SE536517C2 - Emulgatorsystem i form av en pasta - Google Patents

Emulgatorsystem i form av en pasta Download PDF

Info

Publication number
SE536517C2
SE536517C2 SE1250678A SE1250678A SE536517C2 SE 536517 C2 SE536517 C2 SE 536517C2 SE 1250678 A SE1250678 A SE 1250678A SE 1250678 A SE1250678 A SE 1250678A SE 536517 C2 SE536517 C2 SE 536517C2
Authority
SE
Sweden
Prior art keywords
emulsifier system
product
emulsifier
component
lipophilic
Prior art date
Application number
SE1250678A
Other languages
English (en)
Other versions
SE1250678A1 (sv
Inventor
Jan-Olof Lundberg
Original Assignee
Lyckeby Culinar Ab
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Lyckeby Culinar Ab filed Critical Lyckeby Culinar Ab
Priority to SE1250678A priority Critical patent/SE536517C2/sv
Priority to PCT/SE2013/050708 priority patent/WO2014003634A1/en
Priority to US14/410,181 priority patent/US20150337120A1/en
Priority to EP13810830.3A priority patent/EP2863889B1/en
Publication of SE1250678A1 publication Critical patent/SE1250678A1/sv
Publication of SE536517C2 publication Critical patent/SE536517C2/sv

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K9/00—Medicinal preparations characterised by special physical form
    • A61K9/10—Dispersions; Emulsions
    • A61K9/107—Emulsions ; Emulsion preconcentrates; Micelles
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08L—COMPOSITIONS OF MACROMOLECULAR COMPOUNDS
    • C08L1/00—Compositions of cellulose, modified cellulose or cellulose derivatives
    • C08L1/02—Cellulose; Modified cellulose
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/84—Flavour masking or reducing agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/262—Cellulose; Derivatives thereof, e.g. ethers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/15—Vitamins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
    • A23L5/42—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K47/00—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient
    • A61K47/30—Macromolecular organic or inorganic compounds, e.g. inorganic polyphosphates
    • A61K47/36—Polysaccharides; Derivatives thereof, e.g. gums, starch, alginate, dextrin, hyaluronic acid, chitosan, inulin, agar or pectin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K47/00—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient
    • A61K47/30—Macromolecular organic or inorganic compounds, e.g. inorganic polyphosphates
    • A61K47/36—Polysaccharides; Derivatives thereof, e.g. gums, starch, alginate, dextrin, hyaluronic acid, chitosan, inulin, agar or pectin
    • A61K47/38—Cellulose; Derivatives thereof
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08L—COMPOSITIONS OF MACROMOLECULAR COMPOUNDS
    • C08L3/00—Compositions of starch, amylose or amylopectin or of their derivatives or degradation products
    • C08L3/02—Starch; Degradation products thereof, e.g. dextrin
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08L—COMPOSITIONS OF MACROMOLECULAR COMPOUNDS
    • C08L5/00—Compositions of polysaccharides or of their derivatives not provided for in groups C08L1/00 or C08L3/00
    • C08L5/14—Hemicellulose; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)

Abstract

Föreliggande uppfinning hänför sig till ett emulgatorsystem innefattan-de ett fibersystem inkluderande cellulosa, hemicellulosa, stärkelse och åt-minstone en lipofil komponent, varvid fiberdelen av fibersystemet är olöslig ivatten och olja, varvid emulgatorsystemet innefattar en vattenfas och en lipofilfas, där den lipofila fasen är emulgerad i vattenfasen, varvid fibern verkar somen bärarfas som gör det möjligt att homogent dispergera lipofila komponenteri vattenfasen, och varvid emulgatorsystemet är form av en pasta med en vis-kositet anpassad för att hålla vattenolösliga partiklar suspenderade i pastan.

