SE439097B

SE439097B - Device for filleting fish

Info

Publication number: SE439097B
Application number: SE8402893A
Authority: SE
Inventors: H Braeger
Original assignee: Nordischer Maschinenbau
Priority date: 1984-05-29
Filing date: 1984-05-29
Publication date: 1985-06-03
Also published as: SE8402893D0

Abstract

The invention refers to a device for filleting fish in which the rib bones come up through the flesh on the belly as close to the outer skin, especially catfish (Ictalurus Punctatus). In order to extract the flesh that exists on the inside of the rib bones together with the filet, a customary scraping tool is furnished (9) for scraping the filet from the top side of the rib bones (19) with another, with reference to the customary scraping knife, (10) a similar covering and a scraping knife (11) arranged under that, which removes the remaining fleshy parts from under the fish at the same time as the filet is separated from the top side of the rib bones (19).<IMAGE>

Description

20 (U 'Jl 8402893-5 under revbenen befintliga köttdelarna kvarblir vid fiskbens- skelﬂiet när den tillämpas på fiskar hos vilka revbenen växer genom bukköttet under undanträngande av detsamma fram till i närheten av ytterhuden. The meat parts present under the ribs remain at the herringbone bone when applied to fish in which the ribs grow through the belly while displacing it up to the vicinity of the outer skin.

Föreliggande uppfinning har till uppgift att minska den genom ovanstående princip erhållna utbytesförlusten av högvär- digt och för mänsklig förtäring lämpligﬁ fiskkönt.The object of the present invention is to reduce the exchange loss obtained by the above principle of high-quality and suitable for human consumption fish species.

Denna uppgift löser uppfinningen genom att vardera skrapverk- tyget omfattar ett par i huvudsak likformigt täckande, över varandra anordnade skrapknivar med i de mot varandra vända knivplanen befintliga knivkanter, varvid en spalt uppstår mellan skrapknivarna.This object solves the invention in that each scraping tool comprises a pair of substantially uniformly covering, superimposed scraping knives with knife edges present in the knife planes facing each other, whereby a gap arises between the scraping knives.

De därmed erhållna fördelarna består speciellr av att bukköttef dras av på båda sidor om revbenen och att revbenen därigenom diages ur bukköltet under ringa förlust av fiskkölt.The advantages thus obtained consist in particular of the fact that the belly meat is peeled off on both sides of the ribs and that the ribs are thereby sucked out of the belly keel with little loss of fish keel.

Dessa skrapverktyg är därvid anordnade ändamâlsenliqi så att stundom den övre skrapkniven tillföres den i ryqgsni=*eL in- gripande styrningen och den undre tillföres den 1 buksnittet ingripande styrningen, varvid skärkanterna på de stundom över varandra liggande skrapknivarna tilldelas ett gemensamt mot- håll. Därmed erhålls möjligheten att utrusta dylika filêings- maskiner utan att påverka dessa maskiners grundkonstrukiion och därmed anpassa dem för ekonomisk bearbetning av avsedda fisksorter.These scraper tools are arranged in such a way that sometimes the upper scraper knife is supplied with the guide engaging in the back cut and the lower one is supplied with the guide engaging the abdominal incision, the cutting edges of the sometimes superimposed scraper knives being assigned a common restraint. This gives the opportunity to equip such filleting machines without affecting the basic construction of these machines and thereby adapting them for economical processing of the intended fish species.

En ytterligare ökning av utbytet av fiskkött kan erhållas när de stundom över varandra liggande skrapknivarna åtminstone i området av skärkanterna är mot fjäderkraft rörligt utformade. 10 15 20 25 30 8402893-5 Anordningen enligt uppfinnignen beskrivs närmare nedan med hänvisning till ritningen, där Fig 1 visar en vy av filêingsmaskinen i förenklad och schematisk framställning, där Fig 2 visar ett tvärsnitt genom anordningen i omrâdet av av det högra skrapverktyget i närheten av skrapknivens spets. där Fig 3 visar ett tvärsnitt genom anordningen i mittområdet av det vänstra skrapverktyget och där Fig 4 visar en vy av det vänstra skrapverktyget i färdig- ställt tillstånd i schematisk framställning.A further increase in the yield of fish meat can be obtained when the sometimes superimposed scraper knives, at least in the area of the cutting edges, are movably designed against spring force. The device according to the invention is described in more detail below with reference to the drawing, where Fig. 1 shows a view of the filleting machine in simplified and schematic representation, where Fig. 2 shows a cross-section through the device in the area of the right scraper tool in the vicinity. of the tip of the scraper knife. where Fig. 3 shows a cross-section through the device in the central area of the left scraper tool and where Fig. 4 shows a view of the left scraper tool in completed condition in schematic representation.

