SU1106967A1

SU1106967A1 - Apparatus for refrigeration of foodstuffs

Info

Publication number: SU1106967A1
Application number: SU833573405A
Authority: SU
Inventors: Клара Петровна Венгер; Геннадий Иванович Кратосутский; Виктор Иванович Новиков; Олег Николаевич Буянов
Original assignee: Московский Ордена Трудового Красного Знамени Технологический Институт Мясной И Молочной Промышленности; Всесоюзный Заочный Институт Пищевой Промышленности
Priority date: 1983-04-04
Filing date: 1983-04-04
Publication date: 1984-08-07

Abstract

1. АППАРАТ ДЛЯ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ , содержаший теплоизолированную улиткообразную камеру с крышкой, патрубок дл подвода жидкого хладоносител , лотки дл загрузки и выгрузки продукта, отличающийс тем, что, с целью повышени его производительности и снижени энергозатрат, под крышкой камеры укреплен сетчатообразный ограничитель подъема продукта, у выходной части камеры установлена заслонка дл периодического сброса .хладоносител с продуктом, а в стенках камеры перед заслонкой выполнены переливные отверсти . 2. Аппарат по п. 1, отличающийс тем, что он снабжен датчиком уровн жидкого хладоносител , св занным с приводом заслонки ..1. APPARATUS FOR COOLING FOOD PROCESSING, soderzhashih ulitkoobraznuyu insulated chamber with cover, nozzle for supplying a liquid coolant, trays for loading and unloading the product, characterized in that, in order to increase productivity and reduce the energy consumption under the chamber cover strengthened lifting limiter setchatoobrazny product, at the outlet of the chamber there is a damper for periodic discharge of the coolant with the product, and overflow holes are made in the chamber walls in front of the damper. 2. The apparatus according to claim 1, characterized in that it is equipped with a liquid coolant level sensor associated with a flap actuator ..

Description

Изобретение относитс к области холодильного технологического оборудовани , а именно к аппаратам дл холодильной обработки штучных пиш,евых продуктов.The invention relates to the field of refrigeration processing equipment, in particular, to apparatus for the cooling processing of single-piece food products.

Известен аппарат дл холодильной обработки пищевых продуктов, включающий теплоизолированную ванну с размещенными в ней охлаждающей батареей и наклонным транспортером, гидрожелоб, систему циркул ции хладоносител и устройства дл загрузки и выгрузки продукта 1.A known apparatus for refrigerating the processing of food products includes a heat-insulated bath with a cooling battery and an inclined conveyor placed in it, a hydraulic groove, a coolant circulation system, and devices for loading and unloading product 1.

Недостаток данного аппарата заключаетс в значительной длительности процесса охлаждени продукта вследствие использовани в качестве хладоносител воды и недостаточно интенсивного теплообмена между охлаждаемым продуктом и хладоносителем.The disadvantage of this apparatus lies in the considerable duration of the process of cooling the product due to the use of water as the coolant and the insufficiently intensive heat exchange between the cooled product and the coolant.

Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому результату вл етс аппарат дл холодильной обработки пищевых продуктов, содержащий теплоизолированную улиткообразную камеру с крыщкой, патрубки дл подвода жидкого хладоносител , лотки дл загрузки и выгрузки продукта. Дл омывани выступающего над поверхностью хладагента цродукта в аппарате установлено орошающее устройство 2.The closest to the invention to the technical essence and the achieved result is an apparatus for refrigerating food processing, containing a heat-insulated cochlear chamber with a lid, pipes for supplying liquid coolant, trays for loading and unloading the product. For washing the product protruding above the refrigerant surface, an irrigation device 2 is installed in the apparatus.

Однако в известном аппарате продукт погружаетс в хладоноситель только частично , что отрицательно сказываетс на продолжительности его холодильной обработки, а наличие орощающего устройства не обеспечивает необходимое улучщение теплообмена , но приводит к повышению расхода электроэнергии, дополнительным теплопритокам к разбрызгиваемой жидкости и деконцентрации раствора. Существенным недостатком вл етс также то, что перемещение продукта происходит синхронно с жидкостью , т.е. отсутствует его омывание охлаждающей жидкостью, а это ухудщает услови теплообмена. Кроме того, из-за наличи конечной длины канала продукты, особенно крупные, не будут охлаждатьс до требуемой температуры, поэтому возникает необходимость в дополнительной секции , что ведет к росту капитальных затрат и увеличивает эксплуатационные расходы. However, in a known apparatus, the product is only partially immersed in the coolant, which adversely affects the duration of its cooling treatment, and the presence of a irrigating device does not provide the necessary improvement in heat exchange, but leads to increased power consumption, additional heat leakage to the sprayed liquid and deconcentration of the solution. A significant disadvantage is the fact that the movement of the product occurs synchronously with the liquid, i.e. it is not washed by the coolant, and this worsens the heat exchange conditions. In addition, due to the presence of a finite length of the channel, products, especially large ones, will not be cooled to the required temperature, so an additional section becomes necessary, which leads to an increase in capital costs and increases operating costs.

