SI23410A - Antioksidativna in antimikrobioloĺ ka zaĺ äśita mleka in mleäśnih izdelkov z ekstrakti ustnatic in njihovimi sinergistiäśnimi meĺ anicami - Google Patents
Antioksidativna in antimikrobioloĺ ka zaĺ äśita mleka in mleäśnih izdelkov z ekstrakti ustnatic in njihovimi sinergistiäśnimi meĺ anicami Download PDFInfo
- Publication number
- SI23410A SI23410A SI201000210A SI201000210A SI23410A SI 23410 A SI23410 A SI 23410A SI 201000210 A SI201000210 A SI 201000210A SI 201000210 A SI201000210 A SI 201000210A SI 23410 A SI23410 A SI 23410A
- Authority
- SI
- Slovenia
- Prior art keywords
- milk
- extracts
- rosemary
- extract
- products
- Prior art date
Links
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 91
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 91
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 91
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 53
- 239000000284 extract Substances 0.000 title claims abstract description 47
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 title claims abstract description 22
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 title claims abstract description 16
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 230000001998 anti-microbiological effect Effects 0.000 title abstract 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims abstract description 29
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 21
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 18
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- DOUMFZQKYFQNTF-WUTVXBCWSA-N (R)-rosmarinic acid Chemical compound C([C@H](C(=O)O)OC(=O)\C=C\C=1C=C(O)C(O)=CC=1)C1=CC=C(O)C(O)=C1 DOUMFZQKYFQNTF-WUTVXBCWSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 claims abstract description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 35
- 235000020748 rosemary extract Nutrition 0.000 claims description 33
- 229940092258 rosemary extract Drugs 0.000 claims description 27
- 239000001233 rosmarinus officinalis l. extract Substances 0.000 claims description 27
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 claims description 16
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 5
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 4
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 4
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims description 4
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 4
- 229940058206 rosemary oil Drugs 0.000 claims description 3
- 239000010668 rosemary oil Substances 0.000 claims description 3
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 claims description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 claims 1
- QRYRORQUOLYVBU-VBKZILBWSA-N carnosic acid Chemical compound CC([C@@H]1CC2)(C)CCC[C@]1(C(O)=O)C1=C2C=C(C(C)C)C(O)=C1O QRYRORQUOLYVBU-VBKZILBWSA-N 0.000 abstract description 2
- 241001529742 Rosmarinus Species 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 29
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 25
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 18
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M Potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 17
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 11
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 10
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 10
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 10
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 10
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 10
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 9
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 9
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 8
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 8
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 8
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 8
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 8
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 7
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 7
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 7
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 7
- QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N γ-tocopherol Chemical class OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 6
- 230000006698 induction Effects 0.000 description 6
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 5
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 4
- 239000012676 herbal extract Substances 0.000 description 4
- 241000193755 Bacillus cereus Species 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 3
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 3
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 3
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 2
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 description 2
- 244000062730 Melissa officinalis Species 0.000 description 2
- 235000010654 Melissa officinalis Nutrition 0.000 description 2
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 2
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 2
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 2
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 description 2
- 240000007673 Origanum vulgare Species 0.000 description 2
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 2
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000013074 reference sample Substances 0.000 description 2
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 description 2
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 2
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 2
- 239000001606 7-[(2S,3R,4S,5S,6R)-4,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-3-[(2S,3R,4R,5R,6S)-3,4,5-trihydroxy-6-methyloxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]oxy-5-hydroxy-2-(4-hydroxyphenyl)chroman-4-one Substances 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 description 1
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 1
- WSMYVTOQOOLQHP-UHFFFAOYSA-N Malondialdehyde Chemical compound O=CCC=O WSMYVTOQOOLQHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 1
- 241000785681 Sander vitreus Species 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011324 bead Substances 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 1
