Claims (17)
1. Способ измельчения мяса режущим узлом мясорубки, составленным из неподвижной решетки и прижатого к ней многолопастного одностороннего ножа, или же режущим узлом мясорубки, составленным из нескольких неподвижных решеток и зажатых между ними вращаемых многолопастных двухсторонних ножей, включающий подачу кусков сырья к режущему узлу шнеком в виде вращаемого вала с винтовыми лопастями, в пределах которых куски мяса вперед передвигают по винтовым траекториям, отличающийся тем, что в установившемся режиме работы мясорубки в области контакта с лопастями шнека куски сырья продвигают вперед с одинаковой по всей длине шнека скоростью, поступающие с разгрузочного конца шнека куски сырья проталкивают вперед путем спиральной укладки их друг за другом, а непосредственно к режущему узлу куски сырья продвигают по прямолинейным траекториям.1. The method of grinding meat with a cutting unit of a meat grinder made up of a fixed grill and a multi-blade single-sided knife pressed to it, or with a cutting unit of a meat grinder made up of several fixed grids and rotated multi-blade double-sided knives sandwiched between them, including feeding pieces of raw material to the cutting unit with a screw in the form of a rotatable shaft with helical blades, within which pieces of meat are moved forward along helical paths, characterized in that in the steady state operation of the meat grinder in the area of cont of the act with the screws of the screw, the pieces of raw materials are advanced forward with the same speed along the entire length of the screw, the pieces of raw materials coming from the discharge end of the screw are pushed forward by spiral laying them one after another, and directly to the cutting unit, the pieces of raw materials are moved along straight paths.
2. Способ измельчения мяса режущим узлом мясорубки, составленным из неподвижных приемной, промежуточной и режуще-сепарирующей решеток, а также зажатых между решетками вращаемых многолопастных ножей, включающий подачу кусков сырья к режущему узлу шнеком, разрезание кусков сырья с вносимыми с ними обломками костей, обрезками хрящей и сухожилий на части на приемной и промежуточной решетках примыкающими к ним ножами, подачу получаемых кусочков к режуще-сепарирующей решетке, вдавливание в отверстия режуще-сепарирующей решетки прижимаемых к ней тканей мяса и их отрезание, улавливание режуще-сепарирующей решеткой кусочков твердых примесей, а также перемещение примесей к системе их обособленной от измельченного мяса выгрузки для удаления из режущего узла непрерывным потоком в виде мясосодержащей массы, отличающийся тем, что в области контакта с лопастями шнека куски сырья вперед продвигают с постоянной по длине шнека скоростью, непосредственно к режущему узлу мясорубки и к каждой из его решеток куски сырья подают по прямолинейным траекториям, к режуще-сепарирующей решетке получаемые кусочки сырья доставляют короткими продвижениями следующими одна за другой по кругу волнами, прижатые к решетке кусочки сырья удерживают от перемещений до подхода к ним лопастей ножа, вдавленные в отверстия режуще-сепарирующей решетки ткани мяса отрезают элементарными режущими парами в виде кромок отверстий решетки, взаимодействующих с примыкающими к ним кромками лезвий лопастей ножа, остающиеся перед решеткой после таких отрезаний кусочки мяса и кусочки уловленных примесей лопастями ножа передвигают навстречу потоку сырья по винтовым траекториям с радиальными смещениями в осевом либо в периферийном направлении и затем, после прохода лопастей, снова подают к решетке по прямолинейным траекториям, причем для кусочков мяса циклы возвратно-поступательных продвижений с отрезаниями вдавливаемых в отверстия решетки тканей повторяют до измельчения их без остатка, а уловленные кусочки примесей к системе их выгрузки перемещают через примыкающее к режуще-сепарирующей решетке пространство чередой следующих одно за другим продвижений поперек потока сырья по пилообразным траекториям. 2. A method of grinding meat with a cutting unit of a meat grinder, composed of stationary receiving, intermediate and cutting-separating grids, as well as rotatable multi-blade knives sandwiched between the grids, including feeding pieces of raw materials to the cutting unit with a screw, cutting pieces of raw materials with bone fragments brought into them, scraps cartilage and tendons in parts on the receiving and intermediate grids with adjacent knives, feeding the resulting pieces to the cutting-separating lattice, pressing into the holes of the cutting-separating lattice pressed to meat tissues and their cutting, trapping pieces of solid impurities by the cutting-separating grating, as well as moving impurities to the system