SI9700293A - Energetsko reducirana kremna masla in postopek za njihovo proizvodnjo - Google Patents
Energetsko reducirana kremna masla in postopek za njihovo proizvodnjo Download PDFInfo
- Publication number
- SI9700293A SI9700293A SI9700293A SI9700293A SI9700293A SI 9700293 A SI9700293 A SI 9700293A SI 9700293 A SI9700293 A SI 9700293A SI 9700293 A SI9700293 A SI 9700293A SI 9700293 A SI9700293 A SI 9700293A
- Authority
- SI
- Slovenia
- Prior art keywords
- weight
- milk
- cream
- butter
- hydrocolloid
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims abstract description 16
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 5
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 5
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims abstract description 4
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims abstract description 4
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 4
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 claims abstract description 4
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 4
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 25
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 19
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 claims description 4
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims description 4
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 4
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 3
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 3
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 3
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 claims description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 claims 2
- 244000100205 Robinia Species 0.000 claims 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims 1
- 230000003760 hair shine Effects 0.000 claims 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- 239000001828 Gelatine Substances 0.000 abstract 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 abstract 1
- -1 and if desired Chemical class 0.000 abstract 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 abstract 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000125205 Anethum Species 0.000 description 5
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 4
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 4
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 3
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 239000000314 lubricant Substances 0.000 description 2
- 238000005461 lubrication Methods 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 240000007472 Leucaena leucocephala Species 0.000 description 1
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000021170 buffet Nutrition 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 230000008878 coupling Effects 0.000 description 1
- 238000010168 coupling process Methods 0.000 description 1
- 238000005859 coupling reaction Methods 0.000 description 1
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 230000001050 lubricating effect Effects 0.000 description 1
- 239000010687 lubricating oil Substances 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 238000010297 mechanical methods and process Methods 0.000 description 1
- 230000005226 mechanical processes and functions Effects 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 1
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 description 1
- 239000007762 w/o emulsion Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
Izum se nanaša na naravne, začinjene in sladke različice energetsko reduciranih kremnih masel, ki imajo, če je želeno, skladiščno dobo daljšo od 6 mesecev in na postopek za njihovo proizvodnjo. Kremna masla v smislu izuma vsebujejo 30-60 mas. % mlečne maščobe ali ustrezne količine masla, 2,5-7,5 mas.% nemaščobnih mlečnih trdnih snovi, prednostno posnetega mleka v prahu ali ustrezno količino mlečnega proteinskega koncentrata v prahu, 0,2-3,9 mas.% hidrokoloidov, znotraj katerih 0,1-2,0 mas.% toplotno zaščitenega hidrokoloida, prednostno naravnega in/ali modificiranega škroba in/ali visoko zaestrenega pektina, in 0,1-2,0 mas% hidrokoloida, ki povečuje viskoznost in/ali ki tvori gel, prednostno želatine in/ali moke ksantan in/ali guar gumija in/ali moke gumija iz strokov robinije, in 0,05-0,30 mas.% jedilne organske kisline in, če je želeno, sol, začimbe, sadne arome in/ali med, ki ustrezajo aromatiziranju; nadalje pitno vodo, ki dopolni gornje komponente do 100 mas.%. Sestavine kremnega masla zmešamo, segrejemo do 65-90 stopinj Celzija, nato pa emulgiramo. Po želji produkt izpostavimo toplotni obdelavi z UVT. Produkt še topel paketiramo, nato pa ohladimo pod 10 stopinj Celzija.ŕ
Description
Magyar Tejgazdasagi Kiserleti Intezet Kft.
Energetsko reducirana kremna masla in postopek za njihovo proizvodnjo
Izum se nanaša na energetsko reducirana kremna masla, natančneje na naravne, začinjene in sladke različice energetsko reduciranih kremnih masel, ki imajo lahko, če je želeno, skladiščno dobo daljšo od 6 mesecev in na postopek za njihovo proizvodnjo.
