SU1292699A1

SU1292699A1 - Способ консервировани ичного белка после выделени лизоцима

Info

Publication number: SU1292699A1
Application number: SU843769882A
Authority: SU
Inventors: Улдис Янович Каулиньш; Арвид Янович Степка; Зайга Арвидовна Виестуре; Ирина Албертовна Брунс; Паул Петрович Андерсон; Велга Яновна Микельсоне
Original assignee: Научно-производственное объединение "Биохимреактив"; Латвийская сельскохозяйственная академия
Priority date: 1984-07-09
Filing date: 1984-07-09
Publication date: 1987-02-28

Abstract

Изобретение относитс к консервированию пищевых продуктов, в част- носфи ичного белка после выделени лизоцима, содержащего до 5% хлористого натри . Данный способ предлагаетс впервые, при осуществлении способа добавл ют раствор сол ной кислоты и довод т рН до 7. Сорбиновую кислоту в количестве 0,15-0,6% раствор ют в этиловом спирте в количестве 3-7%. Полученный раствор при перемешивании добавл ют к ичному белку, после чего ввод т сульфит натри или кали в количестве 0,075-0,3%. 4 табл. S (Л с:

Description

.-

Изобретение относитс к консервированию пищевых продуктов, в частности ичного белка после выделени ли- эоцима.

Цельный ичный белок содержит ли- зоцим - ценный ферментный препарат дл медицины и косметики.. Однако ичный белок после выделени лизоцима лишен естественного противомикробно- го фактора - лизоцима, и может слу жить питательной средой дл разного рода микроорганизмов, т.е. может стать источником заражени пищевых продуктов и корма дл скота.

Способ консервировани ичного белка после выделени лизоцима предлагаетс впервые.

Пример 1. К ичному белку после выделени лизоцима, содержащем обычно до 5% хлористого натри (но может быть и любое другое содержание ) , добавл ют раствор 15%-ной сол ной кислоты (1-2 мл) и довод т рН до 7. 1,5 г (0,15%) сорбиновой кис- лоты раствор ют в 30 г (3%) этилового спирта и разбавл ют полученный раствор 3.0 мл воды до 50% содержани спирта, чтобы смесь при добавлении к ичному белку не вызывала коагул ции белка.

Полученный раствор при перемешивании добавл ют к 938 г ичного белка после выделени лизоцима и пере

мешивают 5 мин, после чего .засыпают

300 г (0,075%) натри сернистокисло- го, перемешивают и фасуют в тару.

Сроки хранени раствора при комнатной температуре по примеру 1 приведены в табл. 1.

Пример 2. Растворы готов т и процесс провод т аналогично примеру 1 . К 896 г ичного белка после выделени лизоцима, содержащего обыч но 5% хлористого натри и нейтрализованного до рН 7, добавл ют 3 г (0,3%) сорбиновой кислоты, растворенной в 50 г (5,0%) этилового спирта, разбавленного 50 г воды с последующим добавлением 1,5 г (0,15%) сульфита натри .

Сроки хранени раствора при комнатной температуре по примеру 2 приведены в табл. 2.

0

5

0

.

0

Пример 3, Растворы готов т и процесс провод т аналогично примеру 1. К 851 г ичного альбумина, нейтрализованного до рН 7,0, добавл ют 6 г (0,6%) сорбиновой кислоты, растворенной в 70 г(7,0%) этилового спирта, разбавленного водой до 50%, и 3 г (1,5%) сульфита натри .

Сроки хранени раствора при комнатной .температуре по примеру 3 приведены в табл. 3.

Предлагаемый способ обеспечивает комплексный консервирующий эффект: сорбинова кислота обеспечивает сохранение ичного альбумина от плесневых грибов, дрожлеей и анаэробных микроорганизмов , а спирт этиловый усиливает действие против колибактерий. При действии сорбиновой кислоты с сульфитом натри выдел етс S02, который действует против микроорганизмов и одновременно заполн ет свободное пространство тары, оказыва стерилизующее действие. Вместо сульфита натри может быть использован сульфит кали . Нижние пределы концентрации консервантов вл ютс минимальными дл обеспечени сохранности раствора, а концентрации выше максима льных вы зывают коагул цию бел- .ка и резкое снижение органолептичес- их показателей.

Зависимость качества сроков хранени от концентрации примен емых консервирующих веществ приведены в табл. 4.

I

Предлагаемый способ обладает простотой и не требует специального оборудовани дл хранени ичного белка (морозильных камер) и его ,транспортировки.

Claims

Формула изобретени

Способ консервировани ичного белка после выделени лизоцима, характеризующийс тем, что к исход- ному сырью добавл ют сорбиновую кислоту в количестве 0,15-0,6%, растворенную в этиловом спирте, вз том в количестве 3-7%, после чего добавл ют сульфит натри или кали в количестве 0,075-0,3%.

Консервирующее вещество

Количество,

% .

Контроль

( ичный белок после выделени лизоцима)

Сорбинова кислота Спирт этиловый Сульфит натри

Таблица 2

Качество после 30 дней хра- Консервирующее вещество Количество, % нени при комнатной температуре

I

Контроль- Помутнение и запах через

( ичный белок после6 дней

выделени лизоцима)

Сорбинова кислота . 0,3 Нет признаков порчи Спирт этиловый5,0

Сульфит натри 0,15

Таблица 3

Качество после 30 дней

Консервирующее вещество Количество, % хранени при комнатной

температуре

Контроль

( ичный белок после выделени лизоцима)

Сорбинова кислота Спирт этиловый Сульфит натри

Таблица 1

Качество после 30 дней хранени при комнатной температуре

Помутнение и запах через 6 дней

Выдерживает хранение с по влением легкого постороннего запаха в конце срока

Помутнение и запах через 6 дней

.Нет признаков порчи, но отличаетс запах SO,

Контроль

( ичный белок после

выделени лизоцима)

Сорбинова кислота

Редактор Э. Слиган

Составитель С. Бела Техред В.Кадар

Заказ 303/2

Тираж 531

ВНИИПИ Государственного комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушска наб., д. 4/5

Производственно-полиграфическое предпри тие, г. Ужгород, ул. Проектна , 4

Таблица 4

Помутнение и запах через 6 дней

0,1

Помутнение и запах через 10 дней

Корректор Н. Король

Подписное