of their separation from the minced meat unloading for removal from the cutting unit in a continuous stream in the form of a meat-containing mass, characterized in that in the area of contact with the auger blades the pieces of raw materials are advanced forward with a constant speed along the screw length, directly to the cutting unit of the meat grinder and to each of its grids, the pieces of raw materials are fed along straight paths to the cutting-separating grate the pieces of raw material that are delivered are delivered in short advancements following the waves following one after another in a circle, the pieces of raw materials pressed to the grate are held from the blades of the knife until they move to the blade; the edges of the blades of the knife blades adjacent to them, the pieces of meat remaining in front of the grill after such cuts and the pieces of trapped impurities by the blade of the knife move the cheese towards the flow I follow spiral paths with radial displacements in the axial or peripheral direction and then, after the blades pass, again feed to the grate along straight-line paths, and for pieces of meat, the cycles of reciprocating advancements with cuts of tissues pressed into the holes of the grate are repeated until they are crushed without residue , and the captured pieces of impurities to the system of their unloading are moved through the space adjacent to the cutting-separating grate by a series of successive successive advances across the flow of raw materials through saws shaped trajectory.
3. Способ измельчения мяса режущим узлом мясорубки с неподвижными приемной, промежуточной и режуще-сепарирующей решетками и с зажатыми между решетками вращаемыми многолопастными ножами, включающий подачу кусков сырья к режущему узлу шнеком с регулируемой частотой вращения, разрезание кусков сырья на части на приемной и промежуточной решетках примыкающими к ним ножами, подачу получаемых кусочков к режуще-сепарирующей решетке для доизмельчения мяса и улавливания поступающих с сырьем твердых примесей, а также обособленную от измельченного мяса выгрузку кусочков примесей в виде мясосодержащей массы, отличающийся тем, что в области контакта с лопастями шнека куски сырья вперед продвигают с одинаковой по всей длине шнека скоростью, непосредственно к режущему узлу и к каждой из его решеток куски мяса подают по прямолинейным траекториям, к режуще-сепарирующей решетке кусочки сырья доставляют короткими продвижениями следующими одна за другой по кругу волнами, кусочки мяса на режуще-сепарирующей решетке измельчают в несколько приемов в ходе осуществления циклов возвратно-поступательных продвижений, уловленные режуще-сепарирующей решеткой кусочки примесей накапливают в виде подвижного слоя, в пределах которого их передвигают встречно-возвратно, при этом накапливаемыми кусочками примесей массируют подаваемое к режуще-сепарирующей решетке мясо, а примеси из режущего узла выгружают порциями, не допуская накопления их в количестве, при достижении которого ухудшается качество измельченного мяса. 3. The method of grinding meat with a cutting unit of a meat grinder with a fixed receiving, intermediate and cutting-separating grids and with rotary multi-blade knives clamped between the grids, including feeding pieces of raw materials to the cutting unit with a screw with an adjustable speed, cutting pieces of raw materials into parts on the receiving and intermediate grids by knives adjacent to them, feeding the resulting pieces to a cutting-separating grate for regrinding the meat and trapping solid impurities coming from the raw material, as well as separated from the crushed meat, unloading pieces of impurities in the form of a meat-containing mass, characterized in that in the area of contact with the auger blades, the pieces of raw material are advanced forward with the same speed along the entire length of the auger, directly to the cutting unit and to each of its gratings, the pieces of meat are fed along straight paths, to pieces of raw materials are delivered by short advancements following one after another in a circle to the cutting-separating grate, pieces of meat on the cutting-separating grate are crushed in several stages during the implementation of cycles of progressive movements, pieces of impurities trapped by the cutting-separating grate are accumulated in the form of a moving layer, within which they are moved back and forth, while the accumulated pieces of impurities are massaged into the meat supplied to the cutting-separating grate, and the impurities are unloaded from the cutting unit in portions, avoiding accumulation they are in quantity, upon reaching which the quality of chopped meat worsens.
