.61122 g.
Полученный ароматизатор добавляли в количестве 0,5 кг на 1 т теста для приготовления булочек "Калорийных", которые после выпечки приобретали во вкусе и аромате нежный оттенок топленого сладкосливочного масла. The resulting flavor was added in an amount of 0.5 kg per 1 ton of dough for the preparation of “Calorie” buns, which after baking acquired a delicate shade of melted sweet cream butter in taste and aroma.
Пример 7. Ароматизатор в виде эмульсии получают по примеру 5, за исключением того, что в качестве стабилизатора аромата дополнительно берут 1,0 г дельта-ундекалактона, в качестве эмульгатора вместо каррагенана - 100 г яблочного пектина, в качестве стабилизатора агрегатного состояния вместо вещества "резиногум" - 30 г вещества "акациягам", 739,61122 г смеси воды и пропиленгликоля в соотношении 100:0,1 в качестве растворителя для приготовления эмульсии. Example 7. An emulsion flavoring agent is prepared according to Example 5, except that an additional 1.0 g of delta-undecalactone is taken as an aroma stabilizer, 100 g of apple pectin is used as an emulsifier instead of carrageenan, and " rezinogum "- 30 g of the substance" acacia gum ", 739.61122 g of a mixture of water and propylene glycol in a ratio of 100: 0.1 as a solvent for preparing the emulsion.
Полученный ароматизатор добавляли в количестве 0,5 кг на 1 т крема для отделки тортов, во вкусе и аромате которого появился сладкий оттенок вкуса и аромата натурального топленого сливочного масла. The resulting flavor was added in an amount of 0.5 kg per 1 ton of cream for decorating cakes, in the taste and aroma of which a sweet shade of taste and aroma of natural ghee butter appeared.
Пример 8. Для получения ароматизатора в виде порошка берут ацетоин-димера 0,035 г, анисового альдегида 0,00075 г, масляной кислоты 1,5 г, каприновой кислоты 0,00099 г, каприловой кислоты 0,0037 г, капроновой кислоты 0,0029 г, креозола 0,0019 г, дельта-декалактона 0,45 г, дельта-ноналактона 0,18 г, диацетила 47 г, дигидрокумарина 5 г, диметилсульфида 0,065 г, этилацетата 0,04 г, этилпропионата 1,5 г, этилванилина 0,15 г, гамма-декалактона 5 г, гамма-ноналактона 0,4 г, гамма-окталактона 3 г, гамма-ундекалактона 1,8 г, гваякола 0,0001 г, изоамилового спирта 0,0015 г, изомасляного альдегида 0,0001 г, молочной кислоты 0,29 г, мальтола 5 г, пропионовой кислоты 0,0025 г, в качестве усилителя сладкой ноты в аромате 0,7 г ванилина, и в качестве неактивного компонента - наполнитель - декстрозу в количестве 927,87556 г. Example 8. To obtain a flavoring in the form of a powder, take acetoin-dimer 0.035 g, anisealdehyde 0.00075 g, butyric acid 1.5 g, capric acid 0.00099 g, caprylic acid 0.0037 g, caproic acid 0.0029 g , creosol 0.0019 g, delta decalactone 0.45 g, delta nonalactone 0.18 g, diacetyl 47 g, dihydrocoumarin 5 g, dimethyl sulfide 0.065 g, ethyl acetate 0.04 g, ethyl propionate 1.5 g, ethyl vanillin 0, 15 g, gamma decalactone 5 g, gamma nonalactone 0.4 g, gamma octalactone 3 g, gamma undecalactone 1.8 g, guaiacol 0.0001 g, isoamyl alcohol 0.0015 g, isobutyric aldehyde 0.0001 g , lactic acid 0.29 g, maltol 5 g, propionic acid 0.0025 g, as an enhancer of a sweet note in the aroma of 0.7 g of vanillin, and as an inactive component - filler - dextrose in the amount of 927.87556 g.
Дополнительно берут 500 мл пропиленгликоля для приготовления раствора компонентов, в том числе и мини-компонентов. In addition, 500 ml of propylene glycol is taken to prepare a solution of the components, including mini-components.
В указанное количество пропиленгликоля добавляют при перемешивании все указанные компоненты, за исключением декстрозы. Полученный раствор подают противотоком навстречу наполнителю-декстрозе в сушильной камере при 40oС. При этом компоненты, обеспечивающие вкус и аромат, осаждаются на декстрозе, которую подсушивают до состояния сыпучести.To the indicated amount of propylene glycol, all of these components, with the exception of dextrose, are added with stirring. The resulting solution is fed countercurrently to the filler-dextrose in a drying chamber at 40 o C. In this case, the components providing taste and aroma are deposited on dextrose, which is dried to a state of flowability.
Полученный ароматизатор придает пищевым продуктам аромат и вкус топленого сливочного масла с усиленной сладко-сливочной нотой. The resulting flavoring gives the food products the aroma and taste of ghee with enhanced sweet creamy note.
