SU108444A1

SU108444A1 - The method of preparation of rye, rye-wheat and wheat bread from the wallpaper flour

Info

Publication number: SU108444A1
Application number: SU560173A
Authority: SU
Inventors: Л.Ф. Иванова; В.В. Щербатенко
Original assignee: Л.Ф. Иванова; В.В. Щербатенко
Priority date: 1956-11-01
Filing date: 1956-11-01
Publication date: 1956-11-30

Description

Предметом изобретени вл етс способ приготовлени ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного хлеба из- обойной муки с применением сухих дрожжей и сухой закваски.The subject of the invention is a method of making rye, rye-wheat and wheat bread with wheat flour using dry yeast and dry yeast.

Предлагаемый способ, в сравнении с подобными известными способами , вл етс более совершен ы1 . так как позвол ет ускорить процесс приготовлени хлеба.The proposed method, in comparison with similar known methods, is more advanced. as it allows to speed up the process of making bread.

Особенность способа заключаетс в том. что в тесто ввод т сухую закваску з количестве от 45 до 80%, а процесс брожени теста совмещают с расстойкой теста в кусках в течение 60-75 мин. после чего хлеб выпекают в обычных услови х..A feature of the method is. that dry fermentation is introduced into the dough in an amount from 45 to 80%, and the dough fermentation process is combined with dough proofing in pieces within 60-75 minutes. after which the bread is baked under ordinary conditions ..

Согласно предлагаемому способу, при замешивании теста из обойной муки в него, кроме сушеных дрожжей и соли, добавл ют 45-80% сухой закваски с кислотностью 16- 18° Неймана,According to the proposed method, when kneading dough made from wallpaper flour, in addition to dried yeast and salt, 45-80% dry yeast with an acidity of 16-18 ° Neumann is added,

Тесто разделывают на куски, затем помещают в dJODMbi,, после чегоThe dough is cut into pieces, then placed in dJODMbi, and then

тесло в ечение 60-75 мни, в обычных услови х проходит расстойку, котора совмеш,аетс с процессом брожени . Полученное тесто выпекаетс в хлебопекарных нечах в течение 50-60 мин, при нормальных услови х выпечки.Tesla for 60-75 minutes, under normal conditions, passes proofing, which is combined with the fermentation process. The resulting dough is baked in breadmakers for 50-60 minutes, under normal baking conditions.

Обща продолжительность приготовлени хлеба 125--150 мин.The total duration of bread making is 125--150 minutes.

Предмет изобретени Subject invention

Способ приготовлени ржаного, ржано-пшепичного и шнепичного хлеба из обойной муки с применением сухих дрожжей и сухой закваски , о т л и ч а ю HI и и с тем, что,, с целью ускорени процесса приготовлени хлеба, сухую закваску ввод т в тесто в количестве от 45 до 80%, а процесс брожени теста совмещают с расстойкой теста в кусках в течение 60-75 мин., после чего х,леб выпекают в обычных услови х.The method of cooking rye, rye-pshpichnogo and shnepichnogo bread from the flour with the use of dry yeast and dry sourdough, about tl and h and HI and so that, in order to speed up the process of making bread, dry sourdough is introduced into the dough in the amount of from 45 to 80%, and the process of fermentation of the dough is combined with proofing the dough in chunks for 60-75 minutes, after which x, Leb is baked under normal conditions.