SU1109116A1

SU1109116A1 - Method of producing candied fruit jelly with medical properties

Info

Publication number: SU1109116A1
Application number: SU823451913A
Authority: SU
Inventors: Алексей Дмитриевич Беззубов; Инна Иосифовна Воинова; Елизар Яковлевич Каплан; Анна Акимовна Солдатова; Лев Васильевич Хлопов
Original assignee: Научно-Исследовательский Институт По Биологическим Испытаниям Химических Соединений; Московская Кондитерская Фабрика "Ударница"
Priority date: 1982-06-08
Filing date: 1982-06-08
Publication date: 1984-08-23

Abstract

1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МАРМЕЛАДА С ЛЕЧЕБНЫМИ СВОЙСТВАМИ , включающий приготовление сахаропаточного сиропа, уваривание и охлаждение его с введением лекарственных веществ, формовку изделий и их сущку, отличающийс тем, что, с целью улучщени вкуса и запаха мармелада, а также придани ему тонизирующих свойств, в качестве лекарственных веществ используют смесь аминолона экстракта элеутерококка и кофеина, причем кофеин ввод т в сахаро-агаро-паточный, сироп с содержанием сухих веществ 72- 73% при температуре сиропа 55-60&deg;С, а сушку издели ведут при 40-45&deg;С. 2.Способ по п. 1, отличающийс тем, что в качестве желирующего вещества используют агар в количестве 0,8-0,. 3.Способ по п. 1, отличающийс тем, что в качестве вкусовых веществ используют лимонную кислоту в количестве 0,46- § 0,470/0. (Л1. METHOD OF MANUFACTURE OF MARMELADE WITH MEDICAL PROPERTIES, including preparation of sugar-syrup syrup, boiling and cooling it with the introduction of medicinal substances, molding products and their essence, characterized in that, in order to improve the taste and smell of marmalade, as well as give it a tonic effect, As a medicinal substance, a mixture of aminolone extract of Eleutherococcus and caffeine is used, and caffeine is introduced into sugar-agar powder, a syrup with a dry matter content of 72-73% at a syrup temperature of 55-60 ° C, and drying is carried out at 40-45 &deg; C. 2. A method according to claim 1, characterized in that agar in an amount of 0.8-0 is used as a gelling agent. 3. The method according to claim 1, characterized in that citric acid is used as flavorings in the amount of 0.46 - § 0.470 / 0. (L

Description

:о:about

0505

Изобретение относитс к производству кондитерских изделий, в частности кондитерских изделий со специальными добавками , обладающими фармакологическими свойствами.The invention relates to the production of confectionery products, in particular confectionery products with special additives with pharmacological properties.

Известны способы получени кондитерских изделий, содержащих лекарственные средства, например, способ приготовлени бактериальных вакцин и бактериофагов в виде драже 1 .Methods are known for the preparation of confectionery products containing drugs, for example, a method for preparing bacterial vaccines and bacteriophages in the form of pills 1.

Известен способ производства мармелада с лечебными свойствами, включающий приготовление сахаро-агаро-паточного сиропа, уваривание и охлаждение его с введением лекарственных веществ, формовку изделий и их сущку 2.A known method for the production of marmalade with medicinal properties, including the preparation of sugar-agar-syrup syrup, boiling and cooling it with the introduction of medicinal substances, the molding of products and their substance 2.

Недостатком указанных способов вл етс отсутствие тонизирующих свойств в продукте .The disadvantage of these methods is the lack of tonic properties in the product.

Цель изобретени - улучщение вкуса и запаха мармелада, а также придание ему тонизирующих свойств.The purpose of the invention is to improve the taste and smell of marmalade, as well as giving it tonic properties.

Поставленна цель достигаетс тем, что согласно способу производства мармелада с лечебными свойствами, включающему приготовление сахаро-агаро-паточного сиропа, уваривание и охлаждение его с введением лекарственных веществ, формовку изделий и их сущку, в качестве лекарственных веществ используют смесь аминолона, экстракта элеутерококка и кофеина, причем кофеин ввод т в сахаро-агаро-паточный сироп с содержанием сухих веществ 72-73% при температуре сиропа 55-60°С, а сушку издели ведут при 40-45°С.The goal is achieved in that according to the method of producing marmalade with medicinal properties, including the preparation of sugar-agar-syrup syrup, boiling and cooling it with the introduction of medicinal substances, the molding of products and their essence, a mixture of aminolone, extract of Eleutherococcus and caffeine is used as medicinal substances , moreover, caffeine is introduced into sugar-agar-syrup syrup with a solids content of 72-73% at a syrup temperature of 55-60 ° C, and the product is dried at 40-45 ° C.

