SE534934C2

SE534934C2 - Cereal product of oats and method of making the same

Info

Publication number: SE534934C2
Application number: SE0900747A
Authority: SE
Inventors: Sten Kvist
Original assignee: Biovelop Ab
Priority date: 2009-06-01
Filing date: 2009-06-01
Publication date: 2012-02-21
Also published as: WO2010140963A3; WO2010140963A2; SE0900747A1

Abstract

PG18014SE00_t01s SAMMAN DRAG Föreliggande uppfinning avser en metod för att producera en livsmedelsprodukt tillagadmed hjälp av extrudering baserad endast på komponenter från havre, vari skaladehavrekorn som inte tidigare värmebehandlats, först torrmals till ett frövite-och-stårkelserikthavremjöl, innehållande aktiva enzymer, och därefter, blandas med kostfiber från havre,protein och olja som erhållits från havrekorn. Företrådesvis har kostfibern från havre,havreproteinet, och oljan erhållits från havrekorn som inte tidigare har värmebehandlats.Om så krävs, blandas blandningen med vatten för att bilda en slamlösning med en torrhaltpå 60% ~ 90% (vikt/vikt), nämnda slamlösning tillagas därefter i en extruderingskokareoch extruderas för att bilda en svålld livsmedelsprodukt med en trasig, och pösig struktur,där nämnda metod inaktiverar alla enzymer aktiva i det frövite-och-stårkelserika mjöletoch slamblandningen. (Figur 3) PG18014EN00_t01s SUMMARY The present invention relates to a method of producing a food product prepared by extrusion based only on components from oats, in which peeled oat grains not previously heat-treated are first dry-ground into a seed-and-starch-rich oatmeal, then containing active enzymes, dietary fiber from oats, protein and oil obtained from oatmeal. Preferably, the dietary fiber from oats, the oat protein, and the oil have been obtained from oat grains which have not previously been heat-treated. in an extrusion cooker and is extruded to form a swollen food product having a broken and puffy structure, said method inactivating all enzymes active in the seed white and starchy flour and slurry mixture. (Figure 3)

Description

20 25 30 534 934 2 Det är därför fördelaktigt för människor att äta havre och havreprodukter, emellertid, så är produkter rika på havre inte ofta snabbmat och kräver lång tid för att tillaga, så som till exempel gröt. Andra produkter, rika pà havreﬁbrer och andra cerealiefibrer har en tendens att ge en torr och sträv känsla i munnen. 20 25 30 534 934 2 It is therefore advantageous for humans to eat oats and oat products, however, products rich in oats are not often fast food and require a long time to cook, such as porridge. Other products, rich in oatmeal and other cereal fibers, tend to give a dry and rough feeling in the mouth.

För djur som hålls som husdjur, huvudsakligen katter och hundar, ﬁnns det en potentiell marknad för torrfoder innehållande en bas av cerealier, som ger djuren dagliga näringsämnen. Cerealier så som vete har emellertid har ett protein med ganska dålig kvalitet sett ur en rent näringsmässig synvinkel och andra proteiner eller proteinhydrolysat som härrör ur kött, blod, soja etc. behöver tillsättas för att öka näringsvärdet i torrfodret. tillsammans med fett för att höja smaken för djuret. Havre är ur denna synvinkel ett effektivare startmaterial, med ett relativt högt proteininnehåll, med ett relativt högt proteininnehåll och att proteinet, som är unikt bland vanliga cerealier, är komplett och närlngsrikt, liknande sojaprotein och djurproteiner när det gäller näringsinnehåll och värde. Havre innehåller också en relativt hög halt av olja av god kvalitet, med en förträfﬂig balans av fettsyror och ett rikt innehåll av antioxidanter. som också är kända för att ha en imponerande effekt på hundars päls, vilket är ett viktigt försäljningsargument när det gäller hundfoder.For animals kept as pets, mainly cats and dogs, there is a potential market for dry food containing a base of cereals, which provide the animals with daily nutrients. Cereals such as wheat, however, have a protein of rather poor quality from a purely nutritional point of view and other proteins or protein hydrolysates derived from meat, blood, soy, etc. need to be added to increase the nutritional value of the dry feed. together with fat to enhance the taste of the animal. From this point of view, oats are a more efficient starting material, with a relatively high protein content, with a relatively high protein content and that the protein, which is unique among ordinary cereals, is complete and nutritious, similar to soy protein and animal proteins in terms of nutritional content and value. Oats also contain a relatively high content of good quality oil, with an excellent balance of fatty acids and a rich content of antioxidants. which are also known to have an impressive effect on dogs' fur, which is an important selling point when it comes to dog food.

"Ready-to-eat” livsmedel så som cerealier och mellanmål innehållande fullkornscerealier, har traditionellt tillverkats som strimlade produkter vari de hela komen har tillagats och bearbetats under en tid, strimlats och laminerats till skikt som staplats pá varandra, skurits och bakats för att bilda en unik frasig konsistens med en robust smak. Stärkelsebaserade kompositioner som har lite, eller inget gluten. så som havre, bildar, när de blandas med vatten, ingen deg som håller samman vid rumstemperatur och bibehåller bearbetnings- eller skiktningsegenskaper. Bearbetningsegenskaperna hos en sådan deg kan förbättras genom att bilda en deg under värmeförhållande men detta sker på bekostnad av en minskad strimlíngsförrnåga.Ready-to-eat foods, such as cereals and snacks containing whole grains, have traditionally been made into shredded products in which the whole grains have been cooked and processed over a period of time, shredded and laminated into layers stacked on top of each other, cut and baked to form a unique crispy texture with a robust taste Starch-based compositions that have little or no gluten, such as oats, when mixed with water, do not form a dough that sticks together at room temperature and retains processing or layering properties. can be improved by forming a dough under heat conditions but this is done at the expense of a reduced shredding ability.

Tillagning med hjälp av extrudering är ett alternativt sätt att tillaga stärkelsebaserade livsmedel så som "ready-to-eat" flingor och mellanmål, tillsammans med tillverkning av djurfoder. Tillagning via extrudering används ofta för att uppnå höga tillverkningshastigheter, frasig och knaprig struktur. Emellertid kan berikning av sådana extruderade produkter med olösliga och lösliga ﬁbrer för att ersätta stärkelsebaserade komponenter som vetemjöl, påverka den exruderbara funktionaliteten eller extruderbarheten hos formuleringen. I allmänhet har kostﬁber en väsentligt högre vattenhàllande kapacitet än stärkelsebaserade komponenter och det är därför svårare att 10 15 20 25 30 534 934 3 svälla en mellanmâls- eller ”ready-to-eat" formulering för att uppnå låga bulkdensiteter, enhetlig cellstruktur och frasighet, jämfört med en stärkelsebaserad formulering som inte innehåller berikande mängder av kostﬁber. Därför, är det för att kunna producera en cerealieprodukt tillagad med hjälp av extrudering allmänt känt att åtminstone delar av produkten måste vara baserad på stärkelserika komponenter så som vetemjöl.Extrusion cooking is an alternative way to prepare starchy foods such as ready-to-eat flakes and snacks, along with animal feed manufacturing. Cooking via extrusion is often used to achieve high production speeds, crispy and crunchy structure. However, enrichment of such extruded products with insoluble and soluble fibers to replace starch-based components such as wheat flour may affect the extrudable functionality or extrudability of the formulation. In general, diets have a significantly higher water holding capacity than starch-based components and it is therefore more difficult to swell an intermediate or ready-to-eat formulation to achieve low bulk densities, uniform cell structure and crispness. Compared to a starch-based formulation that does not contain enriching amounts of food, therefore, in order to be able to produce a cereal product prepared by extrusion, it is generally known that at least parts of the product must be based on starch-rich components such as wheat flour.

Som diskuterats ovan anses havre allmänt vara "hälsokost". Förutom innehållet av kostﬁber är havre en utomordentlig källa för tiamin, jäm, och är också den enda källan för antioxidantföreningar kända som avenantramider, dessa tros ha egenskaper som hjälper till att skydda blodomloppet från arterioskleros. Havreproteln är nästan likvärdigt med sojaprotein när det gäller kvalitet, som har visats vara jämställt med kött-, mjölk- och äggprotein. Proteininnehållet i den skalfria havrekärnan (grynet) sträcker sig från 12-24 %, högst bland cerealierna. Därför skulle det vara mycket förmånligt om snabbmat så som ”read-to-eat” ﬂingor och snacks, tillsammans med torrfoder för husdjur, kunde tillverkas baserat på en komposition med ett högt innehåll av komponenter som erhållits från havre.As discussed above, oats are generally considered a "health food". In addition to the content of diets, oats are an excellent source of thiamine, iron, and are also the only source of antioxidant compounds known as avenantramides, these are believed to have properties that help protect the bloodstream from arteriosclerosis. Oatmeal is almost equivalent to soy protein in terms of quality, which has been shown to be equated with meat, milk and egg protein. The protein content of the shell-free oat kernel (groats) ranges from 12-24%, highest among cereals. Therefore, it would be very advantageous if fast food such as “read-to-eat” ings and snacks, together with dry food for pets, could be made based on a composition with a high content of components obtained from oats.

Föreliggande uppfinning tillhandahåller en process för masstillverkning av extruderade och expanderade livsmedelsprodukter så som "ready-to-eat” flingor och mellanmål, även formuleringar lämpade för att ge till husdjur och djur, baserade på endast havrekornskomponenter. Livsmedelsprodukterna i föreläggande uppﬁnning har en tilltalande smak (ingen typisk ”havresmak”), väldigt god och angenäm trasig, knaprig struktur och i allmänhet mycket goda organoleptiska kvalitéer. Processen i föreliggande uppﬁnning tillhandahåller en rad utmärkta livsmedelsprodukter som erhållits från havre med en bra och hälsosam, näringsriktigt balanserad komposition med kostfiber, protein, olja och kolhydrater. Produktema som producerats med processen i uppfinningen är lämpade för att användas som mellanmål och bas för mellanmål, frukostflingor och som bas ifrukcstﬂingor, djurfoder och som bas i djurfoder, hästfoder och som foder. Materialet tillverkas med hjälp av vilken som helst extruderingsmaskin för livsmedelstillverkning av godtagbar modell, både med enkelskruv eller dubbelskruv.The present invention provides a process for the mass production of extruded and expanded food products such as ready-to-eat cereals and snacks, including formulations suitable for delivery to domestic animals and animals, based on oatmeal components only. no typical "oat flavor"), very good and pleasant broken, crunchy structure and generally very good organoleptic qualities.The process of the present invention provides a range of excellent food products obtained from oats with a good and healthy, nutritionally balanced composition with dietary fiber, protein, The products produced by the process of the invention are suitable for use as a snack and base for snacks, breakfast cereals and as a base for fruit, animal feed and as a base in animal feed, horse feed and as feed. for food electrical production of acceptable model, both with single screw or double screw.

SAMMANFATTNING AV UPPFlNNlNGEN Föreliggande uppfinning avser en metod för att producera en livsmedelsprodukt tillverkad med hjälp av extrudering baserad på endast komponenter från havre, vari skalade havrekorn som inte tidigare värmebehandlats, först torrmals till ett frövite-och-stärkelserikt havremjöl, innehållande aktiva enzymer, och därefter, om så krävs, blandas med vatten för att bilda en slamlösning, med en torrhalt på 60% - 90% (vikt/vikt), nämnda slamlösning 10 15 20 25 30 534 934 4 tillagas därefter i en extruderingsmaskin och extruderas för att bilda en svälld livsmedelsprodukt med en frasig, och uppsvälld struktur, där nämnda metod inaktiverar alla aktiva enzymeri det frövite-och-stärkelserika mjölet. l en föredragen utföringsforrn av uppfinningen har slamlösningen en torrhalt på 70% - 85% (vikt/vikt).SUMMARY OF THE INVENTION The present invention relates to a method of producing a food product made by extrusion based only on components from oats, in which peeled oat grains not previously heat-treated are first ground into a seed-and-starch-rich oatmeal, then containing active enzymes. , if necessary, mixed with water to form a slurry solution, with a dry content of 60% - 90% (w / w), said slurry solution is then prepared in an extruder and extruded to form a slurry. swollen food product with a crispy, and swollen structure, wherein said method inactivates all active enzymes in the seed-white-and-starch-rich flour. In a preferred embodiment of the invention, the sludge solution has a dry content of 70% - 85% (w / w).