- 229940008396 carrot extract Drugs 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 229930183167 cerebroside Natural products 0.000 description 1
- 150000001784 cerebrosides Chemical class 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000004836 empirical method Methods 0.000 description 1
- 235000021149 fatty food Nutrition 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000021588 free fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 description 1
- 229940094952 green tea extract Drugs 0.000 description 1
- 235000020688 green tea extract Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 1
- 230000004130 lipolysis Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- DFPMSGMNTNDNHN-ZPHOTFPESA-N naringin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@H]1[C@H](OC=2C=C3O[C@@H](CC(=O)C3=C(O)C=2)C=2C=CC(O)=CC=2)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O DFPMSGMNTNDNHN-ZPHOTFPESA-N 0.000 description 1
- 229940052490 naringin Drugs 0.000 description 1
- 229930019673 naringin Natural products 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N palmitic acid group Chemical group C(CCCCCCCCCCCCCCC)(=O)O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020733 paullinia cupana extract Nutrition 0.000 description 1
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 1
- KJFMBFZCATUALV-UHFFFAOYSA-N phenolphthalein Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1C1(C=2C=CC(O)=CC=2)C2=CC=CC=C2C(=O)O1 KJFMBFZCATUALV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 235000014483 powder concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000003244 pro-oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000020202 standardised milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000009469 supplementation Effects 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- YNJBWRMUSHSURL-UHFFFAOYSA-N trichloroacetic acid Chemical compound OC(=O)C(Cl)(Cl)Cl YNJBWRMUSHSURL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N tristearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003981 vehicle Substances 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C3/00—Preservation of milk or milk preparations
- A23C3/08—Preservation of milk or milk preparations by addition of preservatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
- A23C13/08—Preservation
- A23C13/10—Preservation by addition of preservatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C15/00—Butter; Butter preparations; Making thereof
- A23C15/18—Preservation
- A23C15/20—Preservation by addition of preservatives or antioxidants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C21/00—Whey; Whey preparations
- A23C21/08—Whey; Whey preparations containing other organic additives, e.g. vegetable or animal products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
Predmet izuma je antioksidativna in antimikrobiološka zaščita mleka in mlečnih izdelkov z uporabo ekstraktov iz rastlin družine ustnatic in njihovimi sinergističnimi mešanicami. Oljetopni ekstrakt rastlin družine ustnatic vsebuje do 100 ut.% karnozolne kisline. Vodotopni ekstrakt rožmarina vsebuje do 100 ut.% rožmarinske kisline. Oljetopni ekstrakt ustnatic in/ali vodotopni ekstrakt ustnatic ali mešanico ekstrakta ustnatic in dodatkov (drugi rastlinski ekstrakti z antioksidativnim in/ali antimikrobiološkim delovanjem, emulgatorji za uporabo v hrani ter drugi v hrani odobreni antioksidanti), ki z ekstraktom ustnatic sinergistično delujejo dodamo v mleko in mlečne izdelke v skupni koncentraciji aktivnih učinkovin min. 1 mg/kg.
Description
Predmet izuma je antioksidativna in antimikrobiološka zaščita mleka in mlečnih izdelkov. Zaščita je dosežena z ekstrakti rastlin družine ustnatic in njihovimi sinergističnimi mešanicami. Ustnatice so rožmarin, žajbelj, melisa, origano, šetraj, meta, timijan in druge.
Glavne aktivne učinkovine v ekstraktih rastlin družine ustnatic so kamozolna kislina, rožmarinska kislina in njihovi derivati. Kamozolna kislina je oljetopna, rožmarinska kislina pa vodotopna aktivna učinkovina.
Oljetopni ekstrakt rastlin družine ustnatic vsebuje do 100 ut.% kamozolne kisline. Vodotopni ekstrakt rastlin družine ustnatic vsebuje do 100 ut.% rožmarinske kisline.
Izum se nanaša na zaščito mleka in mlečnih izdelkov pred antioksidativnim in mikrobiološkim kvarom z oljetopnim in/ali vodotopnim ekstraktom rastlin družine ustnatic. Nadalje se izum nanaša na pripravo mešanic za antioksidativno in antimikrobiološko zaščito mleka in mlečnih izdelkov na osnovi ekstrakta ustnatic in dodatkov, to je drugih rastlinskih ekstraktov z antioksidativnim in/ali antimikrobiološkim delovanjem, emulgatorjev za uporabo v hrani ter drugih v hrani odobrenih antioksidantov, ki z ekstraktom ustnatic sinergistično delujejo. Kombinacija ekstrakta ustnatic s sinergisti namreč daje boljšo antioksidativno in antimikrobiološko zaščito izdelka.
Oksidacija mlečnih maščob povzroča neprijeten vonj in okus mleka in mlečnih izdelkov in je zraven lipolize, ki povzroča hidrolitsko žarkost, eden izmed pomembnejših dejavnikov, ki vplivajo na rok trajanja mleka in mlečnih izdelkov. Mlečni proizvodi imajo kompleksno sestavo in fizikalno-kemijske lastnosti ter imajo naravno prisotne antioksidante in prooksidante. Mlečna maščoba je sestavljena v glavnem iz triacilglicerolov vsebnosti 95-96 %, ki se v mleku nahajajo v obliki maščobnih kroglic, obdanih z membrano, ki je sestavljena iz proteinov, fosfolipidov, gliceridov, cerebrozidov, holesterola in encimov. Maščobno kislinska sestava mlečne maščobe je naslednja: od 63 do 69 % nasičenih maščobnih kislin, od tega 24% palmitinske in 13 % ·
• · stearinske, od 27 do 34 % mononenasičenih maščobnih kislin, o tega 25 % oljeve in od 2,5 do 3 % polinenasičenih, od tega 2 % linolej ske maščobne kisline.
Oksidacija mlečne maščobe se prične na fazni meji membrana maščobne kroglice - voda in se nadaljuje v osrednji triacilglicerolni frakciji. Pojav vonja in okusa po oksidiranem se najbolj zazna v mleku, smetani in maslu, ker so ti izdelki milejši po vonju in okusu.
Zraven oksidacije so mleko in mlečni proizvodi močno podvrženi mikrobiološkemu kvaru. Mlečna industrija oksidacijo ter mikrobiološki kvar mleka in mlečnih izdelkov kontrolira na naslednje načine:
• nizka temperatura shranjevanja, • kontrola prisotnosti kisika, • toplotna obdelava, • homogenizacija in • ustrezno pakiranje.