При этом в качестве желирующего вещества используют агар в количестве 0,8- 0,83%.At the same time, agar in the amount of 0.8-0.83% is used as a gelling agent.

Кроме Tdro, в качестве вкусовых веществ используют лимонную кислоту в количестве 0,46-0,47%.In addition to Tdro, citric acid in the amount of 0.46-0.47% is used as flavoring substances.

Пример 1. В открытый варочный котел из мерника заливаетс 35,4 л воды, затем добавл етс 1;,18 кг агара, предварительно замоченного и промытого. После полного растворени агара добавл етс в котел 54,9 кг сахарного песка, а затем 27,2 кг патоки. Смесь перемещиваетс до полного растворени всех составных ее частей.Example 1. 35.4 liters of water is poured into an open cooking kettle from a measuring device, then 1; 18 kg of agar, previously soaked and washed, is added. After the agar has completely dissolved, 54.9 kg of granulated sugar is added to the boiler, and then 27.2 kg of molasses. The mixture is moved until all its constituents are completely dissolved.

Полученный сахаро-агаро-паточный сироп , содержащий 64-65% сухих веществ, после фильтрации увариваетс в змеевиковой колонке непрерывного действи до содержани сухих веществ 72-73% и перекачиваетс насосом в темперирующую мащину-смеситель , в которой охлаждаетс до 55-60°С. Затем в уваренный снроп добавл етс 3,57 кг смеси «Элегам (аминалон экстракт элеутерококка и кофеина) из расчета на 100 кг уваренного сиропа. Полученна смесь тщательно перемещиваетс и в нее при перемещивании добавл етс ароматические и вкусовые вещества - лимонна кислота (98% сухих веществ) в количестве 0,65 кг и лимонна или апельсинова эссенци в количестве 0,154 кг (однократной консистенции ). Лимонна кислота добавл етс в виде 50% раствора в воде.The resulting sugar-agar-syrup syrup containing 64-65% solids, after filtration, is boiled in a continuous serpentine column to a solids content of 72-73% and pumped into a tempering maschine-mixer in which it is cooled to 55-60 ° C. . Then, 3.57 kg of the Elegam mixture (Aminalon extract of Eleutherococcus and caffeine) is added to the boiled snrop per 100 kg of boiled syrup. The resulting mixture is thoroughly moved and aromatic and flavoring substances — citric acid (98% solids) in an amount of 0.65 kg and lemon or orange essence in an amount of 0.154 kg (single consistency) are added to it when it is transferred. Citric acid is added as a 50% solution in water.

Полученна мармеладна масса, содержаща воды с температурой 65-The resulting marmalade mass containing water with a temperature of 65-

70°С, быстро разливаетс в чейки форм с помощью подогреваемого разливочного механизма, установленного над формующим транспортером. Желирование происходит в течение 15-40 мин, и полуфабрикат готов70 ° C, quickly poured into the mold cells using a heated casting mechanism installed above the forming conveyor. Gelation occurs within 15-40 minutes, and the semi-finished product is ready

к выемке и раскладке его на рещета. Специальный механизм производит выборку мармелада - полуфабриката из форм и раскладку его на перфорированные алюминиевые решета.to the groove and layout it to reschet. A special mechanism makes the selection of marmalade - a semi-finished product from the forms and lay it on perforated aluminum sieves.

Сущка полуфабриката производитс вDrying the semi-finished product is made in

5 механизированной сушилке тоннельного типа при 40-45°С до содержани влаги в нем 21-24%.5 mechanized tunnel type dryer at 40-45 ° C until its moisture content is 21-24%.