Пример 9. Ароматизатор в виде раствора получают по примеру 4, за исключением того, что берут 4,83 г этилового спирта в качестве растворителя для мини-компонентов, а в качестве неактивного компонента вместо этилового спирта - 943,83955 г соевого масла дезодорированного. Example 9. A flavoring agent in the form of a solution was prepared according to Example 4, except that 4.83 g of ethyl alcohol was taken as a solvent for the mini-components, and 943.83955 g of deodorized soybean oil was used as an inactive component instead of ethyl alcohol.
Вкусоароматические свойства ароматизатора не изменились. The flavoring properties of the flavor have not changed.
Аромат и вкус натурального топленого сливочного масла сладкого обусловлен новым качественным и количественным составом компонентов. The aroma and taste of natural ghee sweet butter is due to the new qualitative and quantitative composition of the components.
Введение в состав ароматизатора стабилизатора аромата по отношению к воздействию агрессивных сред и высокой температуры и/или стабилизатора его агрегатного состояния практически не влияет на органолептические свойства ароматизатора. The introduction of a flavor stabilizer in relation to the effects of aggressive environments and high temperature and / or a stabilizer of its aggregate state practically does not affect the organoleptic properties of the flavor.
Введение в предлагаемый состав усилителя аромата, например ванилина, в количестве 0,07 мас.% приводит к усилению сладкой ноты. The introduction of the proposed composition of the flavor enhancer, for example vanillin, in an amount of 0.07 wt.% Leads to an increase in the sweet note.
Введение в предлагаемый состав модификатора аромата, например тиамингидрохлорида в виде раствора на этиловом спирте в количестве 0,0023 мас.% в пересчете на сухой тиамингидрохлорид, приводит к усилению топленого вкуса и аромата. The introduction of the proposed composition of the aroma modifier, for example, thiamine hydrochloride in the form of a solution on ethanol in an amount of 0.0023 wt.% In terms of dry thiamine hydrochloride, leads to an increase in melted taste and aroma.
Таким образом, предложенный ароматизатор придает пищевым продуктам и кондитерским изделиям вкус и аромат топленого натурального сливочного масла сладкого и может быть использован для приготовления пищевых продуктов, имеющих кислую среду или требующих нагревания до 320oС. Кроме того, он является более универсальным и технологичным, так как представляет собой одну композицию, пригодную для добавления как в жировую, так и в водно-молочную фазу пищевого продукта.Thus, the proposed flavoring gives the food and confectionery products the taste and aroma of melted natural sweet butter and can be used for cooking foods that have an acidic environment or require heating to 320 o C. In addition, it is more versatile and technological, so as a single composition suitable for addition to both the fat and water-milk phases of a food product.
Предложенная композиция расширяет ассортимент пищевых ароматизаторов и пригодна для ароматизации не только пищевых жиров, а также хлебобулочных и кондитерских сахаристых и мучнистых изделий. The proposed composition expands the range of food flavorings and is suitable for flavoring not only food fats, but also bakery and confectionery sugary and mealy products.
Claims (6)
Диацетил - 3,2-6,5
Масляная кислота - 0,1-0,35
Капроновая кислота - 0,00015-0,00045
Каприловая кислота - 0,00025-0,0005
Каприновая кислота - 0,00009-0,00035
Дельта-декалактон - 0,03-0,06
Ацетоин-димер - 0,0035-0,005
Анисовый альдегид - 0,00007-0,0001
Креозол - 0,0001-0,00035
Дельта-ноналактон - 0,01-0,035
Дигидрокумарин - 0,21-0,67
Диметилсульфид - 0,0045-0,0085
Этилацетат - 0,0021-0,007
Этилпропионат - 0,07-0,25
Этилванилин - 0,009-0,02
Гамма-декалактон - 0,25-0,65
Гамма-ноналактон - 0,021-0,067
Гамма-окталактон - 0,11-0,45
Гамма-ундекалактон - 0,09-0,3
Гваякол - 0,000008-0,00002
Изоамиловый спирт - 0,00007-0,00025
Изомасляный альдегид - 0,000009-0,00002
Молочная кислота - 0,015-0,04
Мальтол - 0,21-0,7
Пропионовая кислота - 0,0001-0,0004
Неактивный компонент - До 100
2. Ароматизатор по п. 1, отличающийся тем, что он представляет собой раствор, или эмульсию, или порошок, или пудру.1. Flavoring agent to add the taste and aroma of ghee, including diacetyl, butyric, caproic, caprylic, capric, delta-decalactone and an inactive component, characterized in that it additionally contains acetoin-dimer, anise aldehyde, creosol, delta-nonalactone , dihydrocoumarin, dimethyl sulfide, ethyl acetate, ethyl propionate, ethyl vanillin, gamma decalactone, gamma nonalactone, gamma octalactone, gamma undecalactone, guaiacol, isoamyl alcohol, isobutyric aldehyde, lactic acid, malate, malate, malate the following ratio of components, wt. %:
