SU1386897A1

SU1386897A1 - Способ контрол качества какао-бобов

Info

Publication number: SU1386897A1
Application number: SU864082349A
Authority: SU
Inventors: Зинаида Григорьевна Скобельская; Ирина Сергеевна Алехина
Original assignee: Московский технологический институт пищевой промышленности
Priority date: 1986-06-30
Filing date: 1986-06-30
Publication date: 1988-04-07

Abstract

Изобретение относитс к пищевой прогфтшленности, преимущественно к кондитерскому производству. Цель изобретени - ускорение процесса определени массовой доли какаовеллы какао-бобов. Способ осуществл ют следующим образом. Методом квартовани отбирают среднюю пробу какао-бобов , считают число бобов в пробе. Рассчитывают среднюю массу одного боба путем делени массы пробы на число бобов. По зависимости 1 ,0256т - 0,ОТ28, где га средн масса одного боба, 1 - средн длина одного боба, определ ют среднюю длину боба в пробе. Затем по зависимости у 33,253 - 1,9211 + + 0,03971, где у - массова дол какаовеллы на сухое вещество бобов, 1 - средн длина одного боба, наход т массовую долю какаовеллы на сухое вещество бобов. Массовую долю какаовеллы в натуре определ ют расчетом с учетом влажности. Анализ провод т в 3-кратной повторноети. 2 табл.2 ил. а с (Л

Description

со

00

о:

00

со

,11

Изобретение относитс к пищевой промьшшенности, преимущественно к кондитерскому производству.

Цель изобретени - ускорение про цесса определени массовой доли ка- каовеллы i какао-бобов.

На фиг, 1 и 2 показаны графики, шз сн ющие предлагаемый способ..

Пример 1. Дл анализа берут смесь какао-бобов Бай и Камерун в соотношении 1:1. Из средней пробы методом квартовани отбирают навес- у 50 + 0,1 г. Пересчитывают бобы в навеске, .50 шт. Средн масса одно- о боба 1 г. По фиг. 1 или по фор- , 0.196 + V0.0256т - 0,0179 муле 1 -

определ ют среднюю длину боба, котора равна 22,1 мм. По фиг. 2 или .по формуле у ,33,253 - 1,9211 +

О,03971 определ ют массовую долю какаовеллы на сухое вещество, она равна 11,2%. Массова дол влаги в какао-бобах 4,8%, что соответствует массовой доле сухих веществ 95,2%. Массова дол какаовеллы в натуре дл данной партии какао-бобов К 11,2:0,952 11,8%. Массова дол какаовеллы, определенна известным способом, 12,0%.

П р и м е р 2. Анализируют партию какао-бобов Коста и Гана. Из средней пробы методом квартовани отбирают навеску 100 ± 0,12 г. Пересчитывают какао-бобы, 114 шт. Средн масса од ого боба 0,88 г. По фиг. 1 или по

L. , 0,196 ,0256т-0,0179 формуле 1 - 5-§j28 -

Определ ют среднюю длину боба, кото- ра равна 20,5 мм. По фиг. 2 или по формуле у 33,253 - 1,9211 + 0,03971 Ьпредел ют массовую долю какаовеллы на сухое вещество, она равна 12,3%. Кассова дол влаги в какао-бобах 4,0%. Массова дол какаовеллы в то- барных какао-бобах К 12,3:0,96 р 12,8%. Массова дол какаовеллы, определенна известным способом,13,0

П р и м е р 3. Дл исследовани берут партию какао-бобов Нигери и Вай . Из средней пробы методом квар- (овани отбирают навеску 150t.0,1 г. Пересчитывают какао-бобы в навеске, 189 шт. Средн масса одного боба 0,79 г. По фиг. 1 или по формуле 1

о,196 + 0,0256т - 0,0179 -- 570128° Р «

л ют среднюю длину боба, котора равна 19 мм. По фиг. 2 или по формуле у 33,253 - 1,9211 + 0,039712 определ ют массовую долю какаовеллы на сухие вещества, она равна 13,4%. Массова дол влаги в товарных какао- бобах 6,5%. Массова дол какаовеллы в товарных какао-бобах К 13,4: : 0,935 14,3%. Массова дол какаовеллы , определенна известным способом , 14,1%.

Величина навески не вли ет на показание массовой доли какаовеллы в товарных, какао-бобах. Однако на

веска менее 50 г нежелательна, поскольку с уменьшением навески снижаетс точность определени . Больша навеска (более 100 г) приводит к увеличению времени пересчета бобов в навеске и неудобству взвешивани на весах.