Sprememba prehrambenih navad je imela za posledico nenehno rastočo vlogo proizvodov z nizko vsebnostjo energije na trgu, med njimi tudi mazavih masel z nizko vsebnostjo energije. Najpomembnejša sprememba se je pojavila v izboru margarin, kjer ima večina proizvodov, predlaganih za namene hladnega bifeja t.j. za hladno uporabo, znižano vsebnost maščobe oz. energije. Tudi na področju maslenih proizvodov so se pojavili energetsko revni proizvodi z znižano vsebnostjo maščobe, tako tipa emulzije olje-v-vodi, kakor voda-v-olju.
Splošna uporaba energetsko revnih maslenih proizvodov tipa emulzije voda-v-olju je bila ovirana, ker je hladna (pod 10 °C) mazavost teh proizvodov s tradicionalno masleno strukturo znatno slabša od tiste, ki jo zahtevajo potrošniki ali od tiste, ki je značilna za margarine (njihova penetracijska vrednost je 40 do 65).
Problem hladne mazavosti je bil rešen pri vseh vrstah energetsko reduciranih maslenih proizvodov tipa emulzije olje-v-vodi. Bistvo teh postopkov je, da ne pride do fazne inverzije, da se ohrani kremna struktura proizvodov in da se s tehnologijo in uporabljenimi aditivi doseže njihova mazava konsistenca. V primeru smetanovega namaza (Streichrahm), kije dandanes priznan proizvod, smetano, kije obogatena z mlekom v prahu, pasterizirajo, ohladijo, kultivirajo, fermentirajo in nato, po dodatku aditivov, toplotno obdelajo.
Po postopku iz češkoslovaškega patenta št. 193670 smetano obogatijo, pasterizirajo, ohladijo, homogenizirajo in fermentirajo, jo po toplotni obdelavi ponovno homogenizirajo in nato, dokler je še topla, paketirajo.
Po postopku madžarskega patenta št. 197 066 obogateno surovo smetano dvakrat homogenizirajo ob porabi tlačnega združevanja, pri katerem je po prvi homogenizaciji navidezna viskoznost smetane 800-1000 mPas in je po drugi homogenizaciji povprečni premer maščobnih kroglic pod 0,5 /xm, njihov indeks združevanja (clustering index) pa je 2,0 do 2,5. Pred toplotno obdelavo dodajo k fermentirani surovi smetani mlečno maščobo, da dosežejo razmerje voda:maščobi 1:3. Penetracijska vrednost, ki je značilna za mazavost teh proizvodov, pripravljenih z zgoraj omenjenimi postopki, je 170 do 220 pri 5 °C. Pomanjkljivost maslenih proizvodov tipa emulzije olje-v-vodi, proizvedenih s postopki, ki so nadrobno razloženi v predhodnem delu, je po eni strani njihov preveč kisel okus, povzročen z nizko pH vrednostjo (4,2-4,7) zaradi fermentacije, in po drugi strani, da se, kljub njihovi dobri hladni mazavosti, njihove mazalne lastnosti razlikujejo od tistih, ki jih imajo masla in margarine, so namreč bolj lepljivi.
Cilj predloženega izuma je odstraniti zgoraj omenjene pomankljivosti. Cilj izuma je proizvesti kremno maslo, kije dobro mazavo, če je hladno, se ne lepi in katerega kislost ustreza tisti za znana, priznana masla na osnovi kisle smetane. Nadalji cilj predloženega izuma je, če je želeno, podaljšati skladiščno dobo proizvodov do vsaj 6 mesecev.
Izum temelji na spoznanju, da lahko iz mlečne maščobe ali masla, ali njune kombinacije, vode, nemaščobnih mlečnih trdnih snovi (npr. mleka v prahu) ob dodajanju naravnih hidrokoloidov in organskih kislin in z uporabo enostavnih, običajnih mehanskih in toplotnih učinkov dobimo takšno strukturo, ki ima za rezultat proizvod, ki je dobro mazav tudi če je hladen, pri čemer ta proizvod ni lepljiv in katerega kislost lahko naravnamo po želji. Predhodniki so omogočili tudi toplotno obdelavo v območju UVT (UVT = ultra visoka temperatura).