Diacetyl - 3.2-6.5
Butyric acid - 0.1-0.35
Caproic acid - 0.00015-0.00045
Caprylic acid - 0.00025-0.0005
Capric acid - 0.00009-0.00035
Delta-decalactone - 0.03-0.06
Acetoin-dimer - 0.0035-0.005
Anisaldehyde - 0.00007-0.0001
Creosol - 0.0001-0.00035
Delta nonalactone - 0.01-0.035
Dihydrocoumarin - 0.21-0.67
Dimethyl sulfide - 0.0045-0.0085
Ethyl acetate - 0.0021-0.007
Ethyl propionate - 0.07-0.25
Ethyl vanillin - 0.009-0.02
Gamma Decalactone - 0.25-0.65
Gamma Nonalactone - 0.021-0.067
Gamma-Octalactone - 0.11-0.45
Gamma-undecalactone - 0.09-0.3
Guaiacol - 0.000008-0.00002
Isoamyl alcohol - 0.00007-0.00025
Isobutyric Aldehyde - 0.000009-0.00002
Lactic acid - 0.015-0.04
Maltol - 0.21-0.7
Propionic acid - 0.0001-0.0004
Inactive Component - Up to 100
2. The flavoring according to claim 1, characterized in that it is a solution, or an emulsion, or a powder, or a powder.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000129779/13A RU2181249C1 (en) | 2000-11-29 | 2000-11-29 | Aromatizer of melted butter taste and fragrance |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000129779/13A RU2181249C1 (en) | 2000-11-29 | 2000-11-29 | Aromatizer of melted butter taste and fragrance |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2181249C1 true RU2181249C1 (en) | 2002-04-20 |
Family
ID=20242691
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2000129779/13A RU2181249C1 (en) | 2000-11-29 | 2000-11-29 | Aromatizer of melted butter taste and fragrance |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2181249C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2006073332A1 (en) * | 2004-12-24 | 2006-07-13 | Intellectual Property Group (Ipg) Establishment | Food product |
| RU2747012C1 (en) * | 2020-09-22 | 2021-04-23 | Елена Викторовна Борисенко | Flavoring agent that gives taste and smell of butter |
-
2000
- 2000-11-29 RU RU2000129779/13A patent/RU2181249C1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2006073332A1 (en) * | 2004-12-24 | 2006-07-13 | Intellectual Property Group (Ipg) Establishment | Food product |
| RU2747012C1 (en) * | 2020-09-22 | 2021-04-23 | Елена Викторовна Борисенко | Flavoring agent that gives taste and smell of butter |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6600731B2 (en) | Submicron dispersions substantially free of surfactants and food improvements using them | |
| RU2335133C2 (en) | Whipped food product with improved stability | |
| US3704133A (en) | Popcorn product | |
| JPH11299435A (en) | Composition for emulsion stabilizer and foods | |
| BR112020023682A2 (en) | emulsion for the modulation of sensory properties in food and beverages | |
| RU2180177C1 (en) | Food flavoring agent conferring flavor and taste to concentrated milk | |
| RU2181249C1 (en) | Aromatizer of melted butter taste and fragrance | |
| JP5640609B2 (en) | Oil composition for whipped cream | |
| JP2019505215A (en) | Low fat seasonings, methods and products | |
| RU2748167C1 (en) | Strawberry food flavoring | |
| RU2769674C1 (en) | Food flavoring that imparts the taste and aroma of concentrated milk | |
| RU2207016C2 (en) | Fragrance agent imparting butter flavor and fragrance | |
| JP2006246885A (en) | Emulsified material excellent in flavor component releasing property, and method for producing the same | |
| RU2180791C1 (en) | Food aromatizer of melted milk fragrance and taste | |
| RU2181016C1 (en) | Food aromatizer for imparting cream taste and aroma | |
| RU2193853C1 (en) | Food fat product | |
| RU2747012C1 (en) | Flavoring agent that gives taste and smell of butter | |
| RU2170034C1 (en) | Aromatizer conferring butter taste and scent | |
| JP2000014337A (en) | Hydrophilic seed paste and its production | |
| RU2749460C1 (en) | Food flavoring that gives taste and aroma of cream | |
| RU2192753C1 (en) | Food fat product | |
| RU2752883C1 (en) | Bulked milk food flavor | |
| JP2021153512A (en) | Method for producing food product comprising w1/o/w2 emulsion | |
| EA007605B1 (en) | Food additive | |
| RU2752884C1 (en) | Tropical fruits food flavor |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| NF4A | Reinstatement of patent | ||
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20041130 |
|
| QB4A | Licence on use of patent |
Effective date: 20071228 |
|
| QZ41 | Official registration of changes to a registered agreement (patent) |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20071228 Effective date: 20101125 |
|
| QZ41 | Official registration of changes to a registered agreement (patent) |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20071228 Effective date: 20120809 |
|
| QZ41 | Official registration of changes to a registered agreement (patent) |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20071228 Effective date: 20161024 |