Description

25 30 536 517 som livsmedel, Iivsmedelssupplement, kemisk-tekniska produkter eller farma- ceutiska beredningar, så att Iipofila komponenter kan distribueras homogent i hydrofila matriser. Systemet riktar sig mot att fungera som en främjare för blandning i och skydd av särskilda produkter under användning av materialet vid en upparbetningstillämpning för framställning av en slutprodukt, men riktar sig också mot frisättning av sådana komponenter på ett kontrollerat sätt, så- som genom fördröjd eller understödd frisättning, vid användning av slut- produkten. Ett annat syfte med föreliggande uppfinning är att tillhandahålla olika typer av applikationer, såsom användning av emulgatorsystemet och olika typer av produkter innefattande emulgatorsystemet.
Sammanfattning av uppfinningen Det första ändamålet som ges ovan uppnås genom ett emulgator- system innefattande ett fibersystem inkluderande cellulosa, hemicellulosa, stärkelse och åtminstone en lipofil komponent, varvid fiberdelen av fiber- systemet är olöslig i vatten och olja, varvid emulgatorsystemet innefattar en vattenfas och en lipofil fas, där den Iipofila fasen är emulgerad i vattenfasen, varvid fibern verkar som en bärarfas som gör det möjligt att homogent disper- gera Iipofila komponenter i vattenfasen, och varvid emulgatorsystemet är i form av en pasta med en viskositet som håller vattenolösliga partiklar suspen- derade i pastan.
Såsom är känt är en emulsion en blandning av två vätskor som normalt inte blandas lätt, tex vatten och olja eller fett. En emulsion produceras genom att en substans bryts i små droppar att de flyter fritt i omgivande vätska, dvs i den andra substansen. Detta kan göras på olika sätt, vilket resulterar i att det finns olika typer av emulsioner, såsom emulsioner av typen ”vatten i olja" och typen ”olja i vatten”. En emulgator kan således definieras som en substans som används för att uppnå en homogen blandning av en produkt, såsom en emulsion, som består av två eller flera komponenter, där flera komponenter inte blandas lätt med varandra, såsom en oljefas i en vattenfas enligt ovan.
Vidare, som en förklaring, består en emulgator av vattenlösliga hydrofila kom- ponenter och vattenolösliga, olje/fett-lösliga Iipofila (hydrofoba) delar. När en emulgator sätts till en blandning av vatten och olja placeras emulgatorn vid 10 15 20 25 30 536 517 gränsytan mellan dessa så att den hydrofila delen av emulgatorn förankras i vattenfasen och den lipofila delen förankras i olja/fett-fasen.
Såsom kan noteras från uttrycket "där den lipofila fasen emulgeras i vattenfasen” är systemet enligt föreliggande uppfinning riktat mot ett "olja-i- vatten”-system.
Vidare är uttrycket ”och varvid emulgatorsystemet är i formen av en pasta med en viskositet som håller vattenolösliga partiklar uppslammade i pastan” essensiellt enligt föreliggande uppfinning. Detta särdrag är riktat mot både den verkliga formen av systemet, dvs att inte vara en vätska eller en helt fast form, och egenskaperna för pastan som sådan. Då pastan har en viskositet som håller vattenolösliga partiklar uppslammade i pastan hittas inga sådana olösliga partiklar flytande på ytan som flockar eller hittas sedimentera- de på botten av en behållare som håller pastan. Därför måste pastans visko- sitet vara tillräcklig för att stabilisera systemet och undvika separation eller transport av olösliga partiklar till ytan.
Specifika utförimsfonner av uppfinninqen Emulgatorsystemet enligt föreliggande uppfinning kan beskrivas inne- fattas i olika varianter av slutprodukter. Exempel är fririnnande pulver eller rena pastaformer eller emulsioner. Exempel på de senare är mjukglass och färger. Dessa två senare produkter innehåller partiklar uppslammade i en pasta eller emulsion och behöver någon typ av forcerad separation, såsom centrifugering, för separation av de två olika faserna. En av parametrarna som skiljer sig när man går från ett fririnnande pulver till en pasta är innehållet av lipofil fas. Enligt en specifik utföringsform av föreliggande uppfinning utgör den lipofila fasen maximalt 60 vikt% av emulgatorsystemet. Faktum är att det- ta täcker både de fririnnande pulverna med ett lipofilt innehåll av upp till cirka 30 vikt%, liksom de rena pastorna med ett lipofilt innehåll av upp till cirka 60 vikt%. Enligt en specifik utföringsform av föreliggande uppfinning utgör den lipofila fasen från 20 till 60 vikt% av emulgatorsystemet. Detta intervall täcker det mesta av det intressanta applikationerna enligt föreliggande uppfinning.
Såsom nämnts ovan innefattar emulgatorsystemet enligt föreliggande uppfinning åtminstone en lipofil komponent. Enligt en specifik utföringsform är nämnda åtminstone en lipofil komponent en olja, tex en vegetabilisk olja. 10 15 20 25 30 536 517 Andra möjliga exempel är blandningar av olika oljor eller en eller flera mono- glycerider, eller liknande.
