HUP9603157A2 - Energiaszegény krémvajak és eljárás azok előállítására - Google Patents
Energiaszegény krémvajak és eljárás azok előállításáraInfo
- Publication number
- HUP9603157A2 HUP9603157A2 HU9603157A HUP9603157A HUP9603157A2 HU P9603157 A2 HUP9603157 A2 HU P9603157A2 HU 9603157 A HU9603157 A HU 9603157A HU P9603157 A HUP9603157 A HU P9603157A HU P9603157 A2 HUP9603157 A2 HU P9603157A2
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- pref
- emulsification
- butter
- water
- prods
- Prior art date
Links
- 239000006071 cream Substances 0.000 title 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 abstract 3
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 abstract 3
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 abstract 3
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 abstract 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract 2
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 abstract 1
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000007835 Cyamopsis tetragonoloba Species 0.000 abstract 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 abstract 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 abstract 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 abstract 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 abstract 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 abstract 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 abstract 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 abstract 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 abstract 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 abstract 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 abstract 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 abstract 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UPHRSURJSA-N maleic acid Chemical compound OC(=O)\C=C/C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UPHRSURJSA-N 0.000 abstract 1
- 239000011976 maleic acid Substances 0.000 abstract 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 abstract 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 abstract 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 abstract 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000007762 w/o emulsion Substances 0.000 abstract 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 abstract 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
A találmány tárgya energiaszegény krémvajak natúr, fűszeres és édes,adőtt esetben 6 hónapnál hősszabb eltarthatósági idejű váltőzatai, éseljárás ezek előállítására. A találmány szerinti krémvaj 30-60 tömeg%,előnyösen 35-45 tömeg% tejzsírt vagy ennek megfelelő mennyiségű vajat,2,5-7,5 tömeg%, előnyösen 3,5-5,0 tömeg% sővány tejpőrt vagy ennekmegfelelő mennyiségű tejfehérje-kőncentrátűm pőrt, 0,2-3,0 tömeg%előnyösen 0,61,8 tömeg% hidrőkőllőidőt, ezen belül 0,12,0 tömeg%hővédő hidrőkőllőidőt, előnyösen natív és/vagy módősítőtt keményítőtés/vagy magasan észterezett pektint és 0,1-2,0 tömeg% viszkő-zitásnövelő és/vagy gélképző hidrőkőllőidőt, előnyösen zselatintés/vagy xantánt és/vagy gűarbablisztet és/vagy szentjánőskenyérmag-lisztet, tővábbá 0,05-0,30 tömeg% étkezési savat, előnyösencitrőmsavat és/vagy almasavat és/vagy főszfőrsavat, kívánt esetben azízesítésnek megfelelő kőncentrációban kőnyhasót, fűszereket,gyümölcsízesítőt és/vagy mézet, tővábbá fentieket 100 tömeg%-rakiegészítő mennyiségben ivóvizet tartalmaz. A receptűra szerinti, afenti összetevőket állandó keverés mellett 65-90 řC-ra, előnyösen 75-80 řC-ra melegítik, majd eműlgeálják. Az eműlgeálás alatt alakűl ki avegyes víz-a-zsírban és zsír-a-vízben szerkezet. Az eműlgeálás aszőkásős mechanikai behatásők alkalmazásával valósítható meg. Azeműlzió kialakűlása jól látható, az eredetileg matt keverék azeműlzióképzés pillanatában kifényesedik, ami vizűálisan jólérzékelhető. Kívánt esetben a terméket UHT hőkezelésnek teszik ki. Aterméket ezt követően melegen, célszerűen 65-90 řC hőmérsékletenletöltik, majd 10 řC alá hűtik. Az eműlzió létrehőzására bármilyen, aszakterületen ilyen célra ismerten alkalmazőtt eműlgeáló berendezéshasználható, példáűl kűtter (magas, előnyösen 2000-3000/percfőrdűlatszámőn működtetve), vagy főlyamatős üzemű eműlgeátőr,előnyösen mikrőkűtter, dezaggregátőr. ŕ