4. Способ измельчения мяса режущим узлом мясорубки с неподвижными приемной, промежуточной и режуще-сепарирующей решетками и с зажатыми между решетками вращаемыми многолопастными ножами, включающий подачу кусков сырья к режущему узлу шнеком с регулируемой частотой вращения, разрезание кусков сырья на части на приемной и промежуточной решетках примыкающими к ним ножами, подачу получаемых кусочков к режуще-сепарирующей решетке для доизмельчения мяса и улавливания поступающих с сырьем твердых примесей, а также обособленную от измельченного мяса выгрузку кусочков примесей в виде мясосодержащей массы, отличающийся тем, что в области контакта с лопастями шнека куски сырья вперед продвигают с одинаковой по длине шнека скоростью, непосредственно к режущему узлу и к каждой из его решеток куски мяса подают по прямолинейным траекториям, к режуще-сепарирующей решетке кусочки сырья доставляют короткими продвижениями, следующими одна за другой по кругу волнами, кусочки мяса на режуще-сепарирующей решетке измельчают в несколько приемов в ходе осуществления циклов возвратно-поступательных продвижений, при этом степенью измельчения мяса управляют изменением напора потока подаваемого к режуще-сепарирующей решетке сырья, уловленные режуще-сепарирующей решеткой кусочки примесей накапливают в виде подвижного слоя, в пределах которого их передвигают встречно-возвратно, накапливаемыми кусочками примесей массируют подаваемое к режуще-сепарирующей решетке мясо, а примеси из режущего узла выгружают порциями, не допуская накопления их в количестве, при превышении которого ухудшается качество измельченного мяса. 4. A method of grinding meat with a cutting unit of a meat grinder with a fixed receiving, intermediate and cutting-separating grids and with rotary multi-blade knives clamped between the grids, including feeding pieces of raw materials to the cutting unit with a screw with an adjustable speed, cutting pieces of raw materials into parts on the receiving and intermediate grids by knives adjacent to them, feeding the resulting pieces to a cutting-separating grate for regrinding the meat and trapping solid impurities coming from the raw material, as well as separated from the crushed meat unloading pieces of impurities in the form of a meat-containing mass, characterized in that in the area of contact with the auger blades, the pieces of raw materials are advanced forward with the same length of the auger, directly to the cutting unit and to each of its grids the pieces of meat are fed along straight paths to the cutting -the separating grate, the pieces of raw material are delivered in short advancements, following one after another in a circle in waves, the pieces of meat on the cutting-separating grate are crushed in several stages during the implementation of cycles advancements, while the degree of meat grinding is controlled by the change in the pressure head of the feed supplied to the cutting-separating grate, the pieces of impurities captured by the cutting-separating grate are accumulated in the form of a moving layer, within which they are moved back and forth, and the feed to the cutting is massed by accumulated pieces of impurities the meat is separated by a separating grate, and the impurities from the cutting unit are discharged in batches, preventing their accumulation in an amount above which the quality of the chopped meat is impaired.
5. Способ измельчения мяса режущим узлом мясорубки, составленным из неподвижной решетки и примыкающего к ней вращаемого многолопастного ножа, включающий подачу кусков сырья к решетке, вдавливание тканей мяса в ее отверстия и их отрезание, отличающийся тем, что непосредственно к решетке куски сырья подают по прямолинейным траекториям, вдавливаемые в решетку куски распускают на ломтики режущими кромками ее отверстий, выполненными в виде заостренных лезвий, своими остриями направленных навстречу потоку сырья, при этом выходящие из решетки ломтики разрезают на части требуемой длины элементарными режущими парами в виде кромок лопастей вращаемого с задаваемой скоростью ножа, взаимодействующими с кромками отверстий решетки, расположенными с тыльной ее стороны. 5. A method of grinding meat with a cutting unit of a meat grinder made up of a fixed grill and a rotatable multi-blade knife adjacent to it, including feeding pieces of raw materials to the grill, pressing meat tissues into its holes and cutting them, characterized in that the pieces of raw material are fed directly to the grill in a straight line to the paths pressed into the grate, the pieces are dissected into slices by the cutting edges of its holes, made in the form of pointed blades, with their tips directed towards the flow of raw materials, while leaving the grate slices are cut into parts of the required length by elementary cutting pairs in the form of the edges of the blades of a knife rotatable with a given speed, interacting with the edges of the lattice holes located on its rear side.