Andra komponenter kan också vara innefattade i emulgatorsystemet enligt föreliggande uppfinning. Enligt en specifik utföringsform innefattar emul- gatorsystemet också åtminstone en skyddande barriärbildande komponent för ökning av Iagringsstabiliteten. Enligt en specifik utföringsform är nämnda åt- minstone en skyddande barriärbildande komponent tillsatt till emulgator- systemet. Denna tillsättning kan t ex genomföras som en beläggning av emul- gatorsystemet, såsom tillämpad genom en beläggningsteknik. Den skyddan- de barriärbildande komponenten kan enligt en utföringsform vara en dextros- polymer, tex olika former av dextrin eller stärkelsederivat, sackaros, fett eller en plastpolymer, eller ett derivat därav, eller en kombination därav. Tillsätt- ningen av komponenter som dessa görs för att skydda lipofila delar mot oxidation.
Enligt en specifik utföringsform av föreliggande uppfinning utgör nämnda åtminstone en skyddande barriärbildande komponent, eller kombina- tionen av flera sådana, från 70 till 90 vikt% av emulgatorsystemet.
Det fibrösa materialet enligt föreliggande uppfinning kan vara härlett från olika ursprungsmaterial. l princip kan många möjliga startmaterial av det fibrösa materialet användas, såsom fibröst material baserat på potatis, röd- beta, ärta, tapioka, morot eller palsternacka. Blandningar av dessa är också möjliga och också andra typer av fibröst material kan användas. Potatis- råmaterial är en viktig variant som ett fibermaterial enligt föreliggande upp- finning.
Vidare kan några proportioner, såsom stärkelseprocentsatsen, varie- ras, tex baserat på avsedd tillämpning, men det är också möjligt att denna nivå anrikas i systemet, såsom enligt ovan. Stärkelsen är alltid närvarande, eftersom det är av betydelse för den emulgerande effekten i vattenbaserad fas i slutprodukter enligt föreliggande uppfinning, å ena sidan genom svällning och å andra sidan genom klistring. Varianter av sådana slutprodukter inne- fattande systemet enligt föreliggande uppfinning diskuteras mer nedan. Efter- som stärkelse kan vara närvarande i både bunden form och fri form och vid olika proportioner kan klistringen och därigenom viskositeten kontrolleras. 10 15 20 25 30 536 517 Detta i sin tur kontrollerar distributionshastigheten i ett vattenbaserat medium.
Genom kontrolleringen av graden av klistring kan temperaturen för frisättning kontrolleras. Totalt svälld stärkelse ger maximal viskositet vid rumstempera- tur, med en icke-svälld stärkelse ger en låg viskositet vid rumstemperatur.
Homogeniteten kontrolleras ytterligare via stärkelsen och viskositeten för den hydrofila fasen i slutproduken (se nedan), vilket delvis kontrolleras av viskosi- teten för stärkelsen i det fibrösa råmaterialet.
Emulgatorsystemet enligt föreliggande uppfinning kan användas i många typer av applikationer eller produkter (emulgerade system). Produkter- na kan t ex vara livsmedel, livsmedelstillsatser, såsom livsmedelsfärgmedel, kemisk-tekniska produkter, såsom färg, och tex farmaceutiska beredningar.
För färger är framförallt ett fettlösligt livsmedelsfärgmedel av intresse, men också vanlig färg är en möjlig slutprodukt i vilken emulgatorsystemet kan vara innehållen. Enligt en specifik utföringsform är en produkt innefattande ett emulgatorsystem enligt föreliggande uppfinning avsedd, varvid produkten är vald från en av en farmaceutisk beredning, ett livsmedel, livsmedelssupple- ment eller en kemisk-teknisk produkt, och varvid den aktiva komponenten som är fettlöslig är aktiv med avseende på produkten, och varvid emulgator- systemet främjar kontrollerad frisättning av den aktiva komponenten. I fallet med t ex en farmaceutisk beredning kan detta genomföras i magen genom emulgatorsystemet och saliv.
Med aktiv lipofil komponent avses, för ett livsmedelssupplement, tex olika typer av vitaminer, sötningsmedel, men också t ex färgmedel, såsom i ett livsmedelsfärgmedel enligt föreliggande uppfinning, för en farmaceutisk beredning en aktiv substans för den avsedda indikationen, dvs en farmaceu- tisk substans, och för en kemisk-teknisk produkt en substans som är aktiv för den avsedda användningen, såsom ett färgämne/pigment för en färgsub- stans. Blandningar av ett antal så kallade aktiva komponenter är också möjlig enligt föreliggande uppfinning, dvs i t ex ett livsmedel eller ett livsmedels- supplement kan det finnas färgämnen liksom någon typ av aktiv farmaceutisk komponent närvarande.
Föreliggande system har ett antal fördelar i produkter enligt ovan. För det första ger systemet en skyddande effekt, såsom mot oxidation, eftersom 10 15 20 25 30 536 517 oljefasen och den fibrösa matrisen skyddar mot luft, för en eller flera aktiva komponenter definierade enligt ovan. Den aktiva komponenten/de aktiva komponenterna följer den lipofila fasen för inkorporering eller inkapsling i kaviteterna hos det fibrösa materialet. Detta resulterar i att frisättningen av den aktiva komponenten/komponenterna kan kontrolleras, såsom fördröjas, förlängas eller hindras. Kontrollerad frisättning kan hänföra till frisättningen av smakämnen genom mekanisk verkan eller nedbrytning av ett livsmedel. Till exempel när ett livsmedel innefattande emulgatorsystemet och det fibrösa materialet tuggas och därigenom bryts ner kan inkorporerade smakämnen fri- sättas. Denna effekt är samma typ av effekt som beskrivs för nedbrytning av smakfrisättningsmaterial enligt WO07123466 A1 _ Fördröjd eller förlängd frisättning kan t ex vara av intresse vid inkorpo- rering av aktiva