SU1088688A1 - Способ производства восстановленного молока - Google Patents
Способ производства восстановленного молока Download PDFInfo
- Publication number
- SU1088688A1 SU1088688A1 SU802939762A SU2939762A SU1088688A1 SU 1088688 A1 SU1088688 A1 SU 1088688A1 SU 802939762 A SU802939762 A SU 802939762A SU 2939762 A SU2939762 A SU 2939762A SU 1088688 A1 SU1088688 A1 SU 1088688A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- milk
- concentrate
- water
- normalization
- temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВОССТАНОВЛЕННОГО МОЛОКА, предусматривающий смешение сухого молока с подогретой водой, механическую очистку, гомогенизацию , нормализацию, пастеризащ-по и охлаждение, отличающийс твь:, что, с целью сокращен г продолжительности восстановлени , обеспечени непрерывности процесса и снижени себестоимости, исходное сухое МОЛОК9 подогревают до 3050 С, а смешение ведут до получени концентрата с содержанием жира и сухих веществ,, превышающим Б 2.5-3 ,5 раза заданное, полученный концентрат и гомогенизхрьтог,, после чего в потоке осуще.сгвл .ют нормализа1)1ю с одновремечнсй пастеда ризацией за счет введени в конценt трат воды с температурой 75-100 С из расчета достгс ени в делзвом .тна продукте заданных значений к сухих веществ,
Description
Су ое wonoKO
Зедо .t C--fSi-J wwijw J if 1 П
°™- «мр- b-«.-....J I
U,,.J I
aeSa r&ftsS-ifi I .Tssettfnr |,
t f lft// AC &Wii
производства восстановленного мо.пок:; .
Известен способ ;зосстановлепк сухих жиросодержаз;з1-х молочных продуктов , предусматривающий изме.пь-генке, подачу и смешивание исходного чр1э;лукта с пологратой зодой сжатым по9;л -ком с последующим его рас зоре1- И1э;л С целью ускорени восстановлени левого продукта, в пронесете подачи и емешиса;) Я исходного продутг;. с О нагревают до подогреты - сн тым воздухом IIJ .
Недостатком способа ЯБ.ПЯРТСЯ на Cf -..ции еметени значгр-ej;;:него количества возп,ук . чго нен юекно приводит к уветгичению зргкегк вьщержки восстйиойлапно о дл достижеми требуемо: Г :7:ол нос/ч:: готового продукта ,
Известеп также способ пригото :лк} к:г: восстаковлсс ого цельного ксjOKa , 31спючаютщгй приемку и сортиро.ку сп|рь , подготозку сырг- , ренис сухого молока ;,о соотЕвтс гни его x.iMj-iqacKoro состава гребо;:анк :.; дех::тт унш его ГОСТа ria пас герпзооан е «л .J р аг у р е восстало вл е н л о г с юл о к;:: н;; .ей J-i; 1 3 3aKpbiTi)U: резервуарах с цольк на -оольшего :-;абухани белков, лодогрев, очнс;кул гоыоге-HiriUiUHM ,, 1,(ри;;аци 0; охлалсцение
/i розлив I 2 .