6. Способ по п. 5, отличающийся тем, что перед измельчением куски сырья замораживают. 6. The method according to p. 5, characterized in that before grinding the pieces of raw materials are frozen.
7. Способ по п. 6, отличающийся тем, что на поверхность кусочков измельченного мяса намораживают лед. 7. The method according to p. 6, characterized in that ice is frozen on the surface of the pieces of chopped meat.
8. Способ по пп. 5-7, отличающийся тем, что перед распусканием на ломтики куски сырья разрезают на части режущими кромками отверстий приемной решетки, взаимодействующими с примыкающими к ним кромками лезвий лопастей вращаемого одностороннего ножа. 8. The method according to PP. 5-7, characterized in that prior to dissolving into slices, the pieces of raw material are cut into pieces by cutting edges of the openings of the receiving grate, interacting with the adjacent edges of the blades of the blades of the rotatable single-sided knife.
9. Мясорубка, включающая установленный в ее корпусе подающий шнек в виде вращаемого вала с винтовыми лопастями, а также установленный соосно со шнеком режущий узел, составленный из закрепляемой в его горловине решетки и примыкающего к решетке вращаемого совместно со шнеком многолопастного одностороннего ножа или же с режущим узлом, составленным из нескольких закрепляемых в его горловине решеток и зажимаемых между решетками вращаемых совместно со шнеком многолопастных двухсторонних ножей, отличающаяся тем, что винтовые лопасти расположены с шагом, обеспечивающим по всей длине зоны их размещения постоянство ограниченного этим шагом используемого при транспортировке мяса рабочего объема шнека, при этом близлежащая к торцу разгрузочного конца подающего шнека решетка находится от него на расстоянии, определяемом из отношения
kQτ/ρd2 (1),
где R - коэффициент пропорциональности, численное значение которого в зависимости от конструктивных особенностей мясорубки выбирается в пределах от 0,00050 до 0,00125;
Q - средняя производительность мясорубки, т/час;
τ - промежуток времени, равный одному часу;
ρ - плотность измельчаемого сырья, т/м3;
d - диаметр горловины режущего узла, м.9. A meat grinder, including a feed screw installed in its body in the form of a rotatable shaft with screw blades, and also a cutting unit mounted coaxially with the screw and made up of a grill fixed in its neck and adjacent to the grill rotated together with the screw of a multi-blade single-sided knife or with a cutting blade a node made up of several lattices fixed in its throat and clamped between the lattices rotated together with the screw of multi-blade double-sided knives, characterized in that the screw blades are located enes increments providing the entire length of their placement area bounded by this step constancy used in meat transport screw working volume, the end close to the discharge end of the feed screw of the grating is at a distance, determined from the ratio
kQτ / ρd 2 (1),
where R is the proportionality coefficient, the numerical value of which, depending on the design features of the meat grinder, is selected in the range from 0.00050 to 0.00125;
Q - the average productivity of a meat grinder, t / h;
τ is the time interval equal to one hour;
ρ is the density of the crushed raw materials, t / m 3 ;
d is the diameter of the neck of the cutting unit, m
10. Мясорубка с консольно установленным в загрузочной воронке подающим коническим шнеком, вращаемым от регулируемого привода, с режущим узлом, включающим приемную, промежуточную и режуще-сепарирующую решетки с зажатыми между ними многолопастными ножами, вращаемыми от другого привода, с расположенными по оси горловины режущего узла разгрузочным патрубком, сообщающимся с приемными каналами системы выгрузки улавливаемых режуще-сепарирующей решеткой примесей, отличающаяся тем, что винтовые лопасти конического шнека расположены с увеличивающимся к его разгрузочному концу шагом, обеспечивающим по всей длине зоны их расположения постоянство ограниченного этим шагом используемого при транспортировке мяса рабочего объема шнека, при этом конический шнек расположен соосно с режущим узлом, решетки которого друг от друга и приемная решетка от торца разгрузочного конца подающего шнека установлены на расстояниях, задаваемых отношением (1), при этом вал привода вращения ножей размещен в полом валу подающего шнека, между решетками зажаты лево- и правосторонние ножи с лопастями, в сечении имеющими Г-образную форму со скругленными углами, и с наклоненными под углом 10-20 градусов к решетке лобовыми участками, между ступицами ножей установлены составленные из нескольких частей распорные втулки, по крайней мере одна из которых выполнена сжимаемой, а лопасти ножа, примыкающего к режуще-сепарирующей решетке, снабжены гребнями для продвижения улавливаемых режуще-сепарирующей решеткой примесей по направлению к приемным каналам системы их выгрузки, выполненным в прижатой к ступице этого ножа распорной втулке. 