Dokazano je, da dodatek antioksidantov zavira pojav oksidacije mleka in mlečnih izdelkov. Uporaba sintetičnih antioksidantov je v mnogih državah prepovedana. Ekstrakt ustnatic in mešanice na osnovi ekstrakta ustnatic, to je drugi rastlinski ekstrakti z antioksidativnim in/ali antimikrobiološkim delovanjem, emulgatorji za uporabo v hrani ter drugi v hrani odobreni antioksidanti, predstavljajo naravno alternativo sintetičnim antioksidantom. Hkrati prispevajo tudi k mikrobiološki zaščiti mleka.
Po izumu je naloga rešena z antioksidativno in antimikrobiološko zaščito mleka in mlečnih izdelkov na naslednje načine:
Antioksidativna in antimikrobiološka zaščita mleka in mlečnih izdelkov z uporabo oljetopnih ekstraktov iz rastlin družine ustnatic. Aktivni učinkovini v oljetopnih ekstraktih rožmarina sta kamozolna kislina in kamozol.
Antioksidativna in antimikrobiološka zaščita mleka in mlečnih izdelkov z uporabo vodotopnih ekstraktov iz rastlin družine ustnatic. Aktivna učinkovina v vodotopnih ekstraktih rožmarina je rožmarinska kislina.
Antioksidativna in antimikrobiološka zaščita mleka in mlečnih izdelkov z uporabo ekstrakta ustnatic in dodatkov (drugi rastlinski ekstrakti z antioksidativnim in/ali antimikrobiološkim delovanjem, emulgatorji za uporabo v hrani ter drugi v hrani odobreni antioksidanti), ki z ekstraktom ustnatic sinergistično delujejo.
Ekstrakte rastlin družine ustnatic in njihove mešanice zaradi boljše porazdelitve po izdelku in ustreznejšega rokovanja razredčimo z ustreznim nosilcem, npr. jedilno olje in/ali propilenglikol in/ali jedilna sol in/ali maltodekstrin in/ali drugi v prehrani dovoljen nosilec, eventualno dodamo tudi v prehrani dovoljen emulgator in uporabimo v mleku in mlečnih izdelkih.
Dodatek ekstraktov ustnatic in njihovih mešanic v koncentraciji, ki je različna glede na vrsto mleka in mlečnih izdelkov, ne spremeni njihovih organoleptičnih lastnosti. Termična obdelava mleka in toplotni procesi pri proizvodnji mlečnih izdelkov ne vplivajo na učinkovitost ekstraktov rožmarina in njihovih mešanic.
Izum obsega antioksidativno in antimikrobiološko zaščito mleka in mlečnih izdelkov z uporabo ekstraktov iz rastlin družine ustnatic in njihovimi sinergističnimi mešanicami. Oljetopni ekstrakt rastlin družine ustnatic vsebuje do 100 ut.% kamozolne kisline. Vodotopni ekstrakt rožmarina vsebuje do 100 ut.% rožmarinske kisline. Oljetopni ekstrakt ustnatic in/ali vodotopni ekstrakt ustnatic in/ali mešanico ekstrakta ustnatic in dodatkov (drugi rastlinski ekstrakti z antioksidativnim in/ali antimikrobiološkim delovanjem, emulgatorji za uporabo v hrani ter drugi v hrani odobreni antioksidanti), ki z ekstraktom ustnatic sinergistično deluj o dodamo v mleko in mlečne izdelke v skupni koncentraciji aktivnih učinkovin min. 1 mg/kg. Drugi rastlinski ekstrakti, ki z ekstrakti ustnatic sinergistično delujejo so: ekstrakt zelenega čaja, ekstrakt citrusov, ekstrakt citrusov na osnovi naringina, ekstrakt oliv, ekstrakt hmelja, ekstrakt korenja, ekstrakt gvarane in drugi.
Ekstrakt rastlin družine ustnatic in njihove sinergistične mešanice po izumu uporabimo na naslednje načine:
Ekstrakt rastlin družine ustnatic oz. njegovo sinergistično mešanico dodamo neposredno v mleko ali mlečni izdelek.
Ekstrakt rastlin družine ustnatic oz. njegovo sinergistično mešanico damo v mleko pred proizvodnjo mlečnega izdelka.
Ekstrakt rastlin družine ustnatic oz. njegovo sinergistično mešanico zaradi boljše porazdelitve po izdelku in ustreznejšega rokovanja razredčimo z ustreznim nosilcem, npr. z jedilnim oljem in/ali propilenglikolom in/ali jedilno soljo in/ali maltodekstrinom in/ali drugim v prehrani dovoljenim nosilcem, eventualno dodamo tudi v prehrani dovoljen emulgator in uporabimo v mleku in mlečnih izdelkih.