Slamlösningen tillagas företrädesvis vid en temperatur på 120-150°C och ett tryck på 60- 80 bar. l en mer föredragen utföringsform av uppfinningen blandas det icke-värmebehandlade havremjölet med kostfiber från havre i proportioner som sträcker sig från 1% - 99% icke- värrnebehandlat havremjöl : 1%-99% kostfiber från havre beräknat på torrhalten, där nämnda metod inaktiverar alla aktiva enzymer i det frövite-och-stärkelserika mjölet och slamlösningen.The sludge solution is preferably prepared at a temperature of 120-150 ° C and a pressure of 60-80 bar. In a more preferred embodiment of the invention, the non-heat treated oatmeal is mixed with dietary fiber from oats in proportions ranging from 1% - 99% non-heat treated oatmeal: 1% -99% dietary fiber from oats calculated on the dry content, said method inactivating all active enzymes in the seed-white-and-starch-rich flour and sludge solution.

I en mer föredragen utföringsfomn av uppﬁnningen är andelen icke-värmebehandlat havremjöl till kostﬁber från havre 50% - 90% icke-värmebehandlat havremjöl : 10%-50% kostfiber från havre.In a more preferred embodiment of the invention, the proportion of non-heat-treated oatmeal for diets from oats is 50% - 90% non-heat-treated oatmeal: 10% -50% dietary fiber from oats.

I en mer föredragen utföringsform av uppﬁnningen är andelen icke-värmebehandlat havremjöl till kostﬁber från havre 70% - 80% icke-värmebehandlat havremjöl : 20%-30% kostfiber från havre. l en föredragen utföringsforrn av uppﬁnningen blandas icke-värmebehandlat havremjöl med kostfiber från havre, havreprotein och olja som erhållits från havrekom i andelar som sträcker sig från 3%-97°/° icke-vännebehandlat havremjöl: 1% - 95% kostfiber från havre : 1%-95°/° havreprotein : 1%-95% havreolja. l en ytterligare föredragen utföringsfonn av uppﬁnningen är andelen icke-värrnebehandlat havremjöl till kostﬁber, havreprotein och havreolja 65%-80% icke-värmebehandlat havremjöl: 10% - 25% kostﬁber från havre : 5%-20% havreprotein : 2%-12% havreolja.In a more preferred embodiment of the invention, the proportion of non-heat-treated oatmeal for diets from oats is 70% - 80% non-heat-treated oatmeal: 20% -30% dietary fiber from oats. In a preferred embodiment of the invention, non-heat-treated oatmeal is mixed with dietary fiber from oats, oat protein and oil obtained from oatmeal in proportions ranging from 3% -97 ° / ° non-friendly oatmeal: 1% - 95% dietary fiber from oats: 1% -95 ° / ° oat protein: 1% -95% oat oil. In a further preferred embodiment of the invention, the proportion of non-heat-treated oatmeal for diets, oat protein and oat oil is 65% -80% non-heat-treated oatmeal: 10% - 25% diets from oats: 5% -20% oat protein: 2% -12% oat oil.

I en föredragen utföringsform av uppﬁnningen är kostﬁbern från havre icke- värmebehandlad kostﬁber. l en föredragen utföringsform av uppﬁnningen är kostﬁbern från havren en icke- värrnebehandlad kostﬁberfraktion från havre som erhållits i vått tillstånd innehållande mellan 50% och 22% torrsubstans (vikt/vikt), ett eller flera aktiva enzymer av gruppen som omfattar amylaser, amyloglukosidaser och/eller pullulanaser, och enzymaktivitet från det nativa havrekornet. 10 15 20 25 30 534 934 5 I en utföringsforrn av uppfinningen har proteinet erhållits från någon del av havrekornet, koncentrat av havreprotein eller isolat av havreprotein innehållande protein som erhållits från havrekli, frövita från havre, havregroddar eller fullkomshavre.In a preferred embodiment of the invention, diets from oats are non-heat treated diets. In a preferred embodiment of the invention, dietary oats are a non-protected dietary fraction from oats obtained in the wet state containing between 50% and 22% dry matter (w / w), one or more active enzymes of the group comprising amylases, amyloglucosidases and / or pullulanases, and enzyme activity from the native oat grain. In one embodiment of the invention, the protein has been obtained from any part of the oat grain, oat protein concentrate or isolate of oat protein containing protein obtained from oat bran, seed white from oats, oat sprouts or whole oats.

I en föredragen utföringsform av uppfinningen tillhandahålls proteinet och oljan som en protein/oljefraktion ivått tillstånd och kommer från malda, icke-värmebehandlade havrekom, och innehåller 10-50% torrsubstans (vikt/vikt). l en föredragen utföringsform av uppfinningen uppnås återsvällning av den svällda livsmedelsprodukten med hjälp av vannluftsbehandling i 250-270°C, under 1-2 minuter, eller via upphettning/fritering i het matolja. l en föredragen utföringsform av uppﬁnningen beläggs den svällda livsmedelsprodukten med betaglukaner som erhållits från havrekorn. l en föredragen utföringsform av uppﬁnningen beläggs den svällda livsmedelsprodukten med en eller ﬂera av de spjälknlngsbara kolhydratema i gruppen som omfattar amylodextrin, maltodextrin, glukos- and maltosriksirap som erhållits från havrekorn.In a preferred embodiment of the invention, the protein and oil are provided as a protein / oil fraction in the wet state and come from ground, non-heat treated oat grains, and contain 10-50% dry matter (w / w). In a preferred embodiment of the invention, re-swelling of the swollen food product is achieved by means of water air treatment at 250-270 ° C, for 1-2 minutes, or via heating / frying in hot cooking oil. In a preferred embodiment of the invention, the swollen food product is coated with beta-glucans obtained from oat grains. In a preferred embodiment of the invention, the swollen food product is coated with one or more of the digestible carbohydrates in the group comprising amylodextrin, maltodextrin, glucose and maltose rich syrup obtained from oat grains.

Föreliggande uppfinning omfattar vidare en livsmedelsprodukt som erhållits med metoden enligt vad som beskrivits ovan, nämnda produkt består endast av komponenter som erhållits från havrekorn med en knaprig, frasig och pösig struktur.The present invention further comprises a food product obtained by the method as described above, said product consisting only of components obtained from oat grains with a crunchy, crispy and puffy structure.

I en föredragen utföringsform av uppﬁnningen är livsmedelsprodukten ett mellanmål.In a preferred embodiment of the invention, the food product is a snack.

I en föredragen utföringsform av uppﬁnningen är livsmedelsprodukten en frukostflinga.In a preferred embodiment of the invention, the food product is a breakfast cereal.

I en föredragen utföringsform av uppﬁnningen är livsmedelsprodukten ett foder för husdjur i gruppen som omfattar hundar, katter, fåglar, ﬁskar och gnagare.In a preferred embodiment of the invention, the food product is a feed for pets in the group comprising dogs, cats, birds, squirrels and rodents.

I en föredragen utföringsform av uppﬁnningen är livsmedelsprodukten ett djurfoder för lantdjuri gruppen som omfattar hästar, boskap och får.In a preferred embodiment of the invention, the food product is an animal feed for the farm animal group which includes horses, cattle and sheep.

KORT BESKRIVNING AV RITNINGARNA l följande kommer uppfinningen att beskrivas på ett icke-begränsande sätt och mer detaljerat med hänvisning till utföringsexempel som illustreras i bifogade ritningar, i vilka: Figur 'i är en översikt på de grundläggande stegen i extruderingsprocessen enligt föreliggande uppfinning; och Figur 2 är en schematisk vy av stegen vid extrudering av icke-värmebehandlat havremjöl, och kostfiber från havre enligt en utföringsform av uppﬁnningen och 10 15 20 25 30 534 934 6 Figur 3 är en schematisk vy av stegen för extrudering av icke-värmebehandlat havremjöl, kostfiber frán havre, protein och olja som erhållits fràn havrekorn enligt en andra utföringsform av uppﬁnningen; och Figur 4 är en schematisk vy av stegen för extrudering av icke-värmebehandlat havremjöl, kostfiber från havre, protein och olja som erhållits från havrekorn enligt en tredje utföringsform av uppfinningen.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS In the following, the invention will be described in a non-limiting manner and in more detail with reference to exemplary embodiments illustrated in the accompanying drawings, in which: Figure 1 is an overview of the basic steps in the extrusion process of the present invention; and Figure 2 is a schematic view of the steps of extruding non-heat-treated oatmeal, and dietary fiber from oats according to an embodiment of the invention and Figure 3 is a schematic view of the steps of extruding non-heat-treated oatmeal. , dietary fiber from oats, protein and oil obtained from oatmeal according to a second embodiment of the invention; and Figure 4 is a schematic view of the steps of extruding non-heat-treated oatmeal, dietary fiber from oats, protein and oil obtained from oat grains according to a third embodiment of the invention.

DETALJERAD BESKRIVNING AV FÖREDRAGNA UTFÖRINGSFORMER För att producera havreprodukten tillagad med extrudering enligt föreliggande uppfinning, är det väsentligt att startmaterialet, dvs. det skalade havrekornet, inte har värrnebehandlats. Nästan all, om inte all, kommersiell beredning av havrekorn till gryn eller mjöl och havrekli, och efterföljande beredning av nämnda fraktioner, tillämpar en initial ång- eller värmebehandling av komen för att stabilisera fetterna i komet via denaturering av lipaser och lipo-oxygenasenzymer (dvs. aktiva proteiner), som, om de inte inhiberas med till exempel värme, snabbt kan leda till härskenhet. Det finns emellertid ﬂera fördelar med att inte värmebehandla havrekornet: Genom att inte vännebehandla det skalade havrekomet innan malning till mjöl och kli, skadas eller gelar inte stärkelsekornen i mjölets frövitefraktion l någon betydlig mening.DETAILED DESCRIPTION OF PREFERRED EMBODIMENTS In order to produce the oat product prepared by extrusion according to the present invention, it is essential that the starting material, i.e. the peeled oat grain, has not been heat treated. Almost all, if not all, commercial preparation of oatmeal into groats or flours and oat bran, and subsequent preparation of said fractions, apply an initial steam or heat treatment of the grains to stabilize the fats in the comet via denaturation of lipases and lipo-oxygenase enzymes (ie active proteins), which, if not inhibited by, for example, heat, can quickly lead to rancidity. However, there are ﬂ your advantages to not heat-treating the oat grain: by not treating the peeled oat grains before grinding to flour and bran, the starch grains in the seed white fraction of the flour are not damaged or gelled in any significant sense.

Protelnerna (huvudsakligen globuliner) i den stärkelserika frövitan denatureras inte.The proteins (mainly globulins) in the starchy seed white are not denatured.

Dessutom, är många av dessa proteiner enzymer och dessa förblir aktiva i mjölet.In addition, many of these proteins are enzymes and these remain active in the flour.

