Изобретение относитс к молочной промышленности, а именно к производству бактериальных препаратов дл маслодельной и сыродельной промышлен ности. Известен способ приготовлени питательной среды дл получени бактериального препарата молочнокислых бактерий, предусматривающий использо вание сухого обезжиренного молока, его восстановление, гидролиз белков молока протеолитическим .ферментом протомезентерином при 53-57 С в течение 1-2 ч и добавку в гидролизат лимоннокислого натри , дрожжевого ав толизата, глюкозы и сернокислого мар ганца tl J. Известна защитна среда дл . получени бакпрепаратов на водной основе включающа , %: сахар 1-10, желатоза 1-5,глютамат натри 0,5-3 и лимоннокислый натрий 2,.2j . Наиболее близкой к изобретению вл етс защитна среда дл бактериальных препаратов молочнокислых культур, используемых в сыроделии, содержаща обезжиренное молоко в количестве 15-25% от общего объема сре ды, сахарозу, лимоннокислый натрий и воду З.. Недостатком указанной защитной средь вл етс использование молока, белки которого не подвергнуты энзима тическому гидролизу, среда не содержит компонентов, предохран ющих микрофлору от окислительных процессов, а также содержащих витамины, микроэлементы . Цель изобретени - повышение устойчивости бактериального Препарата, увеличение его выхода и улучшение качества приготовленной из него закваски . Цель достигаетс тем, что защит-на среда дл бактериальных препаратов , содержаща основу с использова нием обезжиренного молока, сахарозу и лимоннокислый трехзамещенньй натрий , дополнительно содержит лимоннокислый трехзамещеннь1й аммоний или хлористый аммоний, используемый в со четании с трехзамещенным лимоннокислым натрием, аскорбиновую кислоту. Сернокислый магний и апилак, а в качестве основы среды используетс фер ментативный гидролизат обезжиренного молока с содержанием общего белка 3,420-3,656%, растворимого 0,906 ;0 ,938%, полипептидов 1,997 - 2,042% 1 8 И аминокислот 0,517-0,676% при следующем соотношении компонентов, мае.%: Указанна основа 83,798-87,452 Сахароза 9,95-10,05 Трехзамещенный лимоннокислый аммоний 1,99-2,01 Хлористый а моний 0,49-0,51 в сочетании с Трехзамещенным лимоннокислым 4,99-5,01 натрием Аскорбинова 0,49-0,51 кислота Сернокислый магний 0,049-0,051 0,069-0,071 Апилак Сущность изобретени состоит в том, что в защитную среду введены естественные биологические субстратыгидролизат восстановленного молока и апилак, содержащие продукты распада белков (полипептиды, аминокислоты), витамины, микроэлементы и другие, положительно вли кщие на сохранение микрофлоры и обеспечивающие повьппение активности и выхода готового препарата . В качестве углеводов, которые способны защищать микроорганизмы при вь1сушивании и хранении в услови х умеренных температур, используетс сахар-песок (сахароза). В цел х защиты микроорганизмов от окислителыньк процессов при высушивании и хранении в среду введена аскорбинова кислота, дл более быстрой нейтрализации имеющейс кислоты - лимоннокисльй аммоний, сернокислый магний, как составна часть клеточной оболочки, спо.собствует их стабилизации. Дл приготовлени основы среды (гидролизата молока) вначале готов т осстановленное обезжиренное молоко. л этого сухое молоко из расчета . 9,95-10,05% раствор ют в питьевой воде при 40-45 С в течение 30-60 мин, станазливают его рН 7,4-7,6. В поогретое до 54-56С восстановленное олоко, с целью гидролиза белков, нос т протеолитический фермент, например протосубтилин ГЗх, с протеоитической активностью 70 ед., из расчета 0,15% (1,5 г/л), предварительно активизированный в течение 10-15 мин в питьевой воде при 30 3 , и рьщерживают при этой температуре в течение 1,8-2,2 ч. Полученный гидролизат характеризуетс содержанием, %: общий белок 3,,656i растворимый 0,9060 ,938; полипептиды 1,997-2,042 и аминокислоты 0,676-0,517у и представл ет собой мутную жидкость, беловато зеленоватого цвета.