У; аза;-0ъ;й слособ производстпа зосст ноллегного молока ;-v.ieeT а:чд аадостатков . В qacTjHjCTH, прО1;,.эсгь сне.це н сухого ;-;;олока с В(дой, растзорени сухого молока к i-iopMaj i задии продукта совисцены к одной что трабуе; ,;кач;-гг Льного ГШхаиическогО воздейст-ви : ь; прИБо; И к больши.-: тоудовьЯ онерг&ткческгЛ sa-rraiaM
Это скшзачО; ко- ерпьтх, г кевысокиил зосстарюзительньпчл свойстпа в; самого сулого молак , а во-вторьж., с талд что длтаисчЕкость проздессог смачччач-;;;-. гчд сухого молока, -гг когружаскос г:ь и дксдергирз емос-ь г; воде собЛ::|1:гени опре,делен-::с твмпераАурчого режкмз, а i-avr-xe к:о;-;гГратного соо-д;о;1:ен -: водь; и сухогс мо.юка в па:-альнс Й стадии растнэрен
:-;си1Ока до 6-8 i и последующа
атч; в:з1,г1,еркка в течение 3-- ч o6vcловг:иваю дикличность ьсего технологи чес когч; процесса,, требуют при ;oнeни ,дог :олнителькых емкостей .что чриподит к скюкекию экономических ;45Ka3aTej:eH процесса,
кзобретени - сокращение -рододжи :злькости восс; дкоздени , обеспечекие lienpepfaFEHoc ти процесса у скил;ениа себестоимос i-i,
У;сгза;;на дедь достигаетс тем, что согласно слособу производства восс гз.новдекного нолока, предусматгчпающему су;;;о1о ioлoкa с ;:-до:реточ водой 5 механическую очист; -ч);-1ог;ч1изаггич , иоомш изацию, пас - е лз :: огаг-г :, г ,;eKKe, исходное
о ,чсо , о подогревают до 30jO C а c.-effl&HHij ведут до получени концсштраi4s с содержанием жира н су- ччч ггщесчЕ, чревьгашкидим в 2,5-3,5 р-; ,ак о, пслученньш концентрат :1-чщ ют и чомогекизируют, после чего 3 поточс; осуи ествл ют нормализаци : одновременной ластеризацией за ;: ie эзедекч;; а чонцентрат воды с ; миературой 5--100 С из расчета ;;ости.. 3 целвьом продукте задан: .гч ачачечкй кира и ьйществ,
Разделсчке процесса восстаноалени -ч- Д1ЧЗ стадии преследует цель уменьлччрг :)нерчз2атрат и сокращени обще ( ча досчтано-вление Это чсчовано га свойстве сухого молока |)акбо.пее быстро образовьшать в небальшок; объеме водь однородньш по саоей консистендич концентрат.
Ис:тсльзсчзакие механической очистк ч гомогекквации концентрата перед чормалкзаочей позволит сушественно сиизкчь облгие энергозатраты, так как очьем о-брзбатываемого концентрата - :.„5-3,.5 чаза меньше объема восстачоч аь ого заданного состава.
Погмшдуючшй процесс кормал зацим до тре-буемого содержани жира (к.п:и чу:-:кч вещечгв) в воссганОЕотанном молоке можно- осуществл ть, капрк: .зар, Е noTkKS без применени спечч-алгч-ьЕ .г ч))атоЕ дл перемеишвани
э фигч- ; ;-чзо6р; ж8на принцкдиапь а ::;-чл::а осу17гчстзлемИР предлагаемогО
ч с:оса; чч 2 cxebia т Х -:ологиач . чипчи л ка фич.З - тем;ЧЧ- Т;урНОЙ :ЯВНСКг4ОСТИ .