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| HU9603157A HUP9603157A3 (en) | 1996-11-15 | 1996-11-15 | Light buffer-cream and process for producing of that |
| SI9700293A SI9700293A (sl) | 1996-11-15 | 1997-11-14 | Energetsko reducirana kremna masla in postopek za njihovo proizvodnjo |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| HU9603157A HUP9603157A3 (en) | 1996-11-15 | 1996-11-15 | Light buffer-cream and process for producing of that |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| HU9603157D0 HU9603157D0 (en) | 1997-01-28 |
| HUP9603157A2 true HUP9603157A2 (hu) | 1998-08-28 |
| HUP9603157A3 HUP9603157A3 (en) | 1998-09-28 |
Family
ID=89994448
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| HU9603157A HUP9603157A3 (en) | 1996-11-15 | 1996-11-15 | Light buffer-cream and process for producing of that |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| HU (1) | HUP9603157A3 (hu) |
| SI (1) | SI9700293A (hu) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1332678A1 (fr) * | 2002-02-01 | 2003-08-06 | Comby Alexandre | Préparation laitiére |
| CN100429982C (zh) * | 2002-09-06 | 2008-11-05 | 里奇产品公司 | 烹饪奶油 |
| WO2020012136A1 (fr) | 2018-07-13 | 2020-01-16 | Gifrer Barbezat | Liniment oléo alcalin |
-
1996
- 1996-11-15 HU HU9603157A patent/HUP9603157A3/hu unknown
-
1997
- 1997-11-14 SI SI9700293A patent/SI9700293A/sl unknown
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1332678A1 (fr) * | 2002-02-01 | 2003-08-06 | Comby Alexandre | Préparation laitiére |
| CN100429982C (zh) * | 2002-09-06 | 2008-11-05 | 里奇产品公司 | 烹饪奶油 |
| WO2020012136A1 (fr) | 2018-07-13 | 2020-01-16 | Gifrer Barbezat | Liniment oléo alcalin |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| HUP9603157A3 (en) | 1998-09-28 |
| SI9700293A (sl) | 1998-06-30 |
| HU9603157D0 (en) | 1997-01-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4244983A (en) | Preparation of low fat imitation cream cheese | |
| US5080921A (en) | Low calorie fat substitute | |
| US4112132A (en) | Butter-like food product | |
| AU593485B2 (en) | Low fat cream cheese product and method for making | |
| US4720390A (en) | Preparation of gelled food products | |
| DE69116344D1 (de) | Kalorienarmes fett enthaltendes speiseeis mit weichem sahnigem und nicht sandigem mundgefühl | |
| SK105994A3 (en) | Low-fat spread and process of its preparing | |
| KR940013338A (ko) | 저 지방 치즈 제품 및 그의 제조 방법 | |
| US4511591A (en) | Spreadable fat product and method for its production | |
| EP0876764A2 (en) | Fat-free or low fat tablespread | |
| EP0482228A1 (en) | A method of producing cholesterol free egg products with an extended refrigerated shelf-life and products produced thereby | |
| NL8801149A (nl) | Werkwijze voor het bereiden van een eetbare en smeerbare olie-in-water emulsie. | |
| HUP9603157A2 (hu) | Energiaszegény krémvajak és eljárás azok előállítására | |
| EP0967889B1 (en) | Foods containing a gelling agent mixture | |
| NL8005515A (nl) | Werkwijze ter bereiding van een houdbare op mayonaise gelijkende dressing. | |
| CA2111339C (en) | Monounsaturated dairy products | |
| JP3489418B2 (ja) | 水中油型乳化油脂組成物 | |
| NO304255B1 (no) | FremgangsmÕte for fremstilling av et majoneslignende produkt og anvendelse av dette | |
| WO1993005661A1 (en) | Liquid composition as a milk substitute | |
| GB2081294A (en) | A process for producing a butter-like product | |
| NL9000379A (nl) | Werkwijze ter bereiding van halfboterprodukten en verkregen produkten. | |
| MXPA98003212A (en) | Non-fat and low food products in grasacon better taste | |
| HU207424B (en) | Method for making and stabilizing emulsions having high water content alos greasy when cold |