farmaceutiska substanser. Det är också möjligt att sådana aktiva substanser kan inkorporeras i en livsmedelsprodukt, såsom en emul- sion. Vid intag av ett sådant livsmedel är det möjligt att försäkra att en portion av den aktiva substansen som är tillräckligt stor frisätts i magen. Sådana emulsionsläkemedel eller andra fasta typer av farmaceutiska produkter som inte är livsmedel, men som är avsedda för oral konsumtion, är också möjliga enligt föreliggande uppfinning. Genom användning av ett emulgatorsystem enligt föreliggande uppfinning i sådana produkter kan en liknande effekt upp- nås som uppnås när gelatinkapslar används idag, dvs en skyddande effekt för en aktiv substans som skall frisättas i t ex magen. För att ytterligare stärka en sådan effekt och för att fullständigt imitera en gelatinkapsel avsedd att innefatta farmaceutiska substanser kan en produkt enligt föreliggande upp- finning också vara belagd, t ex med en dextrospolymer. Därför, enligt en ut- föringsform av föreliggande uppfinning, beskrivs ett emulgerat system med en beläggning av en dextrospolymer, för främjande av långsam frisättning, så- som vid innehåll av en farmaceutisk beredning som den aktiva komponenten i en emulgerad produkt. Den långsamma frisättningsprofilen kan kontrolleras genom mängden fiber och stärkelse i relation till aktiv komponent. Förutom att ge t ex ”långsam frisättning” för en farmaceutisk substans kan också smak- maskering uppnås under användning av ett emulgatorsystem enligt förelig- gande uppfinning. Till exempel när särskilda aktiva komponenter, såsom 10 15 20 25 30 536 517 farmaceutiska komponenter, har en skarp eller oangenäm smak kan emul- gatorsystemet enligt föreliggande uppfinning resultera i att konsumenten inte känner smaken av dessa så mycket, eller överhuvudtaget, då frisättningen kan ske fullständigt i tex magen. På det sättet kan en liknande effekt uppnås vilken annars uppnås i produkter genom beläggning av substanserna vars smak ska maskeras. Som ett exempel kan antibiotika nämnas som en lämplig substans för maskering av smaken genom inkorporering i en produkt inne- fattande ett emulgatorsystem enligt föreliggande uppfinning. Vidare kan fri- sättningen fördröjas i jämförelse med en vanlig tablettformulering innefattande antibiotika idag.
Aktiva substanser i en farmaceutisk applikation enligt föreliggande upp- finning innefattar kosttillskott, såsom vitaminer, mineraler och andra hälso- samma supplement, såsom omega 3-fettsyra eller omega 6-fettsyra etc, men givetvis också farmaceutiska substanser som idag hittas i läkemedel i kapslar eller tabletter eller liknande.
I en färg enligt föreliggande uppfinning är nämnda åtminstone en aktiv komponent ett färgämne. Färgprodukten kan vara en färgprodukt liksom ett Iivsmedelsfärgämne.
Förutom olika applikationstyper kan produkterna också ha olika fysika- lisk natur. Enligt en utföringsform är produkten en emulsion av typen o|ja-i- vatten. En sådan emulsion kan tex vara en färg eller ett livsmedel, men ock- så en farmaceutisk beredning som nämnts ovan. Emulsionerna eller de emul- gerade systemen som kan erhållas enligt föreliggande uppfinning består av tre faser, vilka faser är vatten, olja och fibröst material, där det fibrösa mate- rialet är basen i pastan och ses som en bärarfas för genomförande av emul- sionen. Såsom inses ur det ovannämnda har slutprodukterna, tex en farma- ceutisk beredning, livsmedel eller färgämne enligt föreliggande uppfinning också en hydrofil fas. Följaktligen är det emulgatorsystemet med dess fibrösa del (bärarfas) och lipofila fas som sätts till en vattenbaserad matris för fram- ställning av dessa slutprodukter enligt föreliggande uppfinning.
De aktiva komponenterna blandas i den lipofila fasen. Den lipofila fa- sen skyddas inuti kaviteterna av det fibrösa materialet. Genom detta skydd av aktiva komponenter kan emulgatorsystemet innefattande det fibrösa materia- 10 15 20 25 30 536 517 let och dess lipofila fas som håller de aktiva komponenterna därefter sättes till ett vattenbaserat system, dispergerande den lipofila fasen i vattenfasen, re- sulterande i att den lipofila delen med dess aktiva komponent skyddas av det fibrösa materialet och den producerade emulsionen och därigenom inte löses ut i den vattenbaserade fasen. Skyddet gäller också mot oxidation, vilket nämns ovan.
Såsom nämnts ovan är olika typer av fysikaliska slutprodukter möjliga att producera under användning av systemet enligt föreliggande uppfinning.
Detta innebär att inte bara slutprodukter i formen av emulsioner är möjliga.
Olika typer av slutprodukter har gemensamt att vatten är närvarande vid nå- gon punkt under bearbetningen. Vatteninnehållet kan emellertid variera för olika applikationer, både under bearbetningen och i slutprodukten.
Till exempel är det möjligt att vatteninnehållet är mycket lågt i vissa livsmedelsslutprodukter enligt föreliggande uppfinning, tex i särskilda snacks, men där Vatteninnehållet har varit högre under livsmedelsförfarandet för fram- ställning av snacksen. När upphettning genom t ex rostning, kokning eller torkning är närvarande vid framställning av ett livsmedel sänks vatteninne- hållet. Systemet enligt föreliggande uppfinning är vid dessa fall särskilt viktigt under bearbetning för att ge slutprodukten den avsedda smaken och/eller fär- gen. Genom introducering av den tredje fasen bestående av det fibrösa mate- rialet i ett emulgatorsystem enligt föreliggande uppfinning kontrolleras bland- ningen av vatten/olja och stabiliseras innan den ytterligare bearbetas.