Čeprav se ne želimo držati katerokoli teorije, predvidevamo, da se pri dani sestavi, zaradi mehanskih in toplotnih učinkov, razvije koloidno-kemijsko mešan, t.j. mešan emulzijski sistem tipa olje-v-vodi in voda-v-olju, ki ima dobro, maščobi podobno mazavost, tako pri sobni temperaturi kakor hladen.
Sestava kremnih masel v smislu izuma je naslednja:
30-60 mas.%, prednostno 35-45 mas.% mlečne maščobe ali ustrezne količine masla;
2,5-7,5 mas.%, prednostno 3,5-5,0 mas.% posnetega mlečnega prahu ali ustrezne količine mlečnega proteinskega koncentrata v prahu;
0,2-3,0 mas.%, prednostno 0,6-1,8 mas.% hidrokoloidov, znotraj katerih
0,1-2,0 mas.% toplotno-zaščitnega hidrokoloida, prednostno naravnega in/ali modificiranega škroba in/ali visoko zaestrenega pektina in 0,1-2,0 mas.% hidrokoloida, ki povečuje viskoznost in/ali ki tvori gel, prednostno želatine in/ali moke ksantan in/ali guar gumija in/ali moke gumija iz strokov robinije; in
0,05-0,30 mas.% jedilne organske kisline, prednostno citronske kisline in/ali jabolčne kisline in/ali fosforne kisline;
in, če je želeno, sol, začimbe, sadno aromo in/ali med v koncentraciji, ki ustreza aromatiziranju; in pitno vodo v količini, ki dopolni gornje sestavine do 100 mas.%.
Gornje sestavine segrejemo do 65-90 °C, prednostno do 75-80 °C medtem ko jih kontinuirno mešamo in jih nato emulgiramo. Med emulgiranjem se razvije mešana struktura olje-v-vodi in voda-v-olju. Emulgiranje izvedemo z uporabo običajnih znanih mehanskih učinkov in metod. Tvorbo emulzije lahko dobro detektiramo, saj se prvotno motna zmes v trenutku tvorbe emulzije pretvori v sijočo, kar je dobro vidno.
Uporabimo lahko katerokoli pripravo, ki je znana strokovnjaku, in s katerokoli vrsto priprave moramo uporabiti takšno stopnjo mehanskega učinka, da se tvori emulzija, kar lahko vidimo iz tega, da postane zmes sijoča, kot je bilo omenjeno zgoraj.
Npr., mehanski postopek lahko izvedemo v naslednjih vrstah opreme in pod naslednjimi pogoji:
- Emulgiranje lahko izvajamo v mešalniku z visokim številom vrtljajev (20003000 vrt. na minuto) dokler zmes ne postane sijoča.
- V kontinuirno delujoči emulgirni pripravi (npr. mikro-mešalniku, dezintegratorju ali koloidnem mlinu) zmes ponovno vodimo do ogrevalnega zbiralnika, dokler ne postane sijoča.
- V primeru uporabe homogenizatorja, tlak homogenizacije povečujemo, dokler zmes ne postane sijoča.
Potem, ko se razvije emulzija, še topel proizvod paketiramo, prednostno pri temperaturi 65-90 °C in nato ohladimo pod 10 °C.
Kremna masla, izdelana po gornjem postopku, so mazava kot maščoba pri 5 °C in njihova penetracijska vrednost je 150 do 200 (t.j. penetracijska globina je 15-20 mm) in njihova pH-vrednost je v območju 4,7 do 5,4 pri 5 °C.