Высушенный полуфабрикат охлаждаетс в помещении цеха в течение 30 мин, затем 0 раскладываетс на сетчатый транспортер глазировочной машины и поступает в ее камеру, в которой он покрываетс шоколадной глазурью, избыток ее сдуваетс воздухом . Температура глазури 29-33°С. Пройд глазмровочную камеру, полуфабрикат по транспортеру передаетс в холодильный шкаф, внутри которого поддерживаетс температура -f8-hl2°C. Глазированный мармелад содержит 30% шоколадной глазури , допускаетс колебание ее в пределахThe dried semi-finished product is cooled in the workshop for 30 minutes, then 0 is laid out on the mesh conveyor of the enrobing machine and enters its chamber, in which it is coated with chocolate icing, the excess is blown off by air. The glaze temperature is 29-33 ° C. Having passed the glamor chamber, the semi-finished product is conveyed to a refrigerated cabinet, inside which the temperature is maintained -f8-hl2 ° C. Glazed marmalade contains 30% chocolate coating, it can be oscillated within

..

Глазированный мармелад расфасовываетс в коробки весом нетто 440 г (20 шт). Одна штука весом 24 г содержит 0,5 препарата .Glazed marmalade is packaged in boxes with a net weight of 440 g (20 pieces). One piece weighing 24 g contains 0.5 drugs.

Кондитерские издели с противоукачивающими средствами, полученные предлагаемым способом, имеют при тный вкус, запах и красивый внещний вид. Готова продукци содержит строго дозированное количество препарата. Все это позвол ет значительно повысить лечебный и особенноConfectionery products with counter-pumping agents, obtained by the proposed method, have a pleasant taste, smell and beautiful appearance. The finished product contains a strictly metered amount of the drug. All this allows to significantly increase the healing and especially

0 профилактический эффект противоукачивающих средств и ускорить их внедрение в медицинскую практику.0 prophylactic effect of protractile agents and accelerate their introduction into medical practice.

Пример 2. В открытый варочный котел из мерника заливаетс 35,4 л воды, затем добавл етс 1,18 кг (0,8%) агара, предва5 рительно замоченного и промытого. После полного растворени агара в котел добавл етс 54,9 кг сахарного песка и 27,2 кг патоки. Смесь перемешиваетс до полного растворени составных частей.Example 2. 35.4 liters of water is poured into an open cooking kettle from a measuring device, then 1.18 kg (0.8%) of agar, previously soaked and washed, is added. After the agar has completely dissolved, 54.9 kg of granulated sugar and 27.2 kg of molasses are added to the boiler. The mixture is stirred until the constituents are completely dissolved.

