SK281305B6 - Krém do mliečnych cukroviniek a mliečna cukrovinka - Google Patents

Abstract

Krém do mliečnych cukroviniek rezového typu alebo mliečnych rezov obsahuje plnotučné kondenzované mlieko, mliečne proteíny a hydrogenované rastlinné tuky ako jeho prísady, pričom plnotučné kondenzované mlieko je prítomné v množstve 10 % až 15 % hmotnostných, mliečne proteíny v množstve 5 % až 6 % hmotnostných a hydrogenované rastlinné tuky v množstve 30 % až 50 % hmotnostných. Mliečna cukrovinka rezového typu je naplnená uvedeným mliečnym krémom.ŕ

Description

Oblasť techniky

Vynález sa týka potravinárskej oblasti, najmä krému do mliečnych výrobkov a mliečnej cukrovinky rezového typu.

Doterajší stav techniky

Pojem „rez“, ktorý sa tu používa, predstavuje cukrovinku vyrobenú z dvoch plátkov piškót, medzi ktorými je umiestnená krémová náplň zovretá ako v sendviči.

Na trhu sa distribuujú a zákazníkom sú obzvlášť veľmi známe mliečne rezy, v ktorých sú plátky piškót kakaové plátky a krémovou náplňou je mliečny krém s nakoniec pridaným medom.

Tak ako sa tu používa pojem „mliečna cukrovinka rezového typu“ alebo tiež „mliečny rez“, rezom sa rozumie taký produkt, v ktorom je krémovou náplňou mliečny krém.

Príprava rezov, najmä mliečnych rezov, zahrnuje nasledujúce pracovné fázy. Pokiaľ ide o piškótové rezy: príprava trepaného cesta, jeho kontinuálne pretlačovanie na podložku, pečenie v peci, oddelenie od podložky a vychladnutie. Pokiaľ ide o krém: Studená homogénna príprava príslušnej zmesi a jej pretlačovanie. Piškóta a krém ako výsledky týchto dvoch postupných sekvencií pracovných fáz sa spojujú, aby došlo k odmeraniu krému na piškótu na vytvorenie základnej vrstvy, počom nasleduje priloženie na takto získané zostavenie hornej piškótovej vrstvy na dosiahnutie uzavretej náplne a potom rezov, ktoré sa získajú krájaním a následne balením do plastikovej fólie (prúdovým balením alebo zabalením v tepelne uzavretom balíčku).

Typické ingredienty mliečneho rezu sú: pasterizované čerstvé mlieko, rastlinné tuky, cukor, múka, sušené odstredené mlieko, med, bezvodné maslo, sušené vajcia, jemné otruby, čisté kakao, emulgátorové činidlá (mono- a diglyceridy mastných kyselín), pšeničný lepok, prírodné príchuti a kypriaci prášok.

Mliečne rezy majú výhodu v značnom obsahu proteínov a vápnika a zvlášť ich obľubujú deti medzi jedlom. Základným, dôležitým charakteristickým rysom rezu je jeho mäkkosť. Dôležitou charakteristikou je takisto stabilita koloidnej disperzie krému náplne.

mlieko sladené plnotučné kondenzované mlieko.

V ďalšom výhodnom uskutočnení krém obsahuje 15 % hmotnostných sladeného plnotučného kondenzovaného mlieka, 5 % hmotnostných mliečnych proteínov, 40 % hmotnostných hydrogenovaných tukov a 40 % hmotnostných vínneho cukru, medu, dextrózy, cukru, príchuti.

Podstatou vynálezu je aj mliečna cukrovinka rezového typu, ktorá je naplnená mliečnym krémom podľa ktoréhokoľvek uskutočnenia vynálezu.

Použitie mliečnych proteínov samo nahradzuje sušené odstredené mlieko, vzhľadom na to mliečne proteíny poskytujú viac oceňovaný produkt, sú ľahko rozpustiteľné vo vode a podstatne prispievajú k lepšej stabilite koloidnej suspenzie krému.

Rastlinné tuky prispievajú rovnako ku konzistencii a štrukturálnej stabilite krému. V zložení krému vynálezu nie je potrebný lepok a maslo.

Podstata vynálezu

Cieľom vynálezu je zaistiť mliečnej cukrovinke rezového typu alebo mliečnemu rezu výrazne mäkšiu konzistenciu.

