SU1456078A1 - Способ производства пралиновых масс дл конфет на вафельной основе - Google Patents
Способ производства пралиновых масс дл конфет на вафельной основе Download PDFInfo
- Publication number
- SU1456078A1 SU1456078A1 SU874223155A SU4223155A SU1456078A1 SU 1456078 A1 SU1456078 A1 SU 1456078A1 SU 874223155 A SU874223155 A SU 874223155A SU 4223155 A SU4223155 A SU 4223155A SU 1456078 A1 SU1456078 A1 SU 1456078A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- mass
- minutes
- cooling
- thin layer
- stage
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к кондитерской промышленности, в частности к производству пралиновых конфет на вафельной основе. Цель изобретени - ускорение процесса и улучшение каче- бтва изделий. Рецептурные компоненты смешивают с частью жира (50%) в течение 35-40 мин при 40 С, затем измельчают в трехвалковой мельнице и осуществл ют отминку при 38-40°С с введением остального количества жира. Затем массу охлаждают при интенсивном перемешивании в тонком слое до 32-34°С на первой стадии в течение 0,8-1,2 мин и до 30-31°С на второй стадии в течение 0,8-1,2 мин. Потом вьщерживают в тонком слое при интенсивном перемешивании в течение 0,8- 1,2 мин при 28-31°С и формуют. Отформованную массу нанос т на вафельный лист дл получени корпусов конфет. Предлагаемый способ производства пралиновых конфет позвол ет ускорить процесс за йчет уменьшени продолжительности охлаждени массы и струк- турообразовани пластов, улучшить качество путем получени массы с мелкокристаллической , нежной структурой . 1 табл. S (Л с:
Description
Изсбретение относитс к кондитерской промышленности, в частности к производс гву гтралиновых масс дл конфет на вафельной основе.
Цель изобретени - ускорение процесса и улучшение качества конфет.
Пример 1. Дл приготовлени массы конфет Мишка косолапый смешивают дро ми дал жареного с сахаром в количестве 842,7 кг, масло какаа в количестве 86,3 кг в течение 35- 40 мин при 40-43°(. Смесь измельчают и провоп т оч минку при 30-42 С в течение 35 мин с постепенным введением масла какао в количестве 86,5 кг.
Охлаждение провод т в тонком слое при интенсивном перемешивании до 32 С в течение 0,8 мин на первой стадии, до 30°С на второй стадии. Потом выN
СП
О5
00
держивают при перемешивании в течение 0,8 мин при 28°С и формуют. Отформованную массу нанос т на вафельный лист до получени корпусов кон41ет. П р и м е р 2. Пл массы конфет Красна шапочка смешивают цро арахиса тхареного с сахаром о количсстние провод т в тонком слое при тенсивном перемешивании в течен 1 ,3 мин в одну стадию до 35 С, вьщерживают при перемешивании п 34 С в течение 1,2 мин. При пос щем процессе вафельные листы ра ваютс легко, но структурообраз происходит в течение 5 ч вместо 10 мин, что приводит к простаив оборудовани .
В таблице представлены показ качества пралиновой массы, полу по предлагаемому и известному спо
Показатель
Т
Способ
Известный
ве 55,24 кг и масла какао в количестве 79,7 кг. Смесь измельчают и провод т отминку с введением масла какао в количестве 79,7 кг. Смесь охлажда- ют Б тонком слое при интенсивном перемешивании в течение 1,0 мин до на первой стадии и до 30°С на второй стадии.
После ЭТОГО вьщерживают при пере- ю мешивании в течение 1 мин при 29°С и формуют. Отформованную массу нанос т на вафельный лист до получени корпусов конфет.
П р и м е р 3. Дл массы конфет is Мелоди смешивают сахарную пудру в количестве 561,01 кг, молоко сухое в количестве 142,35 кг, тертое какао в количестве 53,62 кг, масло какао 95,3 кг, кондитерский жир 32,13 кг, 20 разжижитель 1 кг, спирт 15л. Смесь измельчают, а затем провод т отминку с введением масла какао 95,3 кг, кондитерского жира 32,13 кг при 42 С в течение 40 мин.