Postopek v smislu izuma tudi omogoča toplotno obdelavo proizvoda v UVT-območju in tako proizvodnjo sterilnih proizvodov s podaljšano skladiščno dobo. V tem primeru postopek izvedemo kot sledi. Potem, ko dosežemo strukturo, indicirano s tem, da se zmes pretvori v sijočo, proizvod segrejemo do UVT-temperature, ki je primerna za proizvod s pH 4,7-5,4, t.j. do 98-120 °C v običajni opremi za UVTobmočje (v laminarnem, cevnem ali narebričenem toplotnem izmenjevalniku), ga nato embaliramo ali pri temperaturi območja UVT v toplotno odporni pakirni material (npr. kovinsko tubo) ali pa ga ohladimo do 60-80 °C in aseptično paketiramo. Proizvod, ki ga proizvedemo na tak način, ohrani svojo kvaliteto pri sobni temperaturi 6 mesecev.
Nadaljnje podrobnosti izuma so ponazorjene z naslednjimi ne-omejujočimi primeri.
PRIMER 1
Proizvedemo naravno kremno maslo. V mešalnik odmerimo 40 mas.% brezvodne mlečne maščobe, 3,5 mas.% posnetega mleka v prahu, 1,7 mas.% stabilizatorja Gelkolloid-a GMC-1, ki je mešanica hidrokoloidov, ki so toplotno-zaščitni, ki povečajo viskoznost in ki tvorijo gel, 0,18 mas.% citronske kisline, 0,8 mas.% soli in 50,77 mas.% pitne vode. Zmes segrejemo na 80 °C z neposredno paro ob konstatnem mešanju (750 vrt. na minuto), med čemer se v zmes kondenzira 3,0 mas.% vode, ki dopolni zmes do 100 mas.%. Nato začnemo z mehansko obdelavo, katero izvedemo pri 3000 vrt. na minuto. Konsistenco proizvoda kontroliramo vsakih 15 sek. Po mehanski obdelavi 1 minuto, postane zmes sijoča, zato z mehansko obdelavo prekinemo, produkt paketiramo v skodelice in ohladimo v hladilnici pod 10 °C.
PRIMER 2
Začinjeno kremno maslo, aromatizirano s koprom proizvedemo s postopkom primera 1, s to razliko, da surove materiale odmerimo v oplaščen rezervoar, ogrevan s paro in opremljen z mešalnimi lopaticami, nadalje namesto 40 mas.% brezvodne mlečne maščobe uporabimo 50 mas.% masla, ki vsebuje 80 mas.% mlečne maščobe, in kot začimbno aromo 1 mas.% posušenega kopra ter k proizvodu dodamo 42,77 mas.% pitne vode, da dosežemo 100 mas.%. Zmes s posrednim segrevanjem s paro (tako kondenzirana voda ne pride v proizvod) ob konstantnem mešanju segrejemo na 75 °C, nato pa izvedemo mehansko obdelavo v mikro-mešalniku. Zmes ponovno vodimo od mikro-mešalnika do ogrevalnega rezervoarja, dokler ne postane sijoča. Nato produkt paketiramo in ohladimo.
PRIMER 3
Kremno maslo, aromatizirano z medom, pripravimo s postopkom primera 2, s to razliko, da namesto 0,8 mas.% soli in 1,0 mas.% posušenega kopra, uporabimo 20 mas.% akacijevega medu in to dopolnimo do 100 mas.% z 23,08 mas.% pitne vode. Med tehnološkim postopkom namesto mikro-mešalnika uporabimo dezintegrator.
PRIMER 4
Začinjeno kremno maslo, aromatizirano s koprom, pripravimo s postopkom primera 2, s to razliko, da namesto mikro-mešalnika uporabimo homogenizator, katerega tlak povečujemo toliko časa, dokler produkt ne postane sijoč (50 bar.). Proizvod nato v cevnem toplotnem izmenjevalniku segrejemo do 90 °C in ga pri gornji temperaturi paketiramo v tube, nato pa ohladimo.