Också beskrivet enligt föreliggande uppfinning är användningen av ett emulgatorsystem enligt föreliggande uppfinning. Enligt en specifik utförings- form är användningen av ett emulgatorsystem enligt föreliggande uppfinning avsedd för skapande av en emulsion av typen olja-i-vatten. Såsom nämnts ovan kan lipofila komponenter som är innefattade dispergeras homogent i ett vattenbaserat system, dvs i en hydrofil matris.
Såsom beskrivits ovan, även om en vattenbaserad fas är innefattad under användningen, kan Vatteninnehållet reduceras under förfarandet, tex genom olika typer av värmebehandlingar eller liknande. Föreliggande upp- finning avser därför också användningen av ett emulgatorsystem enligt före- 10 15 20 25 30 536 517 liggande uppfinning för framställning av en fast produkt eller en produkt i for- men av en pasta. Alla sådana produkter kan ses som emulgerade system.
Såsom nämnts ovan är de typiska slutprodukterna, båda fasta och emulsionsbaserade, tex farmaceutiska beredningar, livsmedel, livsmedels- supplement, såsom livsmedelsfärgämnen, eller kemisk-tekniska produkter, såsom färgsubstanser. Produkterna har gemensamt att åtminstone en aktiv komponent av produkten är inkorporerad i den lipofila delen som skyddas inuti det fibrösa materialet. På det sättet kontrolleras frisättningen av sådana aktiva komponenter även om emulgatorsystemet blandas med vattenbaserad fas. Föreliggande uppfinning avser därför också användningen av ett emul- gatorsystem enligt föreliggande uppfinning för inkapsling av åtminstone en, med referens till slutprodukten, aktiv komponent.
Det finns många typer av förfaranden för framställning som används idag där emulgatorsystemet enligt föreliggande uppfinning är tillämpbart. I tex livsmedelsprocesser där stärkelse är närvarande är klistring, hydrolysering och dextrinering typiska exempel på sådana förfaranden. Emulgatorsystemet enligt föreliggande uppfinning är lämpligt för alla dessa fall. Såsom nämnts ovan kan stärkelseinnehållet variera i systemet och detta kontrollerar också graden av dispergerbarhet. Detta kontrollerar också i sin tur även om klistring är lämplig att genomföra för erhållande av så kallade kallvattenlösliga produk- ter. Emulgatorsystemet enligt föreliggande uppfinning kan användas för kall- vattenlösliga produkter liksom för varmvattenlösliga produkter.
Produkterna kan också vara hydrolyserade, tex genom enzymatisk hydrolys eller vanlig sur hydrolys. Vidare är dextrinering, dvs tillsättning av nå- gon typ av dextrospolymer genom en beläggningsprocedur, möjlig med pro- dukter innefattande emulgatorsystemet enligt föreliggande uppfinning. Såsom beskrivits ovan kan ett sådant förfarande vara av intresse vid framställning av en livsmedelsprodukt innefattande t ex en aktiv farmaceutisk komponent eller annan aktiv komponent. På det sättet kan den fördröjda frisättningen förstär- kas så att i princip all frisättning av aktiv komponent sker i magen. Med andra ord kan en sådan produkt anses imitera en gelatinkapsel.
De olika förfarandestegen som beskrivits ovan kan användas i serie och i olika ordning vid tex en fullständig livsmedelsframställning. Vidare är 10 15 20 25 536 517 det viktigt att förstå att dessa förfarandesteg bara är exempel och att också helt andra processteg, såsom olika steg av värmebehandling eller extrude- ring, kan vara inkluderade eller användas ensamma med systemet enligt föreliggande uppfinning.
Slutsatser Emulgatorsystemet enligt föreliggande uppfinning har många fördelar.
Systemet är för det första baserat på totalt naturliga baser av komposition, såsom vegetabiliskt fibröst material och lipofil fas, tex rovolja eller andra vegetabiliska oljor. Vidare är det med emulgatorsystemet enligt föreliggande uppfinning möljligt att påverka frisättningen av olika typer av komponenter som är inkorporerade i emulgatorsystemet i någon typ av slutprodukt. Efter- som det fibrösa materialet inkorporerar den lipofila fasen kan sådana kompo- nenter skyddas också när vattenbaserad fas sätts till en produkt. Såsom dis- kuterats ovan kan kontrollerad frisättning, såsom fördröjd eller förlängd fri- sättning, vara av intresse för farmaceutiska komponenter i farmaceutiska produkter eller livsmedelsprodukter med en sådan effekt, och för t ex färg- ämnen/pigment i livsmedelsfärgmedel eller andra typer av färg. Också mas- kering av smak, som också kan sägas vara en fördröjd frisättning av särskilda smakämnen, kan uppnås i produkter innefattande emulgatorsystemet enligt föreliggande uppfinning. En sådan effekt kan också ökas genom beläggning av dessa slutprodukter med någon typ av dextrospolymer. En sådan kompo- nent eller andra komponenter, såsom sackaros, fett eller plastpolymerer kan sättas till systemet för ökning av lagringsstabilitet, faktiskt vid en nivå av upp till från 70 till 90 vikt% av det totala emulgatorsystemet. 10