I en i Fig 1 endast schematiskt framställd filêingsmaskin är en styrbana 1 för fiskarna utformad från ett par över respek- tive under densamma anordnade styrningar, vilka består av ryggstyrningama 2 och bukstyrningarna 3. Framför de senare och i deras plan befinner sig ett par cirkelformiga bukfilê- ingsknivar 4 och framför ryggstyrningarna 2 och likaledes i deras plan befinner sig ett par ryggfilêingsknívar 5, varvid de senare är rörligt anordnade i en svängarm 6 1 ryggstyr- ningens 2 plan. Som frammatare för fiskarna är en skuvsadel- frammatare 7 med en skuvsadel 8 anordnad, som sadlar fiskar- na i deras bukhålur och skjuter fram fiskarna längs styrbanan 1 med svansen först. I frammatningsriktningen bakom ryggfile- ingsknivarna 5 är ett par skrapverktyg 9,för att utföra rev- benssnittet,anordnade. Såsom visas i Fig 4 består vardera paret av ett par likformigt täckande och över varandra lig- gande skrapknivar 10 och ll, vilka bilda en spalt 12 mellan sig. Knívarna 10 och 11 är så anordnade att den övre skrap- kniven 10 stundom löper vid sidan av den ena ryggstyrningen 2 och den undre skrapkniven 11 stundom löper vid sidan av den ena bukstyrningen 3. Skrapknivarna 10 och 11 är i de mot varandra vända planen försedda med kilformiga och från varandra 10 15 20 25 30 8402893-5 löpande skärkanter 13. Mittemot de båda skärkanterna 13 hos vardera skrapverktyget 9 ligger stundom ett gemensamt mothåll 14 med vulstformigt tvärsnitt, varvid en spalt upp- kommer. Vardera mothållet 14 är parallellt med bukfilêings- knivarnas 4 och ryggfilêingsknivarnas 5 snittplan svängbart anordnat och uppvisar en pâ den mot frammatningsriktningen riktade änden nedåt böjd spets 15. vardera mothållet 14 hålls med kraften från en fjäder 16 gentemot en stöt så att spetsen 15 befinner sig under styrbanans 1 horisontalplan.In a filleting machine shown only schematically in Fig. 1, a guide path 1 for the fish is formed from a pair of respective guides arranged below it, which consist of the back guides 2 and the belly guides 3. In front of the latter and in their plane are a pair of circular belly fillets - in front of the back guides 2 and also in their plane there are a pair of back filleting knives 5, the latter being movably arranged in a pivot arm 6 in the plane of the back guide 2. As a feeder for the fish, a sliding saddle feeder 7 with a sliding saddle 8 is arranged, which saddles the fish in their abdominal cavity and pushes the fish along the guide path 1 with the tail first. In the feed direction behind the back filing knives 5, a pair of scraping tools 9, for making the rib cut, are arranged. As shown in Fig. 4, each pair consists of a pair of uniformly covering and superimposed scraper knives 10 and 11, which form a gap 12 between them. The knives 10 and 11 are arranged so that the upper scraper knife 10 sometimes runs next to one back guide 2 and the lower scraper knife 11 sometimes runs next to one abdominal guide 3. The scraper knives 10 and 11 are provided in the planes facing each other. with wedge-shaped and spaced-apart cutting edges 13. Opposite the two cutting edges 13 of each scraper tool 9 is sometimes a common abutment 14 with a bead-shaped cross-section, whereby a gap arises. Each abutment 14 is pivotally arranged parallel to the cutting plane of the belly filleting knives 4 and the back filleting knives 5 and has a tip 15 bent downwards towards the feed direction. Each abutment 14 is held by the force of a spring 16 against a shock the horizontal plane of the guideway 1.