PRIMER 5
Začinjeno kremno maslo, aromatizirano s koprom, proizvedemo s postopkom primera 4, s to razliko, da uporabimo narebričen toplotni izmenjevalnik, proizvod segrejemo do 115 °C, ga nato v narebričenem toplotnem izmenjevalniku ohladimo do 65 °C in aseptično embaliramo v tube, v katerih produkt nadalje ohladimo.
Claims (9)
1. Energetsko reducirano kremno maslo, označeno s tem, da vsebuje 30-60 mas.% mlečne maščobe ali ustrezno količino masla;
2,5-7,5 mas.% nemaščobnih mlečnih trdnih snovi, prednostno posnetega mleka v prahu ali ustrezno količino mlečnega proteinskega koncentrata v prahu;
0,2-3,0 mas.% hidrokoloidov, znotraj katerih
0,1-2,0 mas.% toplotno zaščitnega hidrokoloida in
0,1-2,0 mas.% hidrokoloida, ki povečuje viskoznost in/ali ki tvori gel,
0,05-0,30 mas,% jedilne organske kisline, prednostno citronske kisline in/ali jabolčne kisline in/ali fosforne kisline, in, če je želeno, sol, začimbe, sadno aromo in/ali med v koncentraciji, ki ustreza aromatiziranju in pitno vodo, ki dopolni predhodno do 100 mas.%.
2. Kremno maslo po zahtevku 1, označeno s tem, da vsebuje 35-45 mas.% mlečne maščobe ali ustrezno količino masla.
3. Kremno maslo po zahtevkih 1 ali 2, označeno s tem, da vsebuje 3,5-5,0 mas.% posnetega mleka v prahu ali ustrezno količino mlečnega proteinskega koncentrata v prahu.
4. Kremno maslo po kateremkoli od zahtevkov 1 do 3, označeno s tem, da vsebuje 0,6-1,8 mas.% hidrokoloida.
5. Kremno maslo po kateremkoli od zahtevkov 1 do 4, označeno s tem, da vsebuje kot toplotno-zaščitni hidrokoloid naravni in/ali modificran škrob in/ali visoko zaestren pektin in kot hidrokolid, ki tvori gel, želatino in/ali moko ksantan in/ali guar gumija in/ali moko gumija iz strokov robinije.
6. Kremno maslo po kateremkoli od zahtevkov 1 do 4, označeno s tem, da je njegova skladiščna doba podaljšana z UVT-toplotno obdelavo.
7. Postopek za proizvodnjo energetsko reduciranih kremnih masel, ki vsebujejo mlečno maščobo ali maslo, mlečne trdne snovi, aditive in vodo, s toplotno obdelavo in emulgiranjem, označen s tem, da 30-60 mas.%, prednostno 35-45 mas.% mlečne maščobe ali ustrezne količine masla, 2,5-7,5 mas.%, prednostno
3,5-5,0 mas.% posnetega mleka v prahu ali ustrezne količine mlečnega proteinskega koncentrata v prahu, 0,2-3,0 mas.%, prednostno 0,6-1,5 mas.% hidrokoloidov, znotraj katerih 0,1-2,0 mas.% toplotno-zaščitnega hidrokoloida, prednostno naravnega in/ali modificiranega škroba in/ali visoko zaestrenega pektina in 0,1-2,0 mas.% hidrokoloida, ki povečuje viskoznost in/ali ki tvori gel, prednostno želatine in/ali moke guar gumija in/ali moke ksantan gumija in/ali moke gumija iz strokov robinije in 0,05-0,30 mas.% jedilne organske kisline, prednostno citronske kisline in/ali jabolčne kisline in/ali fosforne kisline in, če je želeno, sol, začimbe, sadne arome in/ali med v koncentraciji, ki je primerna za aromatiziranje, in pitno vodo, katera dopolni predhodno omenjene komponente do 100 mas.%, segrejemo ob kontinuirnem mešanju do 65-90 °C, nato zmes emulgiramo, dokler ne postane sijoča in, če je želeno, toplotno obdelamo z UVT, nato pa paketiramo na znan način in ohladimo.