Охлаждение провод т в тонком слое при интенсивном перемешива&ии в течение 1,2 мин на первой стадии до 34°С, на второй - до . После этого вьщерижвают при перемешивании в течение 1,2 мин при 31 С в тонком слое при интенсивном перемешивании и формуют, отформованную массу нанос т на вафельньй лист дл получени корпусов конфет.
П р и м е р 4. Дл массы конфет Мишка косолапый смешивают дро миндал жареного с сахаром в количестве 842,7 кг, масло какао в количестве 86,5 кг в течение 35-40 мин. до
Смесь измельчают и Провод т отминку с введением масла какао 86, 5 кг. Охлаждение провод т в тонком слое при интенсивном перемешивании в течение
0,7 мин в трех стади х до 30°С на 5 механическому воздействию первой, 29°С на второй и 28°С на третьей стадии. Затем выдерживают при перемешивании при 27°С в течение 0,7 мин. При последующем процессе размазки вафельные листы ломаютс , gQ а при резке листы отклеиваютс .
Предл мый
Продолжительность струк- 25 турообразова- ни на стадии охлаждени пластов, мин12-16
OQ Измельчение,
% по Реутову 85-87
Охлаждение
массы 2 ч
8-1
91-9
2,4-3
35
Как видно из таблицы, показа измельчени выше, а структурооб вание ниже по предлагаемому спо так как охлаждение массы в две в тонком слое исключает образов крупнокристаллической структуры одновременно с охлаждением прои разрушение крупных кристаллов б
охладител , который за счет пер шивани предупреждает образован крупнокристаллической структуры самым обеспечива мелкокристалл кую нежную структуру и температ близкую к температуре застывани ров, что способствует быстрому турообразованию, а следовательн сокращению процесса охлаждени тов. Кроме того, благодар мелк таллической структуре обеспечив низка в зкость, позвол юща в се намазки равномерно распредел массу.
косолапый
П р и м е р 5. Масса конфет Мишка
. Смешивают дро миндал жареного с сахаром в количестве . 842,7 кг, масло какао в количестве 86,5 кг, затем смесь измельчают и провод т отминку с введением какао в количестве 65,5 кг. Охлаждение провод т в тонком слое при интенсивном перемешивании в течение 1 ,3 мин в одну стадию до 35 С, затем вьщерживают при перемешивании при 34 С в течение 1,2 мин. При последующем процессе вафельные листы размазываютс легко, но структурообразование происходит в течение 5 ч вместо 5- 10 мин, что приводит к простаиванию оборудовани .
В таблице представлены показатели качества пралиновой массы, полученной по предлагаемому и известному способам.
Показатель
Т
Способ
Известный
Предлагаемый
Продолжительность струк- турообразова- ни на стадии охлаждени пластов, мин12-16
8-10
OQ Измельчение,
% по Реутову 85-87
91-92
Охлаждение
массы 2 ч
2,4-3,6 мин
о
5 механическому воздействию Q
5
Как видно из таблицы, показатели измельчени выше, а структурообразование ниже по предлагаемому способу, так как охлаждение массы в две стадии в тонком слое исключает образование крупнокристаллической структуры, ибо одновременно с охлаждением происходит разрушение крупных кристаллов благо- шнека
охладител , который за счет перемешивани предупреждает образование крупнокристаллической структуры, тем самым обеспечива мелкокристаллическую нежную структуру и температуру, близкую к температуре застывани жиров , что способствует быстрому струк- турообразованию, а следовательно, сокращению процесса охлаждени пластов . Кроме того, благодар мелкокристаллической структуре обеспечиваетс низка в зкость, позвол юща в процес се намазки равномерно распредел ть массу.