0 Сахаро-агаро-паточный сироп (119 кг), содержащий 64% сухих веществ, после фильтрации увариваетс в змеевиковой колонке непрерывного действи . Полученный уваренный сироп Б количестве 105,8 кг (72% сухих веществ) перекачиваетс насосом в темперирующую мащину-смеситель, в которой охлаждаетс до 55°. Затем к нему добавл етс 3,68 кг смеси «Элегам. К полу: фабрикату при тщательном перемешивании добавл етс 1,38 кг (0,40%) 50%-ного водного раствора лимонной кислоты и 0,164 кг (0,10%) апельсиновой эссенции. Мармеладна масса (111 кг) быстро разливаетс в чейки форм с помощью подогреваемого разливочного механизма, установленного над формующим транспортером. Желн(рование происходит в течение 15- 40 мин. Специальным механизмом производитс выборка полуфабриката и раскладка его на перфорированные алюминиевые решета . Мармелад-полуфабрикат на перфорированных алюминиевых решетах транспортером подаетс в механизированную сушилку тоннельного типа и высушиваетс при 40° до содержани влаги 21%. Высушенный мармелад в количестве 100,2 кг охлаждаетс в помещении цеха в течение 30 мин и затем раскладываетс на сетчатый транспортер глазировочной машины и поступает в ее камеру, где покрываетс шоколадной глазурью. Избыток глазури сдуваетс воздухом. Температура глазури составл ет 29-30°. После глазировочной камерь полуфабрикат передаетс по транспортеру в холодильный шкаф, где охлаждаетс до 8-12°. Выход глазированного мармелада 130 кг. Пример 3. В варочный котел заливаетс 35,4 л воды и добавл етс 1,22 кг (0,83%) агара. Остальные операции, как в примере 1. Сахаро-агаро-паточный сироп (119.кг) увариваетс до 104,6 кг (73% сухих веществ) и перекачиваетс насосом в темпернруюшуюмашину , где охлаждаетс до 60°. К охлажденному сиропу добавл етс 3,68 кг смеси «Элегам, 1,4 кг (0,44%) 50%-ной водной лимонной кислоты и 0,17 кг (0,11%) лимонной эссенции. . Мармеладна масса (111 кг) быстро разливаетс в чейки форм с помощью подогреваемого разливочного механизма, установленного над формующим транспортером. Желирование происходит в течение 15- 40 мин. Специальным механизмом производитс выборка мармелада-полуфабриката и раскладка его на перфорированные алюминиевые решета. Мармелад-полуфабрикат на перфорированных алюминиевых решетах транспортером подаетс в механизированную сушилку тоннельного типа и высушиваетс при 45° до содержани влаги 24%. Высушенный мармелад в количестве 100,2 кг охлаждаетс в помещении цеха в течение 30 мин, затем раскладываетс на сетчатый транспортер глазировочной машины и поступает в ее камеру, где покрываетс шоколадной глазурью. Избыток глазури сдуваетс воздухом. Температура глазури составл ет 20-30°. После глазировочной камеры полуфабрикат передаетс по транспортеру в холодильный шкаф, где олаждаетс до 8-12°. Выход глазированного марме лада 130 кг.0 The sugar-agar-syrup syrup (119 kg), containing 64% solids, after filtration, is boiled in a continuous serpentine column. The resulting boiled syrup B in an amount of 105.8 kg (72% of dry matter) is pumped into a tempering mixing machine, which is cooled to 55 °. Then, 3.68 kg of the "Elegas." Mixture is added to it. With thorough mixing, 1.38 kg (0.40%) of a 50% aqueous solution of citric acid and 0.164 kg (0.10%) of orange essence are added to the floor. The marmalade mass (111 kg) is quickly poured into the mold cells using a heated casting mechanism installed above the forming conveyor. Yellowing (takes place within 15-40 minutes. A special mechanism selects the semi-finished product and spreads it on perforated aluminum sieves. The marmalade semi-finished product on perforated aluminum sieves is conveyed to the mechanized tunnel dryer and dried at 40 ° to a moisture content of 21%. Dried The marmalade in the amount of 100.2 kg is cooled in the workshop room for 30 minutes and then laid out on the mesh conveyor of the enrobing machine and enters its chamber, where it is covered with chocolate g the glaze. The excess glaze is blown off by air. The glaze temperature is 29-30 ° C. After the enrobing chamber, the semi-finished product is conveyed to a refrigerator in the refrigerator cabinet, where it is cooled to 8-12 °. The output of the glazed marmalade is 130 kg. 4 liters of water and 1.22 kg (0.83%) of agar are added. The remaining operations are as in Example 1. The sugar-agar-syrup syrup (119.kg) is boiled down to 104.6 kg (73% of solids) and pumped into a tempered machine, where it is cooled to 60 °. To the cooled syrup, add 3.68 kg of the blend to Elegam, 1.4 kg (0.44%) of 50% aqueous citric acid and 0.17 kg (0.11%) of citric essence. . The marmalade mass (111 kg) is quickly poured into the mold cells using a heated casting mechanism installed above the forming conveyor. Gelation occurs within 15-40 minutes. A special mechanism is used to sample the marmalade semi-finished product and lay it out on perforated aluminum sieves. The marmalade semi-finished product on perforated aluminum sieves is conveyed to a mechanized tunnel type dryer by means of a conveyor belt and dried at 45 ° to a moisture content of 24%. Dried marmalade in an amount of 100.2 kg is cooled in the workshop room for 30 minutes, then laid out on the mesh conveyor of the enrobing machine and enters its chamber, where it is coated with chocolate icing. Excess glaze is blown off by air. The glaze temperature is 20-30 °. After the enrobing chamber, the semi-finished product is transferred by conveyor to a refrigerated cabinet, where it is required to reach 8-12 °. The output of glazed marma harbor is 130 kg.

Claims

1. PRODUCTION METHOD

MARMELADA WITH MEDICAL PROPERTIES, including the preparation of sugar syrup, boiling and cooling it with the introduction of medicinal substances, the molding of products and their drying, characterized in that, in order to improve the taste and smell of marmalade, as well as giving it tonic properties, as medicinal substances they use a mixture of aminolone extract of Eleutherococcus and caffeine, with caffeine injected into sugar-agar and syrup, a syrup with a solids content of 72-73% at a syrup temperature of 55-60 ° C, and the product is dried at 40-45 ° C.

2. The method according to π. 1, characterized in that as a gelling substance using agar in an amount of 0.8-0.83%.

3. The method according to π. 1, characterized in that as flavoring substances use citric acid in an amount of 0.46 to 0.47%.

>