Frövitemjölet från havre som erhållits på detta sätt är därför en unik produkt när det gäller accepterade normer vid beredning av havre.The seed white flour from oats obtained in this way is therefore a unique product in terms of accepted standards for the preparation of oats.

Ytterligare ett exempel på fördelarna av att inte värmebehandla havrekomet kan ses i patentansökan WO 2005/048735, i vilken det tillhandahålls en effektiv, kostnadseffektiv industriell process för att extrahera värdefulla fraktioner från malda havrekorn (Figur 1).Another example of the advantages of not heat treating the oat grain can be seen in patent application WO 2005/048735, in which an efficient, cost-effective industrial process is provided for extracting valuable fractions from ground oat grains (Figure 1).

Denna uppfinning kännetecknas av att tidigare icke värmebehandlade, skalade havrekorn först torrmals till en frövite-och~stärkelserik fraktion (mjölfraktionen) och en grövre frövitereducerad fraktion (klifraktionen). Skalan kastas eller kan om man vill användas i energiproduktion. Klifraktionen som omfattar mellan 45 % och 55 % av det malda kornet används därefter utan någon ytterligare värmebehandling före våtbehandlingen. Den malda klifraktionen tillsätts till vatten och behandlas sekventiellt med ett stärkelsenedbrytande o-amylasenzym, följt av ett valfritt andra hydrolyssteg där ett enzym, eller kombination av enzymer, ur gruppen som omfattar amyloglukosidaser och pullulanaser. Enzymbehandlingarna kan valfritt utföras i kombination med 10 15 20 25 30 534 934 7 vatteninnehållande våtmalning. Ytterligare ett valfritt steg är enzyminaktivering med fuktig värmebehandling, följt av en spontan- eller centrifugeringsseparaticn av hydrolysatblandningen till ett toppskikt rikt på lösliga kostﬁbrer, huvudsakligen ß-glukaner, ett vattenskikt innehållande amylo- och maltodextriner och ett undre skikt innehållande proteiner, oljor och den olösliga fiberdelen av komet. Det undre skiktet separeras lätt i en protein/oljeinnehàllande fraktion och en fraktion innehållande de olösliga kostﬁbrerna via ett dekanteringssteg. Enligt metoden i WO 2005/048735, uppnås det blandade skiktet med olösliga fibrer och protein/olja lätt som en distinkt fas i steg van' en S-fasdekanter används i processen för att underlätta centrifugal fraktionering.This invention is characterized in that previously non-heat-treated, peeled oat grains are first ground ground to a seed-white and starch-rich fraction (the flour fraction) and a coarser seed-wheat-reduced fraction (the climbing fraction). The scale is discarded or can be used in energy production. The climbing fraction comprising between 45% and 55% of the ground grain is then used without any further heat treatment before the wet treatment. The ground climbing fraction is added to water and treated sequentially with a starch-degrading o-amylase enzyme, followed by an optional second hydrolysis step in which an enzyme, or combination of enzymes, from the group comprising amyloglucosidases and pullulanases. The enzyme treatments can optionally be carried out in combination with aqueous wet grinding. Another optional step is enzyme inactivation with moist heat treatment, followed by a spontaneous or centrifugation separation of the hydrolyzate mixture to a top layer rich in soluble diets, mainly ß-glucans, an aqueous layer containing amylo- and maltodextrins and a lower layer containing the proteins, the fibrous part of the comet. The lower layer is easily separated into a protein / oil-containing fraction and a fraction containing the insoluble nutrients via a decantation step. According to the method of WO 2005/048735, the mixed layer with insoluble fibers and protein / oil is easily obtained as a distinct phase in steps of an S-phase decanter used in the process to facilitate centrifugal fractionation.

Under våtbehandlingen och fraktioneringen (med hjälp av amylasenzymer) av den grövre ”klifraktionen” i processen som beskrivs i WO 2005/048735, underlättar den intakta beskaffenheten hos de kvarvarande stärkelsegranulema som finns i kliet (som ett resultat av att inte värmebehandla havrekomet), separationen av slamlösningen till tre distinkta fraktioner: det rena övre skiktet rikt på betaglukan, det vattenrika skiktet rlkt på amylodextrin och maltodextrin och ett undre skikt innehållande huvudsakligen proteinema och olja och den olösliga ﬁberfraktionen i komet, Denna spontana separation sker inte i havrekorn som värmebehandlats före torrmalningen. De olika fraktionema har separata och värdefulla slutanvändningar som diskuteras i WO 2005/048735: Den Glukanrika fraktionen: Denna fraktion innehåller 30-50% betaglukan lösliga kostfibrer, det mesta av återstoden innehåller amylo- och maltodextriner som en följd av enzymatisk hydrolys av havrestärkelse. Denna fraktion är en hälsosam livsmedelsingrediens, en funktionell livsmedelsingrediens och kan beredas ytterligare till en utmärkt rad produkter för kosmetiska och tillhörande hudvårdsprodukter.During the wet treatment and the fractionation (using amylase enzymes) of the coarser "climbing fraction" in the process described in WO 2005/048735, the intact nature of the remaining starch granules present in the bran (as a result of not heat treating the oat comet) facilitates the separation. of the slurry solution to three distinct fractions: the pure upper layer rich in beta-glucan, the aqueous layer rich in amylodextrin and maltodextrin and a lower layer containing mainly the proteins and oil and the insoluble ﬁ ber fraction in the comet, This spontaneous separation does not occur in . The different fractions have separate and valuable end uses as discussed in WO 2005/048735: The Glucan-rich fraction: This fraction contains 30-50% beta-glucan soluble dietary fibers, most of the residue contains amylo- and maltodextrins as a result of enzymatic hydrolysis of oat starch. This fraction is a healthy food ingredient, a functional food ingredient and can be further prepared into an excellent range of products for cosmetic and related skin care products.

Proteinloljefraktionen Denna fraktion är en unik och värdefull produkt. Den innehåller 45-65%, vanligtvis 55%, protein härrörande från resterande grodd och frövita inhämtad inuti klifraktionen, och upp till 20% olja, som också kommer från både återstående frövita och grodd. Oljan är mycket rik på ﬂeromättade fettsyror, fosfolipider och glykolipider (kända under samlingsnamnet ”polära |ipider“) och antioxidanter och innehar ett helt vitamin E (tokoferol) komplex.The Protein Oil Fraction This fraction is a unique and valuable product. It contains 45-65%, usually 55%, protein derived from residual germ and seed white obtained within the climbing fraction, and up to 20% oil, which also comes from both remaining seed white and germ. The oil is very rich in ﬂ unsaturated fatty acids, phospholipids and glycolipids (known under the collective name "polar | ipids") and antioxidants and contains a complete vitamin E (tocopherol) complex.

Blandningen av protein och olja innehåller alla dessa föreningar i aktiva, intakta former.The mixture of protein and oil contains all these compounds in active, intact forms.

Havreproteinet har också en hög nivå av essentiella aminosyror, så som lysin, arginin och 10 15 20 25 30 534 334 8 tryptofan (viktigt i foder för husdjur). Det är unikt bland cerealieproteiner i det att det är komplett och hälsosamt, liknar sojaprotein och djurproteiner när det gäller näringspoäng och värde.The oat protein also has a high level of essential amino acids, such as lysine, arginine and tryptophan (important in pet food). It is unique among cereal proteins in that it is complete and healthy, similar to soy protein and animal proteins in terms of nutritional points and value.

Om den inte används som en enda, pulverforrnad olje/proteinrik ingrediens, kan olje- och proteinfraktionerna separeras till distinkta ingredienskomponenter. I nichmarknader, kan detta höja värdet i den totala blandningen. Havreolja är, till exempel, en värdefull ingrediens för marknaden för personlig vård.If not used as a single, powdered oil / protein rich ingredient, the oil and protein fractions can be separated into distinct ingredient components. In niche markets, this can increase the value of the overall mix. Oatmeal, for example, is a valuable ingredient in the personal care market.

Kostñber från havre Detta är den hälsosamma, olösliga ﬁberkomponenten från havrekornet, väsentligen fritt frán stärkelse Det är i grunden rent havrekli som har en hög vattenbindande förmåga och svag smak. Det är ett användbart material som tillsats till många livsmedelsprodukter som vattenbindande och konsistensgivande komponent. Kostﬁbern från havre som kommer från processen l WO 2005/048735 kan valfritt produceras med några av de hälsosamma betaglukanema som ursprungligen är lokaliserade i det undre aleuronskiktet på komet som fortfarande ﬁnns på ﬁberytan, tillsammans med lösliga arabinoxylanﬁbrer. Detta höjer den hälsosamma karaktären hos dessa fibrer.Diet oats This is the healthy, insoluble ﬁ berry component from the oat grain, essentially free from starch. It is basically pure oat bran that has a high water-binding ability and weak taste. It is a useful material as an additive to many food products as a water-binding and texturizing component. Dietary oats derived from the process in WO 2005/048735 can optionally be produced with some of the healthy beta-glucans originally located in the lower aleurone layer of the comet still present on the surface, together with soluble arabinoxylan ﬁ bres. This enhances the healthy character of these fibers.

Fibern kan separeras ytterligare för att få tillgång till det värdefulla aleuronproteinet och aleuronoljan, som båda är mycket intressanta hälso- och kosmetikingredienser.The fiber can be further separated to gain access to the valuable aleurone protein and aleurone oil, both of which are very interesting health and cosmetic ingredients.

Extruderingsprocessen enligt uppfinningen l föreliggande uppfinning har uppfinnarna funnit att de valda blandningarna av dessa unika fraktioner kan återkombineras med det ﬁna havremjölet som erhölls som en biprodukt under malningssteget i W02005/048735. Blandningen bereds i en extruderingskokare för att producera en livsmedelsprodukt med högt ﬁberinnehàll baserat endast på komponenter som härrör från havre. Beroende på den önskade slutprodukten, kan blandningen och beredningsordningen, inklusive beredningsförhàllanden, justeras för att producera processade material med optimal näringsbalans eller utmärkta kvalitéer när det gäller vällust, munkänsla, struktur och knaprighet som inte tidigare observerats hos en ﬁberrik produkt baserad uteslutande på komponenter som härrör från havre.The Extrusion Process of the Invention In the present invention, the inventors have found that the selected mixtures of these unique fractions can be recombined with the oatmeal obtained as a by-product during the grinding step of WO2005 / 048735. The mixture is prepared in an extrusion cooker to produce a food product with a high berry content based only on components derived from oats. Depending on the desired end product, the mixture and formulation, including formulation conditions, may be adjusted to produce processed materials with optimal nutritional balance or excellent qualities of palatability, mouthfeel, structure and crunchiness not previously observed in a rich product based solely on derived components. from oats.

Förklaringen till denna överraskande kvalitet hos livsmedelsprodukten i föreliggande uppfinning, är som påpekats ovan, det nödvändiga särdraget i processen i 10 15 20 25 30 534 534 9 WO2005/048735, att använda havrekorn som inte värmebehandlats som startmaterial.The explanation for this surprising quality of the food product of the present invention, as pointed out above, is the necessary feature of the process of WO2005 / 048735, to use oat grains which have not been heat treated as starting material.

