Claims (1)
Изобретение относится к масложировой промышленности и касается производства пищевого жирового продукта. Задачей изобретения является создание пищевого жирового продукта повышенной биологической ценности за счет увеличения ввода жидкого растительного масла или смеси растительных масел с улучшенными органолептическими и структурно-реологическими свойствами, а также возможность использования широко распространенных в нашей стране растительных масел, таких как подсолнечное, соевое, хлопковое. Эта задача решена тем, что в пищевом жировом продукте, содержащем пищевой саломас и растительное масло или смесь растительных масел, в качестве пищевого саломаса используется саломас с температурой плавления 33-43oC и твердостью 330-750 г/см или его смесь с саломасом с температурой плавления не ниже 31oC с твердостью не менее 180 г/см, при следующем соотношении входящих в рецептуру компонентов, мас.%: саломас tпл 33-43oC твердостью 330-750 г/см или смесь его с саломасом с tпл не ниже 31oC и твердостью не менее 180 г/см 95-40; растительное масло или смесь растительных масел остальное. Предлагаемый пищевой жировой продукт характеризуется повышенной биологической ценностью, улучшенными органолептическими и структурными свойствами за счет возможности увеличения ввода растительного масла при заданных параметрах саломаса, использования эмульгатора и ароматизатора.The invention relates to the oil industry and for the production of edible fat product. The objective of the invention is the creation of edible fat product of high biological value by increasing the input of liquid vegetable oil or a mixture of vegetable oils with improved organoleptic and structural-rheological properties, as well as the possibility of using vegetable oils widely used in our country, such as sunflower, soybean, and cottonseed. This problem is solved in that in an edible fat product containing edible salomas and vegetable oil or a mixture of vegetable oils, salomas with a melting point of 33-43 o C and a hardness of 330-750 g / cm or its mixture with salomas with a melting point of at least 31 o C with a hardness of at least 180 g / cm, with the following ratio of components included in the recipe, wt.%: salomas t PL 33-43 o C with a hardness of 330-750 g / cm or a mixture of it with salomas with t pl not lower than 31 o C and a hardness of not less than 180 g / cm 95-40; vegetable oil or a mixture of vegetable oils else. The proposed edible fat product is characterized by increased biological value, improved organoleptic and structural properties due to the possibility of increasing the input of vegetable oil at specified salomas, the use of an emulsifier and flavor.