Практчча показывает., что период ;ч::;-ду ) .ч:ч1; ам восстановленного молока и его реализацией населению составл ет, как правило, значительн больше 3 ч. Этого времени достаточно дл полного набухани белков мол ка и приобретени продуктом требуемых по ГОСТ органолег тических свойс Потребное количество сухого моло ка при васстйновлении определ ют из материального баланса по формуле М. М потребное количество сухого молока, кг; требуемое количество восстановленного молок кг; ж, ж содержание жира соответственно в восстанов ленном и сухом молоке, Количество теплой воды, необходи мой дл получени концентрата на I стадии процесса восстановлени оп редел ют также по материальному балансу из формулы Ж(.-Ж| ж и/ В. М. }(ж где В - количество воды, кг; Ж - содержание жира в концентрате , % , Температуру, полученную в резуль тате смешени концентрата можно определить или непосредственны замер или расчетным путем из теплового ба ланса по формуле Ж,.Сс-1сН с- к)-Св-1б Ж,.Ск С - удельна теплоемкость , соответстве но, сухого молока, воды и концентрата Дж/кг.К-, tg - температура, соответственно , концентрата , сухого молока и воды, С, Количество воды, необходимое дл обеспечени процесса нормализации н II стадии определ ют по формуле 2 1 Приведенные выше формулы (1), (2 и (4) не учитывают нормы потерь,которые устанавливаютс экспериментал 88 в зависиьюсги от видов ооорудовано ник и производственных условий. .Дл достижени эффекта ;астериза ЦИК температуру направ.п- (-; :-й ведь; определ ют из теплового баланса по ill г, С к . .-Жм) где t - тe fпepaтypы воды дл icp;i3лизйцки и пастериз,-..:-. FSOCс т д н о в л е н н о г о i о.п о к а , С:, t треоуама те 5тература :тастеризэ1щн , С; с, - температуоа ко 1це1;,-рат „ о,рсд нормализацией, i,, Дл удобства определени температуры воды при нормализации и пастеризации рекомендуетс ислользонать график к эмпирические форг-г пы .при:веденные на ф:-1Г.З, Изобракекна на фиг.2 технологическа лини состоит из накопительного бункера I дл сухого молока , дозирующего устройства 2. подогревател 3 сухого молока, фильтра 4 очистки ЕЗШТЬ, счетчика 5 ДОЗНрС.ГТ.Н ВОДЫ; смесит-ельнотт аппарат;-: 6. центробсл;ного 8, -oi4orei::i::;aTCpa 9, него очистите 10. уегслератоп,- П в е р ват ел резерБуарз 13 г-: н:1Го XJ1 д и тел 11 ревател 14, Процесс восстановлениЕ коло,Чс1 осущестрл етс следуют :- о6рГ:Я(7к. Сухое молоко из накопнтелиь сг-с бункера через дозируюпде - ч-строь/ ство 2 подаетс в подогреватель 3 где нагреваетс до ЗС-50С. Лри -то в зависимости от конструкни}-: ап.-зра та подогрев сухого молока .1ож осу щестзл тьс как кoквeкт :внъп i, ТсК и коьдуктизньм способом, подогретое сухпс молоко напраггл етс з смеситсль - лш глтгЛзй 6 , кудо одноБргкекно полаетс сч1-;егл:;:Я зод с те ми ее а турой щей как -. 40-45 С, npTi этом расход лсд;-, KOI; тролируемой счетчиком 5., с-:с. ваетск таким образом, чтобь; jc ние ;aipa в концентрате, получв результате смг-лпениг су.-илч : составл ло 2 ,, 3-3 . 5 раз 5с.;ьше,этот показатапь в Босст лкл-Л 1,ь; молоке. Концентрат :5з смесн л.;- насосом 7 Hanp;i-fj;x. с ;. . /ч ный ceiiapa- Op 8 д.: очис:-).-; s:
в гомогенизатор 9, Око 1чательна нормализаци восстановленного молока осуществл етс в потоке путем смешени концентрата с необходимым количеством воды. При этом добавл ема вода имеет температуру 75-100 С,, котора обеспечивает одновременно процесс пастеризации, В зависимости
от заданных режимов требуемьт эф41ект f
пастеризации может быть достигнут с мспользованием выдерживател tO,
-В цел х экономии тепла пастеризованное восстановленное молоко направл етс в регенератор 11. где оно отдает свое тепло воде, котора затем может быть использована на первой стадии 1;оссгановлени или ка второй -,при нормализации и nacrepFiзации ,
Охлаждение -восстановленного молока до 4-6 С осуществл етс в охладителе 12, из которого оно направл етс в накопительнЕж резервуар и далее на розлив.
Пример 1 -. .Требуетс получить 1000 кг цельного восстановленного молока жирностью Ж,, 3,2%, В качестве исходного сьфь ртспользуют сухое цельное молоко жирностью Ж 25%. Требуема температура пастеризации Сц 80 С,
Дл получени у ;азанного количесТ за восстановленного молока 128 :кг сухого молока ( 1) нагревают до 30 С и смешивают на I стадии с 272 кг воды с температурой (формула 2).
