Claims (2)
1. Способ производства термообработанных макаронных изделий, предусматривающий приготовление теста из пшеничной муки или бесклейковинного крахмалсодержащего сырья, воды и добавок, уплотнение теста и формование из теста сырых макаронных изделий, обработку сырых изделий паром и их сушку, отличающийся тем, что формование теста осуществляют путем его продавливания через отверстия матрицы, нагретой до температуры более 80oС, длина отверстий которой достаточна для частичного или полного пропаривания формуемых сырых изделий при прохождении ими отверстий матрицы паром, образующимся из внутренней влаги изделий при их разогреве в отверстиях матрицы.1. A method for the production of heat-treated pasta, involving the preparation of dough from wheat flour or gluten-free starch-containing raw materials, water and additives, compacting the dough and molding dough from the pasta, processing the raw products with steam and drying, characterized in that the dough is formed by punching through the holes of the matrix, heated to a temperature of more than 80 o C, the length of the holes of which is sufficient for partial or complete steaming of the molded raw products when passing they matrix holes with steam generated from the internal moisture of the products when they are heated in the matrix holes.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что частичное или полное пропаривание формуемых сырых макаронных изделий осуществляется в каналах дополнительного устройства, нагретого до температуры более 80oC, имеющего каналы, примыкающие к формующим каналам матрицы, размеры поперечного сечения которых равны или больше размеров поперечного сечения примыкающих к ним выходных отверстий матрицы.2. The method according to p. 1, characterized in that the partial or complete steaming of the molded raw pasta is carried out in the channels of the additional device, heated to a temperature of more than 80 o C, having channels adjacent to the forming channels of the matrix, the cross-sectional dimensions of which are equal to or greater cross-sectional dimensions of matrix outlet openings adjacent to them.