10. A meat grinder with a feed conical screw, cantilever-mounted in the feed hopper, rotated from an adjustable drive, with a cutting unit, including a receiving, intermediate and cutting-separating grate with multi-blade knives sandwiched between them, rotated from another drive, with axes of the cutting unit neck discharge pipe in communication with the receiving channels of the discharge system of the impurities captured by the cutting-separating grate, characterized in that the helical blades of the conical screw are located with an increase a step to its discharge end, which ensures the constancy of the screw working volume used during transportation of meat along the entire length of the zone of their location, while the conical screw is located coaxially with the cutting unit, the gratings of which are from each other and the receiving grill from the end of the discharge end of the feed screw set at distances specified by relation (1), while the shaft of the rotary drive of the knives is located in the hollow shaft of the feed screw, between the gratings the left- and right-hand knives with blades are clamped, in In the case of having a L-shaped shape with rounded corners, and with frontal sections inclined at an angle of 10-20 degrees to the grate, between the hubs of the knives there are spacer sleeves composed of several parts, at least one of which is made compressible, and the blade of the knife adjacent to cutting-separating grate, equipped with ridges for advancing impurities captured by the cutting-separating grating towards the receiving channels of the discharge system, made in the spacer sleeve pressed against the hub of this knife.
11. Мясорубка по п. 10, отличающаяся тем, что привод вращения ножевого вала выполнен регулируемым. 11. The meat grinder according to p. 10, characterized in that the rotation drive of the knife shaft is adjustable.
12. Мясорубка с консольно установленным в загрузочной воронке подающим шнеком и с режущим узлом, включающим приемную, промежуточную и режуще-сепарирующую решетки, удерживаемые от вращения шпонкой, с зажатыми между решетками многолопастными ножами, вращаемыми от другого регулируемого привода, с патрубком для обособленной от измельчаемого мяса выгрузки улавливаемых режуще-сепарирующей решеткой примесей, отличающийся тем, что винтовые лопасти конического шнека расположены на его валу с увеличивающимися к разгрузочному концу шагом, обеспечивающим по всей длине зоны их расположения постоянство ограниченного этим шагом используемого при транспортировке мяса рабочего объема шнека, при этом конический шнек расположен соосно с режущим узлом, решетки которого друг от друга и приемная решетка от торца разгрузочного конца шнека установлены на расстояниях, задаваемых отношением (1), вал привода вращения ножей размещен в полом валу подающего шнека, между решетками зажаты односторонние ножи и составленные из нескольких частей распорные втулки, часть из которых изготовлена из эластичного материала, при атом приемное отверстие разгрузочного патрубка выполнено в стенке горловины режущего узла и расположено перед шпонкой в зоне действия лопастей примыкающего к режуще-сепарирующей решетке ножа. 12. A meat grinder with a feed screw cantilever installed in the feed funnel and with a cutting unit including a receiving, intermediate and cutting-separating grilles, held from rotation by a dowel, with multi-blade knives sandwiched between grilles rotated from another adjustable drive, with a pipe for being separated from the grind meat unloading impurities captured by the cutting-separating grid, characterized in that the helical blades of the conical screw are located on its shaft with a step increasing towards the unloading end, providing Throughout the entire length of the zone of their location, the constancy of the working volume of the screw, limited by this step, used during transportation of meat, is constant, while the conical screw is located coaxially with the cutting unit, the gratings of which are separated from each other and the receiving grate from the end of the discharge end of the screw at a distance specified by the relation (1 ), the rotational drive shaft of the knives is located in the hollow shaft of the feed auger, between the grids are clamped one-sided knives and spacer sleeves composed of several parts, some of which are made of el material, with the atom, the receiving hole of the discharge pipe is made in the neck wall of the cutting unit and is located in front of the dowel in the range of action of the blades adjacent to the cutting-separating blade of the knife.