Detta är tvärtemot standardiserad behandling inom havreberedningsindustrin, i vilken det skalade kornet oundvikligen värrnebehandlas, normalt via ångbehandling, för att inaktivera och denaturera enzymer så som lipaser och lipo-oxygenaser som kan orsaka härskning i komet på grund av nedbrytning av nativa fetter och oljor. Dessutom, kan proteaser katalysera bildandet av bittra peptider från mjölproteiner. Dessa enzymer inaktiveras också av sådan tillförd värme. Havremjölet som erhållits under torrmalingsstegeti processen som beskrivs ovan, har följaktligen inte värmebehandlats eller termochockats på något sätt, vilket ger fördelar vid beredningen också i föreliggande uppfinning i det att stärkelsen i havremjölet som används inte väsentligen har gelat: granulerna är därför tillgängliga för ytterligare svällning, puffning etc. via värme- och fuktbehandling, till exempel som vid extruderingstillagning.This is in contrast to standardized treatment in the oatmeal industry, in which the peeled grain is inevitably heat treated, normally via steam treatment, to inactivate and denature enzymes such as lipases and lipo-oxygenases which can cause comet rash due to degradation of native fats and oils. In addition, proteases can catalyze the formation of bitter peptides from flour proteins. These enzymes are also inactivated by such added heat. Accordingly, the oatmeal obtained during the dry grinding step of the process described above has not been heat-treated or thermo-shocked in any way, which gives advantages in the preparation also in the present invention in that the starch in the oatmeal used has not substantially gelled: the granules are therefore available for further swelling. puffing etc. via heat and moisture treatment, for example as in extrusion cooking.

Exempel 1: Extrudering av icke-värmebehandlat havremjöl Malningen av icke-värrnebehandlade havrekorn resulterar i en mjölfraktion som fortfarande är mycket aktiv när det gäller livskraftiga enzymer, vilket är en fördel som diskuterats ovan. Vanligen så har fraktionen med havremjöl som erhållits under malningsprocessen i WO2005/048735 ungefär följande innehåll: kolhydrater 73 %, proteiner 9 %, fett 4 %, beta-glukaner 1 % och kostﬁber 5% (beräknat på torrhalt).Example 1: Extrusion of non-heat-treated oatmeal The grinding of non-heat-treated oatmeal results in a flour fraction which is still very active in the case of viable enzymes, which is an advantage discussed above. Typically, the fraction of oatmeal obtained during the grinding process in WO2005 / 048735 has approximately the following content: carbohydrates 73%, proteins 9%, fat 4%, beta-glucans 1% and diet 5 ber 5% (calculated on dry matter).

Emellertid, på grund av den höga fettnivän i havremjöl jämfört med mjöl från andra cerealier så som vetemjöl, kan enzymer så som lipaser och lipo-oxygenaser orsaka utvecklingen av bismaker i det ovännda havremjölet inom 24 timmar från malningen.However, due to the high fat level in oatmeal compared to flours from other cereals such as wheat flour, enzymes such as lipases and lipo-oxygenases can cause the development of off-flavors in the uncooked oatmeal within 24 hours of grinding.

Därför, för att möjliggöra ytterligare användning av mjölet som erhållits från processen i WO2005/048735 i livsmedel och foder i föreliggande uppfinning, är det nödvändigt att deaktivera dessa enzymer med vännebehandling. Det är emellertid mycket svårt och problematiskt att behandla havremjöl med ånga på liknande sätt som den metoden som används på det intakta havrekornet. Lösningen på detta problem är därför att värmebehandla och deaktivera enzymer i en extruderingskokare.Therefore, in order to enable further use of the flour obtained from the process of WO2005 / 048735 in food and feed of the present invention, it is necessary to deactivate these enzymes with friend treatment. However, it is very difficult and problematic to treat oatmeal with steam in a similar way to the method used on the intact oat grain. The solution to this problem is therefore to heat treat and deactivate enzymes in an extrusion cooker.

Mjöl, (cirka 100 kg) som malts från hela, icke-värmebehandlade havrekom, huvudsakligen härrörande från frövitan i nämnda icke-vännebehandlade havrekorn, med en vattenhalt som vanligen sträcker sig från 10-14%, blandades med mer vatten för att ge en slamlösning innehållande malt mjöl från havre, och som har en slutligt innehåll av torr substans som sträcker sig mellan 65-85% (vikt/vikt). Blandningen förbehandlades och blandades och tillagades i en extruderingskokare av modellen Wenger X-25 vid en temperatur som sträcker sig från 120 - 150°C och vid tryck som sträcker sig från 60 bar- 10 15 20 25 30 534 B34 10 85 bar. Extruderingsmaskinen har en kapacitet på 300- 1000 kg. Den tillagade blandningen extruderades genom en en-håls matris med en diameter på 7,5 mm, och kom ut som en uppsvälld kontinuerlig korv som valfritt kan fortsätta till efter- extruderingsbehandling och därefter torkning och kylning innan paketering (se Fig. 1).Flour, (about 100 kg) ground from whole, non-heat-treated oat grains, mainly derived from the seed white of said non-heat-treated oat grains, with a water content usually ranging from 10-14%, was mixed with more water to give a slurry solution. containing malt flour of oats, and having a final dry matter content ranging from 65 to 85% (w / w). The mixture was pretreated and mixed and cooked in a Wenger X-25 extrusion cooker at a temperature ranging from 120-150 ° C and at pressures ranging from 60 bar to 15 bar. The extruder has a capacity of 300-1000 kg. The cooked mixture was extruded through a one-hole die 7.5 mm in diameter, and came out as a swollen continuous sausage which can optionally be continued for post-extrusion treatment and then drying and cooling before packaging (see Fig. 1).

Detta leder överraskande till en tillagad produkt som har speciellt svag havresmak, har en behaglig konsistens och kan formas till puffar, pellets eller ﬂingor etc. Detta kan tillskrivas det oskadade tillståndet hos stärkelsegranulema från havre i det icke-värmebehandlade mjölet, och deras tillgänglighet för att svälla under extruderingstillagningen. Detta påträffas inte vid normal och praktiserad havreberedning. Produkten var stabil, i det att inga bismaker utvecklades under veckor av kontroll. Materialet var fritt från rester av lipas- eller proteasaktivitet.This surprisingly leads to a cooked product which has a particularly weak oat taste, has a pleasant consistency and can be formed into puffs, pellets or ings etc. This can be attributed to the undamaged state of the starch granules from oats in the non-heat treated flour, and their availability to swell during extrusion cooking. This is not found during normal and practiced oat preparation. The product was stable, in that no off-flavors developed during weeks of control. The material was free of residues of lipase or protease activity.

Fackmannen inser att uppﬁnningen inte begränsas till användningen av en extruderingskokare med en enda skruv, utan även andra extruderingskokare t ex de som har en tvillingskruv kan också vara lämpliga att använda i föreliggande uppfinning.Those skilled in the art will appreciate that the invention is not limited to the use of a single screw extrusion cooker, but other extrusion cookers such as those having a twin screw may also be suitable for use in the present invention.

Exempel 2: Extrudering av kostﬁber fràn havre Kostﬁberfraktionen från havre som kommer från processen i WO 2005/048735 ger ett användbart material som tillsats i många livsmedelsprodukter som en vattenbindande och konsistensgivande komponent. Vanligen har kostﬁberfraktionen från havre som erhållits under våtfraktioneringen i processen i WO 2005/048735 ungefär följande innehåll: kolhydrater 12 %, proteiner 24 %, fett 9 %, beta-glukaner 12 % och kostﬁber 33 % (beräknat på innehållet av torr substans). Kostﬁbem kan valfritt produceras med en del av det hälsosamma betaglukanet som ursprungligen är lokaliserat i det undre aleuronskikteti komet fortfarande närvarande på fiberytan, tillsammans med rester av lösliga arbinoxylanﬂbrer. Detta förhöjer den hälsosamma karaktären i dessa fibrer. Denna kostﬁberfraktion från havre innehåller ett aktivt enzym som används som processhjälpmedel och viss återstående enzymaktivitet från det icke-värmebehandlade havrekliet som tas in i processen, när den lämnar sekvensen i produktionsprocess i WO 2005/048735. Dessa enzymer behöver inaktiveras med värme under ett slutligt steg före användning, tillsammans med torkningen av produkten. Därför, kan denna slamlösning med kostfiber från havre matas direkt l extruderingskokaren, och hoppa över det valfria steget med enzymdeaktivering, liksom även torkningsstegeti slutet på vàtfraktioneringsprocessen. Alla enzymer inaktiveras behändigt direkt i extruderingsmaskinen. 10 15 20 25 30 534 934 11 Cirka 120 kg av kostﬁberfraktionen från havre, i vått tillstànd, innehållande mellan 50 % och 22 % torr substans, icke-deaktiverat amylasenzym, och lite återstående enzymaktivitet från det nativa havrekornet som erhållits direkt från våtfraktioneringen av havrekliet, värms och tillagas i en extruderingsmaskin som beskrivs i exempel 1.Example 2: Extrusion of diet from oats The dietary fraction from oats resulting from the process in WO 2005/048735 provides a useful material as an additive in many food products as a water-binding and texturizing component. In general, the dietary fraction from oats obtained during the wet fractionation in the process of WO 2005/048735 has approximately the following contents: carbohydrates 12%, proteins 24%, fat 9%, beta-glucans 12% and dietary 33% (calculated on the dry matter content). Diet can be optionally produced with a portion of the healthy beta-glucan originally located in the lower aleurone layer comet still present on the fibrous surface, along with residues of soluble arbinoxylan ﬂ bres. This enhances the healthy character of these fibers. This dietary fraction from oats contains an active enzyme which is used as a processing aid and some residual enzyme activity from the non-heat-treated oat bran which is taken into the process, when it leaves the sequence in the production process in WO 2005/048735. These enzymes need to be inactivated with heat during a final step before use, along with the drying of the product. Therefore, this sludge solution with dietary fiber from oats can be fed directly into the extrusion cooker, and skip the optional step of enzyme deactivation, as well as the drying step at the end of the wet fractionation process. All enzymes are conveniently inactivated directly in the extruder. 10 15 20 25 30 534 934 11 Approximately 120 kg of the dietary fraction from oats, in the wet state, containing between 50% and 22% dry matter, non-deactivated amylase enzyme, and some residual enzyme activity from the native oat grain obtained directly from the wet fractionation of the oat bran , heated and cooked in an extruder described in Example 1.

Detta ledde till en produkt fri från återstående enzymaktivitet som hade en överraskande behaglig smak och konsistens, och återstående fuktinnehåll på runt 5%. Således är kostﬁberfraktionen från havre som kommer från processen i WO 2005/048735 ett utmärkt startmaterial som är mycket lämpligt att använda i föreliggande uppfinning. Vidare, visar sig processen vid extruderingstillagningen vara ett utmärkt sätt att inaktivera all enzymaktivitet i materialet.This resulted in a product free of residual enzyme activity which had a surprisingly pleasant taste and texture, and residual moisture content of around 5%. Thus, the dietary fraction from oats resulting from the process of WO 2005/048735 is an excellent starting material which is very suitable for use in the present invention. Furthermore, the extrusion cooking process proves to be an excellent way to inactivate all enzyme activity in the material.

Exempel 3: extrudering av icke värmebehandlat havremjöl och kostﬁber från havre För att skapa en livsmedelsprodukt som kan användas som ett ready-to-eat livsmedel, lämplig för människo- och/eller djurkonsumption skapades en blandning mellan kostfiber från havre och icke-värmebehandlat havremjöl: 86 kg havremjöl huvudsakligen härrörande från frövitan från icke-värmebehandlat havrekom, med en torrhalt på 88 % (vikt/vikt) blandas med 97 kg av kostﬁberfraktionen som erhållits direkt från våtfraktioneringen av havrekli som kommer från processen i WO 2005/048735, som innehåller 24 % (vikt/vikt) torr substans. Detta resulterade i 184 kg blandad slamlösning som har en torrhalt på 53,9 %. Torrhalten höjdes därefter till åtminstone 70 % genom ytterligare blandning och torkning med hjälp av en ﬁn kvamsten eller en ﬂingtorkningsring av den typ som används för att torka vetegluten eller stärkelse.Example 3: Extrusion of non-heat-treated oatmeal and diet from oats To create a food product that can be used as a ready-to-eat food, suitable for human and / or animal consumption, a mixture was created between dietary fiber from oats and non-heat-treated oatmeal: 86 kg of oatmeal mainly derived from the seed white of non-heat-treated oatmeal, with a dry matter content of 88% (w / w) is mixed with 97 kg of the dietary fraction obtained directly from the wet fractionation of oat bran from the process in WO 2005/048735, which contains 24 % (w / w) dry matter. This resulted in 184 kg of mixed sludge solution having a dry content of 53.9%. The dry matter content was then increased to at least 70% by further mixing and drying by means of a nam or a drying ring of the type used to dry wheat gluten or starch.

