SU1148862A1

SU1148862A1 - Method of carbonating drinks

Info

Publication number: SU1148862A1
Application number: SU833704380A
Authority: SU
Inventors: Герман Георгиевич Валуйко; Юрий Вячеславович Козловский; Авак Фрунзикович Арутюнян
Priority date: 1983-11-30
Filing date: 1983-11-30
Publication date: 1985-04-07

Abstract

СПОСОБ ГАЗИРОВАНИЯ НАПИТКОВ , предусматривающий повьшение давлени в напитке до равновесного давлени сжиженного газа, смешивание последнего с напитком и снижение давлени , отличающийс тем, что, с целью повьшени показател игристых свойств, смесь перед снижением давлени эмульгируют до получени эмульсии жидкой углекислоты в напитке размером дисперсной фазы 1,6-3,.METHOD FOR GASIZING DRINKS, which entails increasing the pressure in the beverage to the equilibrium pressure of liquefied gas, mixing the latter with the beverage and reducing the pressure, characterized in that, in order to increase the sparkling properties, the mixture emulsifies the liquid carbonic acid in the beverage to disperse phase before reducing the pressure 1.6-3 ,.

Description

4U X)4U X)

эоeo

Эд N3Ed n3

Изобретение относитс к пищевой промьппленности, в частности к безалкогольной и винодельческой, а именно к способу газировани напитков , The invention relates to the food industry, in particular to the non-alcoholic and wine-making industry, and in particular to the method of carbonated beverages,

Известен способ газировани напитков путем введени в них твердой углекислоты, предусматривающий предварительное охлаждение напитков в открьггом контейнере, в котором находитс брусок твердой двуокиси углерода, запечатывание контейнера, перемейгивание его содержимого 1.A known method for carbonating beverages by introducing solid carbon dioxide into them involves precooling beverages in an open container, in which is a bar of solid carbon dioxide, sealing the container, reshaping its contents. 1.

Недостатками данного способа вл ютс длительность процесса газировани , значительные потери сжиженного газа и недостаточное дозирование его.The disadvantages of this method are the duration of the carbonation process, significant losses of liquefied gas and insufficient dosing of it.

Наиболее близким к предлагаемому вл етс способ газировани напитков , предусматривающий повьшение давлени в напитке до равновесного давлени сжиженного газа, смеиивание последнего с напитком и снижение давлени .Closest to the present invention is a method of carbonating beverages, which involves increasing the pressure in the beverage to the equilibrium pressure of the liquefied gas, mixing the latter with the beverage and reducing the pressure.

Недостатками известного способа вл етс низка степень газировани напитка и большие потери углекислоты ввиду простого смешивани жидкой углекислоты с напитком. Известно, что эти жидкости практически нерастворимы одна в другой, поэтому в конечном итоге получаетс нестабильный однофазный раствор углекислоты в напитке, концентраци которого определена внешним давлением и температурой . Вследствие этого при дальнейших технологических операци х , происход щих при более низком давленииJ происходит дегазаци раствора, концентраци COj уменьшаетс , а его излишки улетучиваютс The disadvantages of this method are the low degree of carbonation of the beverage and the large loss of carbon dioxide due to the simple mixing of liquid carbon dioxide with the beverage. It is known that these liquids are practically insoluble in one another, so ultimately an unstable single-phase solution of carbon dioxide in a drink is obtained, the concentration of which is determined by external pressure and temperature. As a result, with further technological operations occurring at a lower pressure, solution degassing occurs, the concentration of COj decreases, and its excess volatilizes.

Цель изобретени - повышение показател игристых свойств. The purpose of the invention is to increase the rate of sparkling properties.

Поставленна цель достигаетс тем, что согласно способу газировани напитков, предусматривающему по- вьш1ение давлени в напитке до равновесного давлени сжиженного газа, смешивание последнего с напитком и снижение давлени , смесь перед сни-; жением давлени эмульгируют до получени эмульсии жидкой углекислоты в напитке размером дисперсной фазы 1,6-3,5-10-м.The goal is achieved by the fact that, according to the method of beverage carbonation, which involves increasing the pressure in a beverage to the equilibrium pressure of liquefied gas, mixing the latter with the beverage and reducing the pressure, the mixture is removed before; the pressure is emulsified to obtain an emulsion of liquid carbon dioxide in a beverage with a dispersed phase size of 1.6-3.5-10 meters.

Способ осуществл ют следующим образом.The method is carried out as follows.

