SE515441C2 - Förblött kollagenskinn för livsmedel - Google Patents

Description

»1|.> l0 15 20 25 30 35 515 441 2 diga kollagenskinnen kunna förvaras under en mer eller mindre lång tid innan de fylls i charkuteriet. Olika kon- serveringsmedel har därför tillsatts till skinnet för att försöka uppnå längre hållbarhetstider.

Alla dessa olika tillsatser har gjort produkterna dyra och ändå inte tillfredsställande.

Det har också tidigare ansetts omöjligt att öka hållbarheten hos kollagenskinn genom att förvara dem i saltlösning på grund av saltlösningens lyotropa effekt, dvs den bryter upp tvärbindningar i kollagenskinnet.

Det har nu överraskande visat sig att de ovan an- givna problemen som är förknippade med icke ätbara kolla- genskinn kan lösas genom att förblöta och förpacka kolla- genskinn i en saltlösning med reglerad salthalt och pH- värde under bestämda villkor.

Således åstadkommes enligt uppfinningen ett för- blött, stabiliserat, icke ätbart kollagenskinn med lång hållbarhet avsett för livsmedel, vilket skinn har en vattenhalt av 30-50 vikt%, har ett överskott av minst 5 vikt% av en vattenhaltig lösning av natriumklorid i en koncentration av 5-25 vikt% med ett pH-värde av 2,5-5,5 och är huvudsakligen luftfritt förpackat i en förpackning av ett material med goda barriäregenskaper.

Enligt uppfinningen åstadkommes även ett förfarande för mjukgöring, stabilisering och konservering av icke ätbart kollagenskinn för livsmedel, varvid torkat kolla- genskinn behandlas med en vattenhaltig lösning av nat- riumklorid i en koncentration av 5-25 vikt% med ett pH-värde av 2,5-5,5 i en sådan mängd att det får en vat- tenhalt av 30-50 vikt% och så att ett överskott av nat- riumkloridlösning av minst ca 5 vikt% kvarstannar på ytan av kollagenskinnet, varefter kollagenskinnet förpackas huvudsakligen luftfritt i en förpackning av ett material med goda barriäregenskaper.

Genom kombinationen av den använda saltlösningens konserverande effekt och den huvudsakligen luftfria för- packningen uppnås en mycket god lagringshàllbarhet vid 10 15 20 25 30 35 515 441 3 rumstemperatur. Det förblötta kollagenskinnet kan således förvaras i obruten förpackning i upp till ca 12 månader.

Ett lämpligt material är flerskiktad plast med goda bar- riäregenskaper gentemot vattenånga, syre och koldioxid.

Genom behandlingen med den angivna lösningen blir kollagenskinnet mjukt och stabilt och närvaron av över- skottslösningen på ytan av kollagenskinnet verkar som glidmedel för tarmbromsen.

Med saltlösningen regleras också kollagenskinnets svällning. Hög koncentration på saltlösningen ger liten vattenabsorption och tvärtom. Genom att välja lämplig koncentration på lösningen kommer kollagenskinnet att absorbera önskad mängd vatten. Detta innebär också att man med mängden lösning kan styra den mängd fri över- skottslösning som kvarstannar på kollagenskinnets yta som ett smörjmedel. Om lösningen inte skulle innehålla något salt skulle kollagenskinnet absorbera för mycket vatten, upp emot 150%, vilket skulle göra produkten alltför tung att transportera och dessutom drastiskt minska hållbar- heten till några få dagar. Med för höga saltkoncentra- tioner blir produkten styv och osmidig.

Färdigt kollagenskinn tillhandahålles vanligen i veckat tillstånd, dvs en viss längd av skinnet uppsamlas på ett cylindriskt formverktyg under hopveckning till ett s k stick innan det förpackas. Det är viktigt för påfyll- ningen att sticket har hög stabilitet, dvs att det bibe- hålles i hopveckat tillstånd utan tendens att slå runt, s k kalvning, p g a svällningsspänningar. Även för detta fenomen har saltlösningens koncentration betydelse och bör även av detta skäl ligga på minst ca 5 vikt%.

Kollagenskinnet behandlas med en vattenhaltig lös- ning av natriumklorid i en koncentration av 5-25 vikt%, företrädesvis 8-12 vikt%. Lösningens pH-värde justeras till 2,5-5,5 med en syra som är godkänd för livsmedels- ändamål, t ex saltsyra, myrsyra eller ättik syra. Lös- ningen tillsätts i ett överskott av ca 20-70 %, företrä- desvis ca 30 %, i förhållande till det torra skinnets mi-g 10 515 441 4 vikt. Mängden regleras så att ett överskott av lösningen kvarstannar på skinnets yta som smörjmedel för den s k tarmbromsen.

Sammanfattningsvis uppnås genom uppfinningen ett vattenbaserat och fyllfärdigt kollagenskinn som - har lång hållbarhet - är mjukgjort - smörjer tarmbromsen utan tillsats av olja eller fett - är huvudsakligen luftfritt förpackat - har reglerad svällning - är stabilt mot s k kalvning.

Claims (7)

10 15 20 25 30 35 515 441m..H.. ........ W . . . . . . . . ,,,, 5 PATENTKRAV

1. Förblött, fyllfärdigt, icke ätbart kollagenskinn med lång hållbarhet avsett för livsmedel, stabiliserat, k ä n n e t e c k n a t av att det har en vattenhalt av 30-50 vikt%, av att det på ytan har ett överskott av minst 5 vikt% av en vattenhaltig lösning av natriumklorid i en koncentration av 5-25 vikt% med ett pH-värde av 2,5-5,5 och av att det är huvudsakligen luftfritt för- packat i en förpackning av ett material med goda barriär- egenskaper.

2. Kollagenskinn enligt krav 1, k ä n n e t e c k- n a t av att det är veckat.

3. Kollagenskinn enligt krav 1 eller 2, k ä n n e- t e c k n a t av att lösningen har en koncentration av natriumklorid av 8-12 vikt%.

4. Kollagenskinn enligt ett eller flera av de före- gående kraven, k ä n n e t e c k n a t av att förpack- ningsmaterialet är av plast i flera skikt med goda bar- riäregenskaper mot vattenånga, syre och koldioxid.

5. Förfarande för mjukgöring, stabilisering och kon- servering av fyllfärdigt, icke ätbart kollagenskinn för livsmedel, k ä n n e t e c k n a t av att torkat kollagenskinn behandlas med en vattenhaltig lösning av natriumklorid i en koncentration av 5-25 vikt% med ett pH-värde av 2,5-5,5 i en sådan mängd att det får en vattenhalt av 30-50 vikt% och att ett överskott av natriumkloridlösningen av minst ca 5 vikt% kvarstannar på ytan av kollagenskinnet, varefter kollagenskinnet förpackas huvudsakligen luftfritt i en förpackning av ett material med goda barriäregenskaper.

6. Förfarande enligt krav 5, k ä n n e t e c kn a t av att kollagenskinnet veckas innan det förpackas.

7. Förfarande enligt krav 5 eller 6, k ä n n e - t e c k n a t av att förpackningsmaterialet är av plast u x .a 1 . - . . ~» . . n § - 1 u 1 » f 0 o ~ u 515 444? . 1 = - -...- -- 6 i flera skikt med goda barriäregenskaper mot vattenånga, syre och koldioxid.