Izum bo opisan z izvedbenimi primeri in slikami, ki prikazujejo:
Slika 1: Rezultati rancimat testa surovega masla z dodanim rožmarinovim ekstraktom (Rožmarinov ekstrakt) v koncentraciji 40 mg/kg kamozolne kisline, sinergistično mešanico na osnovi ekstrakta rožmarina (MEŠANICA) v koncentraciji 40 mg/kg kamozolne kisline in brez dodatkov (KONTROLA).
Slika 2: Rezultati merjenja kislinskega števila sladke smetane z dodanim rožmarinovim ekstraktom (Rožmarinov ekstrakt) v koncentraciji 40 mg/kg kamozolne kisline, sinergistično mešanico na osnovi ekstrakta rožmarina (MEŠANICA) v koncentraciji 40 mg/kg kamozolne kisline in brez dodatkov (KONTROLA) po 15. dneh hranjenja pri temperaturi 4°C.
Slika 3: Rezultati merjenja TBA števila koncentrata sirotke z dodanim rožmarinovim ekstraktom (Rožmarinov ekstrakt) v koncentraciji 40 mg/kg kamozolne kisline, sinergistično mešanico na osnovi ekstrakta rožmarina (MEŠANICA) v koncentraciji 40 mg/kg kamozolne kisline in brez dodatkov (KONTROLA) po treh tednih hranjenja pri temperaturi 4°C.
Slika 4: Rezultati merjenja TBA števila mleka v prahu z dodano sinergistično mešanico na osnovi ekstrakta rožmarina (MEŠANICA) v koncentraciji 40 mg/kg kamozolne kisline in brez dodatkov (KONTROLA) po štirih mesecih hranjenja pri sobni temperaturi.
PRIMER 1
Rožmarinov ekstrakt smo v koncentraciji 0,1 ut.% (ustreza 40 mg/kg kamozolne kisline) vmešali v surovo maslo, ki smo ga raztopili na vodni kopeli s temperaturo 40°C. Izvedli smo rancimat test masla pri 100°C. Vzorec z dodatkom 0,1 ut. % rožmarinovega ekstrakta je imel 5krat daljši indukcijski čas* (pomeni 5-krat boljšo oksidativno stabilnost) kot kontrolni vzorec brez dodatkov (KONTROLA).
* Rancimat test
S testom Rancimat smo konduktometrično merili nastale produkte oksidacije nenasičenih maščobnih kislin. Rezultat je podan kot indukcijski čas, to je čas, v katerem peroksidno število doseže vrednost 100 mikro eq/kg maščobe. Večji je indukcijski čas, bolj stabilen je izdelek.
V epruveto smo zatehtali 3 g masla. Celico sem segreli na 100°C in v vzorec vpihovali zrak, da smo pospešili oksidacijo. Lahkohlapni produkti oksidacije so se raztopili v vodi in tako spremenili prevodnost vode. Le-ta je strmo narastla, ko je bila končana indukcijska faza.
PRIMER 2
Mešanico ekstrakta rožmarina s tokoferoli in emulgatorjem DATEM (oznaka mešanice: MEŠANICA) smo v koncentracijah 0,05 ut.% (ustreza 20 mg/kg kamozolne kisline) in 0,1 ut.% (ustreza 40 mg/kg kamozolne kisline) vmešali v surovo maslo, ki smo ga raztopili na vodni kopeli s temperaturo 40°C. Izvedli smo rancimat test masla pri 100°C. Vzorec z dodatkom 0,05 ut.% MEŠANICE je imel 9-krat daljši indukcijski čas (pomeni 9-krat boljšo oksidativno stabilnost) kot kontrolni vzorec brez dodatkov (KONTROLA). Vzorec z dodatkom 0,1 ut. % MEŠANICE je imel 11-krat daljši indukcijski čas (pomeni 11-krat boljšo oksidativno stabilnost) kot kontrolni vzorec brez dodatkov.
PRIMER 3
Rožmarinov ekstrakt smo v koncentraciji 0,1 ut.% (ustreza 40 mg/kg kamozolne kisline) vmešali v sladko smetano. Sladko smetano smo hranili v hladilniku na 4°C in po 3., 5., 7., 10. in 15. dneh izmerili kislinsko število sladke smetane. Po 15. dneh hranjenja je imel vzorec z dodatkom 0,1 ut. % rožmarinovega ekstrakta 30 % nižje kislinsko število* (pomeni 30 % boljšo oksidativno stabilnost) kot kontrolni vzorec brez dodatkov (KONTROLA).
* Kislinsko število
Kislinsko število pove, koliko mg KOH je potrebno za nevtralizacijo prostih maščobnih kislin, ki jih vsebuje 1 g olja ali masti.
V erlenmajerico smo s plastično pipeto natehtali 10 g preiskovanega vzorca, dodali 50 ml zmesi topila etanol : dietileter v volumskem razmerju 1 : 1 ter dobro pretresli. Nato dodali 3 kapljice raztopine fenolftaleina. Titrirali smo z 0,1 M raztopino kalijevega hidroksida do preskoka barve iz brezbarvne v rahlo rožnato. Enako smo napravili s slepim poizkusom. Kislinsko število (KŠ) smo izračunali po naslednji formuli:
• · kjer je:
KŠ=(10*b*f*0,561)/a
KŠ- kislinsko število (mg KOH / g maščobe) a- zatehta vzorca (g) b- poraba (ml) kalijevega hidroksida za titracijo vzorca f- faktor 0,1 M kalijevega hidroksida.