Предварительно охлажденный наииток подают под давлением, равным давлению сжиженного газа, в устройство , образующее эмульсию, туда же под зтим же давлением подаетс жидка углекислота. Напиток эмульгируетс любым из известных способов (например, гидродинамическим эмульгатором или ультразвуком) до получени эмульсии жидкой углекислоты в вине размером частиц дисперсной фазы 1,6-3,. Затем вино пост пает в приемный резервуар, где давление сбрасьгаают до 0,4-0,5 МПа, после чего напиток разливают в стеклотару.Pre-chilled gas is supplied at a pressure equal to the pressure of a liquefied gas, and liquid carbonic acid is supplied to the emulsion forming device. The beverage is emulsified by any of the known methods (for example, a hydrodynamic emulsifier or ultrasound) to obtain an emulsion of liquid carbon dioxide in wine, the particle size of the dispersed phase is 1.6-3. Then the wine goes into the receiving tank, where the pressure is released to 0.4-0.5 MPa, after which the drink is poured into glass bottles.

Пример 1.7г жидкой углекислоты под давлением 5,2 МПа подают в устройство, образукщее эмульсшо. Туда же под тем же давлением поступает 1 л предварительно охлажденного до -3 С напитка, например купаного виноматериала дл приготовлени вина Крьмское искристое . Смесь эмульгируют любым из известных способов (например, гидродинамическим эмульгатором) до получени эмульсии жидкой углекислоты в вине размером частиц дисперсной фаз1}1 3,. Затем эмульси поступает в резервуар, в котором избыточное давление сбрасывают до 0,4-0,5 МПа, после чего производ т разлив в стеклотару.Example 1.7 g of liquid carbon dioxide under a pressure of 5.2 MPa is fed to a device forming an emulsion. There, under the same pressure, comes 1 liter of a drink that has been pre-chilled to -3 ° C, for example, bought wine material for preparing the Krimsky sparkling wine. The mixture is emulsified by any of the known methods (for example, a hydrodynamic emulsifier) to obtain an emulsion of liquid carbon dioxide in wine with a particle size of dispersed phase1} 1 3 ,. Then the emulsion enters the tank, in which the overpressure is dropped to 0.4-0.5 MPa, after which it is bottled.

Пример 2. Со скоростью 2,5 л/ч в устройство, образукицее эмульсию, под давлением 5,2 МПа подают предварительно охлажденный напиток, например купажный виноматериал дл приготовлени вина Бахчисарайский фонтай. Туда же под этим же давлением поступает жидка углекислота со скоростью 18 г/ч. Смесь эмульгируют в потоке любым известным способом (например ультразвуком) до получени эмульсии жидкой углекислоты в вине с размером частиц дисперсной фазы 1,6-1 (Г м Затем вино поступает в приемный резервуар, где давление сброшено до 0,4 МПа,после чего происходит разлив в стеклотару.Example 2. At a rate of 2.5 l / h, a pre-chilled beverage, for example a blend wine material for the preparation of Bakhchisarai Fonta, is served under the pressure of 5.2 MPa at the device forming an emulsion. There under the same pressure comes liquid carbon dioxide at a rate of 18 g / h. The mixture is emulsified in the stream by any known method (for example, ultrasound) to obtain an emulsion of liquid carbon dioxide in wine with a particle size of the dispersed phase of 1.6-1 (Gm. Then the wine enters the receiving tank, where the pressure is released to 0.4 MPa, after which spill into glass bottles.

Данные, характеризующие предлагаемый способ в сравнении с известными , приведены в таблице.Data characterizing the proposed method in comparison with the known, is given in the table.

Использование предлагаемого способа позволит повысить показатель игристых свойств напитка.Using the proposed method will improve the rate of sparkling properties of the drink.

Предлагаемый Proposed

еризла Известный (21Erizla Famous (21

БахчисарайсПредлагаемый Известный 27 Известный f JBakhchisarais Offer Known 27 Known f J

5,4 4,65.4 4.6

3.4 2,5 1,63.4 2.5 1.6

Claims

METHOD FOR DRINKING GAS DRINKS, which involves increasing the pressure in the drink to the equilibrium pressure of the liquefied gas, mixing the latter with the drink and reducing the pressure, characterized in that, in order to increase the sparkling properties, the mixture is emulsified before the pressure is reduced to obtain a dispersed liquid carbon dioxide emulsion in the size of a disperse phases 1.6-3.5-10 ~ ⁷ m.

X x

S3

1 148862