Claims (12)
1. Способ формования небольших замороженных кондитерских изделий, в частности, мороженого на палочке, предусматривающий, что формы предварительно охлаждают до очень низкой температуры, подлежащую замораживанию смесь подают в формы, которые транспортируют в охлаждающей атмосфере до тех пор, пока на поверхности не образуется корочка, палочку вставляют в еще мягкий центр, и затем изделия извлекают из форм без подогрева последних, отличающийся тем, что используют формочки, образованные из двух вертикальных полуоболочек, интегральных с двумя полупрофилями форм, причем замораживание изделий производят в термоизолированном отделении, в котором преобладает очень низкая температура, посредством приложения к поверхности форм криогенного газа, а извлечение изделий из форм осуществляют в сухих условиях посредством вытаскивания изделий после разделения полупрофилей форм.1. A method of molding small frozen confectionery, in particular ice cream on a stick, providing that the molds are pre-cooled to a very low temperature, the mixture to be frozen is fed into molds that are transported in a cooling atmosphere until a crust forms on the surface, the wand is inserted into a still soft center, and then the products are removed from the forms without heating the latter, characterized in that they use molds formed from two vertical half-shells, integral with two half-profile form, wherein the freezing products produced in thermally insulated compartment, in which prevails a very low temperature, by applying to the surface shapes of the cryogenic gas and the products of the extraction is carried out in the form of dry conditions by pulling products after separation semi profile shapes.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что криогенный газ состоит из смеси криогенной текучей среды и газа-носителя, охлажденного указанной криогенной текучей средой. 2. The method according to claim 1, characterized in that the cryogenic gas consists of a mixture of a cryogenic fluid and a carrier gas cooled by said cryogenic fluid.
3. Способ по п.2, отличающийся тем, что газ-носитель состоит из рециркулируемого пара или сухого воздуха, охлажденного рециркулируемым паром, или из их смеси. 3. The method according to claim 2, characterized in that the carrier gas consists of recirculated steam or dry air cooled by recirculated steam, or a mixture thereof.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что внутреннюю стенку форм покрывают несмачиваемым материалом или полируют до зеркального блеска. 4. The method according to claim 1, characterized in that the inner wall of the molds is coated with a non-wettable material or polished to a mirror finish.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что формочки заполняют мороженым, по меньшей мере, 50% воды которого уже заморожено. 5. The method according to claim 1, characterized in that the molds are filled with ice cream, at least 50% of the water of which is already frozen.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что криогенный газ направляют на поверхность формочек непрерывно или пульсацией. 6. The method according to claim 1, characterized in that the cryogenic gas is sent to the surface of the molds continuously or by pulsation.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что окончательное замораживание происходит за 0,5-6 мин, в зависимости от формы, объема и рецептуры изделия, причем указанное окончательное замораживание может продолжаться и после удаления изделия из формы, когда схватывание палочки будет достаточным для извлечения указанного изделия. 7. The method according to claim 1, characterized in that the final freezing occurs in 0.5-6 minutes, depending on the shape, volume and formulation of the product, and the specified final freezing may continue after removal of the product from the mold, when the stick is set sufficient to extract the specified product.
8. Способ по п.1, отличающийся тем, что формование и извлечение формованных изделий производят в ряд в виде параллельных треков. 8. The method according to claim 1, characterized in that the molding and extraction of the molded products is made in a row in the form of parallel tracks.
9. Способ по п.8, отличающийся тем, что формы в разных треках являются одинаковыми или различными. 9. The method according to claim 8, characterized in that the forms in different tracks are the same or different.
10. Устройство для формования небольших замороженных кондитерских изделий, в частности, мороженого на палочке, содержащее отделение замораживания, рабочее место заполнения формочек, рабочее место вставления палочки и рабочее место вытаскивания изделий, отличающееся тем, что формы образованы из двух полуоболочек, интегральных с полупрофилями, транспортируемыми конвейером, имеющим две горизонтальные цепи и движущимся пошагово и поточно, причем отделение является термоизолированным и охлаждается криогенным газом, прикладываемым к поверхности форм, который поддерживает очень низкую температуру во всем отделении, при этом указанное устройство содержит участок формования, на котором полуоболочки примыкают одна к другой, а также участок извлечения из форм, на котором устройство для вытаскивания изделий содержит средства для открывания полупрофилей форм и для вытаскивания изделий за палочки. 10. A device for molding small frozen confectionery, in particular ice cream on a stick, containing a freezing compartment, a workplace for filling molds, a workplace for inserting a stick and a workplace for pulling products, characterized in that the molds are formed of two half-shells integrated with half-profiles, transported by a conveyor having two horizontal chains and moving step-by-step and in-line, the compartment being thermally insulated and cooled by cryogenic gas applied to the surface the shape of the mold, which maintains a very low temperature throughout the compartment, while the specified device contains a molding section, on which the half shells adjoin one another, as well as a mold extraction section, on which the device for pulling products contains means for opening the half profiles of the molds and for pulling out products for sticks.
11. Устройство по п.10, отличающееся тем, что полупрофили форм удерживаются друг против друга на участке формования посредством толкателей, переносимых ведомой цепью. 11. The device according to claim 10, characterized in that the half-profiles of the molds are held against each other in the molding area by means of pushers carried by the driven chain.
12. Устройство по п.10, отличающееся тем, что средства открывания полупрофилей форм содержат приводную двойную цепь, несущую толкатели для разъединения полупрофилей. 12. The device according to claim 10, characterized in that the means for opening the half-profiles of the forms contain a drive double circuit carrying pushers for disconnecting the half-profiles.