Claims (19)

10 15 20 25 30 536 517 Patentkrav
1. Emulgatorsystem innefattande ett fibersystem inkluderande cellulosa, hemicellulosa och stärkelse, och varvid emulgatorsystemet också innefattar åtminstone en lipofil komponent, varvid fiberdelen av fibersystemet är olöslig i vatten och olja, varvid emulgatorsystemet innefattar en vattenfas och en lipofil fas, där den lipofila fasen är emulgerad i vattenfasen, varvid fibern verkar som en bärarfas som gör det möjligt att homogent dispergera lipofila komponenter i vattenfasen, och varvid emulgatorsystemet är i form av en pasta med viskositet som håller vattenolösliga partiklar uppslammade i pastan.
2. Emulgatorsystem enligt krav 1, varvid nämnda åtminstone en lipofil kompo- nent är en olja.
3. Emulgatorsystem enligt krav 1 eller 2, varvid den lipofila fasen utgör maxi- malt 60 vikt% av emulgatorsystemet.
4. Emulgatorsystem enligt något av kraven 1-3, varvid den lipofila fasen utgör från 20 till 60 vikt% av emulgatorsystemet.
5. Emulgatorsystem enligt något av kraven 1-4, varvid emulgatorsystemet också innefattar åtminstone en skyddande barriärbildande komponent för ökning av lagringsstabiliteten.
6. Emulgatorsystem enligt krav 5, varvid nämnda åtminstone en skyddande barriärbildande komponent sätts till emulgatorsystemet.
7. Emulgatorsystem enligt krav 5 eller 6, varvid nämnda åtminstone en skyddande barriärbildande komponent appliceras genom en beläggnings- teknik som en beläggning av emulgatorsystemet. 11 10 15 20 25 30 536 517
8. Emulgatorsystem enligt något av kraven 5-7, varvid nämnda åtminstone en skyddande barriärbildande komponent är en dextrospolymer, sackaros, fett eller en plastpolymer, eller ett derivat därav eller en kombination därav.
9. Emulgatorsystem enligt något av kraven 5-8, varvid nämnda åtminstone en skyddande barriärbildande komponent, eller kombination av flera sådana, ut- gör från 70 till 90 vikt% av emulgatorsystemet.
10. Emulgatorsystem enligt något av kraven 1-9, varvid den vegetabiliska fi- bern är baserad på potatis, rödbeta, ärta, tapioka, morot eller palsternacka, eller en kombination därav.
11. Emulgatorsystem enligt krav 10, varvid den vegetabiliska fibern är base- rad på potatisråmaterial.
12. Produkt innefattande ett emulgatorsystem enligt något av kraven 1-11, varvid produkten är en farmaceutisk beredning, ett livsmedel, ett livsmedels- supplement eller en kemisk-teknisk produkt och varvid den aktiva komponen- ten som är fettlöslig är aktiv med hänsyn till produkten, och varvid emulgator- systemet främjar kontrollerad frisättning av den aktiva komponenten.
13. Farmaceutisk beredning innefattande ett emulgatorsystem enligt något av kraven 1-11, varvid den farmaceutiska beredningen också innefattar åtmins- tone en aktiv farmaceutisk komponent.
14. Livsmedel innefattande ett emulgatorsystem enligt något av kraven 1-11.
15. Livsmedelssupplement innefattande ett emulgatorsystem enligt något av kraven 1-11, varvid livsmedelssupplementet också innefattar åtminstone en vitamin och/eller ett sötningsmedel och/eller ett färgämne och/eller en aktiv farmaceutisk komponent. 12 5 10 536 517
16. Kemisk-teknisk produkt innefattande ett emulgatorsystem enligt något av kraven 1-11.
17. Användning av ett emulgatorsystem enligt något av kraven 1-11 för fram- ställning av en emulsion, en fast produkt eller en produkt i form av en pasta.
18. Användning enligt krav 17, varvid emulsionen, den fasta produkten eller pastan är en produkt vald från en farmaceutisk beredning, ett livsmedel, ett livsmedelssupplement eller en kemisk-teknisk produkt.
19. Användning enligt krav 17 eller 18, för inkapsling av åtminstone en, med avseende på slutprodukten, aktiv komponent. 13
SE1250678A 2012-06-25 2012-06-25 Emulgatorsystem i form av en pasta SE536517C2 (sv)

