SU127633A1

SU127633A1 - A method of processing thick low-sugar masses using alcohol fermentation

Info

Publication number: SU127633A1
Application number: SU526733A
Authority: SU
Inventors: Г.С. Вишняцкий; цкий Г.С. Вишн; А.Г. Гельман; Н.М. Епанешников
Original assignee: Г.С. Вишняцкий; цкий Г.С. Вишн; А.Г. Гельман; Н.М. Епанешников
Priority date: 1959-04-29
Filing date: 1959-04-29
Publication date: 1959-11-30

Description

Переработка густых малосахаристых масс с применением спиртового сбраживани в насто щее врем осуществл етс в две стадии, например путем перевода сахара и солей органических кислот в раствор в первой стадии и сбраживани полученного раствора во второй стадии- Это требует применени дополнительного оборудовани и вызывает дополнительные .потери в производстве.The processing of thick, low-sugar mass using alcoholic fermentation is currently carried out in two stages, for example, by transferring the sugar and salts of organic acids to a solution in the first stage and fermenting the resulting solution to the second stage. This requires the use of additional equipment and causes additional losses production.

Предлагаемый способ не имеет указанных недостатков и обеспечивает одновременный с процессом брожени сахара перевод в растворимое состо ние нерастворимых солей, содержащихс в малосахаристой массе.The proposed method does not have these disadvantages and provides simultaneous with the process of fermentation of sugar transfer to a soluble state of insoluble salts contained in the low-sugar mass.

Сущность способа заключаетс в том, что в массу добавл ют кислоту или щелочь в количестве, необходимом дл образовани слабокислой реакции среды, а полученной после сбраживани жидкой частью бражки повторно заливают свежие порции густой массы.The essence of the method is that acid or alkali is added to the mass in an amount necessary for the formation of a weakly acidic reaction of the medium, and the mash obtained after fermenting the liquid part of the mash re-pour fresh portions of the thick mass.

Густую малосахаристую массу заливают водой в количестве 0,6-1,5 кг на 1 кг массы в зависимости от влажности последней. Одновременно в массу задаетс чиста культура дрожжей и раствор .щелочи или кислоты в количествах, требующихс дл перевода солей органических кислот в растворимое состо ние и дл получени слабокислой реакции среды. В случае необходимости добавл ютс также питательные соли.A thick, slightly sugary mass is poured with water in the amount of 0.6-1.5 kg per 1 kg of mass, depending on the moisture content of the latter. At the same time, a pure yeast culture and a solution of an alkaline or acid in the quantities required for the conversion of the salts of organic acids into a soluble state and for the preparation of a weakly acidic medium are set into the mass. Nutritional salts are also added as necessary.

В результате бражени сахар, содержащ.ийс в массе, превращаегс в этиловый спирт, а соли органических,кислот, в то.м числе и нерастворимые в воде, в результате воздействи щелочи или кислоты, добавл емо в воду цри заливке м;ассы, переход т в раствор.As a result of sugar, the sugar contained in the mass is converted into ethyl alcohol, and the salts of organic acids, including water-insoluble, as a result of the action of alkali or acid added to water when pouring m; t in solution.

По окончании процесса брожени жидка фракци отбираетс к заливаетс вместо воды в следующую порцию свежей густой массы, гдеAt the end of the fermentation process, the liquid fraction is taken to be poured instead of water into the next batch of fresh, thick mass, where

Ло 127633Lo 127633

процесс брожени продолжаетс за гчет содержа дегос в пей сахара с соответствующим повышением содержани спирта в растворе. Одновременно переход т в раствор также и соли органических 1;ислот, наход щиес в свежей массе, и повышаетс их концентраци в растворе.the fermentation process continues with the content of degos in sugar, with a corresponding increase in the alcohol content of the solution. At the same time, the salts of organic 1; the acids in the fresh mass are also transferred into the solution, and their concentration in the solution increases.

Этот процесс повтор етс 2-4 раза в зависимости от содержани сахара и солей органических кислот в исходной массе- В результате мпогократной заливки сброженной жидкостью свежей массы концептраци спирта в растворе (бражке) повышаетс до 8-12 и соответственно повышаетс концентраци солей органических кислот в растворе (бражке).This process is repeated 2-4 times, depending on the content of sugar and salts of organic acids in the initial mass. As a result of repeated pouring of fresh mass with fermented liquid, the concept of alcohol in the solution (mash) rises to 8-12 and, accordingly, the concentration of salts of organic acids in the solution rises. (mash).

Процесс ведетс при температуре 25-30° с перемешиванием, что способствует лзчшему брожению и обеснечивает благопри тные услови дл извлечени солей органических кислот в отношении перехода в раствор минимальных количеств сопутствующих веществ (белков, пектина и т. п.), отрицательно вли ющих на ход технологического процесса в дальнейших стади х производства. Сброженна жидка фракци , содержаща спирт и соли органических кислот, перерабатываетс далее по обычной схеме, т. е. подвергаетс перегонке на брагоперегонной установке . Соли органических кислот извлекаютс из барды после отгонки спирта.The process is carried out at a temperature of 25-30 ° with stirring, which promotes fermentation and provides favorable conditions for the extraction of salts of organic acids in order to dissolve minimal amounts of concomitant substances (proteins, pectin, etc.) that negatively affect the course technological process in the further stages of production. The fermented liquid fraction, containing alcohol and salts of organic acids, is further processed in the usual way, i.e., it is distilled on a braheriver unit. Salts of organic acids are extracted from bards after distillation of the alcohol.

Брожение густых масс с одновременным извлечением солей органических кислот может проводитьс на существующих как периодических , так и непрерывно действующих бродильных установкахПредмет изобретени Fermentation of thick masses with simultaneous extraction of salts of organic acids can be carried out on existing as periodic, and continuously operating fermentation plants.

Способ переработки густых малосахаристых масс с применением спиртового сбраживани , отличающийс тем, что, с целью одновременного с процессом брожени сахара перевода нерастворимых соле), содержащихс в массе, в растворимое состо ние и дл повышени в последующих стади х брожени концентрации спирта за счет сбраживани сахара, наход щегос в густой массе, и солей органических кислот, переход щих в раствор при брожении, в массу добавл ют кислоту или иделочь до образовани слабокислой реакции среды, а полученной после сбраживани жидкой частью бражки -повторно заливают свежие порции густой .массы.A method of processing thick low-sugar masses using alcohol fermentation, characterized in that, in order to simultaneously transfer insoluble salt (contained in the mass) contained in the mass, to a soluble state and to increase the concentration of alcohol in the subsequent fermentation stages, in the thick mass, and salts of organic acids, which pass into the solution during fermentation, add acid or delicacy to the mass until a weakly acidic medium is formed, and the liquid obtained after fermentation th part of the mash -povtorno pour fresh portion of thick Mass.