Цель изобретени - повыщение производительности и снижение энергозатрат.The purpose of the invention is to increase productivity and reduce energy consumption.

Цель достигаетс тем, что в аппарате дл холодильной обработки пищевых продуктов , содержащем теплоизолированную улиткообразную камеру с крыщкой, патрубок дл подвода жидкого хладо.носител , лотки дл загрузки и выгрузки продукта, под крыщкой камеры укреплен сетчатообразный ограничитель подъема продукта, у выходной части камеры установлена заслонка дл периодического сброса хладоносител с продуктом , а в стенках камеры перед заслонкой имеютс переливные отверсти .The goal is achieved by the fact that in the apparatus for refrigerating food processing, containing a thermally insulated cochlear-shaped chamber with a lid, a pipe for supplying liquid refrigerant. Media, trays for loading and unloading the product, a net-like lifting device is installed under the lid of the camera. to periodically discharge the coolant with the product, and there are overflow holes in front of the valve in the chamber walls.

Аппарат может быть снабжен датчиком уровн жидкого хладоносител , св занным с приводом заслонки.The apparatus may be equipped with a liquid coolant level sensor associated with a flap drive.

На фиг. 1 схематически изображен предлагаемый аппарат, вид сверху; на фиг. 2 - разрез А-А на фиг. 1; на фиг. 3 - то же, при полном заполнении полости камеры хладоносителем; на фиг. 4 - разрез Б-Б на фиг. 1 (при закрытой заслонке); на фиг. : - то же, при открытой заслонке; на фиг. 6 - разрез В-В на фиг. 1; на фиг. 7 - разрез Г-Г на фиг. 1.FIG. 1 schematically shows the proposed apparatus, top view; in fig. 2 shows section A-A in FIG. one; in fig. 3 - the same, with full filling of the cavity of the chamber with a coolant; in fig. 4 shows a section BB in FIG. 1 (with shutter closed); in fig. : - the same, with an open damper; in fig. 6 is a sectional view BB in FIG. one; in fig. 7 - section G-Y in FIG. one.

Аппарат дл холодильной обработки продуктов включает теплоизолированную улиткообразную камеру 1, лоток 2 дл загрузки продукта, лоток 3 с перфорированным дном дл выгрузки продукта, откидную заслонку 4 дл периодического сброса хладоносител с продуктом с электромагнитным приводом 5, крышку 6, размещенный под ней сетчатый ограничитель 7 подъема продукта и датчик 8 уровн хладоносител , св занный с полостью камеры 1 по принципу сообщающихс сосудов и включенный в сигнальную цепь привода 5 откидной заслонки 4. На входном участке камеры 1 размещены патрубки 9 дл подачи хладоносител , а ее выходна часть имеет карманы 10, сообщенные с полостью камеры 1 посредством переливных отверстий 11 в боковых стенках и желобом 12 дл отвода хладоносител .The apparatus for refrigerating the processing of products includes a thermally insulated cochlear chamber 1, a tray 2 for loading the product, a tray 3 with a perforated bottom for unloading the product, a flap 4 for periodically discharging the coolant with the product with an electromagnetic drive 5, a cover 6, a net lift 7 placed below it product and a level 8 coolant sensor connected to the cavity of chamber 1 according to the principle of communicating vessels and included in the signal circuit of the actuator 5 of the flap 4. At the entrance of the chamber 1 time escheny nozzles 9 for supplying a coolant, and its outlet portion has pockets 10 communicated with the cavity of the chamber 1 through the overflow openings 11 in the side walls and the trough 12 for discharging the coolant.

Аппарат работает следующим образом.The device works as follows.

