SU1337026A1

SU1337026A1 - Способ кристаллизации сгущенного молока и аппарат дл его осуществлени

Info

Publication number: SU1337026A1
Application number: SU853964650A
Authority: SU
Inventors: Виктор Васильевич Орлов; Вадим Александрович Березко; Александр Александрович Назаров
Original assignee: Ленинградский технологический институт холодильной промышленности
Priority date: 1985-10-15
Filing date: 1985-10-15
Publication date: 1987-09-15

Abstract

Изобретение относитс к молочной промышленности и может быть использовано в пищевой, химической и других отрасл х промьшшенности, преимущественно дл получени мелкокристаллических порошков. Целью изобретени вл етс повьш1ение качества готового продукта. Дл этого скорость .при перемешивании выбирают из услови центробежной классификации кристаллов лактозы, размер которых превьш1а- ет минимально допустимый. Часть продукта с повьш1енным содержанием кристаллов направл ют на рекристаллизацию . Аппарат дл охлал дени продукта дополнительно содержит шнек с направл ющей трубой, на валу которого закреплена корна мешалка. Бокова поверхность аппарата имеет спиральные канавки, а дно у стенки выполнено с кольцевым желобом и дополнительным патрубком. Желоб имеет наклон относительно оси аппарата, а дополнительный патрубок присоединен к нижнему уровню желоба. 1 ил. с (Л со со о IvO О5

Description

Изобретение относитс к молочной промьшшенности, в частности к способам и устройствам дл кристаллизации сгущенного молока с сахаром.

Цель изобретени - повышение качества готового продукта,

Указанна цель достигаетс тем, что согласно способу, предусматривающему перемешивание компонентов с одновременным охлалщением и отводом готового продукта, в процессе перемешивани осуществл ют центробежную классификацию кристаллов, с выделением крупных кристаллов, которые направл ют на рекристаллизацию после отвода готового продукта. Кроме того, аппарат, состо щий из цилиндрического корпуса с центрально укрепленной мешалкой, патрубками дл входа и выхода продукта и системой охлаждени , снабжен шнеком с направл ющей трубой, установленной на валу мешалки, на внутренней поверхности цилиндрического корпуса выполнены спиральные канавки, а нижн его часть имеет кольцевой желоб с отвод щими патрубками, при этом мешалка выполнена корной. Желоб может быть выполнен с наклоном относительно оси цилиндрического корпуса.

Сущность изобретени по сн етс на примере кристаллизации лактозы при охлаждении сгущенного молока с сахаром,

На чертеже изображен аппарат дл осуществлени способа,, разрез.

Аппарат дл кристаллизации лактоз при охлаждении сгущенного молока с сахаром состоит из цилиндрического корпуса 1 с патрубками дл входа 2 продукта и выхода 3 готового продукта и дополнительного 4 дл вывода остатков продукта с увеличенным содержанием крупных кристаллов. Внутри корпуса центрально расположен вал 5 с корной мешалкой 6, снабженной дл увеличени жесткости кольцом 7, Внутри корпуса 1 на стойках 8 закреплена направл юща труба 9 дл шнека 10,

укрепленного также на валу 5, I

В днище корпуса 1, на периферии, выполнен кольцевой желоб 11, ось которого наклонена относительно оси аппарата. При этом патрубок 4 уста- новлен на нижнем уровне желоба. На внутренней боковой поверхности корпуса выполнены спиральные канавки 12

5

0

Система охлаждени может быть выполнена в виде теплообменной рубашки (не показана),

Способ осуществл ют следующим образом,

Корпус 1 аппарата через патрубок 2 заполн ют исходным продуктом. Включают электродвигатель, соединенный с валом 5, Начинают вращатьс шнек 10 и корна мешалка 6, Охлаждение продукта производ т либо подключа объем аппарата к вакуумной станции, либо через рубашку с хладагентом (элементы охлаждени могут иметь различную конструкцию и поэтому не показаны), При температуре усиленной кристаллизации через патрубок 2 или специальный патрубок (не показан) вноситс затравка в виде мелкокристаллической лактозы. Начинаетс кристаллизаци нативной лактозы. При этом перемешивание шнеком продукта вдоль оси аппарата приводит к выравниванию температурных и концентрационных полей и, следовательно, равномерной кристаллизации , что в конечном итоге приводит к уменьшению разброса размеров кристаллов . Частоту врыщени мешалки выг бирают из услови отбрасывани к стенке аппарата частиц, наход щихс на рассто нии от стенки, с радиусом, равным- или меньшим половине радиуса аппарата.

Исход из этого услови частота вращени мешалки равна

П х

4 гЧр.р

чll

Рпр )tlj-,

где п - частота вращени мешалки .

с;

динамическа в зкость продукта . Па с; максимальна допустимый радиус кристалла, м; плотность кристаллов, кг- м

- 3

плотность продукта, кг.м врем обработки продук-3

та,

с;

R .- радиус аппарата, м; g - ускорение свободного падени , м с ,

Таким образом организуетс центробежна классификаци кристаллов лактозы при охлаждении сгущенного молока с сахаром. При вращении продукта с помощью корной мешалки 6, благодар спиральной канавке 12 происходит винтовое движение пристенных слоев продукта (в которых повышено содержание крупных кристаллов) сверх вниз. При этом крупные кристаллы лактозы скапливаютс в желобе 11. После доохлаждени продукта до конечной температуры производ т отвод основной массы продукта на расфасовку через патрубок 12. Желоб 11 отдел ет продукт с повышенным содержанием крупных кристаллов от основной массы Благодар наклону оси желоба 11 относительно оси аппарата и расположению патрубка 4 на нижнем уровне желоба 11 через этот патрубок производ т отвод продукта с повьшгенным содержанием крупных кристаллов. Эту часть продукта возвращают на вход аппарата при этом крупные кристаллы лактозы, смешива сь со свежим продуктом при начальной температуре, раствор ютс в нем (происходит рекристаллизаци ).

Claims

1. Способ кристаллизации сгущенного молока с сахаром, предусматривающий перемешивание компонентов с

Редактор Н. Швьщка Заказ 4064/4

Составитель Т. Соколова

Техред М.Дидык Корректор А. Т ско

Тираж 529Пoдпиc oe

ВНИИПИ Государственного комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушска наб., д. 4/5

Производственно-полиграфическое предпри тие, г. Ужгород, ул. Проектна , 4

одновременным охлаждением и отводом готового продукта, отличающийс тем, что, с целью повьште- ни качества готового продукта, в процессе перемешивани осуществл ют центробежную классификацию кристаллов с вьщелением крупных кристаллов, которые направл ют на рекристаллиза- цию после отвода готового продукта.

2.Аппарат дл кристаллизации сгущенного молока с сахаром, состо щий из цилиндрического корпуса с центрально укрепленной мешалкой,

патрубками дл .входа и выхода продукта и системой охлаждени , отличающийс тем, что, с целью повышени качества готового продукта, он снабжен шнеком с направл ющей

трубой, установленным на валу мешалки , на внутренней поверхности цилиндрического корпуса выполнены спиральные канавки, а нижн его часть имеет кольцевой желоб с отвод щими патрубками , при этом мешалка выполнена корной,

3.Аппарат по п. 2, отличающий с тем, что желоб выЛолнен

с наклоном относительно оси цилиндрического корпуса.