8. Postopek po zahtevku 7, označen s tem, da zmes emulgiramo pri 75-80 °C.
9. Postopek po zahtevkih 7 ali 8, označen s tem, da zmes emulgiramo v mešalniku pri visokem številu vrtljajev, prednostno 2000-3000 vtr. na min., dokler ne postane sijoča, ali jo ponovno privedemo v ogrevalni rezervoar v kontinuirno delujoči emulgirni pripravi, prednostno v mikro-mešalniku, dezintegratorju ali koloidnem mlinu, dokler ne postane sijoča, ali z uporabo homogenizatorja s povečevanjem tlaka homogenizacije, dokler zmes ne postane sijoča.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| HU9603157A HUP9603157A3 (en) | 1996-11-15 | 1996-11-15 | Light buffer-cream and process for producing of that |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SI9700293A true SI9700293A (sl) | 1998-06-30 |
Family
ID=89994448
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SI9700293A SI9700293A (sl) | 1996-11-15 | 1997-11-14 | Energetsko reducirana kremna masla in postopek za njihovo proizvodnjo |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| HU (1) | HUP9603157A3 (sl) |
| SI (1) | SI9700293A (sl) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1332678B1 (fr) * | 2002-02-01 | 2006-11-29 | Comby Alexandre | Préparation laitiére |
| US7658962B2 (en) * | 2002-09-06 | 2010-02-09 | Rich Products Corporation | Cooking cream |
| FR3083701B1 (fr) | 2018-07-13 | 2020-08-14 | Gifrer Barbezat | Liniment oleo-alcalin |
-
1996
- 1996-11-15 HU HU9603157A patent/HUP9603157A3/hu unknown
-
1997
- 1997-11-14 SI SI9700293A patent/SI9700293A/sl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| HUP9603157A2 (hu) | 1998-08-28 |
| HU9603157D0 (en) | 1997-01-28 |
| HUP9603157A3 (en) | 1998-09-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4112132A (en) | Butter-like food product | |
| US5080921A (en) | Low calorie fat substitute | |
| US4379175A (en) | Preparation of low fat imitation cream cheese | |
| US4000332A (en) | High protein low calorie dairy spread and its production | |
| US4244983A (en) | Preparation of low fat imitation cream cheese | |
| GB2202126A (en) | Low fat cream cheese-type product | |
| NO321796B1 (no) | Spiselige emulsjoner med lavt fettinnhold, og fremgangsmate for fremstilling derav. | |
| US5698254A (en) | Coconut cream alternative and method of preparing same | |
| US5656320A (en) | Method for manufacture of a brick cream cheese product | |
| JP4242359B2 (ja) | レアチーズケーキ及びその製造方法 | |
| JPS6342647A (ja) | 低脂肪スプレッドおよびその製造方法 | |
| CN102333448A (zh) | 奶油干酪样食物 | |
| US3437494A (en) | Process for making chemically-acidified sour cream type product | |
| AU716798B2 (en) | Sauce base composition | |
| US4978554A (en) | Margarine, spreadable at refrigeration temperature, and having a very low fat content and method of manufacturing same | |
| CA1074176A (en) | Dairy spread | |
| US5756142A (en) | Squeezable spreads | |
| US5487913A (en) | Butter products | |
| JP4535654B2 (ja) | 水中油型乳化組成物の製造方法 | |
| US5679395A (en) | Fat free, reduced fat and low fat margarine-like spreads and cream cheese | |
| JP2628862B2 (ja) | 高蛋白低脂肪酸性ホイッピングクリーム | |
| SI9700293A (sl) | Energetsko reducirana kremna masla in postopek za njihovo proizvodnjo | |
| US11844359B2 (en) | Squeezable spread containing butter and methods of making the same | |
| US1216052A (en) | Process of making artificial cream. | |
| US6171637B1 (en) | Inversion process for making fat continuous spreads |