0,561 faktor, ki se nanaša na molsko maso kalijevega hidroksida (56,1) in na 1 g masti, če titracijo izvajamo z 0,1 M raztopino kalijevega hidroksida m- zatehta vzorca (g)
PRIMER 4
Mešanico ekstrakta rožmarina s tokoferoli in emulgatorjem DATEM (oznaka mešanice: MEŠANICA) smo v koncentraciji 0,05 ut.% (ustreza 20 mg/kg kamozolne kisline) in 0,1 ut.% (ustreza 40 mg/kg kamozolne kisline) vmešali v sladko smetano. Sladko smetano smo hranili v hladilniku na 4°C in po 3., 5., 7., 10. in 15. dneh izmerili kislinsko število sladke smetane. Po
15. dneh hranjenja je imel vzorec z dodatkom 0,05 ut. % MEŠANICE 56 % nižje kislinsko število (pomeni 56 % boljšo oksidativno stabilnost) kot kontrolni vzorec brez dodatkov (KONTROLA). Po 15. dneh hranjenja je imel vzorec z dodatkom 0,1 ut. % mešanice 57 % nižje kislinsko število (pomeni 57 % boljšo oksidativno stabilnost) kot kontrolni vzorec brez dodatkov (KONTROLA).
PRIMER 5
Rožmarinov ekstrakt smo v koncentraciji 0,1 ut.% (ustreza 40 mg/kg kamozolne kisline) vmešali v koncentrat sirotke in dobro premešali. Koncentrat sirotke smo hranili v hladilniku na 4°C in po 1., 2. in 3. tednih izmerili optično gostoto koncentrata sirotke s TBA testom. Po 3. tednih hranjenja je imel vzorec z dodatkom 0,1 ut. % rožmarinovega ekstrakta 69 % nižje optično gostoto* (pomeni 69 % boljšo oksidativno stabilnost) kot kontrolni vzorec brez dodatkov (KONTROLA).
* Določanje optične gostote s TBA testom
TBA test je empirična metoda za ugotavljanje stopnje oksidacije v maščobah in maščobovsebujočih živilih. Test kaže na stopnjo v maščobi prisotnih aldehidov. Tiobarbituma kislina specifično reagira z malonaldehidom (MDA), kar daje rdeč kromogen, ki ga določimo spektrofotometrično. Rezultat je podan kot optična gostota merjena pri valovni dolžini 532 nm. Nižja optična gostota pomeni bolj oksidativno stabilen izdelek.
17,6 ml koncentrata sirotke smo odpipetirali v erlenamjerico, segreli na 30°C v vodni kopeli, dodali 1 ml triklorocetne kisline in 2 ml 95 ut.% etanola, zamašili s pokrovčkom in stresali 10 sekund. Po petih minutah smo filtrirali vsebino skozi filter papir. Štirim ml čistega filtrata smo dodali 1 ml TBA raztopine, ki smo jo dobili z raztapljanjem 1.4 g 2-tiobarbitume kisline v 95 ut.% etanolu do 100 ml. Epruveto s filtratom smo zamašili s pokrovčkom, premešali in segrevali v vodni kopeli s temperaturo 60°C 60 minut. Referenčni vzorec smo pripravili na enak način, le da smo namesto filtrata v epruveto odpipetirali 4 ml destilirane vode. Vzorec in referenčni vzorec smo po inkubiranju ohladili in izmerili optično gostoto (D) pri 532 nm.
PRIMER 6
Mešanico ekstrakta rožmarina s tokoferoli in emulgatorjem DATEM (oznaka mešanice; MEŠANICA) smo v koncentraciji 0,05 ut.% (ustreza 20 mg/kg kamozolne kisline) in 0,1 ut.% (ustreza 40 mg/kg karnozolne kisline) vmešali v koncentrat sirotke in dobro premešali. Koncentrat sirotke smo hranili v hladilniku na 4°C in po 1., 2. in 3. tednih izmerili optično gostoto koncentrata sirotke s TBA testom. Po 3. tednih hranjenja je imel vzorec z dodatkom 0,05 ut. % mešanice 52 % nižje optično gostoto (52 % boljšo oksidativno stabilnost) kot kontrolni vzorec brez dodatkov (KONTROLA). Po 3. tednih hranjenja je imel vzorec z dodatkom 0,1 ut. % mešanice 70 % nižje optično gostoto (70 % boljšo oksidativno stabilnost) kot kontrolni vzorec brez dodatkov (KONTROLA).
PRIMER 7
Pasteriziranemu mleku s standardizirano mlečno maščobo smo v koncentraciji 0,1 ut. % (ustreza 40 mg/kg kamozolne kisline) glede na končni izdelek (mleko v prahu) dodali mešanico ekstrakta rožmarina s tokoferoli in emulgatorjem DATEM (oznaka mešanice: MEŠANICA) pred procesom zgoščevanja mleka ter dobro premešali.