En sådan anordning kan valfritt användas för att justera fuktinnehållet i blandningar av icke-värmebehandlat mjöl, och våtfraktioner som extraherats från havrekli enligt processen iWO 2005/048735 och som inte har torkats. Detta kan utföras i en fin kvamsten eller annat lämpligt torkningssystem, så som en ﬂingtork, inklusive en ﬂingtorkningsring (Figur 1). Dessa justeringar kan vara från torrhalter i ursprungliga blandningar på mellan 40 % - 60 % upp till 70% - 85% torrsubstans innan matning till en pre-konditioneringsblandare i en extruderingsmaskin eller direkt till extruderingsmaskin.Such a device can optionally be used to adjust the moisture content of mixtures of non-heat-treated flour, and wet fractions extracted from oat bran according to the process iWO 2005/048735 and which have not been dried. This can be done in a fine millstone or other suitable drying system, such as a dryer, including a drying ring (Figure 1). These adjustments can be from dry contents in initial mixtures of between 40% - 60% up to 70% - 85% dry matter before feeding to a pre-conditioning mixer in an extruder or directly to an extruder.

Dessa torkare genererar endast moderata verkliga temperaturer inuti produkten, och orsakar därför inte denaturering av protein. Aktiva enzymer i produkten deaktiveras inte nämnbart av dessa torkningsförfarande. Resulterande slamlösningsblandning matades in i extruderingsmaskinens pre-konditionerare och sen till extruderingsmaskinen, post~ extruderingsmaskinen och torken som beskrivs i exempel 1 (se Fig. 2). 10 15 20 25 30 534 934 12 De extruderade produktema som skapats var fria fràn rester av enzymaktivitet och hade en god neutral smak, en tillfredsställande frasig/knaprig konsistens och känsla l munnen.These dryers generate only moderate actual temperatures inside the product, and therefore do not cause denaturation of protein. Active enzymes in the product are not appreciably deactivated by these drying processes. The resulting slurry solution mixture was fed into the extruder preconditioner and then to the extruder, post-extruder and dryer described in Example 1 (see Fig. 2). The extruded products created were free from residues of enzyme activity and had a good neutral taste, a satisfactory crispy / crunchy consistency and mouthfeel.

Dessutom, vännen och de skärande kraftema som appliceras i extruderingsmaskinen deaktiverade de enzymer som använts under beredningen av kornen, tillsammans med de endogena enzymerna i de nativa havrekomen speciellt i det icke-värmebehandlade mjölet som använts, men också i de fraktioner som härrör från kli.In addition, the friend and the cutting forces applied in the extruder deactivated the enzymes used during the preparation of the grains, together with the endogenous enzymes in the native oatmeal especially in the non-heat treated flour used, but also in the fractions derived from bran.

Kostﬁberfraktionen från havre som kommer direkt från våt-extraktionsprocessen iWO 2005/048735 ger ett utmärkt startmaterial som kan blandas med det icke- värrnebehandlade frövite-och-stärkelserika havremjölet och användas i föreliggande uppﬁnning. Extruderingstillagningen av blandningen med icke-värmebehandlat havremjöl och kostﬁbem från havre som kommer ut i vått tillstånd från processen i WO 2005/048735, tillhandahåller och underlättar en mycket passande och effektiv deaktivering av enzymer, både nativa och de som tlllsatts som processhjälpmedel under processen iWO 2005/048735, och resulterar i en överrasande god produkt när det gäller smak, konsistens och känsla i munnen. Emellertid utesluter inte detta användningen av kostﬁber från havre från andra källor och som producerats med andra metoder än processen som beskrivs i WO 2005/048735, eller som en komplett ersättning för denna ﬁber, blandad med det icke-värrnebehandlade havremjölet som en bas för steget i extruderingstillagningen som beskrivs häri i en sådan blandning. Företrädesvis är andelen av icke-värrnebehandlat mjöl till kostﬁber från havre, antingen kostﬁbem från havre erhållits med processen iWO 2005/048735 eller från någon annan källa kan sträcka sig från, när det beräknats baserat på torr substans, 1% - 99% icke-värmebehandlat mjöl : 1%-99% kostﬁber från havre, företrädesvis 50%-90% icke-vårmebehandlat mjöl: 10%- 50% kostﬁber från havre, mer företrädesvis 70%-80% icke-värmebehandlat mjöl: 20% - 30% kostﬁber från havre. l varje blandning justeras torrhalten före extruderingen när det är nödvändigt genom att tillsätta vatten för att bilda en slamlösning med 60%~90 %, företrädesvis 70%-85 % torrhalt (vikt/vikt).The dietary fraction from oats that comes directly from the wet extraction process iWO 2005/048735 provides an excellent starting material that can be mixed with the non-heat-treated seed white and starch-rich oatmeal and used in the present invention. The extrusion preparation of the mixture with non-heat-treated oatmeal and oat diet that comes out in the wet state from the process in WO 2005/048735, provides and facilitates a very suitable and effective deactivation of enzymes, both native and those added as process aids during the process iWO 2005 / 048735, and results in a surprisingly good product in terms of taste, texture and mouthfeel. However, this does not preclude the use of oats from other sources and produced by methods other than the process described in WO 2005/048735, or as a complete substitute for this, ber, mixed with the non-heat-treated oatmeal as a basis for the step in the extrusion cooking described herein in such a mixture. Preferably, the proportion of non-heat-treated flour for diets from oats, either diets from oats obtained by the process iWO 2005/048735 or from any other source can range from, when calculated based on dry matter, 1% - 99% non-heat-treated flour: 1% -99% diet from oats, preferably 50% -90% non-heat-treated flour: 10% -50% diet from oats, more preferably 70% -80% non-heat-treated flour: 20% -30% diet from oats. In each mixture, the dry content before the extrusion is adjusted when necessary by adding water to form a slurry solution with 60% ~ 90%, preferably 70% -85% dry content (w / w).

Exempel 4: extrudering av ickevärrnebehandlat havremjöl, kostﬁberfraktionen från havre och protein/oljefraktionerna som erhållits direkt frän processen i WO 2005/04873 För att kunna förbättra det näringsrika innehållet i den extruderade havreprodukten ytterligare, matades kostﬁberfraktionen från havre och det icke-värmebehandlade havremjölet i exempel 3, in i extruderingsmaskinen tillsammans med en del av protein/oljefraktionen som erhållits från processen iWO 2005/048735. Vanligen så har 10 15 20 25 30 534 934 13 proteinloljefraktionen som erhållits från processen i WO 2005/048735 ungefär följande innehåll: kolhydrater 14 %-18%, protein 45%-55 %, fett 15 %-25%, beta-glukan 1 % och kostﬁber 4-6% (beräknat på torr substans). Fukt tillsattes till blandningen genom att mata ej torkad kostfiber- och ej torkad proteinloljefraktion, som vanligen har en torrhalt på 10- 50 % (vikt/vikt), i extruderingsmaskinen tillsammans med det icke-värrnebehandlade havremjölet. Frånvaron av vârmebehandling av havremjölet ger ett material som innehåller levande, aktiva enzymkomponenter. Dessa enzymer kommer att vara mycket aktiva när det icke-vârmebehandlade havremjölet blandas med den blöta kostfiberfraktionen och protein/oljefraktionen, före extruderingen. Denna aktivitet kommer att påverka ﬁbrerna (både lösliga och olösliga) i fraktionema, och orsaka begränsad proteinhydrolys. Denna aktivitet, innan inaktivering under extruderingen, kommer att påverka slutprodukten och bidra till en förbättrad knaprighet, frasighet och konsistens.Example 4: Extrusion of the non-protected oatmeal, the dietary fraction from oats and the protein / oil fractions obtained directly from the process in WO 2005/04873 In order to further improve the nutrient-rich content of the extruded oat product, the dietary fraction from oats 3, into the extrusion machine together with a part of the protein / oil fraction obtained from the process iWO 2005/048735. In general, the protein oil fraction obtained from the process in WO 2005/048735 has approximately the following content: carbohydrates 14% -18%, protein 45% -55%, fat 15% -25%, beta-glucan 1 % and diet ﬁ ber 4-6% (calculated on dry matter). Moisture was added to the mixture by feeding undried dietary fiber and non-dried protein oil fraction, which usually has a dry content of 10-50% (w / w), into the extruder together with the non-heat treated oatmeal. The absence of heat treatment of the oatmeal produces a material that contains living, active enzyme components. These enzymes will be very active when the non-heat-treated oatmeal is mixed with the wet dietary fiber fraction and the protein / oil fraction, prior to extrusion. This activity will affect the cells (both soluble and insoluble) in the fractions, causing limited protein hydrolysis. This activity, before inactivation during extrusion, will affect the final product and contribute to an improved crunchiness, crispness and consistency.

Detta kan endast uppnås om icke-värmebehandlat aktivt havremjöl används. 85,2 kg havremjöl, huvudsakligen erhållet från frövitan i icke-värmebehandlade havrekom, som har en torrhalt på 88% (vikt/vikt), blandas med 58,3 kg kostﬁberlraktion som erhållits från våtfraktioneringen av havrekli som en slamlösning med 24% (vikt/vikt) torrhalt, och med 39,3 kg av proteinloljefraktionen som erhållits direkt från våtfraktioneringen av havrekli, som en slamlösning med 28% torr substans. Båda de icke-torkade kostﬁber- och proteinloljefraktionema erhålls direkt från våtfraktioneringen av havrekli enligt processen i WO2005/04873. Detta resulterade i 182,8 kg av en blandad massa med 54,7 % torrhalt.This can only be achieved if non-heat-treated active oatmeal is used. 85.2 kg of oatmeal, obtained mainly from the seed white of non-heat-treated oatmeal, which has a dry matter content of 88% (w / w), is mixed with 58.3 kg of dietary reaction obtained from the wet fractionation of oat bran as a sludge solution of 24% (w / w). / weight) dry matter content, and with 39.3 kg of the protein oil fraction obtained directly from the wet fractionation of oat bran, as a slurry solution with 28% dry matter. Both the non-dried dietary and protein oil fractions are obtained directly from the wet fractionation of oat bran according to the process in WO2005 / 04873. This resulted in 182.8 kg of a mixed pulp with 54.7% dry content.

Torrhalten i massan ökades därefter till åtminstone 70% genom ytterligare blandning och torkning med hjälp av en ﬁn kvamsten eller till och med en ﬂingtorkningsring av samma typ som beskrivs i Exempel 3. Resulterande slamlösningsblandning matades till extruderingsmaskinens pre-konditionerare och därefter till extruderingsmaskinen, post- extruderingsmaskinen och torkningsmaskinen som beskrivits i Exempel 1 (se Fig. 3).The dry matter content of the pulp was then increased to at least 70% by further mixing and drying by means of a millstone or even a drying ring of the same type as described in Example 3. The resulting slurry solution mixture was fed to the preconditioner of the extruder and then to the extruder. the extrusion machine and the drying machine as described in Example 1 (see Fig. 3).