Продукт поступает по загрузочному лотку 2 во входной участок улиткообразной камеры 1, в который через патрубки 9 подаетс под напором .хладонооитель, обеспечива отвод продукта из зоны загрузки. В этот период заслонка 4 закрыта, а циркул ци жидкости обеспечиваетс сливом ее через отверсти 11 в карманы 10 и далее в желоб 12.The product enters through the loading tray 2 into the entrance area of the cochlear chamber 1, into which it is fed through the nozzles 9 under the pressure of a coolant, allowing the product to escape from the loading zone. During this period, the flap 4 is closed, and the circulation of the liquid is ensured by draining it through the holes 11 into the pockets 10 and further into the groove 12.

По мере поступлени хладоносител в полость камеры 1 уровень его поднимаетс , в результате чего продукт прижимаетс к сетчатому ограничителю 7, временно затормаживаетс и оказываетс полностью погруженным в жидкость (фиг. 2). При достижении уровн хладоносител , превышающего полное заполнение канала камеры 1 (фиг. 3), срабатывает датчик 8 уровн и подает сигнал на включение привода 5. Заслонка 4 резко поднимаетс , открыва проходное сечение на выходе из камеры 1, и по истечении определенного промежутка времени, обеспечивающего снижение уровн жидкости и свободное плавание продукта в канале, закрываетс .As the coolant enters the chamber cavity 1, its level rises, as a result of which the product is pressed against the mesh restrictor 7, temporarily slows down and becomes completely immersed in the liquid (Fig. 2). When the coolant level exceeds the full filling of the channel of the chamber 1 (Fig. 3), the level sensor 8 is triggered and sends a signal to turn on the drive 5. The valve 4 rises abruptly, opening the flow area at the outlet of chamber 1, and after a certain period of time, ensuring a reduction in the level of the liquid and the free floating of the product in the channel is closed.

Продукт постепенно перемещаетс по каналу камеры 1, проходит холодильную обработку и скапливаетс у выпускного устройства (фиг. 4). При очередном открывании заслонки 4 продукт вместе с потоком хладоносител уноситс на выгружной лоток 3 (фиг. 5), откуда поступает к потребителю , а хладоноситель через перфорированное днище лотка 3 по желобу 12 направл етс в холодильную машину, а затем вновь подаетс в аппарат. Така конструкци аппарата, предназначенного дл холодильной обработки пищевых продуктов, обеспечивает не только автоматическую выгрузку, но и хорошие услови теплообмена, так как в нем имеетс обтекание жидкости вокруг продукта , а также ее интенсивное перемешивание. Использование скороморозильного аппарата предлагаемой конструкции позволит в сравнении с известным устройством сократить на 20% продолжительность холодильной обработки продукта благодар омыванию хладоноси елем продукта по всей его поверхности, что обеспечит повышение производительности аппарата. Помимо этого, отпадает необходимость в орошающем устройстве с системой подвода хладоносител под больщим напором, св занным с дополнительными энергозатратами. f- f The product gradually moves along the channel of the chamber 1, undergoes refrigeration processing and accumulates at the discharge device (Fig. 4). At the next opening of the valve 4, the product along with the coolant flow is carried away to the discharge tray 3 (Fig. 5), from where it arrives to the consumer and the coolant flows through the chute 12 through the perforated bottom of the tray 3 to the chiller and then goes back to the appliance. Such a design of the apparatus intended for refrigerating the processing of foodstuffs provides not only automatic unloading, but also good heat exchange conditions, since it contains fluid around the product, as well as its intensive mixing. The use of the fast-freezing apparatus of the proposed design will allow, in comparison with the known device, to reduce by 20% the duration of the refrigeration treatment of the product due to the washing of the product’s cold carrier network over its entire surface, which will ensure an increase in the productivity of the apparatus. In addition, there is no need for an irrigation device with a coolant supply system at high pressure associated with additional energy consumption. f- f

Фиг.З Z2L 1Х .Fig.Z Z2L 1X.

г-гgd

(Риг.б 6 П 11 /-П Vuz.S(Rig.b 6 P 11 / -P Vuz.S

Claims

1. DEVICE FOR REFRIGERATING FOOD PROCESSING, comprising a thermally insulated cochlear chamber with a lid, a nozzle for supplying liquid coolant, trays for loading and unloading the product, characterized in that, in order to increase its productivity and reduce energy consumption, a mesh-like restraint is strengthened under the lid of the chamber product, a shutter is installed at the outlet of the chamber for periodic discharge of the coolant with the product, and overflow from the hole is made in the chamber walls in front of the shutter.

2. The apparatus by π. 1, characterized in that it is equipped with a liquid coolant level sensor associated with the shutter actuator.

SU „„ 1106967>