13. Мясорубка по п. 12, отличающаяся тем, что режущие кромки лезвий лопастей примыкающего к режуще-сепарирующей решетке ножа расположены радиально. 13. The meat grinder according to claim 12, characterized in that the cutting edges of the blades of the blades adjacent to the cutting-separating grid of the knife are located radially.
14. Мясорубка по п. 13, отличающаяся тем, что лопасти ножа, примыкающего к режуще-сепарирующей решетке, выполнены криволинейными с обращенными в сторону вращения ножа выпуклостями лобовых участков и режущих кромок. 14. The meat grinder according to claim 13, characterized in that the blades of the knife adjacent to the cutting-separating grate are curved with convexities of the frontal sections and cutting edges facing the direction of rotation of the knife.
15. Мясорубка по п. 14, отличающаяся тем, что лопасти ножа, примыкающего к режуще-сепарирующей решетке, выполнены прямыми и относительно друг друга расположены таким образом, что режущие кромки их лезвий отклонены от радиальных положений в сторону, противоположную направлению вращения ножа. 15. The meat grinder according to claim 14, characterized in that the blades of the knife adjacent to the cutting-separating grate are straight and relative to each other so that the cutting edges of their blades are deflected from radial positions in the direction opposite to the direction of rotation of the knife.
16. Мясорубка, включающая корпус с подающим шнеком и с режущим узлом в виде неподвижной решетки и примыкающего к ней вращаемого многолопастного ножа, отличающаяся тем, что шаг винтовых лопастей подающего шнека обеспечивает по всей длине зоны их размещения постоянство ограниченного этим шагом используемого при транспортировке мяса рабочего объема шнека, режущие кромки отверстий решетки выполнены в виде заостренных лезвий, остриями направленных навстречу потоку сырья, а нож выполнен односторонним и режущими кромками лезвий своих лопастей примыкает к имеющей вид кольцевого выступа тыльной стороне режущей решетки, при этом привод вращения ножевого вала выполнен регулируемым, а острия лезвий режущей решетки от торца разгрузочного конца подающего шнека расположены на расстоянии, задаваемом отношением (1). 16. A meat grinder, including a case with a feeding screw and a cutting unit in the form of a fixed grill and a rotating multi-blade knife adjacent to it, characterized in that the pitch of the screw blades of the feeding screw ensures the constancy of the working meat used during transportation along the entire length of the zone of their placement the volume of the screw, the cutting edges of the holes of the lattice are made in the form of pointed blades, with their points directed towards the flow of raw materials, and the knife is made with one-sided and cutting edges of the blades of its blades nth is adjacent to the rear side of the cutting lattice in the form of an annular protrusion, while the rotary drive of the knife shaft is adjustable, and the edges of the cutting lattice blades from the end of the discharge end of the feeding screw are located at a distance defined by relation (1).
17. Режущая решетка, включающая корпус, отличающаяся тем, что она набрана из перекрещивающихся рядов плоских ножей, каждый из которых выполнен в виде прямозубой гребенки. 17. The cutting grill, including the housing, characterized in that it is recruited from the intersecting rows of flat knives, each of which is made in the form of a spur comb.