Priority Applications (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SE1250678A SE536517C2 (sv) 2012-06-25 2012-06-25 Emulgatorsystem i form av en pasta
PCT/SE2013/050708 WO2014003634A1 (en) 2012-06-25 2013-06-17 Emulsifier system in the form of a paste
US14/410,181 US20150337120A1 (en) 2012-06-25 2013-06-17 Emulsifier system in the form of a paste
EP13810830.3A EP2863889B1 (en) 2012-06-25 2013-06-17 Emulsifier system in the form of a paste

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SE1250678A SE536517C2 (sv) 2012-06-25 2012-06-25 Emulgatorsystem i form av en pasta

Publications (2)

Publication Number Publication Date
SE1250678A1 SE1250678A1 (sv) 2013-12-26
SE536517C2 true SE536517C2 (sv) 2014-01-21

Family

ID=49783614

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SE1250678A SE536517C2 (sv) 2012-06-25 2012-06-25 Emulgatorsystem i form av en pasta

Country Status (4)

Country Link
US (1) US20150337120A1 (sv)
EP (1) EP2863889B1 (sv)
SE (1) SE536517C2 (sv)
WO (1) WO2014003634A1 (sv)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR3083701B1 (fr) 2018-07-13 2020-08-14 Gifrer Barbezat Liniment oleo-alcalin