Ферментативный гндролизат обезжиренного молока используетс в качестве основы защит-. ной среды. Пример 1. Дл приготовлени 1 л защитной среды берут основу среды (гидролизат молока) в количестве .87,452% и в нее внос т, %:. сахароза 9,95, трёхзамещенный лимоннокислый аммоний 1,99; аскорбинова кислота 0}49, сернокислый магний 0,049; апилак 0,069 и после их растворени устанавливают рН среды 8,5 30%-йым раствором гидроокиси натри Среду после фильтровани разливают В колбы и стерилизуют в автоклаве ри 0,8 атм в течение 10 мин. Хран т готовую защитную среду в холодильники . Охлажденную до 2-5°С защитную среду соедин ют с вьэделенной из куль туральной среды бактериальной массой р соотношении 1:1. Пример 2. Дл приготовлени I л защитной среды берут основу средрл в количестве 83,798% и в нее . 4 с т, %: сахароза 10,05, хлористый аммоний 0,51, трёхзамещенный лимоннокислый натрий 5,01, аскорбинова кислота 0,51, сернокислый магний 0,051, апилак 0,071. После растворени ингредиентов устанавливают рН среды 8,6 30%-ным раствором гидроокиси натри . Последующие операции выполн ют согласно примеру 1. Вьфаботки бактериального препарата (10 повторностей) в услови х лаборатории и цеха биопрепаратов с использованием предлагаемой защитной среды показали лучшую выживаемость микрофлоры при замораживании, сушке (на 7%) и хранении бакпрепаратов (на 7%), высокое содержание клеток (430 млрд/г), высокую активность (36°Т) и улучшение качества приготовл емой из него закваски. Нар ду с повышенной выживаемостью микрофлоры при использовании предложенной защитной среды достигнуто увеличение выкода сухого бактериального препарата примерно на 80 г из каждого килограмма в.ыделенной из культуральной среды бактериальной массы. Экономическа эффективность от применени предлагаемой защитнойсреды в производстве бакпрепаратов дл сыра и масла составл ет 0,13 р. на одну порцию или 101 р. на 1 л защитной среды.The invention relates to the dairy industry, namely the production of bacterial preparations for the butter and cheese making industries. A known method of preparing a nutrient medium for obtaining a bacterial preparation of lactic acid bacteria involves the use of skimmed milk powder, its restoration, the hydrolysis of milk proteins by a proteolytic enzyme protomesterin at 53-57 ° C for 1-2 hours and adding sodium citrate, yeast extract to hydrolyzate. , glucose and manganese sulphate tl J. The known protective medium for. The preparation of water-based bacterial preparations includes,%: sugar 1-10, gelatose 1-5, monosodium glutamate 0.5-3 and sodium citrate 2, .2j. Closest to the invention is a protective medium for bacterial preparations of lactic acid cultures used in cheese making, containing skimmed milk in an amount of 15-25% of the total volume of the medium, sucrose, sodium citrate and water Z. The disadvantage of this protective medium is the use of milk , whose proteins are not subjected to enzymatic hydrolysis, the medium does not contain components that protect the microflora from oxidative processes, as well as containing vitamins and microelements. The purpose of the invention is to increase the stability of the bacterial Drug, increase its yield and improve the quality of the leaven prepared from it. This object is achieved in that the protection-in medium for bacterial preparations containing substrate with Utilized Niemi skim milk, sucrose, and sodium citrate trehzameschenny further comprises trehzameschenn1y ammonium citrate or ammonium chloride used in combination with a tri-substituted with sodium citrate, ascorbic acid. Magnesium sulphate and apilac, and as the basis of the medium, an enzymatic skim milk hydrolyzate is used with a total protein content of 3.420-3.656%, soluble 0.906; 0.938%, polypeptides 1.997-2.042% 1 8, and amino acids 0.517-0.676% with the following ratio of components , May.