В св зи с тем, что навеску какао- бобов взвешивают на технических весах с точностью до 0,1%, в результатах массовой доли какаовеллы оставл ют одну значащую цифру после зап той. , Дл обосновани достоверности и точности способа определ ют массовую долю какаовеллы в какао-бобах разных размеров, сортов, собранных в разных местах выращивани . Сравнительные данные приведены в табл. 1 (в скобках дано среднее количество бобов в 100 г).

Б производственных услови х проверено , что средний размер какао-бобов в партии колеблетс от 20,0 до 23,5 мм. Поэтому при предлагаемом способе дл получени более точных результатов область определени .какаовеллы суж }от и наход т взаимосв зь между ссовой долей какаовеллы и размером какао-боба в области 19,5 - 24,5 мм.

Преимущество предлагаемого способа по сравнению с известным (сн тие какаовеллы с каждого какао-боба из 25 г навески) заключаетс в том, что он вл етс экспресс-методом, т.е. дает существенную экономию рабочего времени.

Операции, проводимые согласно предлагаемому и известному способам, и затраты рабочего времени на их выполнение приведены в табл. 2 (одинаковые затраты рабочего времени на аналогичные операции обозначены через , численные значени их не играют роли, так как они остаютс неизменными и на экономию рабочего времени не вли ют).

Как видно из табл. 2, экономи рабочего времени на одно определение с учетом того, что измерени провод тс с трехкратной повторностью, составл ет 4.8 мин.

Кроме того, предложенный способ позвол ет устранить такую операцию, как сн тие какаовеллы с каждого какао-боба , вл ющуюс монотонной и утомл ющей зрение.

Claims

Формула изобретени

Способ контрол качества какао-бобов по массовой доле какаовеллы,предусматривающий вз тие средней пробы pQ

бобов, взвешивание и определение м с- соной доли какаовеллы в натуре, о т- л ичающийс тем, что, с целью ускорени процесса, после взвешивани средней пробы определ ют число бобов в ней, устанавливают среднюю массу одного боба, рассчитывают среднюю длину боба по зависимости

т О 196 + О,0256т - 0,0179

1 070128

1 - средн длина одного боба, m - средн масса одного боба, и по зависимости у 33,253 - 1,9211 + 0,039712 |(где у - массова дол какаовеллы на сухое вещество, рассчитывают массовую долю какаовеллы на сухое вещество , а долю какаовеллы в натлзе определ ют с учетом влажности бобов.

Таблица 1

I

Ко с та

Кос та

Кос та

Гана

Гана

Гана

Гана

Гана

Нигери

Нигери

Нигери

Нигери

11,3

11,7

12,5

11,1tO,3

11,8+0,3

11,,4

10,9+0,4

11,1±0,3

11,0±0,3

11,5±0,3

11,6+0,3

11,-410,3

Айвори (70%)+ 97,89,93(93,0) 0,930 1,075 22,9 10,8 11,6 11,0+0,4 +Бай (30%)

Айвори (70%)+ 98,104,99(100,3) 0,930 0,997 22,0 11,25 12,1 11,8+0,4 +Бай (30%)

Айвори (70%)+ 97,97,94(96,0) 0,930 1,042 22,4 11,05 11,9 11,8+0,4 +Бай (30%)

Айвори (70%)+ 110,106,107(107,7)0,930 0,928 21,0 11,75 12,6 12,5+0,4

{+Бай (30%)

|Бай (20%) + 96,98,106(103,3)0,931 0,968 21,6 11,45 12,311,,4

1+Аккра (40%)

Аккра (85%)+ 101,89,90(93,3) 0,937 1,072 22,8 10-,9 11,611,5+0,4

+Бай (15%)

кра (27%)+ 90,96,96(94,0) 0,921 1,064 22,7 10,9 11,811,9+0,4

i+Айвори (55%) + Бай (18%)

Аккра (58%)+ Бай (23%)+ +Сьера-Лео- не (8%)+ +АЙВОРИ (11%)

Аккра (52%)+ +АЙВОРИ (19%)+ +Сьера-Лео- не (24%)+ -Бай (5%)

86,90,92(8.9,3) 0,929 1,119 23,3 10,75 11,6 11,3+0,4

90,88,91(89,7) 0,935 1,115 23,3 10,75 11,5 12,2+0,4

Айвори (28%)+ 89,92,92(91,0) 0,943 1,099

-Сьера-Леоне (72%)

Аккра (27%)+ 103,100,98(100,3) 0,929 0,997 +АЙВОРИ (48%)+ +Сьера-Лео- не (25%)

Продолжение табл.1

10,75 11,4 10,8+0,4

11,20 12,0 11,3+0,4

75 77 19 21 2Z 25 27 11 16 . IB ZQ . 22 2U 26

13868978

Таблица 2

фиг1

Mf/ffcA 15,0 JJ, 253-l gzn- -0,039 71

15 77 13 21 f 5 25 27 74 16 Г820 22 2426 28

фиг. 2., .