Detta ledde till bildandet av en överraskande gott smakande produkt med tilltalande smak (ingen stark typisk havresmak), mycket god och tilltalande trasig, och knaprig konsistens med generellt mycket goda organoleptiska kvalitéer. Produktema var ﬁa från resterande ennzymaktiviteter och är stabil under månader i rumsförvaring. Genom att blanda fraktionerna som erhållits från våtfraktioneringen av havrekli tillsammans med den icke- värmebehandlade havremjölsfraktionen som kommer från samma process, och sammanföra dem genom extruderingsmaskinen, skapas en basingrediens som kan användas som livsmedel- och foderprodukter såsom frukostflingor, snacks och husdjursfoder. 10 15 20 25 30 534 934 14 Kostfiberfraktionen från havre och protein/oljefraktionen som kommer från processen i WO 2005/048735 är utmärkta startmaterial som är mycket lämpade att användas i föreliggande uppfinning. Detta utesluter inte användningen av kostﬁber, proteiner eller olja som erhållits från havrekom som producerats med andra metoder än processen som beskrivs i WO 2005/048735 som startmaterial. Faktiskt, så kan material rikt på havreprotein, som erhållits från vilken del som helst i havrekornet, havreproteinkoncentrat, innehållande protein som erhållits från havrekli, från frövitan i havre, från havregroddar eller fullkornshavre, eller isolat av havreprotein från motsvarande delar av kornet, eller hela havrekornet, med proteinnivåer som sträcker sig från 20%-99%, användas. På samma sätt kan också material och fraktioner från havre rika på olja, innehållande 15- 100% havreolja användas. Företrädesvis kan andelarna icke-värmebehandlat havremjöl till kostﬁber från havre, havreprotein och havreolja, oavsett om kostﬁbem från havre, havreproteinet och havreoljan erhållits genom processen i WO 2005/048735, eller från någon annan källa, sträcka sig från, när de beräknas baserat på torrsubstans, 3%-97% icke-värmebehandlat havremjöl: 1% - 95% kostﬁber från havre : 1%-95% havreprotein : 1%-97% havreolja, företrädesvis 50%-90% icke-värrnebehandlat havremjöl : 4%-45 kostfiber från havre : 4%-45% havreprotein : 1%-20% havreolja, mer företrädesvis 65%- 80% icke-värmebehandlat havremjöl : 10% - 25% kostfiber från havre : 5% - 20% havreprotein : 2%-12% havreolja. För varje blandning justeras torrhalten före extruderingen om det behövs till mellan 60%-90%, företrädesvis 70-85 % (vikt/vikt).This led to the formation of a surprisingly good tasting product with appealing taste (no strong typical oat taste), very good and appealing broken, and crunchy texture with generally very good organoleptic qualities. The products were from remaining enzyme activities and are stable for months in room storage. By mixing the fractions obtained from the wet fractionation of oat bran together with the non-heat-treated oatmeal fraction coming from the same process, and combining them through the extruder, a basic ingredient is created which can be used as food and feed products such as breakfast cereals, snacks and pet food. 53 15 934 14 The dietary fiber fraction from oats and the protein / oil fraction resulting from the process in WO 2005/048735 are excellent starting materials which are very suitable for use in the present invention. This does not preclude the use of diets, proteins or oils obtained from oatmeal produced by methods other than the process described in WO 2005/048735 as starting materials. In fact, materials rich in oat protein obtained from any part of the oat grain, oat protein concentrate, containing protein obtained from oat bran, from the seed white in oats, from oat sprouts or whole grain oats, or isolates of oat protein from corresponding parts of the grain, or whole the oat grain, with protein levels ranging from 20% -99%, can be used. In the same way, materials and fractions from oats rich in oil, containing 15-100% oat oil, can also be used. Preferably, the proportions of non-heat-treated oatmeal to diets from oats, oat protein and oat oil, regardless of whether diets from oats, oat protein and oat oil were obtained by the process of WO 2005/048735, or from any other source, can range from, when calculated based on dry matter , 3% -97% non-heat-treated oatmeal: 1% - 95% diet oats: 1% -95% oat protein: 1% -97% oatmeal, preferably 50% -90% non-heat-treated oatmeal: 4% -45 dietary fiber from oats: 4% -45% oat protein: 1% -20% oat oil, more preferably 65% - 80% non-heat-treated oatmeal: 10% - 25% dietary fiber from oats: 5% - 20% oat protein: 2% -12% oat oil. For each mixture, the dry content before the extrusion is adjusted if necessary to between 60% -90%, preferably 70-85% (w / w).

Exempel 5: extrudering av en blandning av icke-värmebehandlat havremjöl och protein/olje/kostﬁberfraktionen från havre som erhållits direkt från processen i WO 2005/048735 Produkter och blandningar som motsvarar de som beskrivs i Exempel 4 ovan, kan uppnås med hjälp av en produkt som erhållits från processen som beskrivs i WO 2005/048735, i vilken proteinlolje- och fraktionema rika på kostﬁber från havre som erhållits inte separeras från varandra under processen, t ex när en S-fasdekanter används i steg i nämnda process. Således, när det gäller vidare beredning vid extrudering av produkter, har blandningen av dessa fraktioner i vått tillstànd redan uppnåtts. I detta fall, en blandning av kostﬁber från havre och protein/oljefraktioner innehåller aktiva processenzymer såsom tillsatt amylas, och någon liten aktivitet, på grund av resterande nativa enzymer som inte inaktiverats under våtprocessen. Den kombinerade fraktionen deaktiveras bekvämt och torkas via extruderingstillagning, i sammanblandning med det 10 15 20 25 534 934 15 icke-vännebehandlade havremjölet, för att ge produkter jämförbara med dem som beskrivs i exempel 4. 86 kg havremjöl som huvudsakligen erhållits från frövitan i icke-värmebehandlade havrekorn, och 98 kg av fraktionen som kommer från processen i WO 2005/048735 innehållande både kostﬁber från havre och protein/olja, som innehåller 26 % torr substans (vikt/vikt), resulterande i 184 kg blandad slamlösning med 55% torrhalt som därefter höjdes till åtminstone 70% genom fortsatt blandning och torkning med hjälp av en ﬁn kvarnsten eller även en ﬂingtorksring av typen som beskrivs l exempel 4. Resulterande slamlösning matades in i extruderingsmaskinens pre-konditionerare och sen till extruderingsmaskinen, post- extruderingsmaskinen och torken som beskrivits i exempel 1 (se Fíg. 4). l slamlösningsblandningen, före extruderingen kan andelarna av icke-vännebehandlat havremjöl till kostﬁber från havre, havreprotein, och havreolja i detta exempel sträcka sig (beräknat baserat på torr substans) från 3%-97% icke-värmebehandlat havremjöl: 1% - 95% kostfiber från havre : 1%-95% havreprotein :1%-97% havreolja, företrädesvis 50%- 90% icke-vännebehandlat havremjöl : 4°/°-45% kostñber från havre : 4%-45% havreprotein : 1%-20% havreolja, mer företrädesvis 65%-80% icke-värrnebehandlat havremjöl : 10% - 25% kostﬁber från havre : 5% - 20% havreprotein : 2%-12% havreolja.Example 5: extrusion of a mixture of non-heat-treated oatmeal and the protein / oil / diet ﬁ ber fraction from oats obtained directly from the process in WO 2005/048735 Products and mixtures corresponding to those described in Example 4 above can be obtained by means of a product obtained from the process described in WO 2005/048735, in which the protein oil and fraction rich in oats obtained from oats obtained are not separated from each other during the process, for example when an S-phase decanter is used in steps in said process. Thus, in the case of further preparation in the extrusion of products, the mixing of these fractions in the wet state has already been achieved. In this case, a mixture of diets from oats and protein / oil fractions contains active process enzymes such as added amylase, and some little activity, due to residual native enzymes not inactivated during the wet process. The combined fraction is conveniently deactivated and dried via extrusion cooking, in conjunction with the non-friendly oatmeal, to give products comparable to those described in Example 4. 86 kg of oatmeal obtained mainly from the seed white of non-friendly heat-treated oat grains, and 98 kg of the fraction coming from the process in WO 2005/048735 containing both oat and protein / oil diets containing 26% dry matter (w / w), resulting in 184 kg of mixed sludge solution with 55% dry content as then raised to at least 70% by further mixing and drying using a millstone or even a drying ring of the type described in Example 4. The resulting slurry solution was fed into the preconditioner of the extruder and then to the extruder, post-extruder and dryer described. in Example 1 (see Fig. 4). In the sludge solution mixture, prior to extrusion, the proportions of untreated oatmeal for diets from oats, oat protein, and oat oil in this example may range (calculated based on dry matter) from 3% -97% of non-heat-treated oatmeal: 1% - 95% dietary fiber from oats: 1% -95% oat protein: 1% -97% oat oil, preferably 50% - 90% non-friendly oatmeal: 4 ° / ° -45% diet from oats: 4% -45% oat protein: 1% -20 % oat oil, more preferably 65% -80% non-heat treated oatmeal: 10% - 25% diet from oats: 5% - 20% oat protein: 2% -12% oat oil.

För varje blandning justeras torrhalten före extruderingen om det behövs till mellan 60%- 90%, företrädesvis 70-85 % (vikt/vikt).For each mixture, the dry content before the extrusion is adjusted if necessary to between 60% - 90%, preferably 70-85% (w / w).

Extruderade produkter jämförbara med dem som beskrivits i exempel 4 erhölls, med bra konsistens, frasighet och organoleptiska kvaliteter, tillsammans med de näringsrika kvalitetema som tillskrivits dem.Extruded products comparable to those described in Example 4 were obtained, with good consistency, crispness and organoleptic qualities, together with the nutrient-rich qualities attributed to them.

Vidarebehandlingar av de extruderade produktema som producerats enligt uppﬁnningen De extruderade produktema som producerats från sådana blandningar som beskrivits i exemplen 4 och 5 har en typisk produktspeciﬁkation: 10 15 20 25 534 934 16 Kolhydrater 59% Protein 16% Olösliga fibrer 12% Lösliga fibrer 4% Fett 6% Aska 3% Den extruderade produkten har flera fördelaktiga egenskaper 1. Alla naturligt närvarande enzymer i den naturliga källan havrekorn, eller som tillsats som processhjälpmedel under vàtfraktioneringen deaktiveras 2. En god, tillfredsställande knaprig-frasig konsistens erhålls 3. Produkterna har en god, men neutral smak - mindre havresmak än den som man vanligtvis stöter på i havrebaserade produkter. Lätta att smaksätta ytterligare om man vill. 4. Hälsosam. näringsriktigt balanserad komposition av protein, olja, kostfiber och kolhydrater. 5. Innehåller endast havre -inga andra sädesslag eller tillsatser, om detta inte önskas speciellt.Further treatments of the extruded products produced according to the invention The extruded products produced from such mixtures as described in Examples 4 and 5 have a typical product specification: 10 15 20 25 534 934 16 Carbohydrates 59% Protein 16% Insoluble fibers 12% Soluble fibers 4% Fat 6% Ash 3% The extruded product has several beneficial properties 1. All naturally occurring enzymes in the natural source of oat grains, or as an additive as a processing aid during wet fractionation are deactivated 2. A good, satisfactory crunchy-crispy consistency is obtained 3. The products have a good , but neutral taste - less oat taste than the one usually encountered in oat-based products. Easy to flavor further if you want. 4. Healthy. nutritionally balanced composition of protein, oil, dietary fiber and carbohydrates. 5. Contains only oats - no other cereals or additives, unless specifically requested.