Sledil je postopek zgoščevanja mleka v večstopenjskem uparjalniku, v katerem se je mleko pred vstopom ogrelo na cca. 95°C. Zaradi podtlaka v uparjalnikih se je temperatura od začetka proti • · koncu procesa nižala tako, da je izstopna temperatura znaša 45 - 47°C. Mleko se je v uparjalnikih zgostilo od začetnih 12 % suhe snovi na cca. 47 - 48 % suhe snovi.
Procesu zgoščevanja mleka je sledil proces sušenja, pri katerem se je zgoščeno mleko pod visokim tlakom prečrpalo v sušilni stolp, kjer se je pred vstopom razpršilo. Temperatura sušenja v sušilnem stolpu je znašala 190 - 200°C. Mleko v prahu seje nato v t.i. instantizerju dosušilo na želeno končno vsebnost vlage ter ohladilo in pakiralo v ustrezno embalažo.
Po proizvodnji smo v mleku v prahu določili vsebnost kamozolne kisline s tekočinsko kromatografijo visoke zmogljivosti (HPLC) ter uporabo elektrokemijskega detektorja. Vsebnost kamozolne kisline v mleku v prahu je ustrezala vrednosti ob doziranju kar pomeni, da je aktivna učinkovina med postopkom pridelave mleka v prahu stabilna.
Za primerjavo smo pripravili vzorec mleka v prahu brez aditivov (KONTROLA) iz iste šarže pasteriziranega mleka in po enakem postopku.
Mleko v prahu smo hranili pri sobni temperaturi in po 1., 2., 3. in 4. mesecih izmerili optično gostoto koncentrata mleka v prahu s TBA testom. Po 4. mesecih hranjenja je imel vzorec z dodatkom 0,1 ut. % mešanice 65 % nižjo optično gostoto (pomeni 65 % boljšo oksidativno stabilnost)* kot kontrolni vzorec brez aditivov (KONTROLA).
Po 4 mesecih hranjenja je bila izvedena tudi mikrobiološka ocena obeh vzorcev mleka v prahu. V mleku v prahu brez dodatka (KONTROLA) je bilo prisotnih 15 CFU/g bakterije Bacillus cereus, v vzorcu z dodatkom MEŠANICE v koncentraciji 0.1 ut.% ta bakterija ni bila prisotna. Iz rezultatov je jasno vidno, da dodatek mešanice ekstrakta rožmarina s tokoferoli in emulgatorjem DATEM (oznaka mešanice: MEŠANICA) inhibira rast bakterije Bacillus cereus v mleku v prahu.
Prav tako je bilo skupno število mikroorganizmov v mleku z dodatkom mešanice ekstrakta rožmarina s tokoferoli in emulgatorjem DATEM (oznaka mešanice: MEŠANICA) 5-krat nižje kot v primeru kontrolnega vzorca (KONTROLA). Rezultati mikrobiološke ocene mleka v prahu po 4 mesecih hranjenja pri sobni temperaturi so prikazani v tabeli 1.
• · • · · ·
Tabela 1: Rezultati mikrobiološke ocene mleka v prahu z dodatkom mešanice ekstrakta rožmarina s tokoferoli in emulgatorjem DATEM (oznaka mešanice: MEŠANICA) in kontrolnega vzorca (KONTROLA).
| Parameter | Rezultat | |
| KONTROLA | MEŠANICA v konc. 0,1 ut.% | |
| Salmonella spp. | ni najdeno v 25 g | ni najdeno v 25 g |
| Bacillus cereus | 15 CFU/g | <10 CFU/g |
| Koliformne bakterije | <10 CFU/g | <10 CFU/g |
| Enterobacterriaceae | <10 CFU/g | <10 CFU/g |
| Kvasovke | <10 CFU/g | <10 CFU/g |
| Plesni | <10 CFU/g | <10 CFU/g |
| Aerobne mezofilne bakterije | 1000 CFU/g | 200 CFU/g |
| Escherichia coli | ni najdeno v 1 g | ni najdeno v 1 g |
* Določanje optične gostote s TBA testom
Mleko v prahu smo raztopili v mlačni vodi, utežno razmerje mleko v prahu : voda je bilo 12,5 : 87,5. Nadaljnji postopek je bil enak postopku PRIMERU 5.
Navedeni primeri se nanašajo tudi na antioksidativne ekstrakte ostalih rastlin družine ustnatic kot so rožmarin, žajbelj, melisa, origano, šetraj, meta, timijan in drugi.
