SU1168181A1 - Method of producing fruit desert from dry fruits - Google Patents

Method of producing fruit desert from dry fruits Download PDF

Info

Publication number
SU1168181A1
SU1168181A1 SU833564929A SU3564929A SU1168181A1 SU 1168181 A1 SU1168181 A1 SU 1168181A1 SU 833564929 A SU833564929 A SU 833564929A SU 3564929 A SU3564929 A SU 3564929A SU 1168181 A1 SU1168181 A1 SU 1168181A1
Authority
SU
USSR - Soviet Union
Prior art keywords
fruits
drying
fruit
dried
stone
Prior art date
Application number
SU833564929A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Галина Валентиновна Шлягун
Александра Андреевна Силич
Лидия Васильевна Бондарчук
Original Assignee
Молдавский Научно-Исследовательский Институт Пищевой Промышленности
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Молдавский Научно-Исследовательский Институт Пищевой Промышленности filed Critical Молдавский Научно-Исследовательский Институт Пищевой Промышленности
Priority to SU833564929A priority Critical patent/SU1168181A1/en
Application granted granted Critical
Publication of SU1168181A1 publication Critical patent/SU1168181A1/en

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВЫХ ДЕСЕРТОВ ИЗ СУХОФРУКТОВ, включающий сушку косточковых плодов, бланширование их, удаление косточки. смешивание с рецептурными водорастворимыми добавками, подсушивание плодов , формование и глазирование, о тличающийс  тем, что, с целью повышени  выхода продукта путем сокращени  потерь и улучшени  качества , бланширование косточковых плодов провод т при 80-100 0, а косточки удал ют вьщавливанием, при этом при смешивании используют сухие сыпучие рецептурные добавки, а подсушивание плодов ведут до влажности 2025% . 2. Способ по п. 1, отличающийс  тем, что перед формованием подсушенные плоды измельчают. (Л1. METHOD OF MANUFACTURE OF FRUIT DESSERS FROM DRIED FRUITS, including drying stone fruits, blanching them, removing the stone. mixing with prescription water-soluble additives, drying fruits, molding and enrobing, in that, in order to increase product yield by reducing losses and improving quality, blanching of stone fruit is carried out at 80-100 0 and bones are removed by pressing, when mixing, dry bulk prescription additives are used, and drying of fruits is carried out to a moisture content of 2025%. 2. A method according to claim 1, characterized in that the dried fruits are ground before forming. (L

Description

О5 00O5 00

Изобретение относитс  к производству пищевых продуктов, в частности кондитерских и десертных изделий.The invention relates to the production of food products, in particular confectionery and dessert products.

Цель изобретени  - повьппение выхода продукта путем сокращени  потер и улучшени  качества.The purpose of the invention is to increase the product yield by reducing losses and improving quality.

Пример 1. Плоды, например сливы, высушивают в туннельной сушилке при температуре в начале сушки и в конце сушки до влажности 20%. По мере использовани  сушеный чернослив моют, инспектируют и нагревают паром до в течение 5 мин. При этом пар частично конденсируетс  на плодах ивлажность чернослива величиваетс до 28%. Гор чий чернослив немедленно подают на косточковьщавливающую машину, работающую на принципе вьщавливани  косточек из плодов, которые при Нагревании приобретают эластичные свойства. При необходимости добавлени  сахара гор чие плоды без косточек поступают в смеситель, куда подают сахарную пудру . Используетс  смеситель барабанкого типа, где осуществл етс  гравитационное перемешивание плодов в течение 5 мин, в процессе которого сахана  пудра равномерно распредел етс  в массе и раствор етс  поверхностной влгой плодов с образованием сло  сахарного сиропа. Повышенна  температура плодов достигающа  к этому времени 70-75 С, повышает растворимость сахарной пудры.Example 1. Fruits, such as plums, are dried in a tunnel dryer at a temperature at the beginning of drying and at the end of drying to a moisture content of 20%. As they are used, dried prunes are washed, inspected and heated with steam for 5 minutes. In this case, the steam is partially condensed on the fruits and the moisture content of the prunes is increased to 28%. Hot prunes are immediately fed to the bone and bone pressing machine, which operates on the principle of extracting seeds from fruits that, when heated, acquire elastic properties. If it is necessary to add sugar, the hot, seedless fruit goes into the mixer, where sugar powder is served. A drum-type mixer is used, where the fruit is gravitationally mixed for 5 minutes, during which the sugar is evenly distributed in the mass and dissolved by the surface of the fruit to form a layer of sugar syrup. The increased temperature of the fruit, reaching 70-75 ° C by this time, increases the solubility of the powdered sugar.

