SU1220597A1

SU1220597A1 - Method of moulding dough

Info

Publication number: SU1220597A1
Application number: SU843804452A
Authority: SU
Inventors: Александр Иванович Старичков; Лариса Михайловна Аксенова; Геннадий Васильевич Клаповский
Original assignee: Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности
Priority date: 1984-10-25
Filing date: 1984-10-25
Publication date: 1986-03-30

Description

Изобретение относитс к кондитерской промышленности, в частности к способам формовани теста, например песочного.The invention relates to the confectionery industry, in particular to methods for forming dough, for example sand cake.

Цель изобретени - снижение воз- вратных отходов.The purpose of the invention is to reduce returnable waste.

Пример 1. В тестомесильной машине замешивают тесто дл песочного полуфабриката, загружают его в экструдер и формуют массу в виде жгу та, который укладьтают на движущийс ленточный печной конвейер в виде замкнутой кривой, образующей,серпообразные , зигзагообразные геометрические фигуры без зазора между ними. Уложенный таким образом жгут раскатывают валками до образовани сплошного пласта теста. Пласт выпекают, охлаждают и разрезают на отдельные заготовки дл тортов или пирожных.Example 1. In a kneading machine, knead the dough for a sandy semi-finished product, load it into an extruder and form a mass in the form of a burner, which is placed on a moving belt-type furnace conveyor in the form of a closed curve, forming, sickle-shaped, zigzag-shaped geometric shapes without a gap between them. The rope so laid is rolled by rollers to form a solid layer of dough. The reservoir is baked, cooled, and cut into individual blanks for cakes or pastries.

Пример 2.В тестомесильной машине замешивают тесто дл песочного полуфабриката, загружают его в формующую машину и формуют массу в виде жгута, которьй укладьшают на движущийс ленточный печной конвейер в виде замкнутой кривой, образующей наложенные друг на друга кольца. Уложенный таким образом жгут раскатьгааю валками до образовани сплошного плата теста. Пласт выпекают, охлаждаютExample 2. In a kneading machine, knead the dough for a sandy semi-finished product, load it into a molding machine and form a mass in the form of a rope, which is placed on a moving kiln oven conveyor in the form of a closed curve, forming superimposed rings on each other. Placed in this way, the plait is rolled by rolls before forming a solid dough board. Reservoir bake cool

Составитель В.Селехов Редактор Л.Авраменко Техред Л.Олейник .Корректор А. Т скоCompiled by V.Selekhov Editor L.Avramenko Tekhred L.Oleinik .Korrector A.T sko

.«.-.- - - - -L, ,д--г-.1ц . ".-.- - - - -L,, d - g-.1ts

Заказ 1502/2 Тираж 370ПодписноеOrder 1502/2 Circulation 370Subscription

ВНИИПИ Государственного: комитета СССРVNIIPI State: USSR Committee

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушска наб., д.4/5for inventions and discoveries 113035, Moscow, Zh-35, Raushsk nab., 4/5

Филиал ШШ Патент, г.Ужгород, ул.Проектна ,4Branch ShSh Patent, Uzhgorod, Proektna St., 4

и разрезают на отдельные заготовки дл тортов или пирожных,and cut into separate blanks for cakes or pastries,

Пример 3. В тестомесильной машине замешивают песочное тесто, загружают его в винтовой насос и формуют в виде жгута, который rк.п пы- вают на движущийс ленточный печной конвейер в виде замкнутой кривой, образующей наложенные друг на друга эллипсы. Уложенный таким образом жгут раскатьшают валками до образовани сплошного пласта теста. Пласт выпекают, охлаждают и разрезают на отдельные заготовки дл тортов и пирожных.Example 3. In a kneading machine, they knead shortbread dough, load it into a screw pump, and form it into a bundle, which the rk.p is dusted onto a moving belt-type oven conveyor in the form of a closed curve that forms the superimposed ellipses. The bundle thus laid is rolled by rollers to form a solid layer of dough. The reservoir is baked, cooled, and cut into individual blanks for cakes and pastries.

Применение специальной укладки - экструдируемого жгут,а теста на всю ширину ленточного печного конвейера и последующей раскатки образовавшихс фигур позвол ет получить равномерный по толщине пласт теста.The use of special styling — an extrudable tow — and doughing over the entire width of the belt-type furnace conveyor and the subsequent rolling of the formed figures makes it possible to obtain a dough layer of uniform thickness.

После вьтечки пласт имеет строгие геометрические размеры по высоте и ширине и при последующей разрезке пласта сокращаютс возвратные отходы за счет уменьшени ширины обрезаемой кромки.After injection, the formation has strict geometrical dimensions in height and width, and during subsequent cutting of the formation, return waste is reduced by reducing the width of the cut edge.

Предлагаемый способ формовани теста позвол ет снизить отходы до 2-2,5%.The proposed method for forming dough reduces waste to 2-2.5%.

Claims

METHOD FOR FORMING A TEST, which involves the extrusion of dough, laying it; onto the surface of the furnace belt conveyor and subsequent rolling, characterized in that, in order to reduce return waste, the dough is extruded in the form of a bundle, and laying it on the surface of the furnace belt conveyor is carried out over the entire width the latter and along closed curved paths with the formation of repeating geometric shapes.

SU, „, 1220597>