RU99110934A

RU99110934A - Ферментированный напиток на основе пивного сусла, способ его приготовления

Info

Publication number: RU99110934A
Application number: RU99110934/13A
Authority: RU
Inventors: Филипп МАЛЬКОР; Стефан ДЮПИР; ДЕН ЭЙНДЕ Эрик ВАН
Original assignee: Интербрю
Filing date: 1996-10-31
Publication date: 2001-07-27

Claims

1. Применение, в пивном сусле или в ферментированном напитке, приготовленном из указанного пивного сусла, по меньшей мере одного полисахарида, который по меньшей мере слабо растворим в воде, отличающееся тем, что применяют либо полисахарид, способный образовывать комплексы с белковыми фракциями указанного сусла или указанного напитка, для того, чтобы ингибировать коагуляцию и осаждение белков, либо, альтернативно, полисахарид, способный образовывать суспензию в указанном сусле или указанном напитке, для того, чтобы приготовить ферментированный напиток типа пива, обладающий необратимым помутнением при комнатной температуре и/или обратимым помутнением на холоду, имеющий относительно предопределенные характеристики с точки зрения интенсивности и устойчивости во времени в случае хранения.

2. Применение по п.1, отличающееся тем, что полисахарид выбирают из производных крахмала, особенно из модифицированных крахмалов от Е 1404 до Е 1450.

3. Применение по п.1, отличающееся тем, что полисахарид выбирают из пектинов типа Е 440 или их производных.

4. Применение по п.3, отличающееся тем, что пектин вводят в горячее сусло с тем, чтобы создать необратимое помутнение.

5. Применение по пп.3 или 4, отличающееся тем, что пектин вводят в готовое пиво с тем, чтобы уменьшить скорость седиментации обратимого помутнения на холоду и сохранить указанное помутнение на холоду в суспензии.

6. Применение по одному из пп.3-5, отличающееся тем, что пектин добавляют в количественном соотношении между примерно 10 и примерно 1000 мг/л, преимущественно между примерно 50 и примерно 500 мг/л, предпочтительно порядка от 100 мг/л до примерно 300 мг/л.

7. Применение по п.1, отличающееся тем, что полисахарид выбирают из каррагенанов типа Е 407 и вводят в готовое пиво с тем, чтобы образовать необратимое помутнение и стабилизировать помутнение на холоду.

8. Применение по п.7, отличающееся тем, что каррагенан, который является высоко реактивным, добавляют в количественном соотношении по меньшей мере примерно 5 мг/л и предпочтительно порядка примерно 10 мг/л.

9. Применение по п. 1, отличающееся тем, что полисахарид выбирают из камедей, например камедей Е 400, Е 401, Е 402, Е 403, Е 404, Е 405, Е 413, Е 415 или Е 416 или аравийской камеди, и предпочтительно вводят в готовое пиво с тем, чтобы стабилизировать и сохранить обратимое помутнение на холоду в суспензии.

10. Применение по п.9, отличающееся тем, что камедь, например аравийскую камедь, которая является слабо реактивной, добавляют в количественном соотношении порядка примерно 1000 мг/л.

11. Применение по любому одному из пп.1-10, отличающееся тем, что полисахарид добавляют в количественном соотношении между примерно 5 мг/л и примерно 2000 мг/л сусла или пива, преимущественно между примерно 10 мг/л и примерно 100 мг/л, предпочтительно между 50 мг/л и 500 мг/л, причем используемое количественное соотношение изменяется обратно пропорционально степени реактивности и степени чистоты полисахарида и зависит от времени, когда указанный полисахарид используют.

12. Применение по любому одному из пп.1-11, отличающееся тем, что природу и количество полисахарида и условия добавления указанного продукта выбирают таким образом, чтобы создать белковые частицы, имеющие средний диаметр примерно 0,3 мкм.

13. Способ приготовления ферментированного напитка типа пива из пивного сусла, отличающийся тем, что он включает в себя стадию, заключающуюся в применении по любому одному из пп.1-12.

14. Ферментированный напиток типа пива, приготовленный из пивного сусла, отличающийся тем, что его готовят, используя способ по п.13.