Содержание жира
полученном
концентрате в 255 pass
превышает этот показатель в востановленном молоке и составл ет 8%. Температура полученного концентрата составл ет 41 С (формула 3), Данна температура превышает тем-пературу плавлени молочного жира и поэтому последний находитс в концентрате в жидком состо нии. Это обеспечивает нормальные услови дл гомогенизации,,
Очищенный и гомогенизированный концентрат нормализ лот 600 кг воды (формула 4) с температурой 100с. Так как после смешени температзФа восстановленного молока будет составл ть 8 Ос 5 то дл достижени эффекта пастеризацш- необходимо осуществить выд.ержку молока Б течение 15-20 с при этой те тературе,
Готовый продукт после охлалщени направл ют на розлив,
П р и; мер 2. Применительно к ;,.слови м примера 1 из-менены следующие параметры температура пастеркзаЕ1ИИ tj, 68 С содержание жира в концентрате в 3g5 раза превышает этот показатель в восстановленном мо,поке и: составл ет Ж .
Сухое цельное молоко в количеств 28 кг (формула 1) нагревают до и смешивают на I стадии со 158 кг воды (форр-1ула 2) с температу„ , с Г-,
рок 45 С. далее концентрат очищают в центробежном очистителе 8 и гомогнизируют в гомогенизаторе,, Затем ryiK норка-лизации указанного концентрата добавл ют 715 кг воды. Согласую графика (фиг.З) температура, этой 13оды д/г.р обеспечени требуемой по условию температуры пастеризации должна составл ть .75 С. Рекомендуе )а. продолжительность выдержки около 30 НИН, Готовое восстановленмог молоко после ,охлаждени направ .п ют н.а розлив .
П р и :i е р 3, Применительно к :.с,г:овк м примера 1 измекены следующие параметры; температура пасте; -; - 75 С 5 содержание жира
в концентрате э jjU раза превьшзает ;тот показатель в зосстаковленном г,1олоке к: составл ет Ж,; - 9,6%.
Сухое цезть ое молоко в количестве 2 кг нагревают до 40 С в подогрева-1еле 3 и смешивают на 1 стадии с 205,2 кг }зоды температурой 45 С 3 смесительно-1М аппарате 5. Получен - ый концентрат очищают от механическиз при.месей в центробежном очистите .пе 8, гомогенизируют в гомогенизатор EI 9 и на:г1разл ют на нормализацию 1-1 /шстеризапию. Дл нормализации до5ав . 666 ,,6 кг воды Причем с целью обеспечени одновременно с нормализацией процесса пастеризации температура воды дол;киа составл ть 90°С. Полу :гнкое таким образом восстановленное молоко затем оршаждают. направл в иакопитепьныйтанк ; 2 к далее на роз:1спо .льзс;;ание предварительного сухого молока перед смешением с эдой,, а также разделение процесса ;зосст,аноБлени ка две стадии ;оз;юлит нктенсифицировать процесс :: ачизани cyicoro молока j сократить тро/1о жител зность его растворени ,
Claims (1)
- СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВОССТАНОВЛЕННОГО МОЛОКА, предусматривающий смешение сухого молока с подогретой водой, механическую очистку, гомогенизацию, нормализацию, пастеризацию и охлаждение, отличающийс я тек, что, с целью сокращения продолжительности восстановления, обеспечения непрерывности процесса и снижения себестоимости, исходное сухое молоко подогревают до 3050 С, а смешение ведут до получения концентрата с содержанием жира и сухих веществ, превышающим б 2,53,5 раза заданное, полученный концентрат очищают и гомогенизируют, после чего в потоке осуществляют нормализацию с одновременной пастеризацией за счет введения в концентрат воды с температурой 75-100 С из расчета достижения в целевом продукте заданных значений жира к сухих веществ.молокоHatpet--*Снешет
Ββΰΰ meat Веда ( t‘7$-3OOaC генера V»ОчисткаГегкпею зацияJФи» ) apeieте Г” i fbfrreSs/ύ I л'С pc.vajl :088688