Dalším cieľom tohto vynálezu je zaistiť mliečnu cukrovinku rezového typu alebo mliečny rez s disperziou krému náplne podstatne stabilnejšiu, ako pri doteraz známych mliečnych rezoch. Ďalším cieľom tohto vynálezu je zaistiť mliečnu cukrovinku rezového typu alebo mliečny rez so zložením a prípravou jednoduchšou ako pri doteraz známych produktoch.

Tieto ciele sa dosiahnu podľa predloženého vynálezu použitím plnotučného kondenzovaného mlieka, mliečnych proteínov a hydrogenovaných rastlinných tukov ako prísad krému náplne, pričom plnotučné kondenzované mlieko je prítomné v množstve 10 % až 15 % hmotnostných, mliečne proteíny v množstve 5 % až 6 % hmotnostných a hydrogenované rastlinné tuky v množstve 30 % až 50 % hmotnostných.

Vo výhodnom uskutočnení je plnotučné kondenzované

Príklady uskutočnenia vynálezu

Mliečne rezy sa pripravili zo základného upečeného produktu urobeného z plátkov kakaovej piškóty a mliečneho medového krému náplne, obsahujúceho ako svoje prísady sladené kondenzované mlieko, mliečne proteíny a hydrogenované rastlinné tuky. Sladené kondenzované mlieko bolo prítomné v množstve 10 % až 15 % hmotnostných krému s ôsmimi dielmi cukru na dvanásť dielov plnotučného kondenzovaného mlieka. Ako mliečne proteíny boli použité mliečne proteíny získané zvláštnymi postupmi a tvorili množstvo obsahu 5 % až 6 % hmotnostných krému a hydrogenované rastlinné tuky tvorili množstvo 30 % až 50 % hmotnostných krému.

Získaný produkt asi po hodine odstavenia pri izbovej teplote mal konzistenciu podstatne mäkšiu, ako je známa v súčasnosti.

Použitie kondenzovaného mlieka umožnilo použiť menšie množstvo tekutiny, čo umožnilo dosiahnuť tento výsledok.

Mliečne proteíny dodali lepšiu stabilitu koloidnej disperzii. Hydrogenované rastlinné tuky rovnako prispeli k stabilite krému a mäkkej konzistencii produktu.

Maslo a lepok neboli potrebné.

Pri inom príklade prípravy krému sa pridávajú tekuté prísady, napr. rozpustené rastlinné prísady (T = 40 stupňov Celzia), sladené plnotučné kondenzované mlieko, med, vínny cukor do mixovaných pevných prísad, ako sú mliečne proteíny, cukor, práškové mlieko. Zmes bola miešaná prvýkrát 5 minút pri 60 rpm a potom 3 minúty pri 240 rpm.

Takto bol pripravený zahustený nadýchaný krém.

Pritom používané sladené plnotučné kondenzované mlieko obsahovalo 9 % hmotnostných proteínov, 9 % hmotnostných lipidov a 56 % hmotnostných glycidov.

Claims (4)

1. PATENTOVÉ NÁROKY

   1. Krém do mliečnych cukroviniek rezového typu alebo mliečnych rezov, vyznačujúci sa tým, že obsahuje plnotučné kondenzované mlieko, mliečne proteíny a hydrogenované rastlinné tuky ako jeho prísady, pričom plnotučné kondenzované mlieko je prítomné v množstve 10 % až 15 % hmotnostných, mliečne proteíny v množstve 5 % až 6 % hmotnostných a hydrogenované rastlinné tuky v množstve 30 % až 50 % hmotnostných.
2. 2. Krém podľa nároku 1, vyznačujúci sa tým, že plnotučné kondenzované mlieko je sladené pl2

   SK 281305 Β6 notučné kondenzované mlieko.
3. 3. Krém podľa nároku 2, vyznačujúci sa tým, že obsahuje 15 % hmotnostných sladeného plnotučného kondenzovaného mlieka, 5 % hmotnostných mliečnych proteínov, 40 % hmotnostných hydrogenovaných tukov a 40 % hmotnostných vínneho cukru, medu, dextrózy, cukru, príchuti.
4. 4. Mliečna cukrovinka rezového typu, vyznačujúca sa tým, že je naplnená mliečnym krémom podľa ktoréhokoľvek z predchádzajúcich nárokov.