Family Cites Families (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4980193A (en) * 1988-06-17 1990-12-25 Fmx Corporation Microcrystalline cellulose-based stabilizer system for dry mix instant chocolate drink
US5080921A (en) * 1990-02-05 1992-01-14 Pfizer Inc. Low calorie fat substitute
IL113367A0 (en) * 1994-04-26 1995-07-31 Us Agriculture Starch-oil compositions and methods for the preparation thereof
JP3118155B2 (ja) * 1994-12-01 2000-12-18 アサヒフーズ株式会社 低脂肪分、耐酸性および凍結耐性を有するホイップクリーム組成物並びにその製造方法
US5709896A (en) * 1996-06-18 1998-01-20 Fmc Corporation Reduced-fat food dispersions and method of preparing
WO2007112504A1 (en) * 2006-04-03 2007-10-11 Real Gelato Pty Ltd Base composition for ice confection
SE0600887L (sv) * 2006-04-24 2007-10-25 Lyckeby Culinar Ab Smakfrisättningsmaterial och dess användning i olika livsmedelsprodukter
CN101562995A (zh) * 2006-12-21 2009-10-21 Wm.雷格利Jr.公司 核心填充型糖果产品
BR112013014574B1 (pt) * 2010-12-15 2019-10-15 Speximo Ab Emulsão ou espuma estabilizada por partícula, uso de uma emulsão estabilizada por partícula e formulação
EP2665373A4 (en) * 2011-01-21 2014-06-25 Lyckeby Culinar Ab EMULSIFIANT POWDER

Also Published As

Publication number Publication date
EP2863889A4 (en) 2016-04-27
WO2014003634A1 (en) 2014-01-03
EP2863889B1 (en) 2018-12-05
US20150337120A1 (en) 2015-11-26
SE1250678A1 (sv) 2013-12-26
EP2863889A1 (en) 2015-04-29

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Bustos-Garza et al. Thermal and pH stability of spray-dried encapsulated astaxanthin oleoresin from Haematococcus pluvialis using several encapsulation wall materials
Kumar et al. Evaluation of chitosan as a wall material for microencapsulation of squalene by spray drying: Characterization and oxidative stability studies
DE69724231T2 (de) In wasser dispergierbare zusammensetzungen, die ein natuerliches hydrophobes pigment enthalten, verfahren zu ihrer herstellung und ihre verwendung
Özkan et al. Microencapsulation of natural food colourants
de Boer et al. Encapsulation of colorants by natural polymers for food applications
Rodríduez‐Huezo et al. Microencapsulation by spray drying of multiple emulsions containing carotenoids
Weisany et al. Targeted delivery and controlled released of essential oils using nanoencapsulation: A review
Oliveira et al. Study of different wall matrix biopolymers on the properties of spray-dried pequi oil and on the stability of bioactive compounds
BRPI0618269B1 (pt) Método para encapsular um componente prontamente oxidável, produto encapsulado e produto alimentício
Maisuthisakul et al. Influence of polysaccharides and storage during processing on the properties of mango seed kernel extract (microencapsulation)
NZ533501A (en) Microcapsules with foreign substances encapsulated inside microorganism cells
JP6791862B6 (ja) ルテイン又はルテインエステルを含むマイクロカプセル
CA2623890A1 (en) Encapsulated emulsions and methods of preparation
Teixeira-Costa et al. Encapsulation and antioxidant activity of assai pulp oil (Euterpe oleracea) in chitosan/alginate polyelectrolyte complexes
Verdalet-Guzmán et al. Characterization of new sources of derivative starches as wall materials of essential oil by spray drying
Anthero et al. Effect of modified starches and gum arabic on the stability of carotenoids in paprika oleoresin microparticles
CN102170790A (zh) 制备蛋白质微粒的方法
Suyanto et al. Nano-emulsion and nano-encapsulation of fruit flavor
More et al. Development and characterization of taro starch-casein composite bioactive films functionalized by micellar pomegranate peel extract (MPPE)
Taheri et al. Nanostructures of gums for encapsulation of food ingredients
Díaz-Montes Wall Materials for Encapsulating Bioactive Compounds via Spray-Drying: A Review
CN102762108A (zh) 液体充填的壳聚糖-阴离子脂溶性表面活性剂胶囊分散液
Zhang et al. Sodium caseinate and OSA‐modified starch as carriers for the encapsulation of lutein using spray drying to improve its water solubility and stability
Naz et al. Effect of polymer and polymer blends on encapsulation efficiency of spray-dried microencapsulated flaxseed oil.
Kairam et al. Development of flaxseed and garlic oil hydrogel beads by novel ionotropic gelation method

Legal Events

Date Code Title Description
NUG Patent has lapsed