Плоды разгружают на лотки, которые устанавливают в сушильную камеру и досушивают гор чим воздухом при и скорости 3 течение 2 ч до влажности 20%. Полученный полуфабрикат подают в устройство, где происходит измельчение .и формованна про- дукта в жгуты. Последние охлаждают, режут на корпуса размером 38x18x14 мм глазируют шоколадом.The fruits are unloaded on trays, which are placed in a drying chamber and dried with hot air at a speed of 3 for 2 hours to a humidity of 20%. The obtained semi-finished product is fed to the device, where grinding takes place and the molded product is bundled. The latter are cooled, cut into cases with a size of 38x18x14 mm and glazed with chocolate.

Пример 2. Способ осуществл ют аналогично примеру 1 с той лишь разницей, что бланширование вьюушен ных плодов провод т гор чей водой при в течение 10, мин, при этом влажность повышаетс  до 30%. Сушку плодов гор чим воздухом провод т при в течение 2 ч до влажности 25%.Example 2. The method is carried out analogously to example 1 with the only difference that blanching of the blended fruits is carried out with hot water for 10 minutes, while the humidity rises to 30%. Drying the fruits with hot air is carried out at a temperature of 25% for 2 hours.

Claims (2)

1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВЫХ ДЕСЕРТОВ ИЗ СУХОФРУКТОВ, включающий сушку косточковых плодов, бланширование их, удаление косточки, смешивание с рецептурными водорастворимыми добавками, подсушивание плодов, формование и глазирование, о тличающийся тем, что, с целью повышения выхода продукта путем сокращения потерь и улучшения качества, бланширование косточковых плодов проводят при 80-100°С, а косточки удаляют выдавливанием, при этом при смешивании используют сухие сыпучие рецептурные добавки, а подсушивание плодов ведут до влажности 20-1. METHOD FOR PRODUCING FRUIT DESSERTS FROM DRIED FRUITS, including drying stone fruits, blanching them, removing stones, mixing with prescription water-soluble additives, drying fruits, molding and glazing, characterized in that, in order to increase yield by reducing losses and improving quality blanching of stone fruits is carried out at 80-100 ° C, and the bones are removed by extrusion, while mixing, dry bulk prescription additives are used, and the fruits are dried to a moisture content of 20- 257..257 .. 2. Способ поп. 1, отличающийся тем, что перед формованием о подсушенные плоды измельчают. — ω2. The method of pop. 1, characterized in that before molding on dried fruit is crushed. - ω
SU833564929A 1983-03-17 1983-03-17 Method of producing fruit desert from dry fruits SU1168181A1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU833564929A SU1168181A1 (en) 1983-03-17 1983-03-17 Method of producing fruit desert from dry fruits

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU833564929A SU1168181A1 (en) 1983-03-17 1983-03-17 Method of producing fruit desert from dry fruits

Publications (1)

Publication Number Publication Date
SU1168181A1 true SU1168181A1 (en) 1985-07-23

Family

ID=21053957

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SU833564929A SU1168181A1 (en) 1983-03-17 1983-03-17 Method of producing fruit desert from dry fruits

Country Status (1)

Country Link
SU (1) SU1168181A1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5362503A (en) * 1991-12-13 1994-11-08 Nestec S.A. Process for the production of dried fruits

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Патент Австрии № 366239, кл. А 23 G 3/00, 1981. Хлебопекарна и кондитерска промышленность, 1980, № 8, с. 7-8. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5362503A (en) * 1991-12-13 1994-11-08 Nestec S.A. Process for the production of dried fruits

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2428041C2 (en) Crumb production method
RU2092079C1 (en) Method for preparing fruit-and-berry dessert
EP3459363A1 (en) Honey powder and method for production of the powder
SU1168181A1 (en) Method of producing fruit desert from dry fruits
RU2335916C2 (en) Method of manufacturing dragee out of freeze-dried berries, fruits and vegetables with chocolate coating
RU2644598C1 (en) Method for manufacturing a confectionery product
RU2471357C2 (en) Beaten sweets production method
US1944265A (en) Food product
RU2410893C2 (en) Three-layered candies production method
SU976933A1 (en) Candied peel production method
RU2797451C1 (en) Method for preparing glue marshmallow with shadberry puree
RU2776210C1 (en) Method for production of fruit pastille
SU990174A1 (en) Method of producing praline sweets
RU2776208C1 (en) Method for production of fruit pastille
RU2781297C1 (en) Method for producing confectionery products
SU965418A1 (en) Method of producing fruit-berry products
RU2115328C1 (en) Method for production of iced candy from dried fruits
KR101201548B1 (en) Chocolate containing Pear pulp particle and Preparing method thereof
US20220256882A1 (en) Systems and methods for manufacturing gummy puffs
SU1205873A1 (en) Method of producing confectionery articles
RU2244436C1 (en) Method for producing of aerated candies
KR870001328B1 (en) Method for producing korean rice cake
RU2132143C1 (en) Method of producing confectionery mass from oranges
RU2066537C1 (en) Method of sugared nut candy making
SU1703037A1 (en) Method of candied fruits preparation