Anordningen fungerar enligt följande: En åtminstone 1 bukhålan öppnad och urtagen fisk 17 sadlas med sin bukhåla 18 på en genom skuvsadelframmataren 7 styrd skuvsadel 8 på så sätt att svansen pekar i frammatarens rörelseriktning. Efter uppriktning genom icke utritade upp- riktningsmedel tillförs fisken bukfilêingsknivarna 4 och rygg- filëingsknivarna 5. Fisken erhåller två, på båda sidorna av buk- resp ryggköttet, löpande inskärningar varvid ryggfilê- ingskniven 5 styrs över en på skuvsadeln 8 fäst kurvskena 22 på sådant sätt att en fullständig frigöring av filéerna från fiskbensskelettet följer i svansomràdet och att snittet lik- väl löper över revbenen 19 i omrâdet av bukhålan. Vid ytter- ligare framskjutning av fisken 17 sänks ryggstyrningarna 2 och bukstyrningarna 3 in i motsvarande inskärningar och tar över styrningen av fisken varvid dessa mellan sig håller ¿en köttremsa som omsluts av ryggstrålbenet 20 och bukstrålbenet.The device operates as follows: An at least 1 abdominal cavity opened and recessed at least 17 is saddled with its abdominal cavity 18 on a thrust saddle 8 controlled by the saddle feeder 7 so that the tail points in the direction of movement of the feed. After alignment by undrawn alignment means, the fish is fed to the belly filleting knives 4 and the back filleting knives 5. The fish receives two, on both sides of the belly and the back meat, running incisions, the back filleting knife 5 being guided over a basket rail 22 attached in this way. that a complete release of the fillets from the herringbone skeleton follows in the tail area and that the incision nevertheless runs over the ribs 19 in the area of the abdominal cavity. Upon further advancement of the fish 17, the back guides 2 and the belly guides 3 are lowered into corresponding incisions and take over the guide of the fish, whereby they hold between them a meat strip which is enclosed by the spine bone 20 and the belly beam bone.

De i området av bukhålan 18 befintliga åt sidan avböjande kotutskotten 21 och revbenen 19 styrs därigenom i sidospal~ ten mellan bukstyrningarna 3 och ryggstyrningarna 2. Fisken 17 tillförs skrapverktygen 9 för avskiljning av filéerna från revbenen 19. Detta förlopp sker på så sätt att revbenen 19 skjuts upp över spetsen 15 på mothållet 14. Omedelbart därpå sänks de övre skrapknivarna 10 in i de av ryggfilë- ingsknivarna 5 åstadkomna inskärningarna och drar in revbenen 8402893-5 19 under de undre skrapknivarna ll varvid en böjd utform- nlng av spetsarna underlättar förloppet. På grund av dlver- gensen hos skrapknivarnas 10 och ll skärkanter 13 gentemot styrninqarna 2 och 3 verkställs nu avskrapníngen av det på 5 båda sidor om revbenen 19 befintliga köttet varvid mothål- len 14 avböjs på grund av det medelst fjädern 16 mot revbe- nens 19 undersidor uppkomna trycket.The side deflecting projections 21 and ribs located in the area of the abdominal cavity 18 are thereby guided in the side gap between the abdominal guides 3 and the back guides 2. The fish 17 is supplied with the scraping tools 9 for separating the fillets from the ribs 19. This process takes place in such a way that the ribs 19 immediately above the tip 15 of the abutment 14. Immediately thereafter, the upper scraper knives 10 are lowered into the notches provided by the back filleting knives 5 and pull the ribs 8402893-5 19 under the lower scraper knives 11, whereby a curved design of the tips facilitates the process. Due to the divergence of the cutting edges 13 of the scraping knives 10 and 11 relative to the guides 2 and 3, the scraping of the meat present on both sides of the ribs 19 is now carried out, the abutment 14 being deflected due to the spring 16 against the ribs 19. undersides arising pressure.

Claims

1. 0 15 20 25 8402893-5 PATENT REQUIREMENTS

Device for filleting fish in which the ribs grow through the abdominal meat while displacing it up to the vicinity of the epidermis, especially catfish (Ictalurus Punctatus) with tools for free-cutting the fillets from the abdominal and dorsal bone, intervening in the abdominal and spinal sections guides for lateral guidance of the fish and its spine in a uniform height position, with a pair of scraping tools each consisting of a scraping knife sometimes arranged next to a guide engaging in the back filleting section with diverging extending cutting edges, which sometimes extend across a resilient deflection abutment during the formation of a gap for free-cutting the fillets from the ribs and with a feed-forward for feeding the fish along the processing tools, characterized in that each scraping tool (9) comprises a pair of substantially uniformly covering, superimposed scraping knives (10). and ll) with existing knife edges in the knife planes facing each other (13), a gap (12) forming between the scraper knives (10 and 11). Device according to claim 1, characterized in that the scraper knives (10 and 11) in each scraper tool (9) are arranged such that the upper scraper knife (10) is supplied to the guide (2) engaging in the back section and the lower scraper knife ( ll) is supplied with the guide (3) which engages in the abdominal incision. Device according to claims 1 and 2, characterized in that the cutting edges (13) of the sometimes superimposed scraper knives (10 and 11) are assigned a common abutment (14). 84-Û2893-5 Device according to any one of the preceding claims, characterized in that the sometimes superimposed scraper knives (10 and 11) are at least 1 area of the cutting edges (13) against spring force movably designed.