Antioksidativna in antimikrobiološka zaščita mleka in mlečnih izdelkov po izumu je torej značilna po tem, da so mleku in mlečnim izdelkom dodani ekstrakti ustnatic in njihove sinergistične mešanice. Snovi, ki z ekstraktom ustnatic sinergistično delujejo, so naslednje: drugi rastlinski ekstrakti z antioksidativnim in/ali antimikrobiološkim delovanjem, emulgatorji za uporabo v hrani ter drugi v hrani odobreni antioksidanti. Mleku in mlečnim izdelkom se doda ekstrakte iz rastlin družine ustnatic in sicer oljetopni ekstrakt rožmarina, ki vsebuje do 100 ut.% kamozolne kisline in/ali vodotopni ekstrakt rožmarina, ki vsebuje do 100 ut.% rožmarinske kisline ali mešanica oljetopnega in/ali vodotopnega ekstrakta rožmarina in/ali dodatkov, ki z ekstraktom ustnatic sinergistično delujejo v koncentraciji min. 1 mg/kg skupnih aktivnih učinkovin. Ekstrakti rastlin družine ustnatic in njihove sinergistične mešanice se dodajo neposredno v mleko ali mlečni izdelek ali v mleko pred proizvodnjo mlečnega izdelka. Ekstrakte rastlin družine ustnatic in njihove mešanice se razredči z ustreznim nosilcem in/ali emulgatorjem, prednostno jedilno olje in/ali propilenglikol in/ali jedilna sol in/ali maltodekstrin in/ali drugi v prehrani dovoljen nosilec.
Dodatek ekstraktov rožmarina in njihovih mešanic ne spremeni organoleptičnih lastnosti mleka in mlečnih izdelkov. Termična obdelava mleka in mlečnih izdelkov ter toplotni procesi pri proizvodnji mleka in mlečnih izdelkov ne vplivajo na učinkovitost ekstraktov rožmarina in njihovih mešanic.
Claims (7)
- PATENTNI ZAHTEVKI1. Antioksidativna in antimikrobiološka zaščita mleka in mlečnih izdelkov, značilna po tem, da so mleku in mlečnim izdelkom dodani ekstrakti ustnatic in njihove sinergistične mešanice.
- 2. Zaščita po zahtevku 1, značilna po tem, da so snovi, ki z ekstraktom ustnatic sinergistično delujejo, naslednje: drugi rastlinski ekstrakti z antioksidativnim in/ali antimikrobiološkim delovanjem, emulgatorji za uporabo v hrani ter drugi v hrani odobreni antioksidanti.
- 3. Zaščita po zahtevku 1, značilna po tem, da se mleku in mlečnim izdelkom doda ekstrakte iz rastlin družine ustnatic in sicer oljetopni ekstrakt rožmarina, ki vsebuje do 100 ut.% kamozolne kisline in/ali vodotopni ekstrakt rožmarina, ki vsebuje do 100 ut.% rožmarinske kisline ali mešanica oljetopnega in/ali vodotopnega ekstrakta rožmarina in/ali dodatkov, ki z ekstraktom ustnatic sinergistično delujejo v koncentraciji min. 1 mg/kg skupnih aktivnih učinkovin.
- 4. Zaščita po zahtevku 1, značilna po tem, da se ekstrakti rastlin družine ustnatic in njihove sinergistične mešanice dodajo neposredno v mleko ali mlečni izdelek ali v mleko pred proizvodnjo mlečnega izdelka.
- 5. Zaščita po zahtevku 1, značilna po tem, da se ekstrakte rastlin družine ustnatic in njihove mešanice razredči z ustreznim nosilcem in/ali emulgatorjem, prednostno jedilno olje in/ali propilenglikol in/ali jedilna sol in/ali maltodekstrin in/ali drugi v prehrani dovoljen nosilec.
- 6. Zaščita po zahtevku 1, značilna po tem, da dodatek ekstraktov rožmarina in njihovih mešanic ne spremeni organoleptičnih lastnosti mleka in mlečnih izdelkov.
- 7. Zaščita po zahtevku 1, značilna po tem, da termična obdelava mleka in mlečnih izdelkov ter toplotni procesi pri proizvodnji mleka in mlečnih izdelkov ne vplivajo na učinkovitost ekstraktov rožmarina in njihovih mešanic.