%: The specified basis 83,798-87,452 Sucrose 9.95-10.05 Trisubstituted ammonium citrate 1.99-2.01 Chloride a monium 0.49-0.51 in combination with Trisubstituted citrate 4.99-5.01 sodium Ascorbic acid 0,49-0,51 acid Magnesium sulphate 0,049-0,051 0,069-0,071 Apilak The essence of the invention is that itnuyu natural biological medium introduced substratygidrolizat apilak and reconstituted milk containing the decomposition products of proteins (polypeptides, amino acids), vitamins, minerals and other positively affect the preservation kschie microflora and providing povppenie activity and yield of the finished product. Sugars (sucrose) are used as carbohydrates that can protect microorganisms during drying and storage at moderate temperatures. In order to protect microorganisms from oxidizing processes, ascorbic acid was introduced into the medium during drying and storage, to more quickly neutralize the existing acid - ammonium citrate, magnesium sulfate, as an integral part of the cell membrane, facilitates their stabilization. To prepare the base of the medium (milk hydrolyzate), first skimmed milk is prepared. lt is powdered milk at the rate of. 9.95-10.05% is dissolved in drinking water at 40-45 ° C for 30-60 minutes, measuring its pH 7.4-7.6. In the heated to 54-56C reconstituted oloko, in order to hydrolyze proteins, they carry a proteolytic enzyme, for example, protosubtilin GZx, with a proteoitic activity of 70 units, at a rate of 0.15% (1.5 g / l), previously activated for 10 -15 minutes in drinking water at 30 3, and held at this temperature for 1.8-2.2 hours. The resulting hydrolyzate is characterized by the content,%: total protein 3,, 656i soluble 0.9060, 938; polypeptides 1,997-2,042 and amino acids 0,676-0,517y and is a turbid liquid, whitish greenish in color. The enzymatic gdrolizat skim milk is used as the basis of protection-. environment. Example 1. For the preparation of 1 l of protective medium, a medium basis (milk hydrolyzate) is taken in an amount of .87.452% and it is added in% :. sucrose 9.95, trisubstituted ammonium citrate 1.99; ascorbic acid 0} 49, magnesium sulfate 0.049; The pH of the medium was adjusted to pH 8.5 with a 30% solution of sodium hydroxide. The medium after filtration was poured into a flask and sterilized in an autoclave at 0.8 atm for 10 minutes. Store the prepared protective medium in refrigerators. The protective medium, cooled to 2–5 ° C, is combined with a 1: 1 ratio of bacterial mass p released from the culture medium p. Example 2. In order to prepare an I l of protective medium, a basis for sredrl in the amount of 83.798% and into it is taken. 4 t,%: sucrose 10.05, ammonium chloride 0.51, trisubstituted sodium citrate 5.01, ascorbic acid 0.51, magnesium sulphate 0.051, apilak 0.071. After dissolving the ingredients, the pH is adjusted to 8.6 with 30% sodium hydroxide solution. Subsequent operations are performed according to Example 1. A bacterial preparation (10 replications) in the laboratory and biopreparation workshop using the proposed protective medium showed better microflora survival during freezing, drying (by 7%) and storage of bacterial preparations (by 7%), high cell content (430 billion / g), high activity (36 ° T) and improvement in the quality of the starter prepared from it. Along with increased microflora survival, using the proposed protective environment, an increase in the amount of dry bacterial preparation was obtained by about 80 g from each kilogram of bacterial mass isolated from the culture medium. The economic efficiency of the application of the proposed protective environment in the production of bacterial preparations for cheese and butter is 0.13 r. per serving or 101 p. on 1 l of the protective environment.