Den förbättrade smaken och frasigheten hos den extruderade produkten, jämfört med andra extruderade cerealieprodukter, är ett direkt resultat av den kombinerade torr- och våtmalningen tillsammans med vàtfraktioneringsprocessema som sker före extruderingen.The improved taste and crispness of the extruded product, compared to other extruded cereal products, is a direct result of the combined dry and wet milling together with the wet fractionation processes that take place before the extrusion.

Den överraskande aspekten av denna uppfinning är skapandet av en rad utmärkta produkter fràn havre, via kombinering av unika ingredienser som kommer från havre i en extruderingsmaskin och att tillaga dessa i nämnda extruderingsmaskin, för att deaktivera levande enzymer i havremjölet som inte tidigare har värmebehandlats och kostﬁberfraktionen från havre som kommer från vàtfraktioneringen av havrekli. Ytterligare en konsekvens av upptäcktema i denna uppﬁnning är skapandet av extruderade produkter med en god och hälsosam, näringsmässigt balanserad komposition av protein, olja, kostfiber och kolhydrater. Dessa produkter är lämpliga att använda som mellanmål, bas i frukostflingor, i husdjursfoder och i djurfoder bland annat. Fraktionerna kan rekombineras i olika proportioner enligt önskad slutprodukt och närings- och kvalitetskrav 10 15 20 25 30 534 934 17 för sådana produkter. Nedan följer några exempel på ytterligare behandlingar av de extruderade produkterna enligt föreliggande uppfinning. Det skall poängteras att behandlingarna som presenteras i dessa exempel inte skall begränsa uppfinningen, utan att andra lösningar, användningar, mål och funktioner som ligger inom uppﬁnningens omfång är uppenbara för fackmannen inom området.The surprising aspect of this invention is the creation of a series of excellent products from oats, by combining unique ingredients derived from oats in an extruder and cooking them in said extruder, to deactivate living enzymes in the oatmeal which have not previously been heat treated and the diet fraction. from oats coming from the wet fractionation of oat bran. Another consequence of the discoveries in this invention is the creation of extruded products with a good and healthy, nutritionally balanced composition of protein, oil, dietary fiber and carbohydrates. These products are suitable for use as a snack, base in breakfast cereals, in pet food and in animal feed, among other things. The fractions can be recombined in different proportions according to the desired end product and nutritional and quality requirements for such products. The following are some examples of further treatments of the extruded products of the present invention. It should be emphasized that the treatments presented in these examples are not intended to limit the invention, but that other solutions, uses, objects and functions which are within the scope of the invention will be apparent to those skilled in the art.

Exempel 6: behandling efter extruderingen - formning och torkning För att producera en mellanmàlsliknande produkt, matades tillagat material som kommer från extruderingsmaskinen i de tidigare exemplen 1-5 och som beskrivits i föredragna utföringsforrner, in i en andra, formande extruderingsmaskin (Wenger), och extrudatet matades genom en multi-stans matris och bildade kontinuerliga flata remsor av tillagad deg med bredden 2,2 cm och tjockleken på runt 2,5 mm. Dessa remsor skars därefter i 3 cm längder och produkten torkades i en kontinuerlig lufttorkare. Återexpansin av de torkade strimloma åstadkoms via varmluftsbehandling (250-270°C, 1- 2 minuter), eller via upphettning/fritering i vann matolja.Example 6: Post-extrusion Treatment - Molding and Drying To produce a snack-like product, cooked material coming from the extruder of the previous Examples 1-5 and described in preferred embodiments was fed into a second, forming extruder (Wenger), and the extrudate was fed through a multi-punch die and formed continuous flat strips of cooked dough with a width of 2.2 cm and a thickness of around 2.5 mm. These strips were then cut into 3 cm lengths and the product was dried in a continuous air dryer. Re-expansion of the dried strips is accomplished via hot air treatment (250-270 ° C, 1-2 minutes), or via heating / frying in water cooking oil.

Exempel 7: beläggning med beta-glukaner För att ytterligare höja den näringsmässiga kvaliteten hos den extruderade produkten kan den beläggas med ett skikt rikt på beta-glukaner från havre, där nämnda beta-glukaner extraherats från havrekli enligt WO 2005/048735, eller någon annan lämplig metod.Example 7: coating with beta-glucans To further increase the nutritional quality of the extruded product, it can be coated with a layer rich in beta-glucans from oats, where said beta-glucans are extracted from oat bran according to WO 2005/048735, or any other appropriate method.

Fraktionen rik på beta-glukan som erhållits enligt WO 2005/048735, har ett innehåll av beta-glukaner på 15% - 75% (beräknat på torrhalten) och kan appliceras i halter upp till 30% av produktens totala torrmassa, med någon lämplig metod, inklusive men inte begränsat till, pudring, rullning i torrt pulver, pulverblandning, sprayning av en lösning från en fraktion rik pà beta-glukaner och efterföljande torkning. Detta ökar innehållet av beta- glukan iproduktema och höjer det näringsmässiga värdet för det extruderade materialet.The fraction rich in beta-glucan obtained according to WO 2005/048735, has a content of beta-glucans of 15% - 75% (calculated on the dry matter content) and can be applied in contents up to 30% of the total dry mass of the product, by any suitable method , including but not limited to, powdering, rolling in dry powder, powder mixing, spraying a solution from a fraction rich in beta-glucans and subsequent drying. This increases the content of beta-glucan in the products and increases the nutritional value of the extruded material.

Exempel 8: beläggning med nedbrytbara kolhydrater I en ytterligare variant för att öka det nedbrytningsbara kolhydratinnehållet i de extruderade produktema, för att tillsätta ytterligare sötma, och för att öka möjligheten att klistra extruderade partiklar tillsammans och/eller att klistra andra komponenter i en mellanmâls- eller frukostflingkomposition till de extruderade produkterna, kan den 10 15 20 25 30 534 934 18 extruderade produkten också beläggas med ett skikt rikt på amylodextrin och maltodextrin från havre, nämnda amylodextriner och maltodextriner har producerats och extraherats från havrekli enligt WO 2005/048735, eller från havrekli eller havrekorn med någon annan lämplig metod. Den dextrinrika (dvs. amylodextrin och maltodextrin) fraktionen som erhållits enligt WO 2005/048735 har ett innehåll av dextriner från havrestärkelse på 80% - 99% (beräknat på torrsubstans) och kan appliceras i nivåer upp till 40 % av produktens totala torrvikt, med någon lämplig metod, inklusive, men inte begränsat till pudring, rullning i torrt pulver, pulverblandning, sprayning av en lösning från en fraktion rik på amylodextrin eller maltodextrin och efterföljande torkning.Example 8: Coating with Degradable Carbohydrates In a further variant to increase the degradable carbohydrate content of the extruded products, to add additional sweetness, and to increase the possibility of sticking extruded particles together and / or sticking other components in a snack or breakfast cereal composition to the extruded products, the extruded product can also be coated with a layer rich in amylodextrin and maltodextrin from oats, said amylodextrins and maltodextrins have been produced and extracted from oat bran according to WO 2005/048735, or from oat bran or oat grains by any other suitable method. The dextrin-rich (ie amylodextrin and maltodextrin) fraction obtained according to WO 2005/048735 has a content of dextrins from oat starch of 80% - 99% (calculated on dry matter) and can be applied in levels up to 40% of the total dry weight of the product, with any suitable method, including, but not limited to, powdering, rolling in dry powder, powder mixing, spraying a solution from a fraction rich in amylodextrin or maltodextrin, and subsequent drying.

Dextrinfraktionen (dvs. amylodextrin och maltodextrin) som kommer från processen enligt WO 2005/048735 kan hydrolyseras ytterligare med hjälp av amyloglukosldas och amylasenzymberedningar (t ex kommersiellt tillgängliga produkter såsom Novozymes BAN, Terrnomyl classic och amg 300 L, eller SAN Extra, och liknande beredningar) till en glukos- och maltosrik sirap, som också kan appliceras på de extruderade produkterna som beskrivits, med liknande ellerjämförbara effekter.The dextrin fraction (ie amylodextrin and maltodextrin) resulting from the process of WO 2005/048735 can be further hydrolyzed by amyloglucosldase and amylase enzyme preparations (eg commercially available products such as Novozymes BAN, Terrnomyl classic and amg 300 L, or SAN Extra, and similar preparations ) to a glucose- and maltose-rich syrup, which can also be applied to the extruded products described, with similar or comparable effects.

Tillsatsen av fraktioner av material rika på betaglukan som beskrivits, utesluter inte tillsats av material rika på amylodextrin och dextrin som också beskrivits, och vice versa.The addition of fractions of materials rich in beta-glucan as described does not preclude the addition of materials rich in amylodextrin and dextrin as also described, and vice versa.

Exempel 9: blandning med andra cerealier Vidare, kan den extruderade produkten ytterligare svällas upp och/eller i vissa fall modiﬁeras, via tillsats av ett mjöl som kommer från andra cerealier såsom majs, vete, råg, kom eller ris. Tillsatsnivàerna kan vara från 0,5% - 30% (beräknat på torr substans).Example 9: mixing with other cereals Furthermore, the extruded product can be further swollen and / or in some cases modified, via the addition of a flour coming from other cereals such as corn, wheat, rye, grain or rice. The additive levels can be from 0.5% - 30% (calculated on dry matter).

Exempel 10: inblandning och beläggning med andra smaker Vidare, kan de extruderade produkterna ytterligare fyllas ut och/eller i vissa fall modifieras med tillsats av naturliga eller artificiella smaksubstanser, antingen till slamlösningsblandningen före extruderingen, eller efteråt som en beläggning pà den tillagade och torkade produkten.Example 10: mixing and coating with other flavors Furthermore, the extruded products can be further filled in and / or in some cases modified with the addition of natural or artificial flavors, either to the slurry solution mixture before the extrusion, or afterwards as a coating on the prepared and dried product. .

Möjliga slutprodukter som kan erhållas med den uppfunna metoden Nedan är några exempel på produkter som kan erhållas med hjälp av processen enligt föreliggande uppﬁnning. Fackmannen inom området inser att uppfinningen inte begränsas 10 15 20 25 30 534 934 19 till exemplen som presenteras nedan, utan kan omfatta ytterligare exempel på slutprodukter som inte visas här.Possible end products that can be obtained with the invented method Below are some examples of products that can be obtained by means of the process according to the present invention. Those skilled in the art will appreciate that the invention is not limited to the examples presented below, but may include further examples of end products not shown herein.

Exempel 11: mellanmål Mellanmål är vanligtvis utformade för att kunna tas med, att kunna ätas som de är och vara mättande. Processade mellanmål är avsedda att vara mindre lättförstörbara, hållbarare, och/eller mer tilltalande än tillagad mat. l allmänhet, innehåller de ofta en väsentlig mängd sötningsmedel, konserveringsmedel, och tilltalande ingredienser såsom choklad, jordnötter och speciellt utformade smakämnen (såsom smaksatta potatischips).Example 11: snacks Snacks are usually designed to be included, to be eaten as they are and to be filling. Processed snacks are intended to be less easily digestible, more durable, and / or more appealing than cooked food. In general, they often contain a substantial amount of sweeteners, preservatives, and appealing ingredients such as chocolate, peanuts, and specially designed flavors (such as flavored potato chips).

Snacks kallas ofta subjektivt skräpmat; de har lågt eller inget näringsvärde, och anses inte bidra till den allmänna hälsan och näringstillförseln. Med växande omsorg om kost, viktkontroll och allmän hälsa, rekommenderar regeringar att människor gör en medveten insats att äta hälsosammare, naturliga mellanmål- såsom frukt, grönsaker nötter och sädesslag - och att undvika skräpmat med mycket kalorier och lågt näringsvärde. Med hjälp av processen i föreliggande uppfinning är det nu möjligt att producera ett mellanmål som kan ätas direkt som är ett hälsosammare alternativ till andra stärkelsebaserade mellanmål.Snacks are often called subjective junk food; they have little or no nutritional value, and are not considered to contribute to public health and nutrition. With growing concern for diet, weight control and general health, governments recommend that people make a conscious effort to eat healthier, natural snacks - such as fruits, vegetables, nuts and cereals - and to avoid high-calorie, low-nutrition junk foods. By means of the process of the present invention, it is now possible to produce a snack that can be eaten directly which is a healthier alternative to other starch-based snacks.