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU802939762A SU1088688A1 (ru) | 1980-06-12 | 1980-06-12 | Способ производства восстановленного молока |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU802939762A SU1088688A1 (ru) | 1980-06-12 | 1980-06-12 | Способ производства восстановленного молока |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1088688A1 true SU1088688A1 (ru) | 1984-04-30 |
Family
ID=20901735
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU802939762A SU1088688A1 (ru) | 1980-06-12 | 1980-06-12 | Способ производства восстановленного молока |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1088688A1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2535875C2 (ru) * | 2013-03-20 | 2014-12-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" | Способ восстановления сухого молока |
US20160000103A1 (en) * | 2013-02-19 | 2016-01-07 | Tetra Laval Holdings & Finance S.A. | Process and assembly for recombining a food product |
-
1980
- 1980-06-12 SU SU802939762A patent/SU1088688A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. Авторское свидетельство СССР № 1008935, кл. А 23 С 9/00, 1980. 2. Сборник технологических инструк ций по производству пастеризованного молока, сливок, кисломолочных диетических продуктов и сметаны. М., Пищева промьппленность, 1971, с. 10-18 (прототип). * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20160000103A1 (en) * | 2013-02-19 | 2016-01-07 | Tetra Laval Holdings & Finance S.A. | Process and assembly for recombining a food product |
RU2535875C2 (ru) * | 2013-03-20 | 2014-12-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" | Способ восстановления сухого молока |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
DE3213025C2 (de) | Verfahren zur Nachkondensation von Polykondensaten | |
KR101106659B1 (ko) | 고형유 및 이의 제조방법 | |
AU6676200A (en) | Pectin containing particulate natural fruit product and method of making same | |
CN1094897A (zh) | 含巧克力片的冷冻食品及其生产方法和设备 | |
DE2845486A1 (de) | Verfahren zur kontinuierlichen herstellung von molkeprodukten | |
EP0337249A2 (en) | Process for infusing high levels of humectant into dried fruits, for use in dry foods, such as in mixes and ready to eat cereals | |
SU1088688A1 (ru) | Способ производства восстановленного молока | |
JP2018078888A (ja) | 飼料、飼料生産方法及び飼料生産装置 | |
US4168325A (en) | Pimiento paste | |
US2441409A (en) | Special flour and manufacture thereof | |
JPH0335762A (ja) | 飼料製造方法 | |
EP0355812A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von beliebig portionierbaren Tiefkühl-Fertiggerichten | |
CN1774175A (zh) | 制备密封包装的家庭自制式冰淇淋的方法和装置 | |
CN1303617A (zh) | 鲜魔芋粉丝的加工方法 | |
AU641706B2 (en) | A process for the production of low fat butter and an assembly to be used when carrying out said process | |
EP1120050B1 (de) | Verfahren und Vorrichtung zur Reduzierung der Keimzahl von partikelförmigem Gut | |
CN217473274U (zh) | 一种三效非铁系脱氧剂制备用配料设备 | |
SU1717066A1 (ru) | Способ производства сгущенного молока с сахаром | |
Novokshanova et al. | Selection of thickening agents for whey concentrate | |
DE1692318C3 (de) | Verfahren und Vorrichtung zur kontinuierlichen Herstellung von Käse bruch | |
Moyer et al. | PILOT PLANTS. Tomato Juice Line | |
DE1692324A1 (de) | Methode der kontinuierlichen Labausscheidung des Kaesekornes aus der Milch und eine Vorrichtung zur Einfuehrung dieser Methode | |
DE2136057C3 (de) | Verfahren zur Herstellung haltbarer, nicht absetzender, bakteriell und gegebenenfalls zusätzlich chemisch gesäuerter, flüssiger Milchmischprodukte | |
Khamidah et al. | GOAT MILK ICE CREAM PROCESSING IN ARGOYUWONO VILLAGE, MALANG | |
DE10150908A1 (de) | Verfahren und Einrichtungen zum Lagern und Abfüllen von gefrorenen Partikeln, vorzugsweise von kugeligen Eiszubereitungen und deren Rezepturen |