Claims (1)
- Формула изобретениСпособ производства пралиновых масс дл конфет на вафельной основе, предусматривающий смешивание рецептурных компонентов, измельчение-массы , ее отминку, охлаждение, формование и нанесение на вафельньй лист, о тличающийс тем, что, с целью ускорени процесса и улучше10сы осуществл ют в две ремешивании в тонком каждую стадию охлажде ют в течение 0,8-1,2 из которых массу охла 34°С, на второй - до этом перед формование нительно выдерживают нии в тонком слое в тни качества изделий, охлажление мае- 1,2 мин при 28-31 С.сы осуществл ют в две стадии при пе-, ремешивании в тонком слое, причем каждую стадию охлаждени осуществл ют в течение 0,8-1,2 мин, на первой из которых массу охлаждают до 32- 34°С, на второй - до 30-31°С, при этом перед формованием массу дополнительно выдерживают при перемешивании в тонком слое в течение 0,8
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU874223155A SU1456078A1 (ru) | 1987-02-23 | 1987-02-23 | Способ производства пралиновых масс дл конфет на вафельной основе |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU874223155A SU1456078A1 (ru) | 1987-02-23 | 1987-02-23 | Способ производства пралиновых масс дл конфет на вафельной основе |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1456078A1 true SU1456078A1 (ru) | 1989-02-07 |
Family
ID=21295805
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU874223155A SU1456078A1 (ru) | 1987-02-23 | 1987-02-23 | Способ производства пралиновых масс дл конфет на вафельной основе |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1456078A1 (ru) |
-
1987
- 1987-02-23 SU SU874223155A patent/SU1456078A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Авторское свидетельство СССР № 425615, кл. А 23 G 3/12, 1972. Истомина М.М. и др. Конфеты. М,: Изд-во пищевой промышленности, 1979, с. 174, 181. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4910037A (en) | Tempering accelerator and use thereof in chocolate | |
EP0276548B1 (en) | Chocolate additive, chocolate containing the same and process for producing such chocolate | |
US4293570A (en) | Process for the preparation of sweetener containing product | |
EP1673977B1 (en) | Rapid development of heat resistance in chocolate and chocolate-like confectionery products | |
JP5756074B2 (ja) | 耐熱性チョコレート及び耐熱性チョコレートの製造方法 | |
JPH06197692A (ja) | ずり形態マトリックス物質と油性物質との混合物で形成された制御融点マトリックス | |
EP3042569A1 (en) | Chocolate | |
US10834938B2 (en) | Sweet food product made from dry fruit | |
JP6395747B2 (ja) | 油脂 | |
EP0600701A2 (en) | Caramel confections and processes for preparing and using | |
JPH07121197B2 (ja) | 気泡入りチヨコレ−ト菓子およびその製造方法 | |
SU1456078A1 (ru) | Способ производства пралиновых масс дл конфет на вафельной основе | |
JP5908061B2 (ja) | 焼成菓子およびその製造方法 | |
RU2351146C1 (ru) | Способ производства шоколадной глазури | |
EP1555889B1 (en) | Method of preparing moulded confectionery articles | |
SU1457883A1 (ru) | Способ производства пралиновых конфет | |
RU2138956C1 (ru) | Состав конфет "азарт" на основе пралине и способ производства этих конфет | |
RU2021733C1 (ru) | Способ производства пралиновых конфет | |
SU1507290A1 (ru) | Способ получени пралиновой массы | |
SU805983A1 (ru) | Способ обработки пралиновых масс | |
SU1697687A1 (ru) | Способ производства пралиновых конфет | |
RU2218803C1 (ru) | Кондитерское изделие (варианты) и способ изготовления начинки кондитерского изделия (варианты) | |
SU1200879A1 (ru) | Способ получени сахаристых кондитерских изделий | |
SU1012867A1 (ru) | Способ производства сахаристых кондитерских изделий | |
JPH0121943B2 (ru) |