Produkten enligt föreliggande uppﬁnning har en god, neutral smak och kan lätt smaksättas, antingen genom tillsats av naturliga eller artiﬁciella smakämnen, eller komponenter från andra sädesslag såsom majs, vete eller korn, ris eller råg. Tillsatsen av komponenter från de andra sädesslagen, såsom mjöl kan också ha en fördelaktig effekt på konsistens och känsla i munnen.The product of the present invention has a good, neutral taste and can be easily flavored, either by the addition of natural or artificial flavors, or components from other cereals such as corn, wheat or barley, rice or rye. The addition of components from the other cereals, such as flour, can also have a beneficial effect on the consistency and feel of the mouth.

Exempel 12: frukostﬂingor Studier har visat att ett intag av fullkornsflingor sju eller fler gånger i veckan associeras med en lägre risk för hjärtsvikt. Frukostflingor som har minst 25% havre- eller kliinnehåll klassificeras som fullkornsflingor. En frukostflinga (kallas oftast bara flingor) är en förpackad Iivsmedelsprodukt ämnad att konsumeras som del av en frukost. Den äts oftast kall som en produkt som är färdig att ätas som den är och blandas med en vätska, så som mjölk eller vatten, även om ibland nötter och frukt också tillsätts. Med processen i föreliggande uppfinning tillhandahålls en bas till en frukostflinga, som har en hälsosam, näringsmässigt balanserad, komposition med kostﬁber, protein, olja och kolhydrater som härrör endast från havre. Dessutom, har produkten en knaprig och trasig konsistens som 10 15 20 25 30 534 934 20 vanligen associeras med vanliga frukostflingor. Eftersom produkten har en god, neutral smak, kan den lätt smaksättas, antingen genom tillsats av naturliga eller artificiella smakämnen, eller komponenter från andra sädesslag sà som majs, vete eller korn. ris, råg. Tillsatsen av komponenter från de andra sädesslagen, så som mjöl, kan också ha fördelaktiga effekter på produktens konsistens eller känsla i munnen.Example 12: Breakfast Ingredients Studies have shown that consuming whole grain flakes seven or more times a week is associated with a lower risk of heart failure. Breakfast cereals containing at least 25% oat or bran content are classified as whole grain cereals. A breakfast cereal (usually called just cereal) is a packaged food product intended to be consumed as part of a breakfast. It is usually eaten cold as a product that is ready to be eaten as it is and mixed with a liquid, such as milk or water, although sometimes nuts and fruits are also added. The process of the present invention provides a base for a breakfast cereal which has a healthy, nutritionally balanced composition with foods, protein, oil and carbohydrates derived only from oats. In addition, the product has a crunchy and broken consistency which is usually associated with ordinary breakfast cereals. As the product has a good, neutral taste, it can be easily flavored, either by the addition of natural or artificial flavors, or components from other grains such as corn, wheat or barley. rice, rye. The addition of components from the other grains, such as flour, can also have beneficial effects on the product's consistency or mouthfeel.

För att producera en god frukostflingprodukt (frasig, spröd havreprodukt), som en fristående flingformulering, eller som en komponent som skall tillsättes andra cerealieblandningar så som müsli, kan en multi-hålsmatris fästas på extruderingsmaskinens utlopp (som i exemplen 1-5) med en typisk dimension på runt 2 mm i diametern. En huggkniv eller liknande anordning, placerad intill pressen skulle kunna användas till att skapa ﬂingbitarfrån varje tråd som kommer ut från hålmatrisen.To produce a good breakfast cereal product (crispy, crispy oat product), as a stand-alone cereal formulation, or as a component to be added to other cereal mixtures such as muesli, a multi-hole matrix can be attached to the extruder outlet (as in Examples 1-5) with a typical dimension of around 2 mm in diameter. A chopping knife or similar device, placed next to the press could be used to create ﬂ ing bits from each wire coming out of the hole die.

Exempel 13: foder för husdjur lämpligt för hundar, katter, fåglar, tis kar eller gnagare Torrfoder för husdjur består vanligen av ungefär 60% cerealieingredienser. För att bättra på smaken på fodret för husdjur, tillsätts fett till blandningen. Det är svårt att uppnå höga fetthalter i tillverkningsprocessen och därför tillhandahåller den unikt bundna proteinloljefraktionen som erhålls under våtfraktioneringsprocessen som beskrivs i WO 2005/048735 6% fett i cerealieblandningen. Detta innebär att mindre djurfett behöver tillsättes till den slutliga blandningen.Example 13: Pet food suitable for dogs, cats, birds, tits or rodents Dry pet food usually consists of about 60% cereal ingredients. To improve the taste of pet food, fat is added to the mixture. It is difficult to achieve high fat contents in the manufacturing process and therefore the uniquely bound protein oil fraction obtained during the wet fractionation process described in WO 2005/048735 provides 6% fat in the cereal mixture. This means that less animal fat needs to be added to the final mixture.

Havreoljan, med dess utmärkta balans av fettsyror och rika innehåll på antioxidanter, är även känd för att ha imponerande effekt på hundars päls, vilket är ett utmärkt försäljningsargument när det gäller hundfoder.Oat oil, with its excellent balance of fatty acids and rich content of antioxidants, is also known to have an impressive effect on dog fur, which is an excellent selling point when it comes to dog food.

För att höja proteininnehållet, och för att den dåliga kvaliteten pà protein som normalt associeras med proteiner från cerealier (t ex vete), och för att förbättra smaken, tillsätts återvunnet köttprotein, och hydrolysat från köttprotein, och även sojaprotein och hydrolysat, till fodret.To increase the protein content, and to reduce the poor quality of protein normally associated with proteins from cereals (eg wheat), and to improve the taste, recycled meat protein, and hydrolyzate from meat protein, and also soy protein and hydrolyzate, are added to the feed.

Havreprotein har en mycket hög näringskvalitet (näraliggande det hos kött och soja), därför finns det en tydlig näringsmässig fördel att ha detta som proteinbas ifodret, och minska behovet att tillsätta dyrare proteiner i formuleringen.Oat protein has a very high nutritional quality (close to that of meat and soy), therefore there is a clear nutritional advantage to have this as a protein base in the feed, and reduce the need to add more expensive proteins in the formulation.

Tillsatsen av komponenter från andra sädesslag (t ex majs, vete, korn, ris, râg) så som mjöl kan ha en fördelaktig effekt på produktens konsistens och känsla i munnen. 534 934 21 Exempel 14: foder för Iantdjur så som hästar, kor och fårThe addition of components from other cereals (eg maize, wheat, barley, rice, rye) such as flour can have a beneficial effect on the consistency and feel of the product in the mouth. 534 934 21 Example 14: feed for Iant animals such as horses, cows and sheep

Claims

1. .LI/UD ÅU-LU MUN Lärlål fAÄ Va-Lea ÄB *"" BKV, DÉKLLI CLAllVlS . A method for producing an extruder cookedy food product based solely on oat components including oat ﬂour, characterízed in that previously non-heattreated, de~hul led oat grain is first dry milled into an endosperm-starch rich oat flour, containing active enzymes, and thereafter if required, mixed with water toa form a slurry having a dry matter content of 60%-90% (w/w), said slurry isthereafter cooked in an extruder cocker and extruded to form an expanded food product having a crispy and puffed texture, said method inactivatíng all enzymes active in the endosperm-starch rich flour A method according to claim 1, wherein the slurry has a dry matter content of70%~85% (W/w). A method according to claim 1, wherein the slurry is cooked at a temperature of120~150°C and a pressure of 60-80 bar. A method according to claims 1-3, wherein the non-heat treated oat flour ismixed with oat dietary fibre in the proportíons ranging from 1% « 99% non-heattreated oat flour : 1%-99% oat dietary fibre calculated on a dry matter basis, saidmethod inactivatiiwg all enzymes active in the endosperm~starch rich flour and slurry. A method according to claim 4, wherein the proportion of non-heat treated oatflour to oat dietary fibre is 50% ~ 90% non-heat treated oat flour : 10%~50°/° oatdietary ﬁbre. A method according to claim 5, wherein the proportion of non-heat treated oatflour to oat dietary fibre is 70% - 80% non~heat treated oat flour: 20%-30% oatdietary fibre. A method according to claim 1, wherein the non-heat treated oat flour is mixedwith oat dietary fibre, oat protein and oil obtained from oat grains in theproportions ranging from 3%-97% non-heat treated oat flour: 1% ~ 95% oatdietary fibre : 1°/°-95% oat protein : 1%-95% oat oil. IQIVU D/VJ-.L Ll/UD ÅULU MON LG! JU 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. FAx vatea AB --- PRV, sthll 009/011 A method according to claim 7, wherein the proportion of non-heat treated oatﬂour to oat dietary fibre, oat protein and to oat oil is 50%-90% non-heat treatedoat ﬂour: 4%-45% oat dietary ﬁbre : 4%-45% oat protein : 1%-20% oat oil. A method according to claim 8, wherein the proportion of non-heat treated oatflour to oat dietary fibre, oat protein and oat oil is 65°/>-80% non-heat treated oatflour : 10% - 25% oat dietary fibre: 5% ~ 20% oat protein : 2%-12% oat oil. A method according to one or more of claims 4-9, wherein the oat dietary fibre is non-heat treated oat dietary fibre. A method according to one or more of claims 5-10, wherein the oat dietary ﬁbreis a non-heat treated oat dietary fibre fraction obtained in the wet state containingbetween 50% and 22% dry matter (w/w), one or more of the active enzyme of thegroup coinprisiiig amylases, amyloglucosidases and/or pulluianases, andenzyme activity from the native oat grain. A method according to one or more of claims 7-11, wherein the protein is derivedfrom any part of the oat grain, oat protein concentrates or oat protein isolatescontaining protein derived irorn oat bran, oat endosperm, oat germ or whole oat grain. A method according to one or more of claims 7-11, wherein the protein and oilare provided as a protein/oil iraction in the wet state emanating from milled, non-heat-treated oat grain, and containing between 10-50 % dry matter (w/w). A method according to one or more of claims 1- 13, wherein re-expansion of theexpanded food product is achieved via hot air treatment in250-270°C, for 1- 2 minutes, or via heating/ trying in hot cooking oil. A method according to one or more of claims 1- 13, wherein the expanded foodproduct is coated with beta glucans derived from oat grains. A method according to one or more of claims 1-13 , wherein the expanded foodproduct is coated with one or more of the digestible carbohydrates of the groupcomprising amylodextrin, maltodextrin, glucose and maltose rich syrup derived from oat grains. 17/05 2010 MON 14:38 17. 18. 19. 20. 21. IGJUJ-U/Ull FÅX Va-Leâ AB ""*"* PRV, SthLl A food product as obtained by the method according to one or more of the ciaims1-16, characterízed in that it only consists of components obtained from oatgrains including oat ﬂour and that it has a crunchy, crispy and puffed texture. A food product according to claim 17, wherein the food product is a snack food. A food product according to claim 17, wherein the food product is a breakfast cereal. A food product according to ciaim 17, wherein the food product is a feed for pets of the group comprising dogs, cats, birds, fish and rodents. A food product according to ciaim 17, wherein the food product is an animal feed for farm animals of the group comprising horses cattle and sheep.