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SI201000210A SI23410A (sl) | 2010-07-13 | 2010-07-13 | Antioksidativna in antimikrobioloĺ ka zaĺ äśita mleka in mleäśnih izdelkov z ekstrakti ustnatic in njihovimi sinergistiäśnimi meĺ anicami |
| PCT/IB2011/001614 WO2012007818A2 (en) | 2010-07-13 | 2011-07-12 | Antioxidative and antimicrobiological preservation of milk and dairy products |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SI201000210A SI23410A (sl) | 2010-07-13 | 2010-07-13 | Antioksidativna in antimikrobioloĺ ka zaĺ äśita mleka in mleäśnih izdelkov z ekstrakti ustnatic in njihovimi sinergistiäśnimi meĺ anicami |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SI23410A true SI23410A (sl) | 2012-01-31 |
Family
ID=44588122
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SI201000210A SI23410A (sl) | 2010-07-13 | 2010-07-13 | Antioksidativna in antimikrobioloĺ ka zaĺ äśita mleka in mleäśnih izdelkov z ekstrakti ustnatic in njihovimi sinergistiäśnimi meĺ anicami |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| SI (1) | SI23410A (sl) |
| WO (1) | WO2012007818A2 (sl) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP3157346A4 (en) | 2014-06-19 | 2018-01-10 | Kemin Industries, Inc. | Ingredients for delaying milk fat oxidation |
| GR20140100588A (el) * | 2014-11-25 | 2016-06-28 | Θεοδωρος Χρηστου Κουρελλας | Μεθοδος παρασκευης γαλακτοκομικων προϊοντων με την προσθηκη αιθεριων ελαιων |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20030138537A1 (en) * | 2001-12-19 | 2003-07-24 | Bailey David T. | Methods of preparing improved water-soluble extracts containing antioxidants and uses thereof |
| US20040033299A1 (en) * | 2002-08-14 | 2004-02-19 | Simmons Paul L. | Food and beverage preservative |
| US20090214712A1 (en) * | 2008-02-21 | 2009-08-27 | The Coca Cola Company | Milk-Based Beverage and Method for Preventing Off-Flavors in a Milk-Based Beverage |
| AU2008221548A1 (en) * | 2008-09-19 | 2010-04-08 | Greentaste Pty Ltd | Method For and Composition of Excipient Suitable for Use in Herbal Formulations and Formulations Derived Therefrom |
-
2010
- 2010-07-13 SI SI201000210A patent/SI23410A/sl not_active IP Right Cessation
-
2011
- 2011-07-12 WO PCT/IB2011/001614 patent/WO2012007818A2/en active Application Filing
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2012007818A3 (en) | 2012-04-26 |
| WO2012007818A2 (en) | 2012-01-19 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Ribeiro-Santos et al. | Application of encapsulated essential oils as antimicrobial agents in food packaging | |
| Ghaderi-Ghahfarokhi et al. | Nanoencapsulation approach to improve antimicrobial and antioxidant activity of thyme essential oil in beef burgers during refrigerated storage | |
| Vidanagamage et al. | Effects of cinnamon (Cinnamomum verum) extract on functional properties of butter | |
| Olmedo et al. | Preservation of sensory and chemical properties in flavoured cheese prepared with cream cheese base using oregano and rosemary essential oils | |
| Das et al. | Antioxidant effect of curry leaf (Murraya koenigii) powder on quality of ground and cooked goat meat. | |
| Mileriene et al. | Effect of liquid whey protein concentrate–based edible coating enriched with cinnamon carbon dioxide extract on the quality and shelf life of Eastern European curd cheese | |
| Rezaeifar et al. | Effect of chitosan edible coating enriched with lemon verbena extract and essential oil on the shelf life of vacuum rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) | |
| Veneziani et al. | Applications of recovered bioactive compounds in food products | |
| Marangoni et al. | Antioxidant activity of essential oil from Coriandrum Sativum L. in Italian salami | |
| CN105520149B (zh) | 一种天然抗氧化剂组合物、制备方法及应用 | |
| Ibrahium et al. | Effect of clove essential oil as antioxidant and antimicrobial agent on cake shelf life. | |
| SI22342A (sl) | Antioksidativna in antimikrobioloska zascita mascob in mascobo-vsebujocih živil z mesanico ekstrakta ustnatic in zelenega caja | |
| Mantzouridou et al. | Microbiological quality and biophenol content of hot air‐dried Thassos cv. table olives upon storage | |
| US20100303977A1 (en) | Composition for protecting meat or fish | |
| ES2210790T3 (es) | Aditivo para la mejora de la estabilidad y/o la estabilizacion de prodctos perecederos por accion microbiana. | |
| Bozhko et al. | Analysis of the influence of rosemary and grape seed extracts on oxidation the lipids of peking duck meat | |
| CN109022148A (zh) | 四元复配抗氧化剂、其制备方法及用途 | |
| MX2012004226A (es) | Composicion antioxidante. | |
| Kargozari et al. | Effect of bioactive edible coating based on sodium alginate and coriander (Coriandrum sativum L.) essential oil on the quality of refrigerated chicken fillet | |
| SI23410A (sl) | Antioksidativna in antimikrobioloĺ ka zaĺ äśita mleka in mleäśnih izdelkov z ekstrakti ustnatic in njihovimi sinergistiäśnimi meĺ anicami | |
| Ahmadabadi et al. | Application of clove essential oil-loaded nanoemulsions in coating of chicken fillets | |
| Göktepe et al. | Physico-chemical, sensory, and antioxidant characteristics of olive paste enriched with microencapsulated thyme essential oil | |
| Chon et al. | Antibacterial activity of clove oil against foodborne pathogenic bacteria and sensory attributes in clove oil-enriched dairy products: a preliminary study | |
| Al-Bandak et al. | Antioxidant effect of Majorana syriaca extract in bulk corn oil and o/w emulsion after applying high hydrostatic pressure | |
| Ebrahimian et al. | Chemical and microbiological stability and sensorial properties of traditional Iranian butter incorporated with pomegranate peel extract |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| OO00 | Grant of patent |
Effective date: 20120214 |
|
| KO00 | Lapse of patent |
Effective date: 20140225 |